Comment faire cuire la soupe pour qu'elle garde sa couleur rouge

La cuisson du borsch avec les betteraves n’est pas difficile, l’essentiel est de suivre la séquence de la recette pour que la couleur reste rouge. Le plat est servi chaud et froid, tout dépend de la composition des produits. Les composants principaux sont les légumes et les betteraves rouges, préparer la soupe dans un bouillon avec de la viande. Utilisez du poulet, du porc, du bœuf. Vous pouvez cuisiner du bortsch sans viande, uniquement avec des légumes à l'huile végétale.

Pourquoi bortsch perd sa couleur rouge

Les betteraves ont une couleur bordeaux brillante due à un pigment spécial - la bétacyanine. Le pigment a des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Selon le type de légume, l'ombre est plus foncée ou plus claire. Le même pigment se retrouve dans les feuilles de betterave, qui sont souvent utilisées pour préparer les premiers plats.

La bétacyanine est un élément soluble dans l'eau. Lorsqu'il interagit avec l'oxygène, il subit une oxydation. Par conséquent, lors du traitement thermique, la couleur de la betterave change - la couleur bordeaux devient jaune pâle.

Pour obtenir la couleur riche du plat, utilisez une salade de betteraves rouge bordeaux de variétés de table à veines foncées. Si vous mettez le légume cuit coupé cru, il devient immédiatement pâle. Le goût du bortsch se détériorera et la couleur ne sera ni saturée ni rouge.

Comment faire du bortsch rouge

La culture de racines perd sa couleur pendant la cuisson prolongée. Il vaut mieux ne pas faire cuire les betteraves, mais cuire dans une casserole et mettre dans le bouillon 5 minutes avant que les plats ne soient prêts.

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Les secrets de la façon de garder le rouge:

1. Les betteraves sont frites séparément dans de l'huile végétale. Il est coupé en lanières ou en pâte sur une râpe grossière.
2. Si vous mélangez la pâte de tomates avec les betteraves, son acide ne permettra pas au pigment de se dissoudre et le légume conservera sa couleur. La teneur en sucre de la pâte renforcera la douceur naturelle du produit. Les tomates donnent au bortsch une couleur rouge plus intense. Au lieu d'un produit à la tomate, on frotte des tomates fraîches, mais la couleur du bouillon sera plus claire.
3. Avant de faire frire les betteraves dans le bouillon, vous devez l'acidifier. Versez 2 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron.
4. Vous pouvez acidifier le plat avec du jus de canneberge, il est versé 5 minutes avant d'être cuit. Au lieu de l'acide, utilisez du jus de tomate ou du jus.
5. Une cuillerée supplémentaire de sucre gardera la couleur, le goût sera saturé.
6. Vous pouvez acidifier le bouillon avec de la choucroute ou des betteraves marinées.
7. Les betteraves braisées sont placées dans le bouillon 4-5 minutes avant d’éteindre le feu. Faire bouillir le tout à feu doux.
8. La plante de racine est cuite entière, lavée et pelée. À la fin de la cuisson, ils la sortent, la frottent, la remettent dans la casserole, la retirent du feu et laissent infuser pendant 20 minutes.
9. Les betteraves sont cuites au four ou déposées dans un poêlon sec préchauffé. Puis, en fin de cuisson, frotter sur une râpe et retourner au bortsch.
10. Les racines crues sont frottées, étalées sur une assiette, versées d’eau bouillante. 5-6 minutes avant d'éteindre le feu, verser le liquide de betterave rouge dans la casserole, laisser bouillir un peu et éteindre le gaz.

Recettes pour soupe de betterave

Sur le bouillon de viande, le bortsch est nutritif, riche. Pour les végétariens et à jeun, ils préparent un plat sur l’eau, les font frire dans de l’huile végétale.Eh bien, en été, quand il fait chaud, vous ne voulez pas manger de soupe chaude, la betterave froide vous aidera.

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Plat classique

Il est conseillé de prendre du porc sur l'os. Utilisez du chou frais et une récolte de grandes racines pour la cuisson.

Composition pour 3,5 l d'eau:

• betteraves - 1 pc .;
• porc - 400 g;
• oignon - 2 pcs .;
• carotte - 2 pcs .;
• 300 g de chou;
• 4 pommes de terre;
• tomate pâte - 70 g;
• essence de vinaigre - 1 c.
• ail - 3 gousses;
• poivre moulu;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe.

Recette pas à pas

Ils lavent le morceau de viande, le remplissent d'eau, lui envoient un oignon pelé entier (il est sorti avant les pommes de terre). Couvrir, mettre à ébullition. N'oubliez pas de retirer la mousse grise de la surface du liquide. La viande est cuite pendant 50 à 60 minutes, elle est retirée du bouillon, l'os est enlevé, la pulpe est coupée et remise avec la friture.

Les pommes de terre en dés sont jetées dans l'eau. Lorsque le liquide bout, le gaz est réduit. Carottes et légumes racines de betterave, oignons hachés, chou haché.

