La bonne recette du bortsch ukrainien
Il est maintenant difficile de dire exactement quelle recette de borsch ukrainien peut être considérée comme classique - même dans les restaurants de cuisine ukrainienne traditionnelle, ils le cuisinent de différentes manières.
Le bouillon doit être cuit sur de la viande avec des os - alors seulement, il sera riche et savoureux. Et comme le borsch devrait être autorisé à brasser, ils le cuisent toujours en grandes portions, avec une marge de deux à trois jours.
Ingrédients
- porc sur l'os (côtes levées ou service à soupe) - 500 gr;
- pommes de terre - 3-4 pcs;
- betterave rouge de table - 1 pc;
- huile végétale - 3 c. l;
- carottes - 1 petite;
- oignons - 1 tête;
- sauce tomate - 2-3 c. l;
- tomates fraîches - 2-3 pcs;
- chou blanc - 300 gr;
- sel au goût;
- Lavrushka - 2 pcs;
- ail, herbes - à votre goût.
Comment faire cuire le bortsch ukrainien
Nous coupons la viande sur l'os en morceaux de taille moyenne. Si nous cuisons le bortsch sur les côtes, couper en morceaux. Rincer, mettre dans une casserole. Versez de l'eau froide, mettez un feu puissant. Dès que la mousse commence à monter, ramassez-la avec une cuillère à égoutter. Réduire le feu en petit, ajouter du sel au bouillon.
Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Nous sortons la cuillère à égoutter sur une assiette, filtrons le bouillon et le mettons à nouveau au feu.
Mettez les pailles de pommes de terre dans le bouillon bouilli. Cuire jusqu'à tendreté pendant 15-20 minutes.
Nous mettons deux casseroles sur les brûleurs adjacents, versez un peu d'huile dans chacun. Dans un verser les betteraves, coupées en fines lanières. En remuant, laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à tendreté.
Dans une autre casserole, faites d'abord frire les oignons finement hachés, puis ajoutez les pailles des carottes ou coupez-les en carottes. Ragoût des oignons avec les carottes, aussi, environ 15 minutes.
Mélanger le contenu des deux casseroles, ajouter la sauce tomate et laisser mijoter encore cinq minutes en faisant légèrement frire la tomate.
Nous déplaçons les légumes à frire à la tomate dans la poêle. Porter à ébullition.
Ajoutez du chou haché finement. Couvrez lâchement avec un couvercle, laissez mijoter le bortsch à feu doux jusqu'à ce que le chou soit ramolli (ou laissez le plancher croustillant - faites ce que vous voulez).
Dans le bortsch presque fini, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux. Nous essayons le bortsch pour le sel, si nécessaire, ajoutez du sel. Nous renvoyons les morceaux de viande au bortsch, après les avoir séparés de l'os. Cuire jusqu'à cuisson complète, assaisonner avec du lavrushka à la fin.
Nous laissons le borsch fini sur un poêle chaud pour insister. Réchauffez-vous avant de servir. Servir chaud avec de la crème sure, des herbes et de l'ail. Bon appétit!
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pas d'ukrainien. il n'y a pas de composant le plus important. betterave à sucre. goût aigre-doux
Irina
Je n'ai jamais mangé ni vu de recette de bortsch à la betterave à sucre.Et comment intéressant est le goût aigre-doux dedans ????? Sourness est de la pâte de tomate et des tomates, et la douceur des betteraves brunes (rouges).
Igor
Vous ne ferez jamais une soupe délicieuse - du moins du bortsch, au moins un autre, sur du bouillon de porc. Il n'y aura pas d'arôme nécessaire. Dans le cas du bortsch - seulement du boeuf.
Larisa
Quand les betteraves sont cuites, ajoutez un peu de sucre et de jus de citron. Et hier encore, j'ai découvert que des poires séchées étaient ajoutées au bortsch dans la région de Tcherkassy!
Jeanne
Est-ce le bortsch ukrainien? Non vraiment! Où sont les haricots blancs? Ma grand-mère a toujours ajouté des haricots au bortsch. Et pourtant, mettez les pommes de terre en gros morceaux, juste en face de la moitié de la pomme de terre. Je suis moi-même originaire de la région de Tcherkassy, mais pour la première fois, j'ai entendu parler de poires séchées au bortsch, mais voici quelques prunes acidulées, oui))) Et où est le «coulis» d’ail et de bacon? Oui, en voici une autre avec des tomates, elles ne sont pas bouillies dans du bortsch, elles devraient aussi être dans ce "zharochka" avec des oignons, des carottes, etc. En bref, tout n'est pas si!