De délicieuses recettes pour conserver les concombres éclatés dans des bocaux

La préservation de divers légumes pour l'hiver est devenue une sorte de tradition dans chaque famille. Chaque femme au foyer investit dans cette âme, ce travail et ce temps. C'est pourquoi lors de l'explosion de canettes, cela devient incroyablement insultant. Cependant, même les femmes au foyer expérimentées peuvent rencontrer un tel problème. Par conséquent, il convient de toujours observer l'état des récipients contenant des concombres car, en raison de la structure spécifique des fruits du concombre, leur conservation explose beaucoup plus souvent que celle des tomates.

Pourquoi les boîtes de conserve contenant des concombres se couvrent et explosent

Très souvent, une situation se forme lorsque, pendant la conservation, le contenu des boîtes de conserve commence à se brouiller, qu'une odeur spécifique apparaît et que les récipients eux-mêmes explosent. Les raisons de cette réaction sont l'inattention ou des plats de mauvaise qualité. Le processus de turbidité de l'eau se produit en fonction de certains facteurs:

1. La saleté s'infiltre dans un bocal - il s'agit souvent d'une mauvaise stérilisation et de légumes mal lavés qui entraînent un trouble et une explosion des canettes. Cela est dû aux bactéries qui commencent à se développer à l'intérieur du contenu et produisent du gaz. Au fil du temps, il s'accumulera jusqu'à ce que le couvercle soit poussé par la pression. Pour éviter cela, laissez tremper les concombres mûrs, petits et non pourris dans de l'eau froide pendant environ 4 heures, puis rincez-les avec une brosse.
2. Pénétration accidentelle d'air - Ceci peut se produire avec un scellement imparfait des spins, c'est-à-dire que de l'oxygène peut pénétrer dans le bocal en raison du fait que les couvercles sont étroitement enroulés. Par conséquent, après la conservation, vous devez retourner le pot et le mettre sur du papier afin que vous puissiez facilement remarquer si quelque chose fuit.
3. Mauvaise recette - en raison du non-respect des chiffres de la recette, un goût spécifique et la formation du processus de fermentation peuvent apparaître. Par conséquent, afin de ne pas nuire à votre conservation, vous devez tout mettre dans le bon rapport.
4. Variété de salade - les concombres existent sous différentes formes. Pour la conservation, les fruits concombres courts, de taille moyenne et de couleur foncée avec des épis noirs sont parfaits. Mais le type de salade doit être évité lors de la filature, car ils seront doux et sans goût. Habituellement, cette variété est recouverte d'épis blancs.
5. Stérilisation incorrecte - pour les canettes d'un litre, le temps est d'environ 15 minutes, pour les canettes de deux litres - 20, pour les canettes de trois litres - 25. Vous ne pouvez pas stériliser la canette du tout. torsion. Cependant, les couvercles doivent toujours être bouillis. Stériliser est nécessaire pas moins que le temps indiqué dans la recette.

S'il n'était pas possible de préserver le contenu de la turbidité, les concombres devraient être examinés. S'ils deviennent blancs, il est strictement interdit de les utiliser. S'ils ont un revêtement léger, les concombres peuvent être coulés avec un nouveau cornichon et recollés.

Que faire si les banques avec des concombres ont explosé le lendemain

En cas d’explosion d’une canette, il est nécessaire d’agir immédiatement, sinon il sera difficile de les sauver. Vous pouvez commencer à corriger la situation si 3 jours au maximum se sont écoulés depuis le jour de l’essorage, s’il en reste davantage, il est préférable de les jeter.S'il y a une odeur de fermentation ou si les concombres deviennent mous, il est conseillé de les jeter. Lorsque tout avec les fruits est normal, ils peuvent être envoyés pour une nouvelle préparation. Il y a trois façons de le faire:

1. Vous devez d’abord rincer tous les concombres à l’eau froide. En outre, ils peuvent être trempés dans une solution saline. Tous les autres contenus doivent être éliminés.
2. Laissez-les dans l'eau froide pendant 20 minutes.
3. La saumure du pot devrait être bouillie. Laver et stériliser le pot. Après y avoir versé la marinade.
4. Après 20 minutes, vous devez vider et faire bouillir à nouveau.

