Comment économiser le persil pour l'hiver: méthodes de séchage, de salage, de conservation, de congélation

Si la culture du persil est impossible toute l'année, il existe des moyens de conserver la plante cicatrisante au frais pendant les longs mois d'hiver. La plante ne résiste pas au stockage à long terme frais - la culture aromatique, après la récolte, sèche et germe dans une pièce chaude pendant plusieurs heures. Sous forme hachée, il est recommandé de servir immédiatement. Le persil peut être conservé au réfrigérateur sans congélation jusqu'à trois jours. Il y a plusieurs façons de garder le persil frais pour l'hiver.

Les avantages du persil et des contre-indications

En médecine traditionnelle, on utilise la partie de racine et les pousses de persil, et on prépare des bouillons de guérison sur leur base. Le persil est pris pour les maladies:

• l'estomac;
• ulcère duodénal
• le foie
• le rein
• système génito-urinaire;
• glande thyroïde.

En cosmétologie, les décoctions sont utilisées pour stimuler la croissance des cheveux et renforcer les follicules pileux.

Contre-indications pour l'utilisation:

• maladies de la vessie, de l'estomac, du foie et des reins au stade aigu;
• augmentation du tonus des muscles utérins pendant la grossesse;
• Le dépassement de la dose recommandée pour la préparation et l'utilisation de décoctions médicamenteuses entraîne des vertiges, des nausées et des vomissements.

Caractéristiques de stockage de persil et types d'ébauches pour l'hiver

Les règles de stockage de la racine de persil pour l’hiver et les pousses diffèrent:

1. La partie aérienne de la plante est récoltée en juin pour préserver les odeurs de persil.
2. Les racines sont récoltées à la fin de l'été - à ce stade, il est nécessaire de sécher la racine de persil afin que les vitamines y soient stockées pendant le long hiver.

Façons de préparer des produits semi-finis à base de persil d'hiver dans la cuisine à domicile:

• congélation
• séchage;
• mise en conserve avec ajout d'huile;
• salage.

Persil congelé: méthodes de cuisson et avantages

Vous pouvez congeler le persil et conserver la plante parfumée au congélateur pour profiter de légumes verts sains en hiver. Il existe trois méthodes pour congeler le persil en hiver:

• en film étirable;
• dans des briquettes de glace;
• en paquets.

La procédure à suivre pour sécher du persil chez soi pour le conserver sous forme congelée:

1. Rincez doucement la partie aérienne avec de l’eau courante froide, retirez la partie grossière de la plante.
2. Mettez dans une passoire ou étalez sur des serviettes en tissu pour permettre à l'eau de s'écouler ou de la faire tremper. Vous pouvez utiliser le séchoir électrique.
3. Couper finement les tiges et les feuilles séchées, les déchirer à la main ou les hacher avec un mélangeur. Vous pouvez former des liasses en torsadant plusieurs plantes et en les bandant avec du fil.
4. Si vous emballez du persil dans une pellicule plastique: divisez la masse verte en portions, enveloppez, emballez, gardez dans le congélateur à une température de - 16 ° C.
5. Pour préparer les légumes verts sous la forme de beaux glaçons, de la matière première finement hachée dans les moules, versez de l'eau bouillie tiède dans les renfoncements du récipient, laissez-le refroidir et placez-le au congélateur.

À l’état solide dans la culture jusqu’à 12 mois, ses caractéristiques cicatrisantes restent actives et le piquant des herbes fraîches demeure.Des glaçons en portion avec des légumes verts sont incorporés dans des bouillons et des soupes quelques minutes avant d’être prêts. Les rayons surgelés dans l’emballage alimentaire servent à la fabrication de salades et permettent de servir des plats de premier et deuxième plats avant de les servir.

Les avantages de la congélation par rapport aux autres méthodes:

• préserve la forme, la couleur et l'odeur des plantes fraîches;
• préserve les caractéristiques de guérison et l'activité des oligo-éléments;
• gagne du temps;
• stocké jusqu'à un an.

Récolter du persil pour l’hiver à la maison est un processus simple. Vous devez juste déterminer ce qui est acceptable pour vous.

Comment faire sécher le persil à la maison ou à la campagne

Le système racinaire et les pousses de la plante sont séchés s’il n’est pas possible de produire des blancs au congélateur.

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Quelle est la meilleure façon de stocker racine de persil pour l'hiver au réfrigérateur:

1. Rincer les plantes, séparer les racines.
2. Sécher sur le tissu pendant une heure.
3. Couper le persil séché en fines tranches, en barres ou en cubes.
4. Étaler uniformément sur un plateau en une couche.
5. Mettez au four et séchez avec la porte ouverte pendant 5 heures (température de séchage recommandée de 50 à 60 ° C).

Pour l’entreposage hivernal, vous pouvez faire sécher le persil à la température normale, en laissant les tranches dans une pièce bien ventilée pendant environ une journée. Après séchage, placez la racine de persil dans des pots ou tout autre récipient à couvercle hermétique.

Comment sécher les verts:

1. Pour effacer et trier les tiges après avoir séparé les feuilles rassies et écrasées. Rincer.
2. Hachez ou hachez finement.
3. Etaler finement sur un plateau.
4. Laissez dans un endroit frais et non éclairé jusqu'à ce que l'humidité s'évapore naturellement.

