Les coléoptères sont-ils comestibles et leur description (+24 photos)?

Le koprinus, ou coléoptère de la bouse de la famille des Champignons, est un champignon comestible sous condition et compte environ 25 variétés. Traduit du grec, "krosos" signifie "bouse". En raison de sa capacité à cultiver du fumier, ce représentant du monde des champignons s'appelait le champignon de fumier. Ces espèces sont appelées scientifiquement coprophiles. La plupart des variétés sont toxiques et ne sont pas utilisées en cuisine.

Cependant, plusieurs représentants sont classés comme comestibles sous condition. Les variétés les plus populaires sont le blanc et le gris. Avec un traitement thermique approprié, ils acquièrent un goût caractéristique agréable. Le développement est très rapide - à partir du moment de l'apparition jusqu'à la dissolution complète prend 3 heures. Cette espèce est utilisée depuis longtemps dans l'écriture: après maturation, le dendroctone du fumier se transforme en encre - d'où le synonyme "encre".

Les caractéristiques du champignon de betterave

Coprinus est rare, poussant de la fin mai à la mi-septembre, seul ou en petits groupes. Fait référence aux champignons comestibles à un jeune âge. La pulpe est fragile, sans odeur, blanche, qui s'assombrit avec le temps.

Les koprinus appartiennent à la 4ème catégorie de consommation. Pour la préparation de plats à partir de coléoptères de bouse comestibles, seuls les chapeaux de ceux récemment cultivés sont utilisés exclusivement. Le traitement thermique doit être effectué assez rapidement car le goût et les arômes sont rapidement perdus. Fruits toute l'année sauf en hiver.

Description du champignon et photo

Le blanc et le gris inversés ont un chapeau en forme d'oeuf qui prend la forme d'une cloche avec l'âge. En couleur, le chapeau est de couleur blanche avec un tubercule foncé à l'apex, tandis que le gris est gris-brun. Avec l'âge, il s'ouvre légèrement en blanc, plus en gris. La jambe est sèche, lisse, creuse; dans la variété blanche - avec un anneau, dans le gris - sans. Les photos et les descriptions indiquent que les espèces ne sont pas conventionnelles.

Morphologie

Tous les coprinus sont pour la plupart de petite et moyenne taille, et seules les espèces rares peuvent être grandes. Le chapeau a la forme d'une cloche, cône, peut être ondulé. La chair du bonnet est charnue, les pattes sont fibreuses. La jambe elle-même est plate, sa forme ressemble à un cylindre allongé, généralement vide.

Les assiettes sont minces, multiples, jeunes à la lumière, noircies à l'âge adulte. Sur le chapeau, il y a des écailles mates. La couleur des spores est noire. Après maturation, les chapeaux et les assiettes subissent une autolyse.

Lieu de distribution

On peut le trouver sur un sol fertile, dans les potagers, les jardins bien fertilisés et sur les tas de déchets. Les coprinus poussent en nombreuses grappes près des souches, ainsi que près d'arbres à feuilles caduques. Souvent, ils peuvent être trouvés dans la forêt dans les zones avec une quantité abondante de feuilles humides tombées.

Sur le territoire de la Russie, il pousse partout, sauf dans le Grand Nord, et est particulièrement répandu dans la voie du milieu. Fruits de mai à octobre.

Comestibles ou non comestibles

Champignon comestible ou non, dépend non seulement de l'espèce, mais aussi de son âge. Les coprinus blancs et gris appartiennent à la quatrième catégorie de champignons comestibles. Ils devraient être consommés dès leur plus jeune âge lorsqu'ils ont un chapeau brillant et propre.

À un âge avancé, les chapeaux s'assombrissent et deviennent inutilisables.En outre, lorsque vous l'utilisez avec des boissons alcoolisées, vous pouvez être intoxiqué, car le champignon contient la substance cooprin, qui empêche l'absorption de l'alcool par l'organisme et provoque de graves troubles digestifs.

Types et leur description avec des photos

Les deux espèces de coprinus comestibles les plus populaires sont le blanc et le gris. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques uniques.

Blanc

Le fumier blanc (shaggy) pousse en petites touffes sur un sol bien fertilisé, des potagers, des parterres de fleurs, des terrasses de dunghills et des zones saturées en humus. La forme du capuchon ressemble à un cylindre, qui ressemble bientôt à une cloche de couleur marron. Les plaques villeuses sont claires puis virent au rose.

À l'âge adulte, les spores flouent et tachent les plaques en noir. En conséquence, le bord inférieur du chapeau noircit. Jambe légère, jusqu'à 15 cm de hauteur et 2 cm d'épaisseur. La pulpe est douce avec une odeur caractéristique de champignon.

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À un jeune âge, lorsque les assiettes sont brillantes et propres, le champignon est considéré comme comestible. Une fois que les assiettes sont assombries, le coprinus devient impropre à la consommation alimentaire. Vous devez cuire les jeunes fruits immédiatement après le traitement initial.

Gris

Le gris de Coprin est comestible (comestible sous condition), mais c'est le champignon le plus mal aimé des villages de Russie, car il provoque une intoxication grave après avoir bu. Il est communément appelé "champignon de belle-mère". Un doryphore gris se dépose sur un sol chargé d'humus, sur des souches et des feuilles en décomposition. On le trouve souvent dans les parcs et les places de la ville.

