Alors que la fertilité d'autres champignons dépend des conditions météorologiques, l'amertume peut être trouvée à tout moment de la saison. Le nom parle pour lui-même et a un goût amer, à propos duquel il est désigné comme une espèce comestible sous condition. Par conséquent, avant de manger, il est traité thermiquement. À propos, il est très souvent utilisé en cuisine et constituera une bonne alternative aux autres champignons. Des photos et des descriptions des bitters sont présentées ci-dessous.
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Caractéristiques des champignons amers
Les amers appartiennent à la famille Mlecnik et à la famille Syroezhkov. Les autres noms de cette espèce sont également très fréquents: rouge amer, poitrine amère, amer, amertume, chemin. En outre, cette espèce a certaines caractéristiques de l'espèce.
Apparence et photo
En apparence, le champignon a une portion de fruit de taille moyenne. La jambe est étroite et haute et le chapeau est plat, avec un renfoncement au centre et des bords extérieurs incurvés.
Couleur - brun-rouge, brique. La jambe peut être légèrement plus pâle. Les plaques à l'extérieur du capuchon sont pâles et minces. L'aspect des champignons peut être vu en détail sur la photo.
Morphologie
Le chapeau peut atteindre 12 cm de diamètre, sa forme est plate avec des renflements, il finit par devenir un entonnoir, charnu et sec au toucher. Les représentants déjà matures peuvent apparaître des zones concentriques légères. En outre, la surface de l'amer est recouverte de petites rainures. La couleur est principalement brune, avec une teinte rouge. La surface du chapeau est mate, au centre il y a un tubercule.
La pulpe est de consistance fine et possède un arôme spécifique qui ressemble à l'odeur de bois résineux. La pulpe sécrète un jus laiteux qui se distingue par son piquant et sa causticité: blanc et épais. Au dos du chapeau se trouvent des assiettes étroites et souvent localisées. Leur couleur change du rouge clair avec une teinte de jaune au rouge riche avec une teinte brune. La poudre de spores est beige ou blanche.
La hauteur des jambes ne dépasse pas 10 cm, et leur diamètre est en moyenne de 3 cm. La couleur des jambes des jeunes représentants est plus proche du beige ou du blanc et, avec l’âge, elle devient rosâtre. Dans la plupart des cas, la jambe a la même couleur que les chapeaux.
Lieu de distribution
Le plus souvent, les amers se trouvent dans les forêts de conifères ou mixtes. Ils se caractérisent par la formation de mycorhizes avec des pins et des bouleaux.
Les rendements maximaux ont lieu à la fin de l'été et au début de l'automne. Même pendant les années maigres, la fertilité des bitters est élevée, raison pour laquelle ils sont souvent utilisés à la place d'autres champignons communs.
Manger
Les "scientifiques des champignons" de différents pays ont une opinion différente sur la question de savoir si ce champignon est comestible ou non. En Russie, les amers sont des espèces comestibles sous certaines conditions et peuvent être consommés après un traitement thermique complet. Dans la littérature occidentale, cette variété est classée comme non comestible en raison de la libération de jus de lait, qui dégage une odeur très piquante et dégage une amertume de goût. Mais, comme l'espèce ne contient aucun poison, il est tout à fait possible de l'inclure dans votre alimentation.
Règles et lieux de collecte des bitters
Étant donné que les amers se trouvent le plus souvent dans les forêts de conifères et les forêts mixtes, vous devez les chercher là-bas. Grandir seul ou en groupe. Les ramasseurs de champignons expérimentés recommandent de prêter attention aux endroits où la litière forestière est sèche près des pins et des bouleaux - c’est dans ces endroits que les bitters se développent et forment des mycorhizes avec des arbres. La collecte s'effectue de la fin de l'été au début de l'automne inclus.
Il est recommandé de les ramasser le matin, jusqu'à ce qu'ils soient chauffés au soleil. Il est nécessaire de prendre un récipient collecteur et un couteau bien aiguisé. Une fois le champignon trouvé, il doit être coupé «sous la racine».
Le champignon coupé est soigneusement inspecté, nettoyé de la terre, des feuilles ou de la poussière et placé dans le panier avec le chapeau en bas pour une meilleure conservation. En arrivant chez vous, vous devez à nouveau inspecter soigneusement chaque fruit afin de vous assurer que l'espèce est définitivement comestible. Avant utilisation, les amers sont bouillis dans de l'eau bouillante pendant 40 minutes.
Différence de faux champignons non comestibles
Les faux amers n'existent pas, et le plus souvent, cette espèce peut être confondue avec le grume de camphre et le grume d'orange. Le premier a une odeur caractéristique de racines sèches et le second a un chapeau en châtaignier de teinte rouge, un centre foncé et une jambe de la même couleur. Vous pouvez également le confondre avec les marais de marais, qui ont une couleur identique, mais préfèrent les zones humides et marécageuses.
