Comment reconnaître un champignon avec un chapeau et une jambe blanche: noms et types (+32 photos)

Champignons - un produit culinaire merveilleux, utilisé avec succès pour la cuisson de plats variés. Les champignons les plus populaires sont les champignons avec un chapeau blanc et une jambe blanche. Cependant, presque toutes les espèces ont des doubles, il est donc nécessaire de pouvoir distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles et toxiques.

Les principaux types de champignons, qui reposent sur le critère de la comestibilité, comprennent:

• comestible;
• conditionnellement comestible;
• immangeable.

Arrêtons-nous plus en détail sur les représentants de ces espèces.

Types de champignons comestibles sur une jambe blanche avec différents chapeaux

Les caractéristiques descriptives des variétés comestibles de champignons sur une jambe blanche avec différents chapeaux aideront à comprendre leur diversité et à choisir le champignon souhaité, qui a un goût merveilleux et un arôme de champignon unique.

Avec du blanc

Les champignons les plus populaires sur notre table qui correspondent à cette description sont les champignons. Il existe plusieurs types de fruits.

1. Ordinaire On les trouve dans la nature au printemps et à l'automne et, avec la culture artificielle, ils portent leurs fruits toute l'année. La tête de la plaque avec une circonférence de 15 cm et la cuisse compacte du champignon sont de couleur blanche, caractéristique de cette variété. Les jeunes représentants ont des bords de chapeau tordus. Les plaques acquièrent finalement une couleur foncée profonde. Bien que le champignon émette un arôme agréable lorsqu’il est coupé, il n’a ni brillance ni parfum.

   

   

   

2. Forêt - Représentant des forêts de conifères ayant une période de croissance active de juillet au début des premières gelées. Dans des conditions météorologiques normales, en été, de nouveaux fruits poussent au même endroit toutes les deux semaines. Les champignons forestiers ont un grand chapeau et une longue jambe (jusqu'à 20 cm). Chez les jeunes représentants, la casquette est finement squameuse, ovoïde.

   

   

   

   En se développant, il se propage et devient brun brunâtre, plat, avec une tache sombre au milieu. L'intérieur du chapeau est lamellaire, rose blanchâtre. Après avoir mûri le champignon, il devient presque noir.

3. Les champs poussent avec succès dans les champs, dans les parcs. Extérieurement, le champignon n’est pratiquement pas différent de l’habituel mais son chapeau est plus grand (20 cm) dans une teinte jaunâtre. La jambe mesure 3 cm d'épaisseur et atteint 10 cm de hauteur. Cette variété de champignons se distingue par l'incroyable arôme d'anis et de noix de muscade inhérent uniquement à ce champignon.

   

   

   

Avec du marron

En règle générale, les champignons au chapeau brun sont très appréciés des ramasseurs de champignons. Ils ont une pulpe dense et savoureuse avec un arôme de champignon brillant et riche. Parmi eux, le comestible comprend:

1. Boletus edulis est l’un des représentants remarquables des champignons comestibles avec un chapeau convexe brun clair de forme sphérique. La pulpe est dense, dans le contexte ne change pas de couleur. Le champignon pousse sur les clairières sablonneuses de la forêt presque tout l'été. Il est considéré comme un produit gastronomique.

   

   

   

2. Boletus - un grand champignon tubulaire avec un chapeau charnu de couleur brun foncé, une patte blanche massive. Il pousse principalement dans les forêts de feuillus. Il a un haut niveau de valeur nutritionnelle.

   

3. Le pain - un grand champignon avec des propriétés de rétention de l'humidité, pousse principalement dans les forêts de conifères avec un sol sableux. Le diamètre du chapeau est de 20 cm et la jambe épaisse et dense est presque égale à sa largeur. En raison de son goût, il est utilisé pour la préparation d'une variété de sauces.

   

4. Les papillons sont des représentants brillants des forêts de conifères avec une calotte tubulaire de forme convexe, recouverte d'une petite couche de mucus, qui donne au champignon une belle brillance. La jambe mince se plie à mesure que la plante grandit sous le poids du chapeau. Ils sont utilisés sous n'importe quelle forme: marinés, frits, en sauce.

   

5. Les champignons de miel poussent en groupes sur les souches ou près des arbres à feuilles caduques. Chaque champignon est de petite taille. Les jeunes champignons ont des chapeaux marron clair, de forme quelque peu convexe, tandis que les plus anciens ont des chapeaux plats.

