Mead: recettes savoureuses et saines

En Russie, l’hydromel a longtemps été considéré comme l’un des principaux attributs de la fête, à cause duquel il existe même un dicton qui dit: "J'ai bu du miel, ça coulait à travers ma moustache - cela ne m’est pas passé dans la bouche." Le brassage d'une boisson moderne n'est pas particulièrement difficile, ce qui vous permet de cuisiner vous-même. La recette de la cuisine à la maison est remarquable pour sa technologie particulière et ses nuances, mais il ne sera pas difficile de l'étudier.

À propos de l'hydromel

Mead est aussi appelé vin de miel, caractérisé comme une boisson alcoolique de force faible, traditionnellement obtenue par fermentation de levure. Dans le cadre de l'hydromel classique, du miel, de l'eau et du houblon, la boisson est légère et agréable à déguster.

Pour ajouter des ingrédients supplémentaires à la recette, tels que des herbes aromatiques, des baies, des fruits, ainsi que des expériences avec des variétés de miel, vous pouvez à votre discrétion.

Le miel jeune et le miel vieux et même fermenté conviennent à la cuisine. Un hydromel correctement cuit et brassé est un peu enivrant, mais laisse la tête sobre et, après son utilisation, il est rarement une gueule de bois. La forteresse commence à partir de 3 degrés. Pour les amateurs de boissons fortes, il existe des recettes avec l'ajout de moonshine ou de vodka au produit fini. Cela vous permet d'augmenter la force à 75 degrés.

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Propriétés utiles de l'hydromel

La boisson peut être considérée comme utile et même cicatrisante, car elle contient une grande quantité de miel, connu pour ses propriétés de lutte contre le rhume. Si des épices, des baies et des racines sont ajoutés à l'hydromel, il est encore plus riche en vitamines de différents groupes.

L'effet diurétique de l'hydromel est également connu. Ceci est un médicament populaire dans la prévention et le traitement de la maladie rénale. Aide à éliminer les toxines, nettoient le corps.

En plus de prévenir le rhume, l'hydromel est capable de vaincre la bronchite, il dilue les expectorations et l'étire, libérant ainsi les voies respiratoires.

La boisson peut être consommée chaude, en ajoutant des épices aromatiques telles que la cannelle, la noix de muscade, la cardamome. Il ressemble au vin chaud à certains égards avec sa force et sa proportion d'ingrédients.

Aide à lutter contre la fatigue, redonne tonus et tonifie. Cela rend le moral de bonne humeur et affecte positivement l'état émotionnel général.

Caractéristiques de la cuisine à la maison

Différentes variétés de miel confèrent à l'hydromel différents goûts et saturation. Si du miel de qualité médiocre est utilisé, l'hydromel, même au stade de la fermentation, commencera à dégager une odeur désagréable et pourra être considéré comme gâché.

Par conséquent, l’essentiel est de choisir un miel de haute qualité. La variété et la durée de conservation dépendent des préférences. La recette traditionnelle pour faire de l'hydromel à la maison à partir de vieux miel vous permet d'obtenir une boisson classique à saturation modérée et au goût prononcé.

Hydromel classique de vieux miel

Ingrédients

• vieux miel - 1,5 kg;
• eau pure - 11 l.
• levure sèche - 5 g;
• cônes de houblon - 12 g.

Cuisson:

1. Verser de l'eau purifiée dans une casserole, porter à ébullition à feu moyen.Après ébullition, introduisez le miel en petites portions en remuant. Il faut éviter de mélanger pour graver la composition au fond.
2. Faites bouillir le sirop pendant pas plus de 5 minutes en éliminant la mousse qui se forme à la surface. Lorsque la mousse cesse d'apparaître, ajoutez des cônes de houblon hachés finement avec un couteau. Ensuite, vous pouvez éteindre le feu et couvrir le conteneur.
3. En utilisant un thermomètre pour mesurer la température - il devrait atteindre 45 degrés. Ajoutez ensuite la levure diluée et placez la casserole dans un endroit chaud et sec. Là, elle devrait rester environ 5 jours avant un certain niveau de fermentation.
4. Au bout de 5 jours, la composition est passée à travers plusieurs couches denses de gaze, débarrassée des sédiments et le liquide devient prêt pour le déversement. Medovuha doit être mis en bouteille dans des bouteilles stérilisées, puis bouché-les en liège et envoyé pour stockage dans un endroit où la température peut atteindre 14 degrés pendant une période de 5 jours. Chaque jour, vous devez réduire le niveau de pression dans les bouteilles et déboucher le récipient.

