Pourquoi les chanterelles sont-elles nommées ainsi, leur description et où poussent-elles (+25 photos)?

Les chanterelles sont les représentants les plus célèbres de la famille des chanterelles. Ils ont une apparence brillante et mémorable, ce qui leur permet d'être collectés même par les cueilleurs de champignons débutants. Les champignons girolles ont un goût et des qualités médicinales excellents. En outre, les cueilleurs de champignons les apprécient pour leur résistance à l'infestation par les insectes, car le corps du fruit contient de la quinomannose, une substance nocive pour les larves d'helminthes.

Caractéristiques des girolles

Parmi les champignons de nos forêts, les girolles sont assez faciles à reconnaître, bien qu'il existe des espèces très similaires qui ne sont pas toujours comestibles. Par conséquent, il est important de vous familiariser avec la description détaillée et la photo de l'espèce en détail.

Apparence et photo

La fructification est une structure intégrale, c’est-à-dire que la jambe et le capuchon n’ont pas de limites et se passent sans heurts. Même leur couleur est la même: du jaune clair au orange foncé.

Habituellement, les fruits poussent en grands groupes, ce qui est clairement visible sur la photo.

Les fruits adultes ont une petite empreinte au centre du bouchon. Cette fonctionnalité donne à l'entonnoir une forme d'entonnoir.

Pourquoi sont-ils appelés ça?

Il y a deux options pour lesquelles cette espèce a reçu son nom:

• les fruits sont ainsi nommés pour leur ressemblance avec le renard roux. Les champignons jaune vif, comme les oreilles de renard, ressortent du feuillage sec;
• le nom vient du vieux mot russe "renard", qui signifie jaune.

Différences de structure et d'espèces

Le chapeau de champignon est convexe. Les jeunes champignons ont un chapeau lisse. En grandissant, la jambe se lève et le chapeau devient gaufré avec des bords ondulés. Le chapeau peut atteindre 8 cm de diamètre. Extérieurement, la chanterelle ressemble à un parapluie inversé.

Les assiettes poussent à la base du bonnet au pied. Ils sont formés en rangées serrées. La largeur de la plaque peut atteindre 0,5 cm.

La jambe du fœtus est solide, sans formation de cavités. Il n'y a pas de frontière claire entre le chapeau et la jambe, la transition entre eux est lisse. La longueur des pattes varie entre 5 et 7 cm et l'épaisseur est de 1 à 2 cm, mais la taille du spécimen dépend de l'habitat. Par exemple, dans les zones marécageuses, vous pouvez trouver des renards de tailles très impressionnantes. La jambe et le chapeau ont la même couleur, mais parfois la jambe est plus claire.

La pulpe est peinte dans une couleur jaunâtre, qui ne fonce pas lorsqu'elle est coupée. La pulpe est assez dense, s'effrite peu et a l'odeur de fruits secs. Les vieux fruits ont une pulpe plus dure qui peut absorber l'humidité très rapidement.

La poudre de spores est jaune clair. Ses dimensions atteignent 8,5 × 5 microns. Les spores ont une forme elliptique.

Où poussent les chanterelles?

Ces champignons habitent partout les latitudes septentrionales. L'espèce la plus commune en Russie est la chanterelle ordinaire. Elle forme des mycoses avec une grande variété d’arbres, mais elle aime avant tout le chêne, le pin, l’épicéa et le hêtre. Vous pouvez le trouver dans les forêts mixtes et conifères.

Les zones les plus favorables à la croissance des champignons sont les suivantes:

• tsernishevsky;
• Olkhovsky;
• Uryupinsky.

Les chanterelles poussent en grand nombre dans la région de Volgograd. Les champignons sont les îles de la Volga, le village de Zubarevka et la région proche du réservoir de Tsimlyansk.

Manger

Les variétés comestibles de champignons sont consommées sous presque toutes les formes. Ils peuvent être bouillis, frits, salés, marinés et séchés. Vous pouvez souvent trouver des recettes où les girolles sont utilisées crues. Certaines espèces ont une chair dure, nécessitent donc une cuisson plus longue.

Types de champignons et leur description avec photos

Presque tout le monde sait à quoi ressemble un renard. Mais tout le monde ne sait pas que la famille Lisichkov, malgré des caractéristiques similaires, comprend diverses espèces. Les suivants sont considérés comme les plus populaires en Russie:

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1. Chanterelle vulgaris appartient aux représentants comestibles du monde des champignons. Les chapeaux aux fruits atteignent de 2 à 10 cm de diamètre. Le corps du fruit est coloré en rouge. La place de la coupe ne change presque pas de couleur, elle devient un ton plus clair. Vous pouvez récolter de juin à août inclus.

   

2. Chanterelle blanche - très rare. Les cueilleurs de champignons l'apprécient vraiment pour un goût plutôt agréable. Le diamètre du chapeau varie entre 2 et 5 cm, mais il existe des individus avec un énorme chapeau de 10 cm et la forme du chapeau ressemble à un entonnoir à bords ondulés. La pulpe est dense.

