Comment distinguer les champignons de chèvre des faux et leur description (photo +25)

On oublie inutilement les champignons de chèvre, mais ils sont non moins utiles et savoureux dans presque toutes les forêts. Tous les cueilleurs de champignons ne connaissent pas leurs propriétés précieuses et leur facilité à cuisiner. Mais ces représentants du règne mycologique ne sont pratiquement pas inférieurs à leurs homologues dans les huiles et ont un aspect très "champignon" attrayant.

Caractéristiques de la variété

Suillus bovinus est une espèce de la famille des Maslenkov, connue sous le nom de chèvre, ou treillis. Le prénom est associé au lieu de croissance - très souvent, des représentants de cette espèce se trouvent en grand nombre dans les prairies où paissent le bétail. Par le second nom, ils sont obligés de respecter la structure de la face inférieure de la calotte: il existe une couche tubulaire d'un hyménophore jaune-brun, où se forment les spores.

Ces champignons sont petits et poussent souvent en groupes compacts, préférant les forêts de pins. Ils ont un arôme légèrement fruité qui indique la composition chimique riche de la pulpe.

Les couleurs du chapeau sont perceptibles - du jaunâtre et beige au brun, parfois avec une teinte rouge ou rougeâtre. Une chèvre savoureuse et commune est très susceptible aux infections par des insectes nuisibles. Vous devez donc inspecter chaque cas avec soin afin de ne pas vous attaquer au ver.

Description et apparence des champignons de chèvre

Sur la photo ci-dessous, vous pouvez voir à quoi ressemblent les enfants. Les caractéristiques distinctives peuvent être considérées:

• petit chapeau jusqu'à 10 cm de diamètre;
• le chapeau brun jaunâtre est convexe jusqu'au chapeau en forme de coussin: à mesure que le champignon vieillit, il change de forme et devient plat;
• par temps sec, le chapeau est brillant et lisse au toucher, par temps humide il devient muqueux;
• la chair est jaune pâle, dense, sans l'arôme de champignon habituel, sans goût;
• la jambe mesure de 5 à 10 cm de longueur, généralement incurvée, et sa couleur diffère peu de celle de la calotte.

À certains endroits, ce champignon s'appelle marais, peau de chèvre et frelon. Des propriétés antibactériennes puissantes lui sont attribuées.

Morphologie (différences d'espèces)

Bien que de nombreux cueilleurs de champignons sachent à quoi ressemblent les chèvres, ils sont parfois confondus avec d’autres représentants de Maslenkov. Ils ont un goût très similaire, mais diffèrent par certaines caractéristiques d'apparence et de propriétés utiles.

La différence la plus frappante est le changement de forme du chapeau avec l’âge. De plus, la petite taille et les endroits favoris de la croissance aident à naviguer dans l'appartenance à une espèce du champignon. Les enfants n'ont pas de jupe sur la jambe et la peau à la surface du chapeau peut se décoller un peu.

La pulpe de kink devient rosâtre, d'autres représentants de l'ordre des champignons volants ne peuvent s'en vanter. Par exemple, voici à quoi ressemble le poisson-beurre, bien connu des cueilleurs de champignons et souvent utilisé en cuisine.

Lieu de distribution

Kozlyak n'a pas de prétention aux conditions naturelles, mais a besoin d'humidité, il préfère donc les forêts de conifères humides et les territoires marécageux. Le plus souvent, vous pouvez le trouver à côté des pins, car des mycorhizes mutuellement bénéfiques se forment avec eux. Aussi parfois trouvé dans les forêts de feuillus. Il est répandu dans les régions de Léningrad, Pskov et Novgorod, mais se rencontre souvent dans d'autres régions.Parfois, il est possible de trouver des copies uniques, même très proches de l'habitation humaine.

Comestibles ou non comestibles

Les enfants sont comestibles et absolument sans danger, bien que, sans traitement thermique, ils ne soient généralement pas consommés. La chair crue est neutre en goût ou légèrement acide. Après préparation, ces propriétés sont préservées.

En raison de leur ressemblance extérieure avec les huiles et d’autres espèces étroitement apparentées, les chèvres se retrouvent parfois dans un panier commun. Bouillies ou marinées avec différents champignons, elles diversifient le plat fini et confèrent même des qualités curatives.

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Règles de collecte

Il n’est pas difficile de reconnaître un enfant, la probabilité de le confondre avec un poison est faible. Cependant, il existe certaines règles de reconnaissance et de préparation, avec lesquelles il est important de se familiariser avec le cueilleur de champignons, qui ne s’était jamais occupé de cette espèce auparavant.

Quand et comment collectionner?

