Recettes et méthodes de salage des champignons pour l'hiver (+25 photo)

Les champignons de miel, comme beaucoup d’autres, sont riches en protéines, oligo-éléments, vitamines des groupes B et PP. Ils apparaissent comme des familles entières sur des souches et des arbres de juillet à octobre. Étant donné que les fruits ne sont pas stockés longtemps après la récolte, les champignons au miel peuvent être salés, séchés, congelés ou utilisés immédiatement dans des plats culinaires.

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Les espèces de champignons de miel sont divisées par saison. Les champignons les plus populaires et les plus reconnaissables sont les champignons d’hiver, de printemps et d’été. Il est facile de reconnaître les champignons comestibles - par la présence d'une jupe et la couleur pâle d'un chapeau.

Espèces comestibles

1. La calotte de champignon d’hiver est lisse, délicate de couleur brun clair, hémisphérique à un jeune âge et presque même à maturité. La pulpe est fine, l'assiette est d'une couleur laiteuse délicate. Il n'y a pas d'anneaux et d'écailles sur la jambe.

   

   

   

2. Les champignons d'été sont faciles à reconnaître grâce à un chapeau en velcro. Par temps humide, ils sont brun clair et les bords sont sombres. Ils ont aussi une jupe sur la jambe et de petites écailles. La calotte est convexe dans le jeune champignon et recouverte d'un film en bas, tandis que dans le champignon mature, la casquette se casse et forme un anneau sur la jambe.

   

   

   

3. Les représentants des espèces de printemps, au contraire, par temps froid et avec une humidité élevée, sont de couleur foncée et leurs bords sont clairs. Ils n'ont pas d'anneau et d'écailles sur la jambe. Poudre de spores de couleur crème.

   

   

   

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

Les champignons de miel sont riches en acides aminés, protéines, oligo-éléments P, Ca, Mg. Ils sont utilisés comme garniture pour les tartes, ajoutés au ragoût de légumes, aux soupes salées, marinées ou bouillies. Les champignons décorent toutes les salades avec leur goût piquant. Ils préviennent la croissance tumorale, le rhume, le diabète sucré et la thrombose.

Manières de mariner les champignons pour l'hiver

Les champignons pour l’hiver peuvent être salés de deux manières: classique, c’est-à-dire froide et chaude. En option, vous ne pouvez pas ajouter d’assaisonnements ni d’épices, mais les agarics au miel n’ont pas le goût et les arômes prononcés des champignons. C’est pourquoi il est bon d’y mettre de l’ail, de l’aneth, du poivre et du laurier. Il est idéal de saler les fruits dans des fûts en bois, mais de nombreuses ménagères les remplacent par des canettes, des casseroles ou même des seaux. Les champignons de miel sont stockés dans un endroit frais pendant 6 à 8 mois.

Préparation et transformation des champignons

S'agissant d'un produit périssable, il convient de le nettoyer immédiatement, de couper les racines avec un couteau et de le débarrasser des restes de feuilles, de la terre et de la poussière. Bien rincer, en changeant l'eau 2 ou 3 fois. Afin de ne pas casser le champignon fragile, il est versé avec de l'eau froide, laissée pendant 3-4 heures, en changeant périodiquement l'eau.

Ensuite, vous devez trier avec soin tous les fruits, pourris, vers ou jets gâtés. Les champignons de miel étant petits, ils ne sont pas triés par taille. Séparer la jambe du bonnet et couper en lanières.

Méthode chaude

Ingrédients

• champignons pelés - 5 kg;
• feuille de laurier - 5-7 pièces .;
• sel - 2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau;
• aneth - 1-2 cuillères à soupe;
• poivre noir - 10-12 pois;
• clous de girofle - 10 pcs.

Cuisson:

1. Versez de l'eau dans la casserole, salez. Les fruits pelés préparés doivent être plongés dans de l'eau bouillante et blanchis pendant environ 5 minutes.

   

2. Après ébullition, il est recommandé de refroidir immédiatement les champignons au miel dans de l’eau froide pour conserver une belle couleur alléchante.
3. Après cela, versez de l'eau dans la casserole, préparez une solution de sel à 5% et faites cuire jusqu'à ce que tous les fruits tombent au fond et que la saumure prenne une couleur claire. Cela prend environ une demi-heure.

   

4. Refroidissez les champignons bouillis, puis mettez-les dans un grand récipient, versez-les d'épices et versez de la saumure, couvrez et mettez au sous-sol.

   

Vous pouvez les manger dans 25-30 jours.

Manière froide

Ingrédients

• agarics au miel - 10 kg;
• sel - 500 g;
• feuille de laurier - 18 pcs .;
• grains de poivre - 20-30 pcs .;
• aneth - 1 cuillère à café;
• ail - 1 tête.

Cuisson:

1. Épluchez et lavez les fruits, versez un peu de sel dans un grand récipient au fond et déposez une petite couche de champignons au miel sur le dessus avec les bouchons.

   

2. Alors faites quelques couches, puis ajoutez des épices au sel. Continuez à poser des couches jusqu'à ce que le conteneur soit complètement rempli. Posez la gaze pliée plusieurs fois dessus, appuyez avec une presse, un bocal ou une pierre.

