Description des champignons blancs et comment les saler (+25 photo)?

Belyanka est un représentant comestible du clan Mlechniki, qui appartient à la famille Syryozhkovye. Vous pouvez également trouver d'autres noms pour le champignon - onde blanche ou volzhanka. Ce type est parfait pour les cornichons.

L'amertume, dont l'intensité dépasse le goût de tous les autres congénères-lactiques, constitue un trait distinctif des vagues. C'est pourquoi ces champignons doivent subir un long traitement avant d'être consommés. Avant d’acquérir des cadeaux en forêt, vous devez étudier la photo et une description détaillée du lait de chaux afin de vous assurer du bon choix de champignon.

Caractéristiques des champignons Belyanka

Vous pouvez reconnaître le champignon à son apparence. L'essentiel est d'étudier ses caractéristiques distinctives, ainsi que ses conditions de croissance et ses règles de collecte.

Apparence et photo

Une particularité du badigeon est la surface duveteuse de la casquette, particulièrement visible sur les bords. La surface duveteuse n'est particulière qu'à la gorge et peut être observée même sur la tige du fœtus.

La pulpe à l'endroit de la coupe ne change pas de couleur et ne sécrète pas (comme toutes les trayeuses) le jus blanc amer.

Morphologie

Le chapeau de fœtus est peint en blanc et peut atteindre 12 cm de diamètre, le centre est enfoncé et les bords tournés vers l’intérieur, qui se déploient à mesure que le champignon se développe. Les fruits adultes ont souvent un chapeau en forme d'entonnoir, qui se forme chez les spécimens vivant dans des zones relativement ouvertes. Les cercles concentriques sont très faiblement exprimés, ils sont donc presque invisibles. Au centre du chapeau en laine, vous pouvez voir une zone sombre. Les champignons trop mûrs deviennent jaunâtres.

La pulpe est blanche et dégage une agréable odeur sucrée. Le jus blanc se distingue sur le site de coupe, qui se distingue par un goût amer et piquant. Les plaques sont cultivées, étroites et densément disposées. Les jeunes blancs ont des assiettes blanches, les adultes une teinte crémeuse et les trop mûrs ont du jaune.

La hauteur des jambes dépend du lieu de croissance. La hauteur des pattes atteint 4 cm chez les fruits qui vivent dans des espaces ouverts. Si le champignon pousse dans les hautes herbes, la hauteur des pattes peut atteindre 8 cm. La couleur des pattes est généralement la même que celle du chapeau. Les sensations fortes des jeunes ont une seule jambe qui se vide avec l'âge. Dans les champignons à pattes courtes, il se ramène souvent à la base.

Lieu de distribution

Vous pouvez trouver une vague blanche d'août à septembre inclus. Elle aime pousser dans les forêts de feuillus et mixtes. Le plus souvent, le petit doigt se rencontre sous un bouleau, avec lequel il forme des mycorhizes. Il est conseillé de choisir un thon blanc pour les jeunes bouleaux et les marécages. Après une bonne pluie dans les jeunes bouleaux, vous pouvez trouver une énorme quantité de ces cadeaux de la forêt.

Comestibilité

La plupart des sources décrivent le lait de chaux comme une espèce comestible et, dans certaines, il est considéré comme un représentant comestible du monde des champignons. Dans tous les cas, il peut être consommé, mais seulement après un traitement préliminaire. Cela peut être un trempage de plusieurs jours ou une ébullition prolongée.

Conditions de cueillette de champignons

Le point de collecte doit être situé loin des usines, des usines et des routes poussiéreuses, car tous les représentants du monde des champignons ont la capacité d’absorber les substances toxiques de l’environnement.

L'endroit le plus approprié serait une forêt ou un bosquet de bouleaux écologiquement propre, loin de la ville. Avant une chasse au calme, il est important de choisir la capacité appropriée pour la récolte, car dans un sac ou dans un sac, les champignons souffriront d'un manque d'air et pourraient se détériorer. Les cueilleurs de champignons expérimentés sont invités à emporter un sac ou un panier et à déposer les fruits avec leur chapeau.

On pense que la chasse la plus réussie commence le matin. Si un poisson-tonnerre est trouvé, il est soigneusement retiré du sol, examiné pour déterminer s'il est vermiculaire et placé dans un panier. Il n'est pas recommandé de déchirer ou de couper le fruit, car avec de telles manipulations, le mycélium peut être endommagé, ce qui signifie que les nouveaux seuillages ne pousseront plus à cet endroit.

Espèces similaires et faux blancs

Une vague blanche peut être confondue avec seulement deux variétés: une vague rose et une charge blanche. Les deux copies sont considérées comme comestibles et d'un goût presque identique. Le chapeau est presque nu sur les bords et beaucoup plus large que celui du chapeau blanchâtre.

