Combien cuire les champignons et comment les mariner à la maison (+25 photo)?

Les champignons marinés sont considérés comme un plat très raffiné sur la table de fête. Étant donné que ces champignons appartiennent aux représentants comestibles du monde des champignons, ils doivent être traités au préalable. Il n’est pas difficile de mariner les champignons, mais il est important de vous familiariser avec certaines règles de traitement et de récolte des fruits.

Caractéristiques de la vue et propriétés utiles

Les champignons sont des champignons assez lourds et massifs. Il en existe plusieurs variétés:

• noir
• blanc (ou réel);
• le chêne;
• tremble;
• sec
• jaune.

Les cèpes sont considérées comme les plus délicieuses dans leur forme marinée et salée. Leurs chapeaux charnus peuvent atteindre 20 cm de diamètre. La surface blanche est souvent recouverte de taches jaunâtres. Lorsqu'elle est endommagée, la chair acquiert une teinte jaune. La jambe creuse du corps fructifiant atteint une hauteur de 4 à 6 cm. Des plaques blanches avec une teinte crémeuse.

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Les seins jaunes se distinguent par l'absence de pubescence. Le chapeau a la forme d'un entonnoir avec des bords intérieurs incurvés. Cette espèce est le plus souvent utilisée pour le salage, car les fruits sont très amers et nécessitent un trempage prolongé.

La composition du corps du fruit contient beaucoup de substances utiles pour le corps:

• vitamines A, B1, B12, E, C, D, PP;
• magnésium
• calcium
• le phosphore;
• le potassium;
• sodium

Comment et combien cuire les champignons avant la cuisson?

Il est important de vous familiariser avec les règles de base de la préparation, de sorte que l’apéritif au vinaigre devienne une décoration délicieuse pour toute table.

Principes généraux

Après la collecte, les champignons sont triés et examinés afin de déterminer s'ils sont endommagés et s'ils sont tordus. Les corps des fruits sont débarrassés des débris et des saletés adhérentes, qui peuvent être éliminés avec une brosse douce. Le produit pur est immédiatement coupé selon la recette (en plusieurs parties ou seule la jambe est coupée).

Avant de cuisiner, la récolte forestière doit être trempée. Cette procédure soulage les fruits de l'amertume. Les champignons sont versés dans un grand récipient et avec de l'eau salée. Il est souhaitable de les recouvrir d'un couvercle afin qu'ils soient complètement dans l'eau.

La durée de la procédure dépend de l'âge de la récolte, car les vieux fruits nécessitent un trempage plus long. En règle générale, le trempage dure 2-3 jours. Pendant le trempage, il est important de ne pas oublier de changer l'eau deux fois par jour.

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Avant le marinage

Après un nettoyage et un trempage approfondis, les poitrines sont placées dans un grand récipient et remplies d’eau froide afin que les fruits flottent librement à la surface. L'eau doit être légèrement salée et mettre le récipient sur la cuisinière.

Certains cuisiniers conseillent déjà de jeter les champignons dans de l'eau bouillante.Dans tous les cas, après ébullition, ils sont bouillis pendant 10-15 minutes. Si le salage est effectué à froid, vous n'avez pas besoin de les cuire avant le salage, l'essentiel est de ne pas oublier le trempage préalable.

Avant de faire frire

Si la récolte est destinée à la friture, vous ne pourrez pas la laisser tremper aussi longtemps.

On verse les champignons dans de l'eau salée froide pendant une heure, puis on les fait bouillir pendant 10 minutes. De l'eau est nécessairement versée à partir du récipient et les fructifications sont soigneusement lavées à l'eau courante.

Avant de sortir

Avant de mijoter, les fruits doivent être trempés pour éliminer l'amertume. Après ébullition, faites-les cuire 15 minutes à feu doux. Dans l'eau, comme dans d'autres cas, ajoutez un peu de sel. À ce stade, vous devez surveiller la formation de mousse et l'éliminer régulièrement. Les fruits bouillis sont retirés de la casserole et lavés.

Recettes de marinage maison

Les champignons marinés seront stockés pendant une longue période et raviront avec un goût excellent uniquement avec l'observance pas à pas d'une certaine recette.

Préparer le cornichon

Pour mariner les champignons à la maison, vous devez d’abord choisir la recette la plus appropriée et préparer les ingrédients nécessaires. Les fruits destinés au marinage doivent être macérés. La procédure devrait durer 72 heures avec un changement d'eau régulier (2 à 3 fois par jour).

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Si le produit doit être stocké dans des bocaux en verre, ceux-ci doivent être préalablement stérilisés. Vous pouvez le faire en gardant les boîtes de conserve cuites à la vapeur pendant environ 10 minutes ou au four.

Manière classique

Pour mariner 2 kg de champignons de manière classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 2 l d'eau;
• 50 g de sel;
• 20 ml de vinaigre à 70%;
• 5 pièces les clous de girofle;
• 4 pièces les feuilles de laurier et les pois épices.

Les poitrines trempées sont coupées en gros morceaux, versez 1 litre d’eau, versez 10 g de sel et laissez bouillir pendant 20 minutes.

Le produit fini est retiré de la casserole, lavé et laissé s'écouler complètement. A ce moment, préparez la marinade. Versez 1 litre d'eau dans un récipient propre et ajoutez le reste des ingrédients, sauf le vinaigre. Après l'ébullition, jetez les champignons dans le récipient et laissez cuire encore 15 minutes. Ensuite, ajoutez l'essence de vinaigre et retirez du feu. Le mélange de champignons est préparé dans des pots et versé dans une marinade chaude de manière à recouvrir complètement les champignons. Les contenants sont hermétiquement fermés avec des bouchons stériles et enveloppés jusqu’à refroidissement complet.