   

6. Les truffes sont un produit délicat avec un chapeau brun foncé, poussent sous terre, il est donc très difficile de les collecter. On les trouve principalement dans les rhizomes de chênes ou de pins des forêts anciennes.

   

7. L'huile de collibia a un large chapeau convexe brun clair avec un milieu déprimé. Avec une humidité élevée, le chapeau change de couleur en brun foncé avec une teinte rouge. La jambe est longue et mince, creuse à l'intérieur. Chair laiteuse au bon goût.

   

   

   

8. La laitue commune pousse dans les forêts de chênes. Chapeau brun clair de forme plate, à chair charnue, qui s'assombrit à la coupe pour former un jus léger. Le goût sucré convient à la préparation de nombreux plats, y compris les sauces, le salage et le marinage. Les fruits frais dégagent une odeur désagréable qui disparaît après le traitement thermique.

   

9. Le chêne brun est commun dans les forêts mixtes, il a un grand chapeau brun et une patte blanche dense avec une couleur jaune. Lorsqu'elle est endommagée, la chair change de couleur en bleu. Après ébullition, cette nuance disparaît et le champignon acquiert sa couleur habituelle. Le goûter n’est pas inférieur au cèpe, il n’est pas sujet au ver.

   

Avec violet

Les champignons avec un chapeau violet peuvent être trouvés dans les forêts de conifères et de feuillus. Fondamentalement, ces champignons appartiennent au genre de Russula comestible. Parmi ceux-ci, les représentants les plus brillants du genre sont Russula:

1. La violette fait référence aux champignons agariques. Le chapeau est plat, de forme semi-circulaire avec des bords côtelés, de 3-5 cm de diamètre, de couleur lilas avec une légère teinte olive. Jambe en forme de massue de 3 à 5 cm de longueur, sans odeur mais qui produit parfois un arôme fruité délicat. Il pousse principalement dans les forêts de feuillus, où prédomine le bouleau, le tremble et le peuplier.

   

2. Violette à pattes se développe dans les forêts de conifères ou mixtes. Le capuchon est en forme d'entonnoir, de 6 à 10 cm de diamètre, jaune trouble avec une teinte pourpre. La partie inférieure est lamellaire, crème, avec l’âge de l’amincissement de la plaque. La jambe n'est pas longue, cylindrique, rétrécie vers le bas, blanche, parfois avec une légère teinte rosâtre. Il a une pulpe dense avec une odeur agréable et bon goût.

   

3. Le violet-vert se distingue par la couleur violet foncé brillant d'un chapeau à la teinte verdâtre atteignant 14 cm de circonférence, de forme convexe-concave aux bords irréguliers. La partie centrale du chapeau est presque entièrement verte. Les plaques sont larges, rares, jaunes avec l'âge et acquièrent une teinte verdâtre. La jambe a une petite longueur (3-4 cm). La chair devient rose lorsqu'elle est endommagée. Champignon sans saveur au goût frais. Il pousse dans les forêts voisines des conifères et des chênes.

   

4. La forme et l’apparence pourpres se distinguent par un chapeau violet foncé et une chair fragile. Des cueilleurs de champignons expérimentés les récoltent dans des forêts mixtes ou caduques.

   

5. Brown-violet a une chair dense. Chapeau 10 cm en cercle, plat-concave, les bords sont lilas. La couleur est violet foncé avec un centre marron. Les jeunes individus ont un chapeau noir et violet. La jambe a une forme fusiforme, couleur - blanc, bas jaunâtre. C'est inodore. Préfère les forêts de bouleaux et de conifères.

   

6. Le pourpre foncé pousse dans les forêts de conifères, le chapeau est semi-circulaire, charnu, la surface du jeune champignon est rougeâtre, avec l’âge, elle est pourpre foncé. La partie lamellaire est de couleur jaunâtre lorsqu'elle est séchée - orange.Jambe en forme de cylindre, jusqu’à 7 cm de long, légèrement plus claire que le chapeau en couleur. Le champignon, une fois coupé, a une chair jaune pâle et dégage une odeur légèrement désagréable.

   

Avec du noir

Les champignons tubulaires comestibles avec un chapeau noir comprennent les cèpes noirs. Le capuchon d'un adulte est en forme d'oreiller et mesure 16 cm de circonférence. Le jeune champignon se distingue par un chapeau semi-circulaire de couleur sombre, avec l'âge, la couleur devient saturée et plus sombre. Avec une humidité élevée, la surface de la coiffe est recouverte de mucus. L'intérieur est tubulaire, blanc cassé.