Cette bière au miel ne peut être conservée plus d’un mois à une température de 10 à 12 degrés. Bien agiter avant utilisation. Ceci est une recette traditionnelle pour une boisson dans laquelle le goût riche du miel prévaut et un arrière-goût agréable reste.

Pour que la boisson tourne et ne se transforme pas en vinaigre acide, vous devez choisir le bon catalyseur de fermentation.

La recette traditionnelle de préparation de l'hydromel à la maison avec de la levure vous permet d'être sûr du lancement rapide du processus nécessaire et de préserver le goût de l'hydromel. La levure est préférable d'utiliser des brasseurs, les boulangeries ordinaires sont peu utiles dans ce cas.

Mead avec la levure

Ingrédients

• miel - 300 g;
• eau - 2 l .;
• levure sèche - 5 g.

Cuisson:

1. Amenez l'eau à ébullition, ajoutez le miel après l'ébullition, faites bouillir le mélange à feu moyen pendant au plus 15 minutes, en remuant régulièrement. Assurez-vous de vous débarrasser de la mousse qui se forme pendant la cuisson.
2. Refroidir le sirop obtenu, introduire la levure sèche par portions dans la casserole. Verser le mélange dans un récipient sec, installer un joint d’eau, laisser dans un endroit sec et chaud pendant une semaine.
3. À la fin de la période, filtrer à travers une toile à fromage dense, nettoyer à nouveau dans un endroit froid pendant plusieurs jours. Un tel produit peut déjà être bu, mais en augmentant le temps d'exposition, vous pouvez obtenir un degré plus fort et un goût riche.

La recette de l'hydromel fait maison sans levure suggère des catalyseurs de fermentation naturels tels que les jus de fruits.

Mead avec de la levure sans bouillir

Ingrédients

• miel - 300 g;
• eau pure - 1 l.
• levure de bière - 4 g;
• des épices pour la saveur.

Cuisson:

1. Cette recette de préparation de l'hydromel permet de préparer une boisson sans faire bouillir. Pour ce faire, vous avez besoin d’un récipient émaillé d’un volume adéquat.
2. Le miel est dissous dans de l'eau pure, puis de la levure sèche est introduite, ainsi que des épices aromatiques telles que le clou de girofle et la cannelle, si désiré.
3. La masse est laissée un jour sous un piège à eau pour une fermentation naturelle.
4. Après une journée, filtrez l'hydromel à travers plusieurs couches denses de gaze, mettez en bouteille et laissez au frais ou dans une cave pendant plusieurs mois. Plus le temps d'exposition est long, plus la boisson finie est riche.

Recette sans levure et bouillante

Ingrédients

• miel de sarrasin foncé - 0,5 kg;
• jus de baies fraîchement pressées (cerise, mûre, fraise, canneberge, etc.) - 1 l .;
• cônes de houblon - 4-6 pcs.

Cuisson:

1. Pour la préparation du jus, on utilise des baies fraîches qu'il est préférable de ne pas laver avant le pressage.
2. Vous aurez également besoin d'un fût de chêne dans lequel la boisson sera vieillie.
3. Les ingrédients sont mélangés dans une casserole, laissés dans un endroit sombre pendant une semaine. Pendant tout ce temps, la masse doit être mélangée quotidiennement, ce qui empêche le processus de fermentation de s’arrêter.
4. Après une semaine, sans décanter, versez soigneusement dans un fût de chêne, en essayant d'éviter les sédiments. Bouchez le fût avec une cale spéciale, que vous pourrez ensuite remplacer par un robinet, que vous laisserez dans un endroit sombre et frais ou dans la cave.

Une telle boisson a vieilli longtemps - au moins 3 ans. Plus le temps est long, plus le goût et l'arôme sont riches, tout comme la force. Par conséquent, ceux qui veulent essayer rapidement l'hydromel fait maison, il est préférable de penser à une recette traditionnelle à base de levure.

Sur l'alcool

L'utilisation d'alcool fort dans la recette habituelle pour préparer l'hydromel à la maison ajoute à la boisson une force substantielle. Mead sur l'alcool est saturé et enivrant plus que d'habitude.

Ingrédients

• miel - 2 kg.
• eau pure - 2 l.
• alcool 75% - 1 litre.
• zeste de citron.

Cuisson:

1. Pré-verser des zestes de citron avec de l'alcool pendant une journée, puis filtrer le liquide infusé.
2. Versez de l'eau dans une casserole, après avoir fait bouillir, introduisez progressivement le miel, faites cuire à feu moyen en brassant pendant 4 heures.
3. Ajouter de l'alcool, envoyer pendant 14 jours dans un endroit chaud pour la fermentation. Après deux semaines, filtrez à travers une gaze dense et conservez-le au moins 5 mois dans un endroit froid pour obtenir le niveau de résistance souhaité.