La gorge rose est le plus proche parent de l'eau vive et se distingue par la couleur rose du chapeau. Les cercles concentriques sont clairement visibles à la surface. Une gorge rose vit dans les zones les plus sèches. Souvent, vous pouvez confondre les champignons fanés avec un morceau, mais ce n'est pas si important, car des espèces similaires peuvent également être mangées.

Propriétés utiles, restrictions et manger

Toutes les variétés de thunderfish sont considérées comme un produit utile, car elles sont constituées de substances précieuses. La composition du fœtus en grande quantité contient des acides aminés essentiels, qui agissent favorablement sur le corps humain. Ce produit est hautement digestible et est souvent considéré comme un substitut aux protéines animales.

Limitez l'utilisation de plats aux champignons aux personnes souffrant de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal, de pancréatite, de cholécystite ou ayant une faible acidité de l'estomac. Il vaut mieux abandonner les champignons aux personnes âgées, aux femmes enceintes et aux mères allaitantes, ainsi qu’aux enfants de moins de cinq ans.

Traitement

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1. Le sel, le cumin et l'aneth sont bien mélangés.
2. L'eau des champignons est drainée et les fruits sont disposés dans un bol avec les bouchons en place. Chaque couche, dont l'épaisseur devrait être d'environ 6 cm, est coulée avec un mélange préparé de sel et d'assaisonnement.
3. La dernière couche est recouverte de feuilles de chou.
4. Une plaque ou un disque en bois est placé sur le dessus et une charge est placée sur le dessus.
5. Un fût en bois salé est transféré dans un endroit frais à une température ne dépassant pas 10 ° C.

Les fruits ne peuvent être consommés qu’après 1 à 2 mois. Avant de servir, ils doivent être trempés pendant un certain temps dans l'eau, car le plat sera trop salé.

Cuisson

Les champignons, comme la plupart des champignons, peuvent être frits dans une casserole, mais seulement après une ébullition préalable. Pour les préparer, vous avez besoin de ces composants:

• 1 kg de blancs;
• oignon;
• 3-4 gousses d'ail;
• 500 ml de crème sure;
• une cuillère à soupe de crème sure;
• sel et poivre au goût.

Les champignons trempés sont bouillis pendant 30 minutes dans de l'eau salée. La masse de champignons est jetée dans une passoire et laissée pendant un certain temps.L'ail et les oignons sont coupés en petits cubes et sautés environ 10 minutes. Les champignons sont coupés et versés dans une casserole. La cuisson doit durer environ 5 minutes, après quoi sel, poivre et crème sure, préalablement mélangés à la farine, sont ajoutés. Le plat est parfaitement mélangé et frit pendant cinq autres minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Recettes et caractéristiques salant les champignons

Le plus souvent, les trevushki sont utilisés pour la récolte d'hiver - ils sont salés et marinés. La clé d'un plat délicieux est la préparation adéquate des trayeurs, car ils ont un jus assez amer.

Avant la cuisson, les champignons doivent être nettoyés, lavés et trempés dans de l’eau froide pendant 2-3 jours, en changeant périodiquement l’eau. Après le trempage, ils sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Si tous les fruits tombent au fond, vous pouvez les retirer du feu et égoutter l’eau.

Pour le marinage classique, vous aurez besoin de ces composants:

• 1 kg de vagues blanches;
• 300 ml d'eau;
• 10 g de sel et de sucre;
• 5 ml de vinaigre à 70%;
• 10 pois de piment de la Jamaïque;
• 6 morceaux de girofle;
• deux feuilles de laurier;
• quelques grammes de graines d'aneth.

Les champignons sont pré-préparés. Après la cuisson, ils sont rejetés dans une passoire et, dans l'intervalle, les banques sont stérilisées. Cette recette est conçue pour 1 litre de mélange aux champignons, vous pouvez donc prendre deux cannettes de 0,5 ou un litre. L'eau est versée dans un pot séparé et tous les ingrédients sauf le vinaigre sont ajoutés. Après l'ébullition, les pièges à eau sont versés dans l'eau et bouillis pendant 10 minutes.

Le mélange obtenu est disposé dans des pots et versé dans chacun d'eux 2,5 ml de vinaigre (dans un litre - 5 ml). Les réservoirs sont coulés avec la marinade chaude et recouverts de couvercles. Après refroidissement, les blancs marinés sont transférés dans une pièce froide.

Les gourmands conseillent de saler les champignons blancs de façon froide, puis les fruits sont aromatiques et croustillants. Les ingrédients suivants doivent être préparés pour 7 kg de blancs:

• 200 g de sel;
• 12 g d'acide citrique;
• 50 g de graines d'aneth;
• 20 g de graines de cumin;
• plusieurs feuilles de chou (selon la largeur du contenant).

Réponses aux questions courantes

Les vagues blanches sont une excellente trouvaille pour tout cueilleur de champignons. Ils n'ont pas de contreparties toxiques ou fausses, de sorte que même un amateur peut les récupérer. Avec un traitement approprié, les blancs seront un excellent ajout à la table de fête.