A quoi ressemblent les champignons et leur description (+24 photo)

13.01.2024 Champignons

Les champignons de miel sont des champignons répandus en Russie, caractérisés par une haute valeur culinaire. Cependant, en raison de la présence de doubles toxiques, les cueilleurs de champignons les contournent souvent. Pour ne pas vous tromper, vous devez vous familiariser avec la description et les photos des champignons au miel, ainsi que leurs dangereux doubles champignons, avant le voyage.

Contenu

1 Caractéristiques des champignons au miel
2 Espèces comestibles et leur description avec photos
3 Champignons non comestibles et toxiques
4 Les principales différences entre les fruits comestibles et faux, non comestibles
5 Propriétés utiles et restrictions d'utilisation
6 Comment préparer les champignons pour l'hiver?
- 6.1 Comment éplucher les champignons
- 6.2 Recettes de conserves au vinaigre
7 Réponses aux questions courantes

Caractéristiques des champignons au miel

Les champignons au miel sont appelés un groupe de champignons apparemment similaires qui poussent bien sur du bois mort. Parfois, ces champignons appartiennent non seulement à différents genres, mais également à différentes familles.

Apparence et photo

Les champignons ont des chapeaux ronds, souvent mouillés et des jambes minces. La couleur est principalement représentée par toutes les nuances de brun, mais il existe des espèces avec un chapeau rougeâtre, jaune ou rosâtre. Les jambes sont également peintes dans des tons bruns. Plusieurs espèces ont des pattes jaunes ou noires.

Souvent, les champignons ne poussent pas à de grandes tailles. L'exception n'est que la vue royale. La taille des chapeaux varie de 2 à 10 cm, la jambe atteint une longueur de 15 cm.Pour avoir une image complète de l'apparence des champignons au miel, vous pouvez considérer leur photo.

Différences de structure et d'espèces

Dans les fruits jeunes, le chapeau a une forme hémisphérique convexe. En vieillissant, un tubercule apparaît au centre de celui-ci et le chapeau prend la forme d'un parapluie. Dans les vieux fruits, il prend une forme ouverte. La surface du chapeau change de couleur en fonction des conditions météorologiques: dans des conditions d'humidité élevée, il s'assombrit et s'éclaircit au soleil. Il y a des flocons à la surface du chapeau. Chez de nombreuses espèces, elles disparaissent avec l'âge.

La jambe de l'agaric de miel est cylindrique, principalement creuse, et peut avoir un épaississement à la base. Souvent, il est courbé. Sur les pattes de nombreuses espèces, il y a des anneaux ou une jupe en forme de champignon. Chez les fruits adultes, la tige a toujours un ton ou deux plus foncé que chez les jeunes champignons.

La pulpe est tendre, lisse, peinte en blanc, mais peut aussi avoir une teinte jaunâtre. Elle est maigre, souvent aqueuse. Chez les espèces comestibles, la pulpe a un agréable arôme de champignon ou de girofle et un goût sucré. Les espèces non comestibles se différencient souvent par leur chair amère et leur odeur désagréable.

Les assiettes de champignons sont maintenues libres ou semi-libres. Dans de nombreuses espèces, ils sont peints dans des tons blancs et crème et peuvent changer de couleur lorsqu'ils sont endommagés. Les disques de certains types de champignons de miel peuvent avoir une couleur olive gris-jaune, vert ou foncé.

Lieu de distribution

Les champignons de miel poussent dans l'hémisphère nord, à l'exception des zones de pergélisol. En Russie, ils sont représentés partout. Les champignons sont activement récoltés et utilisés à des fins culinaires.

Les champignons de miel sont récoltés dans les forêts de feuillus. Le plus souvent, ils peuvent être trouvés sur des souches pourries ou sur des arbres tombés. Cependant, certaines espèces, Lugovoi par exemple, préfèrent pousser dans des zones herbeuses dégagées - des prairies, des champs encore intacts, des pelouses forestières et même des parcs.

Manger

Diverses sources relient les champignons à différentes catégories. Certains insistent sur leur comestibilité, d'autres appellent des champignons comestibles de manière conditionnelle. D'une manière ou d'une autre, certaines espèces sont consommées mais non crues.

Faites attention!

Avant de manger, les fruits doivent subir un traitement thermique.

Règles de collecte

Les champignons peuvent être récoltés toute l'année, de nombreuses espèces se succédant se succédant.Mais la saison des champignons atteint son apogée au cours des mois d'automne, lorsque la plupart des espèces de champignons à miel portent des fruits.

Il est important de respecter les règles suivantes pour la collecte des champignons:

Ne cueillez pas de fruits douteux;
partez à la chasse «au calme» tôt le matin;
en aucun cas, ne casser le mycélium en utilisant uniquement des outils tranchants;
recueillir les champignons dans un panier ou une caisse pour ne pas les écraser le long de la route.