La première friture est faite d'oignons et de carottes. De l'huile est versée dans la casserole, les oignons sont envoyés, après 3-4 minutes, les carottes sont disposées, frites jusqu'à tendreté, envoyées dans le bouillon, le vinaigre de cidre est versé. Encore une fois, versez un peu d'huile dans la poêle, mettez les betteraves hachées, faites frire pendant 5 minutes, ajoutez la pâte de tomate. Vous pouvez mettre 3 à 4 cuillères à soupe de jus de tomates ou en couper 2 ou 3, ajouter de l'eau et laisser mijoter pendant 3 minutes. Le contenu est versé dans une casserole, suivi par du chou haché, du poivre, ajouter du laurier, du sel. Laisser bouillir pendant 7 minutes, presser les gousses d'ail dans le bortsch, laisser bouillir pendant 2-3 minutes. Saupoudrer d'herbes avant de servir.

Bortsch rouge sur le bouillon de poulet

La cuisson du poulet prend moins de temps que les autres types de viande. Le bortsch appétissant et parfumé est obtenu sur du poulet. Vous pouvez utiliser les cuisses de poulet et la poitrine, cela n'affectera pas le résultat.

Produits pour 3 l de liquide:

• pommes de terre - 3-4 pcs .;
• poulet - 400 g;
• 1 oignon;
• chou cru - 350-400 g;
• 1 carotte;
• betterave racine récolte - 1 pc .;
• tomate pâtes - 2 cuillères à soupe;
• tomates - 2 pcs .;
• l'huile;
• les épices.

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Comment cuisiner

Il faut une demi-heure pour cuire le poulet. Pendant qu'il bout, coupez les légumes. Oignon Passion dans l'huile végétale, puis ajoutez les carottes et les betteraves. Faire cuire pendant 5-7 minutes, ajouter la pâte de tomates et les tomates hachées, verser l'eau et laisser mijoter pendant 2-3 minutes Râpez le chou.

La viande cuite est sortie, séparée de l'os, coupée en morceaux. Les pommes de terre hachées sont mis dans le bouillon, cuit pendant 15 minutes, eau salée. Ils apportent le chou, la viande, la friture, les épices, l'ail, bouillir pendant 5 minutes. Couvrir, attendre 10 minutes, servir avec des herbes.

Recette de carême

On mange de la soupe sans viande les jours de jeûne, même lorsqu'ils veulent purifier le corps et ceux qui ne mangent pas de viande du tout. Le bortsch n'a pas meilleur goût qu'un plat de viande, c'est bon pour l'estomac.

Composition:

• 500 g de chou;
• 2-3 pommes de terre;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 2 betteraves;
• 2-3 tomates;
• huile - 3 cuillères à soupe;
• ail
• assaisonnements.

Recette

La nourriture est préparée: tous les légumes sont pelés, lavés, coupés en lanières, pommes de terre en cubes, oignons en demi-anneaux. Tomates échaudées à l'eau bouillante, pelées, hachées finement.

Dans une casserole (3 l), faites bouillir de l'eau, mettez les pommes de terre et laissez cuire 15 minutes. On verse de l'huile dans la casserole, tous les légumes sont frits: d'abord les oignons, puis les carottes et les betteraves, après 6 minutes, ils ajoutent des tomates, un ragoût encore 3 minutes, ajoutent de l'eau, mettent une cuillerée de vinaigre et de sucre. Frottez la deuxième récolte de légumes, versez de l'eau bouillante, ajoutez du vinaigre, laissez infuser. Versez l'infusion à la fin de la préparation dans le pot.

Lorsque les pommes de terre sont bouillies, versez le rôti, puis mettez le chou, l'ail, les assaisonnements et le laurier. Ajouter les verts à la fin, laisser reposer 10 minutes.

Bortsch à la betterave

Dans la chaleur sans nourriture liquide ne peut pas faire. Les soupes froides sont préparées comme entrée en été. Il est préférable de cuire le bouillon sur de la viande maigre - le poulet ou le veau blanc convient. Après la cuisson, laissez le bouillon refroidir, puis utilisez-le comme base pour le bortsch.

Produits:

• carottes - 1 pc .;
• betterave racine récolte - 2 pcs .;
• 1 oignon;
• pomme de terre - 3 pcs .;
• oeufs - 2 pcs .;
• concombre frais - 1 pc .;
• sucre - 1 cuillère;
• oignons verts - 1 bouquet;
• l'aneth;
• vinaigre
• crème sure.

Comment cuisiner

La racine est cuite entière (une demi-heure), frottée. Dans le bouillon de betterave ou de viande, ajouter les pommes de terre hachées, cuire jusqu'à tendreté, saler. Mettez les betteraves dans une casserole, faites bouillir pendant 2 minutes, laissez refroidir.

Coupez un concombre, des œufs durs, un oignon vert, tous les composants sont envoyés au bouillon. Faire les verts, mélanger, verser la crème sure.