5. Ensuite, les fruits de concombre doivent être placés dans des pots et les verser avec de la saumure. Verser l'essence de vinaigre et rouler.
6. Pour être sûr que tout est fait hermétiquement, vous devez le retourner et mettre le récipient à l'envers. Si tout est fait correctement, vous pouvez vous envelopper dans une couverture chaude.

Il est important d'ajouter la moitié du sucre, du sel et du vinaigre. Cependant, cette méthode de roulage rend les concombres plus marinés que marinés. Si vous n'aimez pas ce goût, il y a une autre option:

1. Dans la deuxième méthode, le remplissage des boîtes de conserve devrait également être jeté, ne laissant que les fruits du concombre. Ils doivent être lavés et stérilisés.
2. Versez de l'eau bouillante dans le récipient pendant environ 3-4 minutes. Ajoutez du sucre et du sel dans une casserole séparée, mais moitié moins que le premier rouleau et égouttez l’eau. Faire bouillir et verser dans le pot.
3. Dans les légumes, 1-2 comprimés d'aspirine doivent être mis. Rouler et mettre à l'envers en couvrant d'un linge chaud.
4. Versez de l'eau chaude dans le récipient pendant environ 4 minutes. Puis versez dans une casserole et versez le sel et le sucre, mais moitié moins que lorsque vous avez roulé pour la première fois. Faire bouillir et verser dans le pot.
5. Dans les concombres doivent être mis 1-2 comprimés d'aspirine. Roulez et retournez les couvertures, en couvrant avec un chiffon.

En utilisant cette option, le goût ne sera pas trop différent des autres conservations, et les banques ne vont certainement pas exploser. Si vous ne souhaitez plus jamais conserver les concombres, vous pouvez utiliser la méthode la plus simple.

1. Retirez tout le contenu de la boîte endommagée.
2. Hacher les concombres et envoyer dans un bol à ragoût pendant 7-9 minutes.
3. Placez dans des conteneurs, des sacs ou des petits pots.

En utilisant cette méthode, vous pouvez obtenir un excellent blanc pour le cornichon ou le méli-mélo pour l’hiver. Le sel et les épices ne doivent pas être ajoutés. Dans toutes ces méthodes, l’essentiel est que tous les plats soient stériles.

Empêcher les banques d'exploser

Absolument pas tous les types de concombre devraient être utilisés pour la conservation. Pour préserver toute la conservation, il est nécessaire de choisir la bonne variété et de suivre toutes les instructions à la lettre. Des secrets et astuces spéciaux peuvent aider.

• il est conseillé de choisir des fruits qui ne sont pas amers, de taille moyenne, léthargiques et de forme déformée. La meilleure option est uniquement les concombres cueillis avec des pointes noires;
• Lavez soigneusement tous les légumes et tous les légumes verts pour vous débarrasser de toute la saleté et de la chimie.
• pour que les concombres restent aussi élastiques, denses et croustillants, laissez-les dans l'eau froide avant de les conserver pendant quelques heures;
• l'eau pour la saumure devrait être prise filtrée, acheté convenablement;
• stériliser absolument tous les couvercles et les boîtes de conserve;
• si le couvercle est néanmoins gonflé, vous pouvez saupoudrer de sel pour éviter une explosion. Au bout d'un moment, il deviendra humide et le couvercle lui-même reviendra à la normale;
• les goulots des conteneurs doivent être exempts de tout défaut. Le couvercle doit être bien scellé, sinon de l’air pénétrerait dans le pot et un gonflement se produirait. Pour vérifier l'étanchéité, retournez le récipient et laissez-le pendant un moment.
• ne pas tout emporter immédiatement après stockage dans un garde-manger ou une cave, vous devez l’envelopper dans une couverture chaude et le laisser pasteuriser. Cela prend généralement environ un jour. Après cela, il peut être assigné à une place permanente;
• pour éviter l'explosion des canettes, vous pouvez ajouter de l'aspirine, de l'acide citrique, des épices.