Espèces comestibles et leur description avec photos

Les champignons comestibles ont leurs propres caractéristiques. Les caractéristiques des espèces les plus communes sont présentées dans le tableau.

Titre	Chapeau	Jambe	Pulpe
Printemps	Au début hémisphérique, en vieillissant, il devient prostré. Diamètre 2-6 cm La surface a une couleur brun rougeâtre au centre et est plus claire le long du bord.	Mince, cylindrique, de 2 à 6 cm. Fibreuse, creuse à l'intérieur. A une légère extension à la base. La couleur correspond au centre du chapeau.	Il a une teinte blanchâtre, mince, sans goût ni odeur prononcés. Les assiettes sont légères, fréquentes, semi-libres.
Été	Au début, il est convexe, puis il devient plat. Le tubercule central prononcé est prononcé. La circonférence est de 3 à 6 cm. Par temps humide, la surface devient translucide avec une teinte brunâtre. Sous le soleil acquiert une couleur miel.	Mince, cylindrique, peut atteindre 7 cm, dense, possède un anneau. Le haut est plus clair, le bas est plus sombre et couvert d'écailles sombres.	Fin, aqueux, teinte brunâtre. Le goût est agréable, l'odeur du bois frais. Les assiettes sont brunes, fréquentes, semi-libres.
Automne	Au début, il est convexe. Avec le vieillissement, il devient plat avec des bords ondulés. Diamètre 3-10 cm La surface peut avoir une couleur allant du miel à l’olive. En surface, des écailles claires.	Cylindrique, souvent incurvé, jusqu’à 10 cm, solide, peut présenter une légère dilatation à la base. La jambe est brun clair dessus, le bas est sombre. La surface est couverte d'écailles.	Il a une teinte blanchâtre, dense, avec une odeur et un goût agréables. Les plaques sont brun rosé, rares, cultivées.
Royale	Au début hémisphérique, se redresse au fur et à mesure de sa croissance. Il peut atteindre 20 cm de diamètre. La surface est peinte avec un ton miel-doré. En surface, des écailles épineuses sont fréquentes.	Épais, cylindrique, souvent incurvé. La couleur correspond à la nuance du chapeau. La surface est couverte d'écailles épineuses.	Ils sont considérés comme des champignons géants. Ils ont une grande valeur culinaire.

Lors de la récolte de ces types de champignons, vous devez être extrêmement prudent, car beaucoup d'entre eux ont des jumeaux non comestibles.

Champignons non comestibles et toxiques

Le plus souvent, les champignons comestibles sont confondus avec des représentants des espèces rouge brique et jaune soufre. Leurs principales caractéristiques:

Les champignons rouge brique se distinguent par un chapeau sphérique à surface brun-rouge ou brun-rouge. En règle générale, au centre, il est un peu plus sombre. Jambe brun-jaune, sans anneau de champignon. La pulpe est jaune foncé, amère, avec une forte odeur désagréable.
L'aspect jaune soufre se distingue par un chapeau charnu à la surface jaune vif. Sur le bord de la surface de la casquette a une teinte verdâtre. La jambe est haute, creuse, presque toujours incurvée. Il a une couleur jaune, un peu plus sombre à la base. La pulpe est blanche, parfois avec une teinte jaunâtre, a une odeur et un goût désagréables.

Les principales différences entre les fruits comestibles et faux, non comestibles

Distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles ou toxiques en fonction des critères suivants:

Comestibles	Immangeable
La présence d'un anneau de champignon filmé sur la jambe.	Absence de cernes aux champignons.
Arôme agréable de champignons ou de clou de girofle.	Odeur piquante.
Couleur dans des couleurs pastel.	Des couleurs accrocheuses et flashy.
La présence de flocons de jeunes fruits sur les chapeaux.	Le manque d'écailles sur les chapeaux à tout âge.
Des assiettes blanches qui ne changent pas de couleur.	Les assiettes de teintes blanc crème s'assombrissent rapidement; plaques jaunes, vertes, sombres.
La fructification toute l'année.	Fruits seulement au printemps et en automne.
La pulpe en contact avec l'eau ne change pas de couleur.	Au contact de l'eau, la zone de coupure s'assombrit: elle acquiert une teinte bleue ou noire.

Le caractère insidieux des espèces non comestibles réside dans le fait qu’elles poussent à proximité de champignons comestibles.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

Les champignons de miel contiennent un grand nombre de substances nécessaires au corps humain:

La vitamine B3 favorise le métabolisme, dilate les vaisseaux sanguins, améliore le tube digestif;
La vitamine B2 est impliquée dans les processus de récupération du corps, améliore le fonctionnement du cœur et du système reproducteur;
l'acide ascorbique augmente l'immunité, a un effet antioxydant, renforce les vaisseaux sanguins;
le potassium et le magnésium stabilisent le travail du cœur, réduisent la viscosité du sang, rendent les vaisseaux sanguins plus élastiques;
Le fer affecte directement le niveau d'hémoglobine dans le sang d'une personne et participe au transport des nutriments.