Mead avec du houblon

L'hydromel à base de houblon est considéré comme le type le plus ancien de cette boisson et sa recette sans levure de houblon est connue depuis l'Antiquité. Le houblon donne de la force à la boisson, mais pas excessive, mais plutôt modérée. Cela donne une belle couleur et une agréable amertume.

Ingrédients

• miel - 1 kg.
• cônes de houblon - 3-4 pcs.
• eau pure - 8 l.
• gélatine - 1 c. à thé
• des épices au goût.

Cuisson:

1. Dans une casserole d'eau bouillante, ajoutez le miel en portions, mélangez bien et laissez reposer 24 heures dans un endroit sombre. Faites bouillir à nouveau le sirop obtenu et faites cuire à feu moyen pendant une heure. Ajouter du houblon dans le récipient, porter la masse à ébullition et maintenir la température pendant une heure. Toutes les actions sont répétées 4 fois.
2. Verser la masse refroidie dans un fût de chêne, introduire la gélatine diluée dans de l’eau et des épices - cardamome, clou de girofle. En cas de doute sur l'exactitude du procédé de fermentation, vous pouvez également introduire de la levure sèche. Tremper pendant trois semaines.

Après la première fermentation, mis en bouteille et stocké dans une cave ou un endroit frais pendant au moins 3 mois.

Mead aux framboises

L'ajout de baies sauvages à la recette originale rend la boisson encore plus savoureuse et saine, car les baies telles que les framboises, les canneberges et les fraises constituent un réservoir naturel de vitamines et d'antioxydants.

Ingrédients

• miel - 500 g;
• framboises - 500 g;
• eau pure - 2 l.
• levure sèche - 1,5 c.

Cuisson:

1. Faire bouillir de l'eau propre dans une casserole, ajouter le miel en brassant bien. Faire bouillir pendant 5 minutes en éliminant périodiquement la mousse accumulée à la surface. Couper les framboises fraîches, ajouter au miel. Laissez la masse refroidir à 30 degrés en remuant régulièrement. À ce stade, dissolvez la levure et ajoutez-la au sirop de miel.
2. Laissez la casserole, en la couvrant avec un couvercle, dans un endroit sec pendant 2 jours afin de démarrer le processus de fermentation.
3. Filtrer l'hydromel, bouteille, laisser pendant 2 semaines dans un endroit frais.

Trucs et astuces utiles

La valeur principale de la préparation d'un délicieux hydromel est le miel. C'est lui qui est responsable du goût et de l'arôme de la boisson préparée. Par conséquent, traiter le choix du miel doit être avec un soin particulier.

1. Pour empêcher le miel de coller au processus d'ébullition, il est nécessaire de contrôler ce processus et de mélanger constamment la masse dans une casserole.
2. La mousse formée à la surface pendant la cuisson peut rendre l’étain trouble et gâcher son apparence, ainsi que former des précipitations. C'est pourquoi il devrait être constamment supprimé.
3. Les épices et les additifs dans l'hydromel peuvent être ajoutés en fonction de vos préférences personnelles. L'un des meilleurs additifs est la citronnelle, qui confère au goût un piquant spécial.
4. La past doit être consommée fraîche, mais en hiver, vous pouvez la réchauffer pendant un certain temps pour obtenir une boisson chaude et saine.
5. Stockez mieux à des températures allant jusqu'à +10 degrés, à l'abri du soleil. Vous ne devez pas congeler la boisson, car toutes les propriétés bénéfiques des ingrédients de la composition seront perdues.
6. En combinaison avec l'hydromel, les poires, les melons mûrs et une variété de fromages seront très savoureux.

Il ne faut pas oublier que le miel est un allergène fort. En cas d'intolérance individuelle à ce produit, il est nécessaire de s'abstenir d'utiliser de l'hydromel.

L’hydromel que proposent les magasins n’est pas toujours aussi sain et savoureux qu’il est fabriqué de vos propres mains selon les anciennes recettes des ancêtres. Il contient un pourcentage élevé d'éléments chimiques et un minimum de composants naturels. Par conséquent, apprendre à faire une boisson au miel à la maison est une excellente occasion d’obtenir des bienfaits pour le corps et de s’amuser.

Il est agréable de boire un tel verre pendant les vacances ou seul, de l’utiliser pour la prévention des maladies et le maintien de l’immunité, ainsi que pour se tenir au chaud lors des froides soirées d’hiver.

En choisissant uniquement des ingrédients de haute qualité et en expérimentant la composition, vous pourrez régulièrement boire un verre, tel que l'hydromel.