Recettes pour aider à sauver les concombres

Pour que la conservation n'explose pas, vous devez savoir comment le cuire peut être cuit avec une qualité élevée et correcte. Les ménagères expérimentées utilisent leurs recettes, éprouvées au fil des ans. Chacun d'eux a ses propres méthodes, subtilités et secrets de goût. La recette de base utilise du raifort, de l'aneth, des grains de poivre et des feuilles de cassis au lieu d'épices. Cependant, plusieurs autres composants aident à empêcher l'explosion des canettes.

Une recette spéciale pour la mise en conserve de concombres dans un bocal de trois litres

Les délicieux concombres épicés sont faciles à préparer et leur goût est excellent.

Ingrédients

• concombres - 1,5-2 kg;
• ail - 2-3 gousses;
• carottes - 1 pc .;
• sel - 2,5-3 c. l.
• sucre - 1-1.5 c. l.
• acide citrique - 0,5-1 c. à thé;
• pois chiches;
• les épices.

Temps de cuisson - 1 heure.

Cuisson:

1. D'abord, rincez soigneusement tous les fruits et laissez-les tremper pendant un moment.
2. Stérilisez davantage les pots et les couvercles. Mettez les carottes, les herbes et les épices en rondelles.
3. Après avoir retiré les concombres de l'eau froide, mettez-les dans un bocal et versez de l'eau chaude. Laisser agir pendant 30 minutes.
4. Une fois le temps écoulé, versez l'eau refroidie du récipient dans la casserole et faites bouillir. Ajouter le sel et le sucre dans le processus.
5. Versez à nouveau la marinade obtenue dans les concombres, ajoutez de l'acide citrique sur le dessus et serrez bien les couvercles. Ensuite, retournez-vous, mettez le couvercle et couvrez-le d'une couverture.

La recette classique du concombre à partir d'un baril

Pour obtenir le vrai goût des concombres en fût, vous devez prendre un peu plus de temps pour cela que pour une marinade ordinaire, car au début, les légumes sont laissés à salés pendant quelques jours. La conservation, qui se fera de cette manière, s'avérera non seulement savoureuse, mais restera inactive tout l'hiver.

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• concombres - 1,5-2 kg .;
• eau filtrée - 2-2,5 litres;
• sel gemme - 3-4 c. l.
• les épices;
• piment

Cuisson:

1. Tout d’abord, lavez tous les ingrédients et laissez les concombres dans l’eau froide pendant la nuit.
2. Pour préparer des fruits de concombre salés, prenez une grande casserole. D'abord, mettez-y les herbes et les épices, après les fruits eux-mêmes, et ainsi de suite jusqu'à ce que le réservoir soit plein. Top avec des feuilles.
3. Pour la saumure, de l'eau glacée est nécessaire. Versez du sel dedans et mélangez jusqu'à dissolution. Versez le liquide obtenu dans une casserole et mettez un objet lourd dessus pour que les concombres ne flottent pas. Leur temps de repos dépend de la température. Plus il fait chaud, plus il se détache rapidement. Généralement environ 2-4 jours.
4. Lorsque le temps passe, versez la saumure dans un bol séparé et mettez-la à bouillir, rincez les concombres et les contenants, et tout le reste peut être jeté.
5. Mettez les fruits dans un bocal et versez-les avec de l'eau bouillante pendant environ 7 à 9 minutes. Ensuite, répétez tous les processus et roulez bien. Retournez et enveloppez une couverture.

Concombres marinés sans stérilisation

Si vous ne voulez pas stériliser les bocaux, il existe un autre mode de cuisson afin que les concombres restent intacts jusqu’à la saison suivante.

