Manières et recettes pour la salaison de champignons rameaux pour l'hiver (+20 photos)

Les canneberges sont considérées comme une espèce très commune, mais la plupart des cueilleurs de champignons débutants évitent les champignons inhabituels, craignant de les confondre avec des parents toxiques. Les cueilleurs de champignons expérimentés savent que les espèces comestibles sont idéales pour préparer une grande variété de plats.

Les champignons ordinaires peuvent être bouillis, marinés, salés, frits et ajoutés aux salades. Ils sont assez simples et faciles à préparer, et les plats sont aromatiques et très savoureux. Il vous suffit de vous familiariser avec les caractéristiques générales de la cuisine et ensuite, pendant le processus de cuisson, vous pouvez expérimenter l'ajout de nouveaux ingrédients.

Caractéristiques distinctives des rangées comestibles

Les champignons comestibles et toxiques ont une apparence très similaire. Il est donc difficile pour les cueilleurs de champignons inexpérimentés de choisir. Plusieurs différences permettent de déterminer la comestibilité des champignons. Tout d'abord, ils regardent la couleur du chapeau. S'il s'agit d'un blanc pur et sans aucune nuance, il s'agit d'un spécimen toxique. Ne collectez que des champignons colorés: rose, violet, violet et autres. Les espèces toxiques ont une odeur âcre.

Parmi les rangs, l'aviron gris (souris, boucle d'oreille) est le plus populaire. Son chapeau charnu a une forme arrondie et, avec l’âge, devient irrégulier et plat avec une colline légèrement aplatie au milieu. Le diamètre du bouchon varie de 4 à 12 cm.

Cette espèce a une couleur gris foncé, qui jette parfois une teinte violette ou verte. La longueur des jambes peut atteindre 15 cm et sa surface est recouverte d'un léger revêtement. Dans les champignons mûrs, la jambe devient creuse, elle a une couleur plus claire et, lorsqu'elle est bien éclairée, elle émet une teinte gris-jaune. Le point de coupure de la boucle d'oreille devient jaunâtre et a un arôme à peine perceptible.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

Les variétés comestibles de rangées appartiennent aux produits diététiques qui contribuent à l'amélioration du tube digestif, affectent positivement le foie et aident le corps à se débarrasser des toxines et des toxines.

L'analyse chimique des champignons a montré qu'ils avaient des effets antiviraux, antibactériens, anti-inflammatoires et antioxydants. Il est utile d’utiliser ce produit pour les personnes atteintes de diabète, de rhumatismes, de maladies de l’appareil génito-urinaire et du cancer.

Préparation et transformation des champignons

Tout d’abord, les cadeaux forestiers sont soigneusement inspectés et nettoyés pour éliminer les feuilles, les débris et d’autres contaminants. Il est préférable de ne pas manger ou de couper soigneusement les zones endommagées pour les spécimens vermifuges. Chaque champignon doit couper la partie inférieure de la jambe, car il est considéré comme inapproprié pour la cuisson. La récolte récoltée est bien lavée à l'eau courante, après quoi elle est trempée pendant trois à cinq heures.

Le temps de trempage dépend d'un certain type de rangées. Par exemple, les feuilles violettes dans l’eau ne doivent pas dépasser trois heures, car cette variété n’a pas d’amertume. La plupart des espèces doivent être trempées pendant 3 jours, tandis que l'eau doit être changée deux fois par jour.Après le trempage, le produit est lavé à nouveau et nettoyé des contaminants résiduels. Les champignons sont un peu séchés et coupés en petits morceaux, et les petits fruits peuvent être utilisés entiers.

Façons de saler les rangées en hiver

Les amateurs de champignons salés connaissent de nombreuses recettes sur la façon de conserver les cornichons au vinaigre pour l'hiver. Leur arôme et leur goût dépendent des ingrédients et de la quantité à ajouter au cornichon.

Chaud

La plupart des ménagères avant le salage préfèrent faire bouillir les champignons, car cette procédure élimine la pénétration de substances nocives dans le corps. Le salage est effectué comme suit:

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1. Les rangées propres et hachées sont disposées dans un grand récipient, versé avec de l’eau légèrement salée et placées sur un réchaud.
2. Après ébullition, laissez bouillir environ cinq minutes et déposez-le dans une passoire.
3. Les fruits sont à nouveau placés dans une casserole et versés avec de l'eau propre, salée et bouillie pendant 30 minutes.

