Description du champignon du foie et recettes pour le saumurage (+19 photo)

Chaque cueilleur de champignons a rencontré au moins une fois dans nos forêts des champignons très inhabituels poussant sur des troncs d’arbres. Le plus souvent, ils sont ignorés ou ne leur prêtent aucune attention. Peu de gens savent qu'il existe plusieurs variétés de polypores, considérées comme comestibles et ayant de hautes qualités nutritionnelles. L'un d'entre eux est le champignon hépatique, qui est aussi la «langue de la belle-mère» ou le foie hépatique.

Le champignon hépatique tire son nom de son apparence, car selon la description, le corps du fruit est très semblable au foie de l’animal, ce qui est clairement visible sur la photo.

Caractéristiques caractéristiques des champignons hépatiques

Le foie est le seul représentant du genre Fistulin. En termes généraux, cela ressemble à un fœtus de la famille Trutovik, pour qui la langue de la belle-mère est un «parent» éloigné.

Apparence et photo

L'hépatique vit sur des troncs d'arbres et mène une vie parasite, tirant son jus du bois. Par sa forme, il ressemble au sabot du bétail qui effraie souvent les cueilleurs de champignons.

Extérieurement, le champignon ressemble beaucoup au foie cru d'un animal et, dans les endroits où il est coupé, il commence même à «saigner», ce qui est clairement visible sur la photo.

Différences de structure et d'espèces

La taille de la fructification varie entre 10 et 30 cm et son épaisseur ne peut excéder 6 cm. Le champignon est charnu et dense, parfois sédentaire ou avec une petite jambe épaisse qui se forme sur le côté. Parfois, la jambe peut être immergée dans le sol, mais elle est essentiellement attachée au tronc.

Le jeune fruit a une forme tubéreuse d'environ 5 cm, qui ressemble à une langue de taureau. En poussant, le champignon prend une forme plus large avec des bords pointus. La surface est humide et peinte en brun ou en rouge. La peau rugueuse des spécimens plus matures devient gélatineuse.

La pulpe de la fructification est assez dense, charnue et juteuse. Il a une teinte rouge foncé sur laquelle vous pouvez remarquer des veines claires. La pulpe radialement fibreuse ressemble à un foie ou à une viande crue. L'odeur du fruit est douce, avec des notes fruitées. Le goût de la chair est acide, il y a parfois un goût d'amertume.

L'hyménophore de cette espèce a une structure inhabituelle. Il se compose de petits tubes individuels qui peuvent être facilement divisés. Les tubules sont difficiles à prendre en compte chez les jeunes fruits et, avec l’âge, l’épaisseur de la couche atteint 1 à 1,5 cm, la surface est poreuse et humide. Souvent, sur une surface rose paille ou rose, on peut voir des gouttelettes de liquide avec une teinte rougeâtre. Lorsque vous appuyez dessus, la couleur devient brun-rouge.

La couleur de la poudre de spores est rose, rouge brun et blanche. Les spores ont une forme arrondie et atteignent 4,5 × 5 microns.

Caractéristiques environnementales et localisation

Le champignon hépatique est un parasite et un destructeur d’arbres, car son apparence provoque le développement de la pourriture brune du noyau de l’arbre. Le fruit parasite les vieux arbres, parmi lesquels on trouve le plus souvent des châtaignes et des chênes. Il peut pousser sur d'autres arbres à feuilles caduques et même sur des souches. La fructification est annuelle et se forme près du système racinaire ou au bas de l'arbre. Les champignons peuvent pousser seuls ou en petits groupes.

Les vers du foie se développent par temps chaud après une bonne pluie. Ce n'est pas une espèce très commune, il est donc rarement possible de le trouver.Vous pouvez aller à la chasse à partir de la fin juillet jusqu'au premier gel. Rechercher des champignons devrait être dans les forêts de chênes ou mixtes.

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Manger

L'hépatique fait partie de la quatrième catégorie d'aliments. Il est recommandé de ne collecter que de jeunes spécimens, car les vieux fruits sont rigides et de goût amer.

Termes et conditions de collecte

Le champignon commence à porter ses fruits au milieu de l'été. Dans les régions chaudes, on peut trouver cette espèce même en novembre, mais elle pousse essentiellement jusqu'en octobre. Il ne se développe pas régulièrement, il y a souvent des années maigres. L'hépatique s'installe sur des arbres feuillus âgés et affaiblis.

Il aime les climats chauds et tempérés, vous devriez donc le chercher dans les régions où les hivers sont courts et plutôt chauds. Dans les pays européens, en Biélorussie et dans certaines régions de Russie, cette espèce est inscrite dans les Livres rouges locaux, car elle est considérée comme assez rare.

