Comment distinguer un faux champignon blanc et un vrai, sa description (+19 photo)?

Borovik est l’objet le plus recherché des ramasseurs de champignons, qui appartient à la première catégorie en matière de goût. Mais vous ne devriez le porter au panier que si vous êtes absolument certain qu'il est correctement identifié. Après tout, il a un double insidieux - un faux champignon blanc, et la photo montre clairement à quel point elles sont similaires - vous ne pouvez trouver les différences que dans la description détaillée.

D'autres doubles noms sont utilisés - amer, amer, bile, obtenus en raison du fait que son goût est amer et qu'il ne peut pas être enlevé même après un trempage prolongé et un traitement thermique. Mais en même temps, l'amer n'est pas toxique, mais simplement immangeable. Borovik a aussi d'autres doubles: satanique, beaux cèpes, chêne moucheté.

Caractéristiques du Faux Champignon Porcini

Gorchak, parmi d’autres faux, ressemble beaucoup au blanc, il a également l’air noble et invite les chasseurs inexpérimentés avec des paniers. Ses différences sont insignifiantes, ne frappent pas les yeux avec force, il faut les retenir et les regarder de plus près en cas de découverte. Et rappelez-vous la règle: en cas de doute, ne la prenez pas.

Apparence et photo

Un chapeau de champignon amer ressemble beaucoup à un bolet: il a un diamètre de 5 à 15 cm, il est hémisphérique et rugueux. En collant à l'eau, il devient collant. Avec l'âge, cela se fait de plus en plus. La couleur est marron clair, marron, parfois striée.

La couleur de la partie tubulaire inférieure varie du laiteux au rose. La densité de la pâte est moyennement dure, les fibres sont prononcées, la couleur est blanc-rose. Lorsque coupé, il devient rouge.

La jambe est généralement massive, épaisse, jusqu’à 3 cm de large et 13 cm de long, en forme de masse, jusqu’à la base. Sa couleur est brun clair, ne s'assombrit pas avec le temps, et le motif en maille est plus prononcé.

Morphologie

Tylopílus félleus - le nom de la moutarde en latin. Il appartient au genre non comestible Tilopilus, la famille Boletov. L'hyménophore tubulaire se développe jusqu'au pédicule, les pores des tubules sont grands, bien visibles, blancs ou roses.

Dans la plupart des cas, la moutarde - un symbiote, forme des mycorhizes avec des conifères et des hêtres. Cela signifie que la relation entre l'arbre et le champignon est mutuellement bénéfique, généralement la plante reçoit de l'eau et des oligo-éléments, et le champignon reçoit du jus de glucides sucré.

Parfois, l'amertume agit comme un saprophyte, se déposant sur des souches, des arbres tombés, les éliminant, augmentant la fertilité du sol forestier.

Lieu de distribution

Gorchak aime les sols acides, il préfère donc les forêts de conifères ou mixtes. Souvent trouvé près des souches d'épinette et même sur les troncs de pin et d'épinette. En même temps, il n’exige pas de fertilité, il peut vivre sur des sols sableux. Nous tolérons le soleil et les ombres, aime l'eau, donc on la trouve dans les clairières et les marécages.

Ils le trouvent dans différents pays et continents durant la saison chaude et humide de juillet à octobre. Se développe en groupes de 5-15 pcs.

Manger

Il ne convient ni à la nourriture ni au goût (il est amer et gâte tout le plat), ni à sa composition chimique, mettant en danger la santé et la vie d'une personne si une grande dose de celle-ci pénètre dans le corps. Mène rarement à la mort, il ne s'agit donc pas d'un groupe toxique, mais d'un groupe immangeable. Mais les dommages causés au corps peuvent être importants, par exemple une cirrhose du foie, qui souffre de toxines en premier lieu.

Différences entre vrai et faux champignon

Il est facile de distinguer un champignon blanc d'un champignon faux si vous êtes prudent et que vous savez quoi vérifier. À savoir:

1. Le test le plus simple consiste à couper ou casser l'amer.Si c'est vraiment ça, alors la chair deviendra immédiatement rouge ou brunira. Avec le blanc, cela se passe différemment: il ne change pas de couleur.
2. Odeur Chez la jeune moutarde, elle n'est pas prononcée, mais chez la vieille, elle est putride, voire asphyxiante. Par cela, il gâte également le plat en y tombant.

   

3. La forme de la jambe dans la bile s'épaissit vers le bas, dans le blanc elle est plus symétrique sur toute la hauteur. Le motif sur le dessus de la jambe de faux cèpes a la forme d’un filet.
4. Dans le bol, le chapeau peut avoir des teintes rougeâtres et brunes, dans la moutarde, il est brun clair.
5. L'hyménophore du blanc ne sera jamais une teinte rosâtre, par opposition à un faux.
6. Ce n’est pas le signe le plus évident, mais il convient néanmoins de dire que le champignon biliaire n’est pas affecté par les parasites et ne pourrit pas, il se développe longtemps, reste intact et beau. Il effraie tout le monde avec son amertume.