Manière froide

Vous pouvez préparer les champignons sans les faire bouillir. Pour ce faire, effectuez les manipulations suivantes:

1. Les champignons sont bien trempés et bien lavés.

   

2. De l'eau est versée dans la casserole et amenée à ébullition, après quoi les champignons sont placés pendant plusieurs minutes.
3. L'eau est drainée et la masse est laissée à refroidir complètement.
4. Les épices et les champignons sont versés dans un récipient séparé. La masse est soigneusement mélangée et réfrigérée pendant plusieurs jours.
5. Une marinade est préparée à partir d’eau et d’essence de vinaigre.
6. Les champignons sont disposés dans des bocaux et servis avec une marinade chaude.

Les conteneurs sont fermés par des couvercles métalliques et, après refroidissement, transférés dans la cave.

Aux épices

Pour cette recette, vous devez d'abord faire tremper les fruits pendant deux jours. Pour préparer 2 kg de champignons, les ingrédients suivants sont préparés:

• 3 l d'eau;
• 60 g de sel de table;
• 20 g de sucre;
• 2 feuilles de cassis et de cerise;
• 2 feuilles de laurier;
• 3 gousses d'ail;
• 2 pièces clous de girofle et grains de poivre;
• 60 ml de vinaigre de table à 9%.

Les fruits trempés sont cuits dans 2 litres d’eau avec une cuillère à soupe de sel pendant 10 minutes. Les champignons sont lavés et pendant que le liquide en excès coule, une marinade est préparée.Versez 1 litre d'eau dans un récipient propre, ajoutez le sel et le sucre selon la recette. Après avoir fait bouillir le liquide, on introduit dans la casserole des champignons et d’autres composants, à l’exception du vinaigre et de l’ail. Faites bouillir pendant 15 minutes, et 5 minutes avant d'être prêt, jetez l'ail tranché dans le bol.

Le produit chaud est versé dans des canettes et compacté. Si les pots sont en litres, on verse 30 ml de vinaigre dans chacun. Si elles ont 0,5 l chacune, versez une cuillère à thé de vinaigre de table. Après cela, remplissez les récipients avec la marinade chaude et fermez bien les couvercles.

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À la sauce tomate

Pour préparer des champignons marinés à la sauce tomate, vous aurez besoin des éléments suivants:

• 4 kg de champignons trempés;
• 5 l d'eau;
• 1 tasse d'huile végétale;
• 6 oignons;
• 3 cuillères à soupe l sucre
• 4 feuilles de laurier;
• 10 pois de poivre noir;
• 0,5 tasse de vinaigre à 9%;
• 700 ml de pâte de tomate;
• le sel est ajouté au goût.

Les fruits sont coupés en petits morceaux et jetés dans de l'eau bouillante. La mousse résultante est retirée et bouillie pendant 15 minutes. La masse de champignon prête est lavée à l'eau froide et laissée s'écouler en excès. À ce moment-là, l'huile est versée dans un récipient profond (il est préférable de prendre une poêle à frire spacieuse), et après chauffage, versez l'oignon coupé en demi-anneaux. Faites cuire pendant environ trois minutes, ajoutez du sucre et faites frire pendant trois autres minutes.

Puis versez les champignons, le poivre, les feuilles de laurier et le sel (environ 1 cuillère à soupe) dans le récipient. Le mélange est frit pendant 10 minutes, la pâte de tomate est introduite et frite pendant encore 10 minutes. Versez le vinaigre, mélangez rapidement et éteignez le feu. Le mélange chaud est déposé dans des récipients stériles, enroulé et isolé jusqu'à refroidissement.

Avec des légumes

Il se révélera un très bon apéritif aux champignons si vous faites mariner les champignons avec des tomates et des oignons. Cette recette comprend les ingrédients suivants:

• 2 kg de lait trempé;
• 1 kg de tomates et d'oignons;
• 3 l d'eau;
• 60 g de sel de table;
• 100 ml d'huile de tournesol;
• 20 ml de vinaigre à 70%.

Versez 3 litres d'eau dans la casserole et versez 2 c. l le sel Après ébullition, les champignons coupés en tranches moyennes sont jetés dans le récipient et bouillis jusqu'à tendreté. Si tous les fruits ont coulé au fond, vous pouvez les retirer du feu. Les tomates sont coulées dans de l'eau bouillante, pelées et coupées en gros morceaux. Les oignons sont coupés en demi-rondelles.

Étalez la masse de champignons sur une poêle préchauffée, salez-la au goût et faites-la frire 10 minutes. Les fruits frits sont transférés à la poêle. Les oignons doivent également être frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et les tomates jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les légumes se répandent dans les champignons, versez le vinaigre et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en brassant régulièrement. Le mélange chaud est transféré dans des boîtes préparées, enroulé et enveloppé dans une couverture chaude.

Réponses aux questions courantes

Quelles épices sont appropriées pour le marinage des champignons? Pour faire mariner, utilisez du sucre, du sel, de la pâte ou du jus de tomate, du vinaigre et de l'acide citrique. Du vin ou du glutamate (exhausteur de goût) est ajouté à certaines marinades.

Un panier de champignons complet est une excellente occasion de préparer des collations de champignons pour l’hiver. En hiver, les champignons faits maison et marinés constitueront un excellent ajout à la table de fête.