Important!

Il faut se rappeler que les agarics au miel sont des fruits appartenant à un royaume séparé. Le corps humain perçoit les champignons comme une protéine étrangère. Par conséquent, l'ingestion incontrôlée de ce produit dans les aliments peut apporter non seulement des avantages, mais également des effets néfastes.

Avec prudence, les champignons doivent être consommés par les personnes atteintes des maladies suivantes:

maladies gastro-intestinales chroniques;
insuffisance rénale;
maladie du foie.

Il est contre-indiqué pour les futures mères et les mères allaitantes, ainsi que pour les enfants de moins de 7 ans, de manger des champignons.

Comment préparer les champignons pour l'hiver?

En règle générale, le miel et les champignons poussent en grands groupes. Il est donc peu probable que vous quittiez la forêt avec un panier vide. Les maîtresses se préparent souvent pour l'hiver: les champignons peuvent être salés ou marinés.

Comment éplucher les champignons

Les champignons de miel doivent être traités immédiatement après la collecte, car ils ont tendance à foncer rapidement. Avant de cuisiner, assurez-vous de bien nettoyer les champignons, car on trouve souvent sous les chapeaux des insectes et d’autres insectes. Le nettoyage implique les tâches suivantes:

Triez les fruits en éliminant les spécimens ridés, pourris et vermifuges.
Enlevez les débris adhérant aux champignons cueillis: brins d'herbe, feuilles, etc.
Couper toutes les zones endommagées et la moitié inférieure de la jambe avec un couteau.
À l'aide d'un pinceau, retirez le film sous le chapeau.
Rincer les fruits sous l'eau courante.

Après le nettoyage, les champignons doivent être bouillis pendant une demi-heure.

Recettes de conserves au vinaigre

Les champignons de miel de sel pour l'hiver est très facile. Pour ce faire, vous n'avez besoin que de sel, d'ail et de quelques feuilles de cassis. L'algorithme est le suivant:

Les champignons sont étendus en une seule couche avec leur chapeau bas. Ensuite, ils sont généreusement saupoudrés de sel mélangé à de l'ail haché.
La prochaine couche de champignons est également saupoudrée de sel et d'ail. Le nombre de couches dépend de la taille du réservoir de salage.
La dernière couche est étroitement recouverte de feuilles de cassis.
Un bord de gaze plié plusieurs fois est placé sur les feuilles et un poids est installé.
Vous pouvez essayer les cornichons au plus tôt 2 mois après le salage.

Pour mariner les champignons au miel, vous devez suivre les étapes suivantes:

Dissoudre 1 cuillère à soupe dans 3 l d'eau. l sel et 2 c. l le sucre.
On fait bouillir l'eau et on y jette des champignons bouillis.
Au bout de 10 minutes, ajoutez 50 g de vinaigre à l’eau et retirez la casserole du feu.
La saumure est versée dans un récipient séparé.
Les champignons sont remplis de banques pré-stérilisées.
L'espace restant des rives est versé avec de la saumure.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à chaque pot des racines de raifort, des feuilles de cassis, du laurier, de la ciboulette, du piment de la Jamaïque et d'autres assaisonnements.
Les banques se retroussent. Après refroidissement complet, ils sont sortis dans une chambre froide.
Vous pouvez essayer la conservation après 2 semaines.

Réponses aux questions courantes

Y a-t-il des champignons comestibles dans les banlieues?

Dans les banlieues, ainsi que dans toute la Russie, il existe de nombreuses espèces comestibles. Mais ils doivent être collectés dans des zones écologiquement propres, car les champignons, comme les éponges, absorbent les éléments toxiques de l’environnement.

Est-il possible d'empoisonner avec des champignons au miel?

Vous pouvez vous empoisonner avec tous les champignons, y compris les champignons au miel. Même les fruits comestibles peuvent être toxiques s'ils ont été récoltés près de grandes routes ou de zones industrielles.

À quelle heure les champignons au miel sont-ils recueillis dans la région de Tula?

Dans la région de Toula, la cueillette des champignons a lieu un peu plus tard que dans la plupart des territoires russes. Mais même à Tula, ils poussent toute l'année.

Avez-vous besoin de faire bouillir les champignons au miel avant de les saler?

Il est recommandé de faire bouillir les champignons avant de les faire cuire, car ils peuvent provoquer des maux d'estomac sans subir de traitement préalable.

Les champignons de miel sont des champignons très savoureux et sains. Mais vous ne pouvez les manger qu’après traitement thermique et respect de toutes les subtilités de la technologie de cuisson.