La jambe, parsemée de petites écailles, de couleur blanche, atteint une longueur de 12 cm. La chair est dure, elle devient bleue avec une incision. Le champignon dégage une agréable odeur de champignon.

Tête noire aime l'humidité, l'habitat idéal pour les champignons est donc les rives des lacs, les marais à proximité, les bosquets de mousse. Les bouleaux bruns apparaissent en août et leur récolte la plus abondante peut être récoltée en septembre.

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Avec gris

Les champignons avec un chapeau gris et une jambe blanche comprennent principalement les rangées suivantes.

L'aviron gris comestible se distingue par la couleur grise du chapeau avec une nuance olive, d'un diamètre de 3-13 cm, en forme de cône convexe. En grandissant, les bords ondulés des champignons sont enveloppés. Par temps humide, la surface du chapeau est glissante. La jambe est assez haute - jusqu’à 16 cm, épaissie vers le bas, blanche, parfois avec une légère teinte jaune. Il n'a pas d'odeur prononcée.

Le pigeon a un chapeau grisâtre à bords ondulés, de 5 à 12 cm de diamètre, pouvant être recouvert de taches jaunâtres. Les jeunes champignons ont un chapeau hémisphérique qui se déploie avec le temps. Jambe (6-11 cm) légèrement courbée. La pulpe est dense, a une odeur de poudre.

Variétés conditionnellement comestibles

Comestible sous condition devrait inclure:

1. Rangée de violet avec une jambe lisse et dense, chapeau violet, atteignant jusqu'à 22 cm de diamètre, en forme d'hémisphère. Les bords sont pliés vers l'intérieur, avec l'âge du fœtus, l'hémisphère s'ouvre légèrement. La surface du champignon est lisse, sans fissures. Le champignon est lamellaire, avec des plaques situées largement au bas de la calotte. Jambe en hauteur - 12 cm, cylindrique, se rétrécit.

   

2. La menthe poivrée a un large chapeau couleur poivre avec des bords intérieurs incurvés. Les jeunes champignons se distinguent par la rondeur de la coiffe, qui se redresse ensuite et devient presque horizontale. La surface est lisse, légèrement veloutée. La jambe blanchâtre a une hauteur de 10 cm, une structure dense, se dilate vers le haut. Ces champignons ne peuvent être consommés et utilisés pour la cuisson qu'après un traitement thermique complet.

   

Champignons non comestibles et toxiques

La cueillette des champignons et leur consommation dans les aliments, même en petites quantités, constituent un problème d'une importance capitale, car une intoxication par les champignons entraîne des conséquences néfastes, voire mortelles.

Les champignons non comestibles comprennent:

• grèbe pâle;
• agaric de mouche rouge;
• champignon satanique.
• Strofaria bleu-vert;
• Panéole en forme de cloche;
• Goebeloma;
• Pecius variable;
• Amanita Panther;
• Toile d'araignée orange;
• La ligne est ordinaire;
• Trametes est multicolore.

Aux champignons toxiques comprennent:

• rangée toxique avec un chapeau gris;
• grèbe pâle;
• mouche agarique printanière;
• Galérie bordée;
• Faux poulain soufre jaune;
• champignon peau jaune;
• Lepiot est rouge brunâtre.

Règles et emplacements pour une collecte en toute sécurité

Il faut se rappeler que les champignons sont souvent déguisés en comestibles ou ont leurs propres homologues.Par conséquent, vous devez respecter ces règles et ces lieux de cueillette de champignons:

1. En cas de doute sur la "rectitude" du champignon, il est préférable de ne pas le prendre du tout, car vous pouvez mettre votre santé en péril.
2. Si le champignon est inconnu, ne le mettez pas dans le panier. Il peut être toxique et, lorsqu'il est cuit avec d'autres champignons, peut les empoisonner.

   

3. Il est nécessaire de cueillir les champignons autant que possible dans les sections dégagées des autoroutes, des autoroutes et des usines produisant des produits nocifs, car les champignons ont tendance à accumuler des produits chimiques nocifs en eux-mêmes.
4. Des précautions doivent être prises pour surveiller le changement de couleur du champignon à la pause. Les espèces de champignons comestibles ne changent pratiquement pas de couleur lorsqu'elles sont endommagées, et les espèces toxiques en changent.

Réponses à des questions répandues

Il y a beaucoup de champignons aux pattes blanches, et tous ne sont pas en sécurité parmi eux. Après avoir examiné chaque espèce, étudié la description, connaissant les règles de collecte, nous pouvons nous rendre en toute confiance dans la forêt.