Pinot Noir (Pinot Noir) - la variété légendaire de France, à partir de laquelle le vin de Bourgogne est fait. Cultivé des centaines d'années, distribué dans différentes parties du monde. Les vignobles avec des variétés de pinot noir et ses clones sont situés en Europe, en Amérique du Sud, aux États-Unis et en Nouvelle-Zélande.
Le goût des baies et la productivité sont influencés par les conditions de croissance. Par conséquent, dans chaque pays, cette variété se manifeste de différentes manières. Cela nous permet de parler de la variété des nuances gustatives des raisins, et donc de la qualité et de l'arôme des vins obtenus.
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Caractéristiques de grade
Celui-ci grade Il fait partie d'un groupe de types de culture technique, obtenus en France, à la suite de la traversée des célèbres raisins noirs de Pinot Meunier et de Traminer. Le meilleur résultat en rendement et en goût des baies donne en Bourgogne, dans les autres régions les indicateurs sont instables.
Les périodes de maturation varient de 130 à 145-150 jours. Les buissons sont de taille moyenne, les pousses poussent bien droit. Les jeunes pousses sont verdâtres. Lorsque la maturité est atteinte dès la première année, la couleur s'assombrit et devient brun foncé. Les feuilles sont petites, avec cinq lames distinctes, tandis que la partie centrale de la feuille est élargie. Sur le dos il y a une légère pubescence. La coloration est jaune verdâtre.
La vigne mûrit bien, la plupart des pousses libérées sont fructueuses (90-92%). Les fleurs sont bisexuées, il n'est pas nécessaire de replanter d'autres cépages en pinot noir.
En termes de rendement, le pinot noir est inférieur à de nombreuses variétés techniques. Lorsqu'elles sont cultivées dans des plantations industrielles, on en obtient jusqu'à 60 centièmes par hectare. Le taux le plus élevé est un peu plus de cent cent. Il se développe mieux dans les régions aux étés chauds, mais pas chauds. Avec une forte chaleur, les baies mûrissent tôt, n'ayant pas le temps d'accumuler l'équilibre optimal de douceur.
Elle est considérée comme une variété de mauvaise humeur, bien qu’elle résiste au gel jusqu’à moins 23 ° C ... 30 ° C. Lorsqu'il est cultivé dans des zones agricoles à risque, il est souhaitable couvrir la vigne pour l'hiver. La variété ne tolère pas les gelées printanières, car elle commence à ouvrir les yeux tôt.
Cultivé dans différentes régions, il est sujet aux mutations spontanées. Par conséquent, le pinot noir aux États-Unis, au Japon ou en Russie est assez différent de la variété de Bourgogne.
Description du fruit
Pas de très grandes grappes sont formées sur la vigne. La forme est cylindrique, la densité est élevée. En raison de sa ressemblance extérieure avec une pomme de pin, la variété a reçu le nom de Pinot Noir, qui signifie "pomme noire". La crête est lignifiée, longue. Le poids des grains de raisin est de 100 à 120 grammes.
Les baies sont petites, souvent déformées en raison d'un ajustement très serré dans la brosse. Le poids moyen est de 1,2 à 1,5 grammes. La peau est bleu foncé, presque noire. La pulpe est juteuse, sans mucus. Le jus est incolore. La particularité du raisin Pinot Noir est une teneur élevée en jus dans les baies, allant jusqu'à 70-78%.
Il y a peu de graines à l'intérieur, pas plus de 2-3 pièces. Le goût est excellent, des notes de fruits, de baies (myrtilles, groseilles) sont ressenties. L'originalité du goût est donnée par d'intéressantes nuances de fumée, café, gingembre.
En cas de forte chaleur ou de pluie prolongée et de non-respect des règles de la technologie agricole en grappes, on observe un fort pelage. Le goût des baies est également perdu.
Le pinot noir a pour objectif principal la vinification. La variété est appréciée pour la combinaison harmonieuse de sucres et d'acide, ce qui donne des vins de table et du champagne raffinés. Sucre - 18-25, indicateurs d’acidité - 7-9 g / l. Dans la production industrielle, on élabore à la fois des vins à une seule variété (uniquement le pinot noir) et on les expérimente en les mélangeant avec d'autres variétés (pinot gris, chardonnay).
Avantages et inconvénients
Elevés en France, les raisins Pino Noir sont les géniteurs de nombreuses variétés de la variété technique. Leurs avantages:
- arbustes de taille moyenne et compacts, ce qui facilite la technologie agricole et vous permet de cultiver le raisin dans de petites zones;
- croissance rapide des pousses de substitution (important si le buisson est sérieusement gelé);
- résistance au gel;
- excellent goût de baies comme matière première pour la production de vin.