Pour cuire du persil séché sous forme de verdure ou de racine hachée, vous pouvez utiliser des "aides" de cuisine modernes - un four micro-ondes ou un sèche-linge électrique. Plus les pousses de la plante seront réduites, plus le processus de cuisson sera rapide. Sous forme séchée, le persil ou les herbes de racine sont conservés jusqu'à deux ans sans perte de propriétés bénéfiques.

Comment fabriquer une pièce avec de l'huile

Comme dans le cas du séchage du produit, les légumes verts et les légumes racines doivent être récoltés séparément. Les racines doivent être coupées avec un couteau aiguisé aussi petit que possible, sans utiliser de mélangeur (sinon, de l'humidité supplémentaire sortira de la plante). Les pousses sont également bien séchées sur une serviette ou dans un séchoir électrique.

La procédure

1. Rincez le bocal en verre et le couvercle dans de l’eau chaude et stérilisez-les.
2. Doucement, couche par couche, placez les matières premières obtenues dans un bocal sans comprimer ni écraser la masse verte.
3. Versez de l'huile raffinée ou non raffinée dans le récipient.
4. Conservez le persil ainsi préparé au sous-sol, dans la cave ou au réfrigérateur.

Pour la sécurité du produit fini, la masse verte doit "couler" dans l'huile pendant au moins un doigt et demi!

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Une façon originale de préparer une plante verte est de la congeler dans du beurre dans une chambre. Pour faire ceci:

1. Rincez doucement la partie verte, hachez et séchez légèrement.
2. Répartir sur le nid d'abeille du bac à glaçons.
3. Chauffer l'huile à l'état liquide et laisser refroidir à la température ambiante sans laisser durcir.
4. Versez les matières premières vertes avec de l'huile épaisse congelée et congelez de la même manière qu'avec la première méthode avec de l'eau.

Le principal avantage de la cuisine verts au beurre - conservation de l'arôme pur de la plante pendant une longue période.

Comment décaper le persil pour l'hiver

Deux façons principales de mariner le persil pour l'hiver:

• classique et rapide - sans traitement thermique;
• mise en conserve dans la saumure épicée.

Saler le persil avec du sel sans marinade est le moyen le plus simple. Convient aux tiges de plantes entières et afin de préserver les odeurs de masse verte finement hachée.

La procédure

1. Séparez les verts des racines.
2. Placez les brindilles entières ou les matières premières hachées dans un bocal en verre stérilisé. Les verts finement hachés peuvent être légèrement tassés.
3. Saupoudrer de sel dans un rapport de 200-250 grammes de sel pour 1 kg de persil.
4. Couvrir hermétiquement, à conserver au réfrigérateur, dans une cave ou dans un endroit frais.
5. Afin d'éviter les moisissures, saupoudrez en plus la masse avec du sel.

Le salage dans la marinade est une méthode originale de préparation du persil pour l’hiver. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• le persil;
• le sel;
• vinaigre
• ail
• feuille de laurier;
• piment de la Jamaïque;
• de l'eau
• le sucre.

La procédure

1. Rincer le persil, hacher, sécher.
2. Stériliser le bocal en verre et les couvercles.
3. Ail (1-2 gousses), 3-4 pois de piment de la Jamaïque et feuille de laurier mis sur le fond du pot.
4. Préparez la marinade: faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez et ajoutez du sucre. Ajouter le vinaigre, mélanger et retirer du feu.
5. Mettez les feuilles de persil dans les bocaux, pressez fermement, versez la marinade chaude.
6. Stériliser et rouler les pots avec des flans.
7. Laisser refroidir Conservez le persil salé au réfrigérateur.

Préparation de vitamines au persil pour l'hiver

Vous pouvez saler le persil en ajoutant d'autres herbes à la billetterie - céleri, aneth. La recette de vinaigrette vitaminée pour les salades et les soupes de persil, de céleri et d’aneth.

Ingrédients

• 1 bouquet de jeune aneth;
• 1 bouquet de persil (vous pouvez utiliser plusieurs variétés);
• 3 branches de céleri;
• le sel;
• le poivre;
• huile végétale.

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La procédure

1. Rincer les verts, sec, hacher finement.
2. Couper les branches de céleri en cubes.
3. Mettez dans un bocal, salez et poivrez.
4. Bien tasser, ajouter de l'huile végétale.
5. Fermez bien le couvercle.

Le mélange de vitamines est conservé au réfrigérateur pendant 4 à 6 mois et convient aux salades, aux soupes et aux plats principaux.

Le persil est une plante de jardin sans prétention utilisée dans la cuisine, la cosmétologie et la médecine traditionnelle, en raison de sa teneur en oligo-éléments utiles et de son délicieux arôme épicé. Vous pouvez économiser du persil à la maison pour l’hiver de différentes manières: congelez-le, séchez-le et conservez-le dans la marinade. Cette ébauche de persil aromatique sera un rappel merveilleux de l’été et décorera n'importe quel plat. Sauvez la racine de persil pour l'hiver - fournissez-vous et sept vitamines pour tout l'hiver.