Les coprinus grandissent instantanément et ne vivent pas longtemps. Si, le soir, ils commencent tout juste à sortir du sol, il n'en reste rien le matin. Comparé à la bouse blanche, le gris peut exister pendant 2 jours, après quoi il se répand dans une substance noire.

Le chapeau de diamètre atteint 10 cm, ovoïde, qui se transforme ensuite en cloche, dont les bords sont côtelés. La couleur est claire, brune et plus sombre au centre. La surface de la casquette a des flocons. La pulpe est blanche, sans odeur prononcée, mais de goût sucré.

La tige atteint une hauteur de 20 cm et un diamètre de 2 cm.Vous pourrez trouver le champignon le long des routes forestières et autour des souches avec beaucoup de feuillage. Grandit dans de nombreux groupes. Fruits début avril à la fin de l'automne.

Collection et application

Il existe plusieurs règles concernant le moment de la collecte des coprinus et la manière de les préparer. Mais il est important de noter que les coléoptères, comme d’autres représentants du monde du champignon, ont à la fois de nombreuses propriétés bénéfiques et des contre-indications à l’utilisation.

Comment collecter et distinguer des champignons non comestibles

Afin de savoir quand il est possible de collecter le coléoptère de fumier, vous devez vous familiariser avec son apparence à différentes étapes de la maturation. De début mai à fin octobre, la période de fructification dure dans des conditions appropriées.

À un jeune âge, apparaît une petite formation semi-circulaire qui ressemble à un œuf blanc. Le champignon se développe assez rapidement et après 48 heures, il se transforme en une boule, qui ressemble à une cloche avec des plaques légères et fragiles. Dans de rares cas, la jambe peut atteindre 35 cm et le chapeau peut s’ouvrir jusqu’à 10 cm de diamètre. Sur un tas de fumier, vous pouvez souvent voir un grand coprin avec un chapeau dense et des écailles foncées de couleur claire ou grise.

C'est pendant cette période qu'il faut ramasser des champignons, alors qu'il a des assiettes brillantes et propres et que le chapeau ne s'est pas encore retourné. Dans les jours suivants, le chapeau se déplie et les assiettes deviennent roses. Ainsi, koprinus montre qu'il n'est plus possible de le collecter. Après cela, le dendroctone du fumier noircit et se transforme en encre.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

Les propriétés utiles des dendroctones sont dues à la teneur élevée en:

• vitamines (C, B, D, E);
• acides aminés essentiels, oligo-éléments (fer, phosphore, zinc, manganèse, sélénium, calcium, magnésium, cuivre);
• les protéines, les graisses, ainsi que des antioxydants.

Comme déjà mentionné, la composition contient une substance spéciale, la koprine, incompatible avec les boissons alcoolisées. Par conséquent, dans les temps anciens, le coléoptère de fumier constituait un excellent outil de traitement de l’alcoolisme.

Recettes et fonctions de cuisson

Les coléoptères d'excréments ne devraient être consommés qu'après un traitement rapide et seulement les jeunes. Une fois les jeunes champignons ramassés, ils doivent être traités de manière urgente dans les 2 premières heures, sinon ils se transformeront en mucus. Ils doivent être triés et les fruits doivent être laissés exclusivement avec des assiettes légères et avec du rose doivent être jetés. Lors du traitement, il est nécessaire de retirer le film et de nettoyer la jambe. Ils sont frits, bouillis et marinés.

Voici quelques plats délicieux à partir de ces champignons:

1. Vous pouvez faire cuire dans de la crème sure, après avoir fait bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 30 minutes, puis les faire mijoter à feu doux. Pour cette recette, vous devez prendre 300 g de dendroctones, 6 c. l crème sure, 2 oignons, 2 c. l huile de tournesol, sel et poivre noir au goût.

   

   Vous devez d’abord hacher finement les oignons et les champignons en tranches. Faites frire les oignons dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les champignons, le sel et le poivre. Vous devez faire frire pendant 15 minutes, mettez la crème sure et le ragoût à feu doux pendant 5 minutes.

2. La soupe à la betterave est la même que la soupe aux champignons. Pour le préparer, vous aurez besoin de: 300 g de champignons, 100 g de nouilles, 3 pommes de terre, 2 carottes, 1 oignon, 50 g de beurre, crème sure, sel et poivre noir. Vous devez d’abord verser 1 litre d’eau dans la casserole et l’allumer. Quand l'eau bout, mettez les champignons.

   

   Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez finement l'oignon. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les oignons, les carottes et faire frire 10 minutes. Ensuite, nous récupérons les champignons et les mettons dans une casserole. Tom tout pour 10 minutes. Couper les pommes de terre en cubes. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante au bouillon. Ajouter les pommes de terre et cuire encore 10 minutes. Ajoutez ensuite tous les légumes et les nouilles, faites cuire 5 minutes. Ajouter la crème sure, saler, poivrer au goût.

Réponses aux questions courantes

Le champignon de bouse n'est comestible qu'après le traitement thermique, il a ses propres nuances de stockage et de préparation. Il se développe rapidement, pour une maturation complète, quelques heures suffisent. C'est assez rare. Vous pouvez collecter toute l'année, sauf pendant les périodes froides.