La comestibilité des champignons des lactecs et leur description (+29 photo)

Les meuniers (Lactarius) sont l'un des champignons les plus populaires dans nos forêts. Ils appartiennent à cette famille Syroezhkov et se distinguent par une structure lamellaire. Le nom signifie littéralement "donner du lait". En effet, la chair contient du jus, qui est libéré lorsque le fœtus est endommagé et ressemble au lait.

Les individus trop mûrs (ainsi que les champignons pendant une période de sécheresse prolongée) peuvent ne pas avoir ce jus du tout. En Europe, la grande majorité des milkmens sont considérés comme des représentants immangeables et même empoisonnés du monde des champignons. En Russie, les champignons au lait laiteux sont considérés comme comestibles sous certaines conditions, mais sont activement consommés pour des raisons de sécurité - une description détaillée et des photos facilitent leur identification dans la forêt.

Les caractéristiques des champignons

Le genre comprend environ 400 espèces de champignons. Les meuniers ont des signes communs et individuels, selon les espèces.

Description de l'apparence et photo du champignon

En fonction de l'espèce, la taille du chapeau peut varier de moins de 8 cm. Les jeunes individus sont caractérisés par l'ajustement du bord du chapeau à la jambe. Au fur et à mesure que le chapeau se développe, il devient plat, en forme d'entonnoir ou plat concave. Les bords du fœtus sont le plus souvent égaux, mais il y en a aussi des ondulés.

La couleur des chapeaux est très variée: du blanc à foncé. La couleur du chapeau peut changer à mesure qu'il grandit. La structure de surface des chapeaux est très diverse: elle peut être veloutée ou lisse, ou écailleuse ou légèrement pubescente.

La chair crue des champignons a un goût prononcé, mais certains fruits ont une chair fraîche ou douce. Sa couleur reste inchangée aux points de coupe. La pulpe est peinte dans des tons pâles de marron, crème ou fauve. La plupart des espèces ont une légère odeur, certaines en manquent. Et certaines variétés ont un arôme très spécifique.

La jambe est de forme cylindrique, ce qui est clairement visible sur la photo. La couleur des jambes est généralement la même que celle du chapeau. La hauteur des pattes varie entre 5 et 8 cm. Les pattes sont lisses et sèches.

Lieu de distribution

Les champignons de ce type peuvent être trouvés presque partout dans le monde. Les fruits poussent presque partout dans le monde - en Afrique, Australie, Amérique du Nord et du Sud, Eurasie. Ces champignons sont plus communs dans le climat tempéré de l'hémisphère nord, où vous pouvez les trouver déjà en juin.

Par temps sec, les vendanges méritent d’être attendues en août-septembre. Les champignons habitent les forêts humides et les lisières de forêts, dans les parcs et les prés près des arbres. Les meuniers vivent en symbiose avec la plupart des feuillus et des conifères, le plus souvent des bouleaux, des hêtres, des chênes, des épinettes et des pins.

Cette espèce est souvent trouvée dans les districts du centre de la Russie, dans l'Altaï. Vous pouvez les trouver dans les régions de Vladimir, Amour, Pskov et Saratov. Ce genre est très répandu dans les forêts russes. Il est donc très simple de trouver des champignons.

Termes et conditions de collecte

Ces champignons produisent des fruits entre juillet et la mi-octobre. La plupart des variétés résistent au froid et à l'hygrophilie, ce qui contribue à une croissance rapide en automne. Ils ne se développent pas longtemps et ne forment que deux couches de fructifications.

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Il est conseillé d'aller en compagnie d'un cueilleur de champignons expérimenté pour des cadeaux en forêt. Les lactistes ont beaucoup de doubles non comestibles et toxiques, dont l'utilisation peut provoquer une intoxication alimentaire grave.

Traites conditionnelles

Toutes les espèces comestibles ont certaines caractéristiques communes: le goût caractéristique du jus laiteux et la même couleur de la poudre de spores. Le genre a de nombreuses espèces, mais les fruits suivants, comestibles, sont considérés comme les plus populaires:

• le jeune lactarius vulgaris a une couleur bleu foncé, avec l'âge, il devient lilas et brun puis jaune ou ocre. Sur le chapeau, vous pouvez voir des cernes. Utilisez-le uniquement après un trempage prolongé;

  

• un laitier fané a un chapeau étendu ou convexe de couleur gris-brun, qui au fil du temps devient gris clair. La surface du fœtus est inégale, humide et collante au toucher. Seuls les gros spécimens sont utilisés pour le marinage et les marinés, car la pulpe du fruit est très fine;

  

• la coiffe du lactarius brunâtre a une couleur brun foncé ou marron. La coiffe veloutée est convexe au début de la croissance et finit par devenir déprimée. Ses bords sont légèrement pliés. Le champignon est populaire parmi les cueilleurs de champignons, il est salé, séché et mariné, préalablement bouilli;

  

• le lactaire brun a un chapeau déprimé brun foncé ou noir-brun qui, à un jeune âge, a une forme convexe avec un petit tubercule au milieu. Le chapeau est velouté au toucher et ses bords sont ondulés avec une légère pubescence. Les pattes du spécimen sont considérées comme non comestibles, car elles sont trop rigides;

  

• hygrophoroid lactarius - un champignon comestible. Son chapeau marron a parfois une teinte rouge ou marron. La chair est blanche, avec le dommage que le lait dépasse. Utilisez les fruits pour préparer des plats;

  

• un chapeau de champignon laiteux brûlant est une couleur allant de l'olive à la crème. Les individus matures se caractérisent par un chapeau concave à bord ondulé. Le goût de la pulpe crue est brûlant et dégage un agréable arôme de champignon.