Plat ukrainien

Borsch ukrainien toujours devenir riche, épais, satisfaisant. Sa base peut être un bouillon de viande ou des haricots cuits. Pour l’aigreur, ajoutez une cuillerée de jus de citron bien que la sauce tomate et l’ail soient généralement suffisants.

Composants:

• pommes de terre - 4-5 pcs .;
• porc - 0,5 kg;
• 1 betterave rouge;
• 1 carotte;
• huile - 3 cuillères à soupe;
• 1 poivron;
• 1 tête d'oignon;
• tomates fraîches - 3 pcs .;
• sauce tomate ou boisson aux fruits - 3 c. l.
• chou - 350 g;
• ail - 2-3 gousses;
• les verts, les épices.

Comment cuisiner

Lavez la viande, mettez-la dans une casserole, versez 4 litres d'eau, mettez à cuire. À l'ébullition, retirez la mousse à l'aide d'une cuillère perforée, réduisez le feu et salez l'eau. La viande est bouillie pendant 50 minutes, retirée et coupée en morceaux.

Les pommes de terre sont coupées en cubes, transférées en décoction, cuites à ébullition pendant 15 minutes (le temps dépend du type de pomme de terre). Le poivron est envoyé au bouillon. La cuisson est faite dans deux casseroles. Sur le premier, les oignons et les carottes sont frits dans l'huile. À la seconde, ils cuisent les betteraves pendant 7 à 10 minutes, versent la sauce tomate, les tomates hachées et les font frire pendant encore 5-6 minutes.

Faire frire dans la casserole, laisser bouillir l'eau pendant 2 minutes. Ajouter le chou haché. Après envoyé de l'ail haché, du poivre moulu et des morceaux de viande bouillie.

Pour que le chou reste croustillant, il est bouilli pendant 2-3 minutes, le gaz est coupé, le couvercle légèrement ouvert. Les amateurs de chou tendre doivent faire bouillir les légumes pendant 10 minutes, puis couvrez bien la casserole avec un couvercle et laissez infuser 15 minutes. Avant de couper le gaz, l'aneth haché est versé dans le bortsch. Dans un bortsch, mettez une cuillerée de crème sure ou de mayonnaise.

Bortsch au boeuf

Pour bortsch de boeuf une casserole de trois litres suffira pendant 2 jours pour une famille de 3 personnes. Le bouillon de boeuf n’est pas aussi gras que le porc, il est plus facilement absorbé par le corps. Il vaut mieux prendre du veau, il est cuit plus vite.

Composants

• boeuf - 0,5 kg;
• culture de racine - 1 pc .;
• pomme de terre - 3 pcs .;
• carotte - 1 pc .;
• chou - 300-400 g;
• oignon - 1 tête;
• sauce tomate - 2-3 cuillères à soupe;
• l'huile;
• les verts;
• les épices
• l'ail.

Comment cuisiner

Le boeuf est bouilli pendant 60 minutes, enlevé, haché, laissé dans un bol.

Les pommes de terre coupées sont trempées dans de l'eau bouillante, après 20 minutes, elles sont frites.

Il est cuit dans une casserole: les oignons sont passés dans l'huile, puis les carottes sont frites, elles sont frites pendant 2-3 minutes, les betteraves râpées sont placées, après 5-7 minutes, la sauce tomate est versée, elle est légèrement frite.

Faites le boeuf bouilli, quand tout bouille pendant 10 minutes, envoyez le chou à la poêle, salez. Mettez les épices, l'ail, faites cuire 5 minutes, éteignez, couvrez.

Soupe rouge à la choucroute et betteraves marinées

La choucroute avec les betteraves donne de l'acide de Bortsch et un goût inhabituel. La recette est connue depuis longtemps, elle est encore utilisée par les hôtesses.

Composants pour 2,5 litres d'eau:

• poulet - 400 g;
• carottes, oignons, 1 pc .;
• betteraves marinées - 150 g;
• pommes de terre - 300 g;
• choucroute - 250 g;
• jus de tomate - 150 ml;
• huile - 3 cuillères à soupe;
• poivre

Comment cuisiner

Faites bouillir le bouillon, salez. La viande est sortie, coupée et remise à la vaisselle. Tous les légumes sont hachés. Les pommes de terre sont ajoutées au bouillon, bouillies. Passez l’oignon, les carottes dans l’huile, versez la boisson aux fruits, faites mijoter pendant 4-5 minutes.

Le chou, les betteraves marinées, les légumes frits sont envoyés au bouillon, bouillis pendant 5 minutes.

Apportez du laurier, du poivre, des herbes, une minute plus tard, la soupe est prête. Servez le plat chaud.

Une recette pas à pas aidera à cuire le bortsch de sorte qu'il soit rouge. Chacun pour soi trouvera une recette de bortsch rouge à son goût et ajoutera sa propre saveur au plat. Si les proportions correctes des ingrédients sont sélectionnées et que la recette est observée, le borsch s'avère être marron. Ce sera non seulement délicieux, mais aussi esthétiquement beau.