Recettes et astuces pour décaper les rangées pour l'hiver (+16 photo)

17.02.2019 Blancs d'hiver

Les rangs sont les habitants des forêts de pins et mixtes. Collectionnez-les jusqu'au début du premier gel. Les champignons sont considérés comme un plat d'automne, des fruits frais sont ajoutés aux soupes, frits et bouillis. Mais si vous savez comment les préparer pour l'hiver, vous pouvez vous gâter toute l'année avec de délicieux flans faits maison.

Le marinage des champignons est assez simple. La plupart des cueilleurs de champignons peuvent se vanter de telles préparations dans leur garde-manger. Il est important de se rappeler que les rameurs, à l'instar d'autres représentants du monde des champignons, sont soumis à un prétraitement qui prendra un certain temps.

Contenu

1 Caractéristiques de l'espèce et sélection de champignons comestibles
2 Propriétés utiles
3 Préparer le marinage
4 Recettes de marinade d'hiver recettes
5 Réponses aux questions courantes

Caractéristiques de l'espèce et sélection de champignons comestibles

Les plus populaires sont les teintes lilas, violettes et grises. Ils se distinguent par un goût délicat et une odeur agréable. Lors d'une chasse «silencieuse», vous pouvez souvent trouver une rangée de peupliers, qui forme un mycosis avec des racines de peuplier. Elle a un chapeau arrondi et glissant, atteignant 12 cm de diamètre. La couleur est marron ou rouge. Les spécimens adultes ont un chapeau plat, sur lequel on peut voir de petites fissures. La jambe charnue a une teinte brunâtre.

La ligne violette est également appelée cyanose, car elle a la propriété de changer la couleur du chapeau pendant la croissance: chez les jeunes individus, elle est peinte en violet foncé ou brun et, après maturation, elle devient pourpre pâle avec une teinte brune.

Faites attention!

Lors de la collecte de ces champignons, il convient de rappeler qu'il existe des rangs toxiques. Une caractéristique distinctive des spécimens comestibles est une odeur agréable et des chapeaux colorés. Si le chapeau est blanc, sans aucune ombre, alors c'est un champignon toxique.

Propriétés utiles

Les ranoviki comestibles sont considérés comme un produit diététique. L'utilisation de fruits affecte positivement le tonus du tube digestif, du foie et aide à éliminer les substances nocives et les toxines du corps. Dans le cadre de la fructification, les experts ont trouvé les substances utiles suivantes:

manganèse, sodium, zinc, phosphore, calcium;
des substances antibactériennes qui aident le corps à vaincre les cellules cancéreuses et les bactéries;
les polysaccharides;
les vitamines K, C, B, A, PP;
les flavonoïdes.

Les champignons renforcent l'immunité et ont des propriétés antivirales et anti-inflammatoires. L'utilisation des rangs affecte positivement les personnes souffrant de diabète, d'arythmie, de rhumatismes, d'ostéoporose et de troubles du système nerveux.

Préparer le marinage

Après la récolte, la forêt devrait commencer à la préparer. Un facteur important dans le décapage est la stérilisation des conteneurs dans lesquels la masse de champignons sera stockée. La préparation correcte des bocaux en verre est la clé d'une marinade de qualité, qui sera conservée longtemps.

Stérilisation de boîtes de conserve dans une casserole

Des banques principalement stérilisées pour un couple. Pour ce faire, prenez des récipients propres et placez-les à l'envers sur un tamis en fer préalablement installé sur de l'eau bouillante. Pour les contenants d'un litre, 10 minutes au-dessus de la vapeur suffiront. Vous pouvez utiliser une autre méthode - la stérilisation au four. Dans un four froid, placez les boîtes avec le goulot vers le bas (requis sur la grille). Réglez la température à 150 ° C et "frire" pendant 15 minutes.

Après avoir préparé les récipients, ils commencent à nettoyer les fruits de la forêt. Ils doivent enlever la saleté, les feuilles et autres déchets. La partie inférieure des jambes de chaque fœtus est coupée car elle ne convient pas à la consommation.Après le nettoyage, rincez les rameurs dans une grande quantité d’eau courante, puis laissez-les tremper.

La durée de trempage varie en fonction du type et peut durer de trois heures à trois jours. Les lignées violettes et violettes contiennent une petite quantité d'amertume, elles sont donc trempées pendant trois heures.

Recettes de marinade d'hiver recettes

Les rameurs sont parfaits pour les cornichons et les marinades pour l'hiver. Les fruits salés ou marinés vous surprendront avec un bon goût et un arôme agréable pour les vacances d'hiver. Il est facile de faire cuire des champignons par vous-même, il vous suffit de suivre les recommandations lors de la préparation du produit.

Façon classique

La recette classique pour le marinage d'une culture forestière est très populaire. Pour le préparer, vous avez besoin de ces composants:

2 kg de champignons;
500 ml d'eau;
1 cuillère à soupe l sels (non iodés);
2 cuillères à soupe l sucre
4 cuillères à soupe l 9% de vinaigre;
10 pièces poivre noir (pois);
trois morceaux de clou de girofle et de feuilles de laurier.

Trempage des rangées — Trempage et ébullition des rangées

Les fruits sont pelés, lavés, décollés des bouchons et placés dans un récipient. Versez de l'eau et laissez tremper pendant 10-13 heures. Après le trempage, les champignons sont lavés et cuits à l'eau claire pendant 30 minutes, en éliminant régulièrement la mousse.