  

Espèces non comestibles

Les trayeurs non comestibles ne sont pas considérés comme toxiques, mais en raison de leur faible goût, ils ne sont pas consommés. Parmi eux, les plus courants sont:

1. Le laiteux collant a un chapeau collant brillant, qui est peint dans la couleur gris-vert. Les cernes peuvent être vus à la surface. Le goût de la pulpe est poivré et assez vif.

   

2. Le chapeau du lactaire rose-gris atteint un diamètre de 12 cm en forme d’entonnoir à bords recourbés. La couleur est rose brunâtre. La pulpe a un goût amer et dégage une odeur désagréable prononcée.

   

3. Le meunier hépatique peut être trouvé dans les forêts de pins. Il a la couleur du foie brun et un chapeau lisse. La chair est brun pâle, au goût piquant.

   

4. Le meunier foncé est de taille assez petite: le chapeau mesure jusqu'à 3 cm de hauteur, la hauteur des pattes atteint 2 à 3 cm et la couleur de son chapeau est brun chamoisé.

   

5. Le lactaire noir et goudronneux a un chapeau brun-brun velouté atteignant 10 cm de diamètre. La pulpe est de couleur blanche, à l'endroit de la tranche acquiert une teinte rose. L'odeur corporelle du fruit est fruitée et le goût est poivré.

   

Propriétés utiles, utilisation en médecine et restrictions d'utilisation

Les champignons sont utilisés depuis longtemps dans la médecine traditionnelle pour traiter les plaies purulentes, les maladies du rein et d’autres maladies. La plupart des espèces ont des effets antitumoraux et antibactériens. La composition des fruits contient des vitamines qui affectent favorablement le système nerveux et servent à prévenir le développement de la sclérose en plaques.

Les médicaments à base de seins aident à lutter contre les calculs rénaux. La masse bleue contient un antibiotique naturel qui a un effet néfaste sur les staphylocoques. Des scientifiques ont découvert dans certains fruits la lactariovioline, un antibiotique qui aide à tuer les agents pathogènes de la tuberculose.

La plupart des champignons de ce genre sont des fruits conditionnellement comestibles. Ils doivent donc être cuits avant d'être utilisés. Vous ne pouvez pas récolter près des autoroutes, des usines et des usines, il est préférable de le faire dans des zones écologiques. Il n'est pas conseillé de manger ces fruits pour des maladies du tractus gastro-intestinal, de la grossesse et de l'allaitement.

Recettes et fonctions de cuisson

Les champignons de ce type peuvent être frits, bouillis et marinés, mais sous cette forme, leur goût est étouffé. Le bon goût est caractérisé par les laits salés et marinés. Les bouchons de lait au safran ne nécessitent pas de trempage prolongé, mais l'amer, la poitrine et le battage doivent être trempés pendant un certain temps dans de l'eau froide.

Voici quelques recettes délicieuses:

• Si le panier est rempli de champignons, c’est une excellente occasion de faire plaisir aux êtres chers avec des champignons sautés. Récolte lavée et nettoyée des débris de forêt. Chaque copie est découpée en 5 à 7 parties et étalée sur une poêle à frire chauffée avec de l’huile de tournesol.

  

  Le feu doit être moyen pour que l'eau de la masse de champignons s'évapore plus rapidement. Lorsque l'eau bout, réduire le feu et faire frire environ 15 minutes. À ce stade, vous pouvez ajouter l'oignon haché, le sel et les faire frire pendant environ cinq minutes.

• Pour faire de délicieux champignons en coréen, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
  • trayeurs (tous les champignons amers);
  • sucre
  • sauce de soja;
  • vinaigre de table;
  • ail frais;
  • piment;
  • coriandre moulue.

    

  Les fruits sont pré-bouillis 2 à 3 fois pendant 30 minutes, en changeant chaque fois l’eau. Il est souhaitable qu’ils conservent un goût légèrement amer, ce qui donnera au plat un piquant spécial. Fruits de saison bouillis avec de la sauce soja, versez le sucre et versez un peu de vinaigre. La masse obtenue est soigneusement mélangée avec l'ajout des épices nécessaires. Le plat fini doit pouvoir être préparé pendant plusieurs heures au réfrigérateur.

Réponses aux questions courantes

Les champignons de lait sont assez communs dans toute la Russie. Ils sont considérés comme une récolte d'automne, car ils aiment l'humidité et tolèrent le froid. Parmi celles-ci, il existe de nombreuses variétés toxiques. Vous devez donc très bien comprendre l'espèce pour ne pas vous mettre en danger.