Description des champignons agariques et leurs noms (+38 photos)

Une grande niche dans le royaume des champignons est occupée par les champignons lamellaires, appartenant au sous-groupe Basidiol. Jusqu'à récemment, tous ses représentants étaient unis dans la famille commune Agarikov. La plupart des représentants de cette espèce ont des fructifications annuelles, souvent charnues, moins coriaces. Ces champignons poussent aussi bien dans les clairières que dans les forêts et les plantations. Certaines espèces peuvent être trouvées dans les conifères, sur les grès.

Il y a beaucoup de représentants toxiques, et pour ne pas être trompé pendant la «chasse silencieuse» et ne ramasser que des champignons à feuilles comestibles, il est nécessaire d'étudier attentivement les photos et les noms de ces variétés.

Les champignons lamellaires, les champignons, les champignons, l'aviron, les russules, les champignons appartiennent aux lamellaires. Généralement, pendant la période de fructification active, il s’agit de champignons d’automne. La couleur des chapeaux peut être complètement différente: blanche, jaune, grise, brune et même verdâtre.

Caractéristiques de l'espèce

Une différence caractéristique entre les champignons lamellaires et spongieux est l'hyménophore contenant des spores, constitué de plaques radiales divergeant du pédoncule vers les bords. La forme du capuchon varie, cela peut ressembler à un cône inversé, qui change au cours de la croissance, il peut être en forme de coussin, tendu, en forme de cloche, avec un tubercule ou une indentation - cela dépend de l'espèce. Le corps du fruit a une structure fragile, contrairement aux homologues spongieux.

La jambe est composée d'un grand nombre de fibres minces, de type hyphes, semblables à des fils, qui sont très étroitement combinées. Fondamentalement, ils sont cylindriques, creux à l'intérieur, les combinaisons de pièces creuses et pleines sont moins courantes.

Souvent, aux premiers stades de la croissance, la jambe est reliée au bonnet par un mince film, généralement blanc. Pendant la croissance, le film se brise et forme une sorte d'anneau sur la jambe, qui sert de marque distinctive aux produits comestibles (par exemple, les agarics au miel, cap-annulus) et aux champignons vénéneux (agaric à la mouche, crapaud à la mouche).

Certaines lamelles se caractérisent par la présence de jus sécrétée lors de la coupe. Ce liquide de couleur laiteuse ou transparente, épais et aqueux, a un goût amer, qui peut être éliminé par trempage et ébullition. Souvent, ces champignons (trayeurs, champignons au lait, amers) sont utilisés pour le salage. Les variétés dans lesquelles il n'y a pas de jus s'appellent des craquelins: au soleil, elles ne pourrissent pas, mais se dessèchent.

Types de champignons lamellaires comestibles

Cette sous-espèce regroupe des milliers de variétés. Il existe de nombreux types similaires, faux et toxiques, et afin de toujours choisir des champignons comestibles, vous devez étudier les photos, les caractéristiques et les caractéristiques de l'espèce.

Les plus célèbres peuvent être considérées comme telles espèces de ce groupe:

1. La lactation est courante dans les régions septentrionales de la Russie, dans l'Oural et dans la région de la Volga. Il aime les endroits humides et ombragés, pousse près du sol. Le champignon a un large chapeau blanc, qui est relié à une jambe très épaisse. La pulpe de la fructification est élastique, mais le jus laiteux très cassant se détache à la pause, qui devient jaune à l'air libre. Il a un arôme spécifique agréable.

   

   

   

2. Le champignon familier a un pendant forestier, qui pousse dans toute l'Europe dans les forêts semi-désertes et se trouve dans les zones tempérées de la Fédération de Russie.Fruits de juin à octobre. C'est un champignon avec un chapeau brun en forme de boule et une longue jambe fine et blanche ou grise. La pulpe est dense, blanche, fonce lorsqu'elle est exposée à des températures élevées. Il a une agréable odeur poudrée.

   

   

   

3. La nourriture Russula - sont communs en Europe, Asie, Russie, Amérique, se trouvent même en Afrique. Souvent trouvé dans les forêts de feuillus et de conifères, près des tourbières. Grandir de juin à octobre. La couleur du chapeau hémisphérique est brune, rougeâtre, brune, elle est montée sur une jambe épaisse de couleur blanche. La pulpe a une couleur blanche, sa structure est très douce et croustillante. Russula a une odeur de forêt agréable et un goût délicat.

   

   

   

Fruits conditionnellement comestibles

La principale différence entre les champignons semi-comestibles et les champignons ordinaires est qu'ils ne peuvent pas être consommés crus. Pour que ces variétés deviennent comestibles, elles doivent être soumises à une transformation supplémentaire: certaines variétés doivent être bouillies à plusieurs reprises, égouttant le bouillon, sinon le trempage et la friture sont suffisants.

Il est très difficile de distinguer les champignons conditionnellement comestibles des autres par des signes extérieurs, car ils ne se distinguent pas par quelque chose de remarquable.

Ces espèces ne contiennent pas de substances hallucinogènes ou toxiques, mais certaines espèces ont un goût spécifique qui disparaît au cours de leur préparation.

Ces fruits ont des représentants qui contiennent soit du jus laiteux, par exemple des trayeuses, des poitrines ou des substances légèrement toxiques - figurent dans les lignes. Dans le premier cas, vous pouvez vous en débarrasser si vous faites tremper le champignon pendant un moment, dans le second cas, en le faisant sécher et en le faisant bouillir.

Le plus célèbre des variétés:

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• un tas de blanc et de noir;
• le lactaire est blanc et marron;
• rangée violette;
• le peuplier rowan;
• champignon d'hiver.

Comment distinguer des variétés toxiques?