Le pinot noir offre d'incroyables combinaisons de bouquet de baies, malgré les caprices appréciés des vignerons du monde entier. La couleur de la boisson est violette (de Bourgogne Pinot Noir). La couleur des vins des clones de la variété varie du rose pâle au blanc.
Inconvénients:
- forte dépendance du rendement et du goût des baies aux conditions de croissance;
- susceptible d'être endommagé par la pourriture grise;
- souvent affecté par le phylloxera, le ver à feuilles.
Parmi les techniques de technologie agricole, il y a le traitement préventif obligatoire (toutes saisons) du vignoble de les maladies et parasites.
Cépages Pinot Noir
Essaie de grandir variété célèbre de Bourgogne ont été entreprises en URSS, en Fédération de Russie. Reçu trois variétés avec des baies de couleur noire, blanche et grisâtre:
- Pinot précoce (deuxième nom - Pinot Michurinsky);
- Pinot Fran (Crimée);
- Le pinot est noir.
Le pinot Michurinsky a été élevé par des éleveurs nationaux Shtin, mais il diffère en termes de cueillette de baies et de résistance au gel.
La force de croissance est faible, forme 2-3 grappes sur la vigne. La formation, ainsi que le rationnement de la culture est nécessaire. Les baies sont ovales, avec une pulpe juteuse et une épaisse couche printanière sur la peau.
Le pinot noir est cultivé pour l'aménagement paysager, comme dans voie du milieu n'a pas besoin d'abri pour l'hiver. Les baies de la grappe sont petites, de couleur noire et sans arôme. Le goût est agréable, avec une acidité subtile. Ripen tôt, après 110 jours, la récolte est prête pour la récolte.
Le pinot Krymsky mûrit plus lentement, au moins 150 jours avant la cueillette des baies. Les grappes sont petites avec beaucoup de baies. Les raisins sont petits, bleu foncé avec une floraison grise. En raison de l'épaisse couche cireuse, les grappes apparaissent grisâtres, comme si elles étaient poussiéreuses.
Le Pinot Fran hiverne dans le sud pas mal, mais peut être affecté par les gelées printanières. Les cultures sont petites, cultivées à cause du goût des baies. Raisins utilisés dans la vinification, en tant que composant supplémentaire des matériaux viticoles dans la production de champagne.
Plantation de raisin
La variété est exigeante sur les sols, l'éclairage. Ils sélectionnent les endroits sud du site, de préférence sur les pentes.
Sol - calcaire argileux, structure meuble, type pierre concassée. C'est sur ce sol que le Pinot Noir pousse en Bourgogne, dans d'autres régions, il s'adapte aux sols locaux.
Il pousse bien sur des sols légèrement acides, à pH 6-6,5, en réponse à l'application de cendres. Les fosses lors de la plantation de printemps sont préparées à l'automne. À l'automne, 3-4 semaines avant la plantation des semis. Entre les plantes, laisser 80-90 cm, entre les rangs - 1-1.2 mètres.
Disponibilité obligatoire de drainage, d'engrais (cendres - 250 grammes, nitroammophoska - 250 grammes par fosse). Après la plantation, le sol est paillé de 8 à 10 cm avec de la tourbe, du feuillage et de la paille.
Soins
Toutes les tentatives de culture d'un «vrai» raisin bourgogne dans d'autres pays ont été infructueuses. La récolte de Pinot Noir dans le pays d'origine est unique, un bouquet de goût de baies est unique. Parallèlement, les viticulteurs cultivent avec succès des variétés de pinot noir, produisant des baies aux arômes et aux goûts différents. Il est important de noter que cette variété est très exigeante pour un arrosage et un traitement de surface compétents.
Arrosage
Arrosez abondamment, mais pas trop souvent. Il est recommandé de faire des rainures, des tranchées et d’utiliser des systèmes d’irrigation goutte à goutte qui humidifient progressivement le sol.
Le premier arrosage a lieu au début du printemps, avant que les yeux ne soient revitalisés. Pendant les hivers peu enneigés, ils arrosaient à la fin du mois de mars; si suffisamment de neige tombait, ils irriguaient le sol sous des buissons en avril.
Pendant la floraison et deux semaines avant, les raisins ne sont pas arrosés. Le pinot noir est souhaitable pour irriguer avec de l'eau à la température ambiante, pas froid et pas surchauffé. 40 à 60 litres d'eau sont dépensés dans un buisson adulte en été. Sur les sols sableux, les normes augmentent, en évitant les excès d'humidité. Profondeur d'arrosage - jusqu'à 50 cm.
Top dressing
Le grade technique est nourri 3 à 4 fois par saison, à partir de trois ans. Auparavant, le vignoble disposait de suffisamment de nutriments lors de la plantation.