Les petites chèvres apparaissent dans les forêts à partir de juillet et les pics en août. En fonction des conditions météorologiques, elles poussent jusqu’en octobre, ce qui permet une chasse fructueuse au cas où des variétés plus précieuses ne pourraient pas être trouvées aux endroits habituels.

Comment distinguer les doubles toxiques des champignons comestibles?

Il n’existe pas d’équivalent toxique dangereux parmi les espèces semblables aux chèvres. Cependant, ils peuvent être confondus avec les mousses, qui nécessitent une technique de cuisson légèrement différente.

Ils diffèrent par un chapeau brun verdâtre et dans la plupart des cas grandissent dans un groupe.

Les doubles non comestibles se présentent sous la forme d'un champignon au poivre. Il est considéré comme inoffensif, mais a un goût inhabituellement désagréable. Après une longue cuisson, il peut être transformé en épice.

Vous pouvez distinguer des faux réseaux d'une couleur plus claire, sans impuretés rouges et brunes. En outre, les espèces non comestibles n'atteignent pas les grandes tailles et sont plus courantes dans les forêts de feuillus, qui ne conviennent pas aux enfants.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

Bien que la chèvre ne soit pas considérée comme un précieux champignon comestible, il est parfois utile de le manger. Les principaux avantages de la composition sont la présence de composés chimiques tels que:

• vitamines B1, B2, PP;
• acides aminés facilement digestibles;
• élément vital phosphore;
• substances immunostimulantes.

Parce que les enfants renforcent la condition générale du corps. En outre, ils ont un effet antibactérien, qui se traduit par la capacité de résister aux processus inflammatoires. Contre-indiqué chez les enfants et ceux qui absorbent mal la chitine ou qui souffrent de maladies graves du foie et du pancréas. Il est conseillé de limiter l'utilisation de prisonniers en présence de maladies du tractus gastro-intestinal.

Recettes et fonctions de cuisson

Vous pouvez cuisiner des chèvres de différentes manières et pour tous les goûts:

1. Les enfants sont cuits pendant 15 minutes dans de l'eau salée. Cette étape de cuisson est utilisée dans de nombreuses recettes comme intermédiaire pour créer un plat unique. Avant tout traitement thermique, les fruits sont lavés, soigneusement nettoyés de tout débris.
   Bon à savoir!

   Il est préférable de couper chacun dans le sens de la longueur et de vérifier le chapeau avec la jambe pour le ver, sinon les gardes seront inutilisables.
2. Les champignons peuvent simplement être séchés et ensuite utilisés pour aromatiser des soupes et de la sauce. Les chèvres lavées doivent être soigneusement séchées, coupées et séchées au soleil, enfilées sur un fil.Il est conseillé de ne pas le stocker dans un sac en plastique afin que la moisissure et toutes sortes de parasites ne commencent pas.

   

3. Pour le salage, les enfants après la cuisson d’une demi-heure sont à nouveau lavés à l’eau, puis égouttés dans une passoire. Ensuite, ils le transfèrent dans un autre récipient, ajoutent deux cuillères à soupe de sel (par kilogramme de matière première première) et d'ail, mettent sous la charge et attendent trois jours. Après cela, vous pouvez rouler dans des canettes et dans une semaine, elles seront complètement prêtes.
4. Le marinage se déroule sur un principe similaire. Les chèvres bouillies coupées en dés sont bouillies pendant cinq minutes dans une marinade de sel, sucre, poivre, girofle, ail et feuille de laurier, au goût. Plus tard, le vinaigre est ajouté et enroulé pour le stockage. La recette est conçue pour 1 kg de fruits, 2-3 cuillères à soupe d'épices et d'acide acétique. Les ingrédients à base de plantes sont utilisés avec une pincée ou un morceau à la fois.

   

5. De plus, les gardes se sont montrés frits avec des oignons. Pour un tel plat, il suffit de les faire bouillir comme d'habitude, de faire revenir les oignons et le ragoût environ 10 minutes dans une casserole.
6. Certains cueilleurs de champignons congèlent les chèvres, mais elles doivent être consommées dans les six mois.

Réponses aux questions courantes

Malgré la prévalence des chèvres, tous les cueilleurs de champignons ne les connaissent pas. Plusieurs questions litigieuses confondent les débutants et les amateurs, entraînant des difficultés pour la collecte et le traitement. Voici quelques questions communes:

Ne pas balayer les champignons mignons discrets. Ils peuvent être des assistants précieux dans la tâche difficile de soutenir le système immunitaire, fournir au corps des oligo-éléments utiles et des acides aminés essentiels. Il n'y a presque pas de contreparties toxiques pour les enfants, ils sont faciles à trouver et à cuisiner. L'absence d'un goût particulier vous permettra de combiner avec succès de tels champignons avec une variété d'ingrédients.