   

3. La chanterelle noire appartient également aux Lisichkov, bien qu'en apparence, elle soit difficile à déterminer. La couleur du champignon est noire, comme du charbon. Le chapeau est en forme de tube, dont l'évidement passe doucement dans une jambe creuse. Les bords du capuchon sont détournés et inégaux. Forêt récoltée de juillet à mi-septembre.

   

4. La chanterelle tubulaire (entonnoir) est petite, le chapeau mesure jusqu'à 5 cm de diamètre, tandis que les jeunes fruits ont un chapeau plat et légèrement convexe. Un champignon adulte forme un capuchon en forme d'entonnoir. Le chapeau peut être jaune foncé ou orange vif. Il y a des spécimens avec des nuances marron. Le bol de champignon a une forme cylindrique.

   

Règles et lieux de rassemblement

Ces dons forestiers diffèrent de la plupart des parents par un taux de croissance stable. Ils devraient être envoyés après les orages. Vous pouvez trouver des champignons non seulement dans les forêts, mais aussi dans les zones humides, dans les plantations forestières.

Les fruits ne sont pas que des champignons d'automne, ils peuvent être récoltés du début de l'été jusqu'au milieu de l'automne. Partir à une chasse tranquille de préférence avec un ramasseur de champignons expérimenté. Après tout, il existe des contreparties dangereuses et toxiques qui se confondent facilement avec les champignons comestibles.

Différence de fausses girolles et autres champignons non comestibles

Les débutants inexpérimentés doivent savoir que les chanterelles ordinaires ont des doubles. Il s’agit d’un govorushka orange (non comestible) et d’omphaloth olive olive (toxique).

Les spécialistes distinguent plusieurs différences principales entre les spécimens faux et les spécimens comestibles présentés dans le tableau.

Les véritables chanterelles se développent en groupes et dégagent un arôme agréable, contrairement à leurs homologues. Comme vous le savez, les chanterelles ne sont pas affectées par les insectes nuisibles et les espèces non comestibles sont souvent vermoulues.

Propriétés utiles, recettes et restrictions d'utilisation

Cette espèce a dans sa composition de nombreux minéraux et vitamines, possède des propriétés antibactériennes. L'ergostérol, qui est situé dans le champignon, a un effet positif sur l'hépatite, les hémangiomes et les maladies du foie.Il est utile d’utiliser des champignons rouges pour les personnes aux prises avec le cancer.

Il est conseillé de manger des girolles pour les personnes malvoyantes et obèses. Ils sont utilisés en cas d'infection par les helminthes, car les champignons contiennent de la quinomannose, qui a des effets néfastes sur les œufs des arthropodes et des helminthes.

Ces représentants du monde des champignons sont considérés comme l’un des champignons les plus délicieux et les plus sains. Les exclure du régime alimentaire ne devrait exister que s’il ya une intolérance individuelle au produit. De plus, vous ne devriez pas donner de champignons aux enfants de moins de trois ans.

Soupe Aux Champignons

Savoureux et tendre, il s'avère une soupe de girolles au fromage à la crème. Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 400 g de champignons;
• 100 g de fromage fondu;
• deux pommes de terre;
• deux carottes moyennes;
• 20 g de beurre;
• aneth, oignons verts et sel au goût.

Les corps des fruits sont nettoyés, lavés et coupés, après quoi ils sont bouillis à feu doux pendant environ 15 minutes. A cette époque, les oignons et les carottes râpées sont frits dans une poêle. Dans une casserole avec une masse de champignons, verser les pommes de terre préalablement coupées en petits cubes. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, vous pouvez ajouter un mélange de casseroles, de sel et de fromage à la crème dans le bol. Après ébullition, éteignez le feu et saupoudrez la soupe d'herbes fraîches.

Omelette aux champignons

Vous pouvez rapidement et facilement faire cuire une omelette aux champignons. Il s'avère délicieux et inhabituel. Cela devrait prendre:

• quelques morceaux de baguette;
• environ 300 g de chanterelles;
• un oignon;
• deux oeufs;
• le paprika;
• deux gousses d'ail;
• l'huile d'olive.

Versez l'huile dans une poêle préchauffée et faites frire les oignons et l'ail, hachés finement. Faites frire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez les champignons hachés, le poivre et le sel. Après quelques minutes, les œufs battus sont versés dans la casserole et sautés pendant 3 à 5 minutes supplémentaires. La baguette est coupée en morceaux et légèrement frite dans un récipient séparé. Les morceaux de l'omelette finie sont répartis sur une baguette et décorés avec des herbes fraîches.

Réponses aux questions courantes

Les chanterelles posent de nombreuses questions aux cueilleurs de champignons:

Les girolles sont assez communes sous nos latitudes, elles ont non seulement un goût excellent, mais aussi beaucoup de propriétés utiles. Lors de la collecte de cette espèce, vous devez être extrêmement prudent, car les débutants peuvent facilement prendre un faux champignon pour un vrai renard.