Schéma de l'échantillon top dressing Pinot Noir:
- le premier - avant la floraison, appliquez des excréments de poulet (40 grammes par seau d'eau), de la molène (2 kg par seau), du nitrophos (50 grammes par seau).
- la seconde - deux semaines avant la formation des baies, appliquer du nitrate d'ammonium, Kalimag (20 grammes par seau d'eau propre);
- la troisième - 2 à 3 semaines avant la récolte, utilisez du sel de potassium, le superphosphate (20 grammes par seau d'eau);
- le quatrième - après la récolte, utilisez des engrais avec des composants de phosphore et de potassium.
Une pulvérisation efficace d'acide borique (5 grammes par seau d'eau), contribuant à l'augmentation du nombre de grappes et du nombre de baies.
Formation
Les arbustes de Pinot Noir sont de taille moyenne. Les meilleures options de formation sont:
- fût bas (au sud);
- fûts hauts à manches longues (régions du nord).
Cultiver dans une tige haute permet de soulever la majeure partie des branches du sol, d’améliorer l’éclairage, d’aérer les arbustes. Soins nettement plus faciles, résistance accrue du Pinot Noir aux infections.
Couper les pousses pour 7 yeux (option du milieu). Formation et élimination de branches avec un sécateur aiguisé, avec désinfection obligatoire de l'instrument dans une solution de permanganate de potassium. Les branches malades, les rameaux faibles, sans fruits et les pousses supplémentaires sont enlevés.
Prévention des maladies et lutte antiparasitaire
Cépage Le pinot noir est moyennement résistant à la défaite des moisissures et de l'oïdium. La pourriture grise est un danger, donc dès le début du printemps, les vignerons traitent les arbustes avec des préparations spéciales.
Traitement:
- les plantes de printemps sont traitées avec du soufre colloïdal ou de jardin, une solution de bicarbonate de soude (0,5%);
- quand apparaissent les premières feuilles - avec Actellik, préparations Polyram;
- avant la floraison, puis pendant la formation du raisin - préparations Topaz, Ridomil Gold;
- En automne, la pulvérisation de DNOC, Nitrafen est efficace.
Dans la lutte contre la pourriture grise, on utilise Bordeaux, une solution d’iodure de potassium. Après une défaite sévère du vignoble, les arbustes sont aspergés de Rovral, Euparen (0,1%).
Le pinot noir étant sujet à la chlorose, une petite quantité de feuillage est coupée sur les pousses à des fins de prévention.
Parmi les parasites, le phylloxéra est le pire ennemi de la variété. Afin de résister à cet insecte nuisible, des viticulteurs expérimentés plantent des arbustes de pinot noir dans des variétés résistantes aux pucerons du raisin.
Pulvérisation à partir de phylloxéra (sous forme de feuille):
- le premier traitement - avec une floraison massive des reins;
- la seconde - avec la formation sur les pousses de 10-12 feuilles.
Les médicaments appliqués Etafos, Maxi, Dilor.
Traitement des feuilles au moyen d’Ambush, de Fozalon, ainsi que de produits biologiques, provenant de tracts.
Récolte
Les baies mûrissent à maturité maximale. Dans la zone médiane de la Fédération de Russie, le terme est début septembre. Recueillir à la main, en retirant soigneusement les grappes de la vigne.
Après la récolte, les vignerons professionnels pressent les grappes de pinot noir directement dans le peigne pour obtenir des tanins élevés dans les boissons. Puisque le jus et la chair des raisins ne sont pas colorés, les baies sont utilisées pour produire des vins rouges et blancs.
Le pinot noir est une légende des cépages techniques qui a valu la renommée de l’un des raisins les plus «viticoles». Bien que le «vrai» pinot ne pousse qu'en Bourgogne, ses variétés sont cultivées avec succès dans différents pays, recevant délicieuses baies juteuses.
Les avis
Nikolay, région de Voronej
J'ai essayé de planter du pinot noir, pris dans la pépinière. Je ne l’aimais pas vraiment: ni par la force de la croissance, ni par la productivité. La maturation est retardée, je vais donc probablement la prendre et cueillir d’autres variétés plus intéressantes.
Igor, territoire de Krasnodar
J'ai déjà rassemblé une collection différente de clones de pinot, notamment Crimean, Pinot gris, less et autres. Le principal est Pinot Fran, il est aimé par son goût. Je cultive ces variétés exclusivement pour la fabrication du vin. La vigne mûrit bien, les baies sont sombres, avec une peau forte. Le goût est agréable Pour moi, il n’ya qu’un seul inconvénient: les grappes sont petites en taille et en poids.
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