Contrairement à la plupart des représentants du monde des champignons, le champignon du foie ne possède pas de doubles faux et toxiques, de sorte que même les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent le collecter. Parmi les habitants de la forêt, il n’existe pas un seul foie, à l’exception d’une langue maternelle.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation de la fonction hépatique

Ce champignon inhabituel est non seulement comestible, mais possède également de nombreuses propriétés utiles pour le corps humain. Il comprend les éléments suivants:

• les protéines;
• acide ascorbique;
• vitamines PP et D;
• le phosphore;
• des minéraux;
• glucides.

Seuls les jeunes spécimens doivent être consommés. Outre le fait que les individus matures sont amers, ils sont capables d'absorber les toxines de l'environnement. Ces fruits doivent être exclus du régime alimentaire des personnes présentant une intolérance individuelle au produit, atteintes de maladies gastro-intestinales chroniques, de maladies du foie et des reins. Il est contre-indiqué de donner ce produit aux enfants de moins de 5 ans.

Options de traitement et de cuisson

La cuisson des champignons du foie est assez simple. Avant la cuisson, ils doivent être trempés dans de l'eau. La durée du trempage dépend de l'âge du fœtus - plus il est vieux, plus il faut tarder à le faire tremper. Les jeunes champignons sont trempés pendant plusieurs heures, les adultes - pas plus d'une journée. Après cette procédure, le mucus est retiré des bouchons et lavé à l'eau courante.

Les côtelettes, le caviar et les soupes sont préparés à partir de la langue de la belle-mère. Ils peuvent être cuits, frits, séchés et récoltés dans des bocaux pour l'hiver. Voici quelques recettes populaires:

• Une façon très courante de faire cuire l'hépatique est la friture dans une casserole. Pour la cuisson, préparez 2 kg de champignons, oignons, huile végétale et sel. La recette pour la friture est assez simple:
  • les fruits préparés sont disposés dans une casserole et coulés dans de l'eau salée. Le récipient est placé sur la cuisinière et cuit à feu moyen pendant 20 minutes;
  • la masse bouillie est versée dans une passoire, lavée et coupée en morceaux;

    

  • l'oignon est nettoyé et coupé en demi-anneaux;
  • les champignons sont répartis sur une poêle préchauffée et frits pendant environ 20 minutes en remuant régulièrement;
  • après évaporation de l'humidité, ajouter les oignons et les faire frire jusqu'à cuisson complète. Sel et poivre sont ajoutés au goût.

  Souvent, les champignons sautés sont assaisonnés avec de la crème sure ou de la mayonnaise. Les hépatiques sont parfaites pour les plats de pommes de terre.

• De délicieuses côtelettes sont également préparées à partir de l'hépatique. Pour ce faire, faites tremper la récolte dans de l'eau froide.Cela permettra d'éliminer l'excès d'acide du fruit. Ils doivent rester dans l'eau pendant plusieurs heures sans oublier de changer l'eau périodiquement.

  

  Les fruits trempés sont mijotés pendant environ 30 minutes. La masse de champignons est versée dans une passoire et lavée. Après refroidissement, les champignons doivent être moulus dans un hachoir à viande. Sel, poivre, œuf et oignon sont ajoutés au mélange obtenu. Les côtelettes sont formées à partir de viande hachée, les roulent dans la farine ou la chapelure et les font frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Méthodes pour décaper les hépatiques

Les hépatiques peuvent être utilisées non seulement pour la préparation du premier et du deuxième plat, mais également pour le saumurage, le sel et le séchage pour l’hiver. Avant le marinage, les fructifications ont besoin d’un long traitement thermique. On les fait bouillir trois fois pendant 20 minutes, chaque fois dans de l'eau fraîche. La dernière fois que vous avez besoin de cuisiner dans de l’eau légèrement salée. Les ingrédients suivants doivent être pris dans un bocal de 0,5 litre:

• champignons bouillis;
• 1 c. sel gemme et sucre;
• 1 cuillère à soupe vinaigre de table;
• 4 pois de piment de la Jamaïque;
• 2 poivrons amers;
• 1 feuille de laurier;
• 0,5 c. À thé moutarde en grains.

Vous pouvez ajouter une gousse d’ail et un morceau de racine de raifort dans chaque pot. Les épices, le sucre et le sel sont placés dans des récipients stérilisés. La masse de champignons chaude est disposée dans des bocaux et versée avec de l'eau bouillante. Dans chaque pot, ajoutez 1 cuillère à soupe. huile végétale. Les banques sont roulées et isolées. Après refroidissement, la marinade est transférée dans une pièce sombre et froide.

Réponses aux questions courantes

Si vous suivez toutes les recommandations pour la cuisson de ces champignons inhabituels, vous pouvez préparer une grande variété de plats qui donneront des notes uniques lors d’un dîner régulier. Vous pouvez même collecter une hépatique pour les débutants, car il est impossible de la mélanger à d'autres champignons.