Ingrédients

• concombres - 1-2 kg .;
• sucre - 1,5 à 2 c. l.
• sel - 1,5-2 c. l.
• ail - 2-3 gousses;
• essence de vinaigre - 1 cuillère;
• aneth sec dans les parapluies.

Cuisson:

1. Lavez les concombres frais avec une éponge et laissez-les tremper quelques heures dans de l'eau glacée. Lavez soigneusement les canettes avec un détergent spécial. Après avoir mis une serviette et laissez-les sécher. Au cours du processus de conservation, ils doivent être complètement secs.
2. Vous aurez besoin de deux casseroles - une pour la marinade et la seconde pour faire bouillir les couvercles.
3. Rincez tous les ingrédients restants et épluchez et mettez l'ail dans un bol séparé.
4. Versez le sucre et le sel dans la saumure. Jeter l'ail dans des pots secs et faire bouillir le raifort et l'aneth au-dessus de l'eau bouillante pendant environ 1 minute. Cela peut être fait avec une passoire.Puis immédiatement envoyer à l'ail.
5. Ensuite, nous prenons une certaine quantité de concombres par bocal et nous les versons dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Ils deviennent plus élastiques et peuvent facilement être tassés sur les banques.
6. La saumure en ébullition doit être versée dans les concombres et ajouter de l'essence de vinaigre. De plus, vous pouvez rouler, retourner le pot et couvrir avec une couverture.

Pourboires

Certaines techniques et subtilités, transmises de génération en génération, aident les femmes au foyer à préparer de délicieux concombres légèrement salés.

1. Idéal pour récolter les variétés Rodnichok, German, Zasolochny et Cheerful.
2. La fermentation commence en raison d'un manque d'acide citrique ou acétique.
3. Lors de la conservation, il est préférable d'ajouter du sel de table plutôt que de l'iode.
4. Si la mise en conserve est répétée, alors moins de sel, de vinaigre et de sucre devraient être ajoutés. Sinon, les concombres seront sursaturés.
5. Pour éviter la croissance de substances nocives, vous pouvez ajouter du piment et des feuilles de raifort.
6. Le gonflement du couvercle peut être dû au développement de boîtes de bactéries dans le contenu. Si vous mangez un tel fruit, vous pouvez facilement empoisonner. Par conséquent, il serait préférable de jeter tous les concombres.
7. Pour que les fruits du concombre soient mieux saturés d'arômes, vous pouvez les laisser dans les herbes pendant environ une heure.
8. S'il n'y a pas de vinaigre, la moutarde ou l'essence peuvent aller bien.
9. Vous devez vous conformer à la bonne pose de concombres - commencez gros, puis petit.
10. Pour éviter que le conteneur ne se fissure pendant le processus de stérilisation, vous pouvez utiliser un chiffon plié ou un support en bois.

Les avis

Natalya

Il arrive parfois que la conservation avec des concombres explose, bien sûr, vous pouvez les obtenir et les manger ou les relancer si elles ne sont pas restées debout longtemps. D'après mon expérience, de tels concombres dégagent une odeur désagréable et étrange et deviennent eux-mêmes mous et acides. Par conséquent, si cela se produit, ils restent avec moi pendant quelques jours et nous les mangeons, puis nous les jetons.

Olya

Chez nous, quand cela se produit, ils font du cornichon. Il est dommage de jeter une telle quantité de nourriture, elle est donc préparée à partir de concombres marinés salés. En général, pour qu'ils n'explosent pas, nous ajoutons de la vodka à la marinade de concombre, quelque part à la cuillère à soupe. Vous pouvez également essayer de rouler à nouveau ou simplement jeter les concombres, il n'y a rien à faire.

La conservation avec des concombres est réputée pour le fait qu’elle explose et se trouble même chez des hôtesses expérimentées. Pour éviter cela, vous devez respecter la recette, des règles simples et des concombres marinés pourront rester en excellent état jusqu'à la saison prochaine.