   

3. Une fois que la saumure apparaît d'en haut et que les champignons se déposent, vous pouvez signaler une autre portion de petits chapeaux d'en haut. Il est important que les champignons soient complètement recouverts de saumure, mais si cela ne suffit pas, une charge plus lourde est nécessaire.
4. Après cela, le produit préparé doit être maintenu à une température de 19 à 20 degrés avant le début de la fermentation, puis recouvrir d'une toile cirée et descendre dans la cave.

   

Les champignons au miel peuvent être consommés après 30 à 35 jours.

Dans un tonneau

Les ingrédients

• agarics au miel - 0,8-1 kg;
• sel alimentaire - 2 cuillères à soupe;
• piment de la Jamaïque - 5 pcs .;
• aneth - 3-4 parapluies ou une cuillère à café sans une colline (hachée);
• feuille de laurier - 10 pièces.

Cuisson:

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1. Épluchez les champignons, saupoudrez d'épices, mettez en barrique.
2. Tirez le haut du canon avec de la gaze et mettez la presse.
3. La saumure résultante doit être constamment drainée.
4. Le canon devrait être dans une pièce où la température ne dépasse pas + 9-12 degrés.

Après 10-12 jours, le plat sera prêt.

Cornichon au concombre

Il faut prendre:

• cornichon cornichon - 0,5 litres;
• champignons - 1 kg;
• clous de girofle - 2 pcs .;
• ail - 3 gousses.

Cuisson:

1. Verser les champignons avec de l'eau, porter à ébullition, après l'apparition de la mousse, égoutter l'eau et verser propre, saler et laisser cuire pendant encore 40 minutes.

   

2. Mettez les gousses et l'ail au fond du bol, versez les champignons bouillis, versez le cornichon au concombre, mettez l'oppression sur le dessus.
3. Dans cet état, le plat dure 5 à 7 jours, au bout desquels le produit fini est trié dans des canettes et mis en conserve.

   

De manière rapide

Ingrédients

• agarics au miel - 1 kg;
• jus d'un petit citron;
• sel - 3 cuillères à soupe.

Cuisson:

1. Versez une cuillère à café de jus de citron dans de l'eau bouillante et laissez les champignons reposer pendant environ une heure, puis égouttez-les.

   

2. Mettez les fruits dans une casserole, ajoutez de l'eau, ajoutez le reste du jus de citron et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils coulent au fond.
3. Mettez les champignons dans des pots stériles, ajoutez de la saumure et stérilisez à feu doux pendant environ une heure.

   

4. Ensuite, rouler les canettes, baisser les couvercles et laisser refroidir complètement. La conservation est prête.

Dans un seau ou une casserole sous oppression

Il faut prendre:

• champignons - 10 kg;
• sel - 2 cuillères à soupe avec une lame pour 1 litre d'eau;
• clous de girofle - 14-16 pcs .;
• piment de la Jamaïque et poivre noir - 20-25 pois chacun;
• ail - 10 gousses.

Cuisson:

1. Faites bouillir les champignons pendant 30 minutes en enlevant constamment la mousse. Ensuite, mettez-les dans un seau, remplissez-les de sel et d'assaisonnements. Il est préférable de choisir un récipient émaillé.

   

2. Couvrez le dessus avec un tissu blanc ou une coupe de gaze, mettez l'oppression. Alors laissez les champignons pendant 7-10 jours.
3. Ensuite, il se plie pour nettoyer, et met les champignons dans des banques ou les stocker dans un seau couvert d'un couvercle dans un endroit frais.

   

Recettes de champignons salés

Pour un menu festif et décontracté, des plats à base de champignons au miel salés et marinés sont parfaits. Leur préparation ne causera pas de difficultés, même aux cuisiniers débutants, et ravira les invités avec son goût inhabituel.

Salade

Ingrédients

• champignons marinés - 200 g;
• filet de dinde - 200 g;
• œufs de caille - 6-8 pcs .;
• jambon - 250 g;
• tomate fraîche - 1 pc .;
• les verts - 1 bouquet;
• mayonnaise (crème sure, yaourt grec), sel, poivre au goût.

Couper les champignons, le jambon, les œufs et le filet de dinde en lanières. Retirez les graines de la tomate, coupez la chair en lanières. Hacher finement les verts. Mélangez le tout, assaisonnez avec de la mayonnaise ou une autre sauce. Saler et poivrer au goût. Vous pouvez décorer avec des herbes et des champignons entiers.

Paniers

Ingrédients

• tartelettes finies - 10 pièces;
• fromage fondu - 2 pcs .;
• champignons marinés - 300 g;
• sauce à l'ail;
• œufs de caille bouillis - 5 pcs .;
• huile de tournesol ou d'olive - 30 g.

Pour préparer la sauce à l'ail, mélangez la crème sure, le yogourt à la grecque ou la mayonnaise avec de l'huile végétale et de l'ail haché. Râpez le fromage à la crème sur une râpe fine, ajoutez les champignons, coupez la vinaigrette en fines lanières, la vinaigrette et mélangez bien le tout. Remplissez les paniers de gaufres finis avec la garniture obtenue et décorez avec des moitiés d'oeufs de caille.

Réponses aux questions courantes

En hiver, rien ne peut être plus savoureux que des champignons marinés maison. Chaque femme au foyer s'efforce de les saler elle-même, car elles sont à la fois plus savoureuses et plus saines. Les champignons au miel seront une magnifique décoration de la table de fête.