Camphor camphor a un arôme floral agréable et une fosse centrale moins prononcée qui diffère de celle de cette espèce. La couleur claire du chapeau se distingue par un lactateur rabougri. Son chapeau brillant aidera à distinguer les espèces lisses des espèces en question. Ces variétés sont considérées comme des doubles comestibles.
Le lait de foie est très semblable à l'amer, qui est une espèce immangeable. La principale différence est le jus, qui jaunit au contact de l'air. Cette espèce ressemble au marais lactarius, qui préfère les marais et les zones humides, par rapport aux bitters.
Propriétés utiles et restrictions d'utilisation
Le champignon est largement utilisé en cuisine. Il est utilisé pour la friture ou le marinage de plusieurs façons. En outre, ce type est applicable en médecine: les experts soulignent la dynamique positive dans le traitement des personnes atteintes de Staphylococcus aureus, dont la croissance est inhibée par des substances du champignon.
L’interdiction principale peut être considérée comme l’utilisation d’un grand nombre de fructifications. En mangeant trop, des symptômes de troubles dyspeptiques peuvent apparaître.
Recettes et fonctions de cuisson
Cette variété est souvent utilisée en cuisine en raison de sa prévalence et de sa disponibilité.
Pré-cuisson
Comme cette variété est comestible sous certaines conditions, elle doit être traitée avant d'être consommée et cuite. Pour ce faire, verser de l'eau dans une casserole et porter à ébullition. L'amer lavé est jeté dans de l'eau bouillante et continue à bouillir à feu moyen pendant 40 minutes. Après cela, les champignons sont nettoyés et utilisés dans la vaisselle.
Les amers sont bouillis afin de se débarrasser de l'amertume du goût et de l'odeur spécifique qu'ils dégagent. Dans les vieux champignons, l’amertume peut subsister même après le traitement thermique, car les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent d’utiliser des spécimens plus jeunes.
Friture, cuisson des champignons
Après le premier traitement thermique, les fruits sont pelés et complètement bouillis.Si les champignons doivent être frits, ils sont pelés et coupés en tranches ou en cubes, puis placés dans une casserole bien chauffée. Des oignons pré-hachés sont ajoutés aux champignons sautés et, à la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter de la crème sure aux herbes.
Saler les amers à la maison
Le plus souvent, l'amer est utilisé spécifiquement pour le salage. À la maison, les champignons peuvent être salés de deux manières: froid et chaud. Avant d'utiliser l'une des méthodes, les amers sont trempés pendant plusieurs heures dans de l'eau tiède afin d'éliminer l'amertume.
Le meilleur moyen est considéré comme chaud. Pour ce faire, la récolte est lavée à l'eau courante, nettoyée, les pattes sont séparées des chapeaux, des chapeaux trop grands sont coupés en morceaux et tout le monde est versé avec de l'eau. Dans cet état, ils sont laissés environ une semaine. L'eau dans laquelle ils se trouvent est changée deux fois par jour. Cette procédure est effectuée afin d'éliminer complètement le jus, ainsi que l'amertume et l'odeur piquante. Le salage commence seulement après le trempage.
Vous devez d’abord bien laver les champignons et les mettre dans une eau bouillante salée pendant une demi-heure, sans oublier de remuer de temps en temps. Après le temps nécessaire, le four est éteint, le bouillon et les champignons sont laissés à refroidir, puis égouttés dans une passoire. Les champignons bouillis sont mis dans un bocal ou dans un autre récipient et ajouter le sel, le poivre, l'ail et les gousses.
Les feuilles de cassis et de raifort peuvent être placées sur le fond du récipient et sur le dessus. Une charge est placée sur le récipient pour que les champignons restent constamment dans la saumure et cuisent plus rapidement. Le conteneur est laissé dans un endroit frais et sombre afin que le processus de acidification ne commence pas. La moisissure qui peut apparaître est enlevée. Vous pouvez également ajouter périodiquement de l'eau bouillie.
Pour le salage à froid, la moutarde est également trempée. Après cela, ils sont soigneusement lavés et disposés dans un récipient avec des chapeaux. Saupoudrer de sel et ajouter l'ail. Vous pouvez également ajouter des feuilles de cassis, cerise, raifort, aneth.
Une charge est placée sur les ingrédients afin de libérer le plus de liquide possible. Vous pouvez également en ajouter de nouveaux aux champignons salés tout préparés. Pour ce faire, retirez la charge et égouttez l'excès de saumure, mais la cuisson prendra plus de temps. Les champignons cuits à froid seront prêts au bout d'un mois et demi.
Réponses à des questions répandues
Les plus courantes sont des questions sur la comestibilité, les règles de cuisson et le traitement thermique.
Les amers sont l’un des types de champignons les plus communs qui poussent dans la forêt et ne font pas preuve de prétention face aux conditions météorologiques; vous pouvez donc toujours les trouver. À cet égard, ils sont considérés comme une bonne alternative aux autres espèces. Cependant, il est très important de pouvoir faire la distinction entre les espèces de champignons faux et non comestibles, car il existe de nombreuses variétés semblables à l'amer.
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