   

4. Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez 2-3 clous de girofle, du piment de la Jamaïque, des parasols à l'aneth et quelques feuilles de laurier.
5. Le poêle est éteint et le mélange de champignons est laissé infuser pendant environ 15 minutes.
6. Les feuilles de cassis, de cerise, de raifort, de poivre noir, de pois et d'autres épices, si vous le souhaitez, sont disposées dans un plat préparé. Certains spécialistes culinaires coupent les racines de raifort pelées dans un bol, ce qui confère au plat un arôme particulier.

   

7. Le produit fini est placé dans les assiettes et versé avec de la saumure dans laquelle la masse de champignons a été cuite. Les conteneurs sont bien fermés avec un couvercle.

Les champignons prêts sont transférés dans un endroit frais. Vous pouvez seulement essayer de saler en une semaine.

Froid

Avant le salage, les rameurs doivent être bien trempés. Pour ce faire, ils sont versés dans un grand récipient et remplis d'eau. Le dessus du conteneur est recouvert d'un couvercle ou d'un chiffon. Laissez les fruits dans l'eau pendant trois jours en changeant périodiquement l'eau. Le principal signe de la préparation au salage est l’élasticité du bouchon. Un spécimen bien trempé ne devrait pas se casser. La méthode à froid comprend plusieurs étapes:

• les champignons étalés avec leur chapeau bas, chaque couche ne doit pas avoir plus de 6 cm d'épaisseur;
• la couche est saupoudrée d'épices et de sel;

  

• le conteneur est fermé et l'oppression est installée sur le dessus;
• au bout de quelques jours, une nouvelle couche est ajoutée et ceci jusqu’à ce que le conteneur soit complètement rempli;
• les rangées sont remplies de solution saline et bien fermées.

Sec

La méthode sèche est très similaire à la méthode de salage à froid, seuls les fruits ne doivent pas être dans l'eau, mais dans leur propre jus. Pour ce faire, prenez des champignons propres et mettez-les dans un grand récipient avec les bouchons baissés. Le fond du réservoir est bordé de feuilles de raifort et de parapluies en aneth.

Préliminaire, le fond des assiettes doit être bien salé. Chaque couche suivante est salée et des épices sont ajoutées au goût. La dernière couche est recouverte de feuilles de raifort et d'aneth, recouverte d'un linge propre, recouverte d'un couvercle et opprimée.

Après quelques jours, vous devez vérifier si du jus de champignons apparaît dans le récipient. S'il est trop petit, remplacez l'oppression par une plus lourde. Il sera possible d’essayer la base au bout de 30 jours.

Recettes de plats d'aviron

Il s'avère que de très bonnes pommes de terre frites avec des pots en ligne. Pour préparer ce plat parfumé, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 0,5 kg de pommes de terre;
• 0,5 kg de rangées;
• 50 g de beurre;
• l'aneth;
• les oignons;
• des épices et du sel au goût.

Les champignons sont pelés, lavés, hachés et bouillis pendant cinq minutes. L'eau est drainée et le fruit est versé avec de l'eau fraîche et à nouveau bouilli pendant 15 minutes. À ce stade, vous pouvez préparer des pommes de terre.Il est nettoyé, coupé en petites tranches et cuit jusqu'à la moitié.

Mettez le beurre dans une poêle préchauffée et faites y cuire les champignons pendant environ cinq minutes. Tous les ingrédients sont versés dans la casserole, salés et bien mélangés. Fermez le couvercle et faites frire à feu doux pendant environ 10 minutes. Le plat est prêt lorsque la pomme de terre gagne une croûte dorée. Une pincée d'aneth frais et d'oignons frits est souvent ajoutée au plat fini.

À partir de rangées pourpres marinées, vous pouvez préparer une superbe salade qui ornera la table de fête. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 500 g de lignes marinées;
• 100 g de pois verts en conserve;
• 100 g d'oignons verts ou deux oignons moyens;
• la mayonnaise;
• 3-4 œufs à la coque.

Tous les ingrédients sont coupés et mélangés avec de la mayonnaise et des petits pois. Des épices sont ajoutées au goût. Sur la table de fête, vous pouvez faire cette salade en couches, en mélangeant séparément chaque ingrédient avec de la mayonnaise.

Réponses aux questions courantes

La récolte de la forêt de sel est assez simple. Vous ne devez respecter que les règles de base et les recommandations lors de la préparation et du salage des champignons. Les rameurs, préparés pour une utilisation future, seront un excellent ajout à la table de fête.