Le signe principal d'un champignon toxique est la structure de l'hyménophore. Il faut également faire attention à la couleur et à la forme du fœtus, son odeur et son goût ne sont pas nécessairement déplaisants, ce qui peut être trompeur. Les variétés conventionnelles peuvent également être dangereuses pour la vie et la santé si elles sont trop mûres ou poussent dans des zones polluées sur le plan écologique, par exemple à proximité de zones industrielles ou d'autoroutes. Les variétés non comestibles parmi les variétés de feuilles sont au nombre de 30 environ.

Répartition par région

Chaque région a «ses» champignons populaires, qui se trouvent le plus souvent dans la forêt et tombent sur la table des cueilleurs de champignons.

Champignons lamellaires près de Moscou

La nature de la région de Moscou est riche en un grand nombre de zones de champignons, ce qui est dû à la présence de parcelles à feuilles caduques, dans lesquelles les plus courantes:

• champignons au miel;
• les chanterelles;
• champignons safran;
• Russula;
• les seins;
• les champignons;
• aviron violet et gris.

La récolte atteint son maximum en août-septembre.Dans la région, il existe des dizaines d'endroits où vous pouvez organiser une «chasse tranquille». Les plus populaires sont les districts de Ruzsky, Yegoryevsky, Odintsovsky, Kolomensky, Meshchersky et Dmitrovsky.

Champignons de la région de Léningrad

La région de Léningrad est célèbre pour ses forêts de conifères, dans lesquelles vous pouvez rencontrer:

• les chanterelles;
• Russula rouge et jaune;
• les amers;
• seins noirs.

La saison des récoltes commence à la fin d'avril. Le mois de pointe est en août. La grèbe pâle et l'agaricole se développent également activement. Les endroits fertiles populaires sont les villages de Sosnovo et Snegirevka.

Vues de la Biélorussie

Le climat de la Biélorussie, ainsi que les vastes plantations de conifères, de forêts mixtes et de feuillus, sont idéaux pour l’émergence d’un grand nombre de champignons. Sur le territoire grandir:

• champignon parapluie;
• les seins;
• Russula;
• les chanterelles;
• champignons

La période de collecte dure d'avril aux premières gelées et, en septembre, chaud et humide, les champignons d'automne commencent à se développer activement, par exemple les champignons au miel, qui sont populaires parmi les cueilleurs de champignons. Les endroits les plus fructueux sont situés près de Minsk et de Vitebsk. Ils s’appellent Khatyn Forest, Logoisk, village de Columns.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

Il n’ya pas de réponse précise à savoir si les champignons sont utiles ou non, car ils contiennent beaucoup de micro-éléments susceptibles d’affecter le corps de différentes manières. Ils ont une grande quantité de protéines pures, mais ils sont faibles en calories. Le produit contient des vitamines, telles que B1, B2, C, PP, D, A, magnésium, potassium, phosphore et acides aminés qui stimulent le cerveau et contribuent à la résistance au stress du corps.

Parmi les inconvénients - en raison de la structure spongieuse et de la croissance rapide, les champignons peuvent absorber les toxines et les radionucléides. Vous devez donc choisir avec soin le lieu de collecte. En plus des oligo-éléments utiles, la chitine se trouve dans le fruit, qui est difficile à digérer.

Il n'est pas recommandé de manger aux personnes qui ont des problèmes d'estomac, cela peut provoquer une exacerbation des maladies. Ceux qui souffrent de pancréatite et d’ulcère peptique, ce produit est strictement interdit. Toute variété doit être consommée en quantité limitée pour ne pas nuire au corps.

Recettes et caractéristiques de la préparation des champignons lamellaires

Bien qu'il s'agisse de champignons du même groupe, différentes espèces nécessitent différentes approches de la cuisson:

• les seins contiennent du jus de lait, ils sont donc trempés au moins 3 jours avant le salage;
• Les pleurotes et les champignons sont universels, conviennent à tous les plats et sont combinés avec différents ingrédients;
• Russula est bouillie, compotée, marinée, frite. Ne convient pas au séchage, car leur structure est trop fragile. Il est nécessaire de retirer la pelure du chapeau avant la cuisson.

  

• L'agaric au miel d'automne est très savoureux lorsqu'il est rôti. De plus, il peut être salé et mariné.

Il y a plusieurs façons de cuisiner ces champignons, les plus simples sont la friture et la cuisson:

• Girolles frites:
  • faire chauffer dans une casserole 100 ml d'huile de tournesol;
  • verser 300 g de chanterelles préchauffées et essorées;
  • augmenter le feu, dorer en remuant;
  • réduire le feu, verser 300 ml d’un mélange de crème sure et d’eau;
  • ajouter l'oignon haché, le sel;
  • mettre à disposition sous le couvercle.

    

• Champignons au four:
  • déposez 0,5 kg de fruits bouillis et soigneusement pressés sur une plaque à pâtisserie graissée;
  • mélanger 150 grammes de mayonnaise ou de crème sure avec 200 grammes de fromage à pâte dure, ajouter les épices et le sel au goût;
  • verser la couche de champignons avec le mélange et mettre au four chauffé à 150 ºС;
  • après 10 minutes, augmenter la température à 200 ºС et laisser reposer pendant 30 à 40 minutes.

    

Souvent, les épices ne sont pas nécessaires, mais vous pouvez ajouter de l’ail, des oignons, du piment, du basilic, de l’origan, de la marjolaine si vous le souhaitez.

Réponses à des questions répandues

Il existe un grand nombre de variétés de cette espèce et lorsqu’il est prévu de partir en randonnée dans la forêt pour proie, il est important d’étudier en détail toutes les caractéristiques des champignons afin d’éviter les problèmes de santé et d’obtenir une impression agréable de la collection.