Et encore une nuance: de nombreux cueilleurs de champignons déterminent le faux bol au goût, léchant soigneusement la langue, affirmant qu'elle est amère et crue. Donc, une telle méthode, d’une part, est dangereuse et, d’autre part, il existe une sorte de moutarde dans laquelle la chair a un goût sucré. Mais lors de la cuisson, il devient encore amer et nuit au corps.

Vous pouvez être intéressé par:

Champignons toxiques de la région de Léningrad - noms et descriptionLe plus grand champignon - dans le monde, sur terre, en Europe et en RussieMarinade aux champignons - comment faire des cornichons pour l'hiver?

Autres espèces semblables aux cèpes

Comme déjà mentionné, la moutarde n'est pas le seul double des cèpes. Toutes les variétés semblables aux cèpes sont semblables en apparence et entre elles. À partir de la photo et de la description, vous pouvez comprendre lesquels d’entre eux sont très similaires et lesquels présentent des différences fondamentales évidentes.

Poitrine blanche

Les gourmets sont souvent assimilés à des champignons aux cèpes pour son goût. Sa teneur en calories et sa composition en protéines ne sont pas inférieures à celles des produits d'origine animale. Et il a aussi des doubles: ressemblant à une poitrine blanche - poivre, camphre, violoniste, poitrine en parchemin. Ils ont tous un goût piquant, mais c'est plus agréable que l'amer, et il existe même des recettes pour sécher et hacher de tels champignons, de sorte que plus tard, la poudre puisse être utilisée à la place du poivre. Ces champignons sont comestibles sous certaines conditions.

Mais ce qui est intéressant, c’est qu’à un jeune âge, la poitrine, malgré une différence de morphologie importante (c’est-à-dire que la poitrine est un champignon en plaque et que le bol est spongieux), ressemble à du blanc et que les cueilleurs de champignons inexpérimentés les confondent.

Champignon bleu sur coupe

De beaux bolets ou bolets non comestibles ont également une chair au goût amer, comme la moutarde.

Mais lui, contrairement à la bile, devient bleu sur la coupe et ne ressemble à du blanc qu'avec une légère nuance de chapeau, bien que parfois il soit olive. La jambe est plus brillante que celle des cèpes, de haut en bas la couleur change de citron à bordeaux.

Il y a aussi un savoureux double, virant au bleu dans les endroits endommagés - le chêne moucheté. Certes, il colore le plat de couleur sombre. La chair est jaune, mais devient également bleue lorsqu'elle est cassée.

Regard satanique

Dans tous les livres de référence sur les champignons, même brefs, un champignon satanique sera certainement à montrer. Il ressemble à blanc avec la forme d'un corps de champignon.

Mais il a une coloration si brillante de la couche tubulaire et des jambes (le chapeau est modeste, gris, on dirait un pavé allongé dans l’herbe) que tous les espoirs de sa lisibilité disparaissent. Et à juste titre: il est toxique, vous ne devriez même pas le toucher avec vos mains, en examinant la chair.

Le risque d'intoxication à la moutarde

L'amertume du champignon biliaire est suffisamment toxique pour causer des dommages à la santé humaine. Il pénètre dans le sang et provoque une intoxication, perturbe le foie et la vésicule biliaire. La substance toxique peut demeurer dans le corps pendant un mois au maximum. Au début, elle ne se laisse pas traîner, ce qui nuit à la vigilance.

Symptômes d'empoisonnement

• douleurs abdominales, crampes, coupants et coupants;
• goût d'amertume dans la bouche, sécheresse;
• faiblesse, somnolence, vertiges;
• nausées et vomissements
• pâleur de la peau, meurtrissures graves sous les yeux;
• fièvre.

Mais la nature elle-même protège les gens, comme elle le peut, de l’utilisation du champignon biliaire, non sans raison, elle est amère. Il y a un plat, même si un morceau de moutarde y est arrivé, au moins il n'a pas de goût. Pas étonnant que les insectes et les limaces ne le mangent pas. Vous pouvez manger une dose dangereuse si le plat a été préparé en conservant du vinaigre, ce qui masque l’amertume. L’insiduité du poison est aussi qu’il ne peut pas apparaître immédiatement, mais après quelques semaines voire quelques mois.

Réponses à des questions répandues

Les faux bolets, bien qu'ils n'appartiennent pas aux toxiques, sont capables de perturber sérieusement le travail des organes d'un gourmand négligent. Vous devez être vigilant et attentif pour ne pas risquer votre santé.