Champignons en pots — Champignons en saumure

La masse bouillie est versée dans une passoire et le liquide est bien drainé. Versez de l'eau dans le récipient et ajoutez les épices et les épices selon la recette. Après ébullition, la marinade est bouillie pendant 10 minutes. La masse de champignons est transférée dans des pots et versée avec de la saumure. Bouchon les pots et après refroidissement mettre dans la cave.

Aux épices

Parfumé et savoureux est un plat de champignons mariné avec des brins de romarin. Composants nécessaires à la préparation de la marinade:

3 kg de champignons;
100 ml d'huile de tournesol;
150 ml de vinaigre de table à 9%;
10 gousses d'ail;
trois brins de romarin;
3 cuillères à soupe l sucre
2 cuillères à soupe l les sels;
cinq pois noirs et de piment de la Jamaïque.

Rowoviki préparé et trempé bouillir pendant 20 minutes à feu doux. Lavé et mis dans un grand récipient. On y verse du sucre, du sel, de l’ail haché grossièrement, du poivre, du vinaigre, de l’huile et du romarin. Le mélange est bien mélangé et laissé pendant 2-3 heures, en remuant de temps en temps.

Après ce temps, sortez les brindilles de romarin et jetez-les, mettez la masse de champignons dans des bocaux et pressez-la bien pour qu'il ne reste plus de "poches" d'air. Le tissu dense est placé au fond d'un grand récipient et versé avec de l'eau froide.

Ensuite, ils ont mis les boîtes de conserve et les ont recouvertes de couvercles. Le récipient contenant les canettes est transféré dans le poêle et stérilisé à feu doux pendant 40 minutes. Contenants en liège et isoler jusqu'à refroidissement. Conservez la marinade à une température ne dépassant pas 10 ° C.

À la sauce tomate

Les champignons marinés dans une sauce tomate utilisent à la fois des préparations pour la soupe et le ragoût de légumes, ainsi qu'un plat préparé à part entière. Pour cuisiner, vous avez besoin des ingrédients suivants:

3 kg de rangées;
250 ml de sauce;
1 litre d'eau;
7 à 8 c. À thé Sel avec une glissière;
3 cuillères à soupe l sucre
7 c. À table l 9% de vinaigre;
10 pois de poivre noir;
5 feuilles de laurier;
1/3 cuillère à café de curcuma.

Les fruits trempés sont bouillis dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Égoutter la masse dans une passoire, rincer et transférer dans un récipient propre. L'eau est recueillie dans une casserole séparée, la sauce, le sucre, le sel sont ajoutés et mélangés. Le liquide qui en résulte est placé sur le feu et, après ébullition, versez la masse de champignons dans le feu et laissez mijoter sur le feu pendant 10 minutes supplémentaires. Verser le vinaigre et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Le mélange est disposé dans des pots préalablement stérilisés et versé avec de la saumure. Les pots sont recouverts de couvercles et stérilisés dans un grand récipient pendant environ 20 minutes. Les banques se retroussent et isolent. Les champignons refroidis doivent être pris à la cave.

Dans une cocotte

Aujourd'hui, presque toutes les femmes au foyer de la cuisine ont un appareil universel: une marmite. Avec son aide, vous pouvez même mariner les champignons. Pour mariner, les composants suivants doivent être préparés:

1 kg de champignons;
500 ml d'eau;
100 ml de vinaigre à 6%;
1 cuillère à soupe l sel (pas glisser);
1 cuillère à soupe l sucre
0,5 c. À thé poivre noir moulu;
deux feuilles de laurier.

Les rangées pré-trempées sont placées dans un bol multicuiseur et la quantité d’eau nécessaire à la recette est versée. Réglez le mode “Cuisson” sur l'appareil pendant 20 minutes, puis ajoutez les composants restants après le signal. Réglez à nouveau le mode de cuisson pendant 10 minutes. Après préparation, le mélange est placé dans des bocaux stériles et rempli de saumure. Les banques sont enroulées et couvertes jusqu'à refroidissement.

Réponses aux questions courantes

Malgré le fait que le ranoviki soit mangé depuis longtemps, les femmes au foyer se posent beaucoup de questions à propos de leur saumurage:

Comment faire cuire l'aviron dans la marinade?

Faire bouillir les champignons dans la marinade environ 10 minutes. Mais il s’agit d’un temps approximatif, car chaque recette a ses propres subtilités de préparation. Certains d'entre eux excluent généralement la cuisson du produit dans la marinade.

Quelles épices sont appropriées pour le marinage des champignons?

Les principales épices sont le sucre, le sel, le vinaigre, les clous de girofle et l'acide citrique. Pour les champignons, utilisez du sel gemme ordinaire, pas du sel iodé ou marin. Le jus de tomate donne non seulement un goût spécial au fruit mariné, mais constitue également un excellent conservateur.

Peut-on ajouter de l'acide citrique à la marinade au lieu du vinaigre?

L'acide citrique peut remplacer complètement le vinaigre dans les marinades. En outre, cela aide à préserver la couleur du fruit, car si on ajoute du vinaigre, il deviendra sûrement brun.

Est-il possible de faire frire des champignons marinés?

Les champignons salés et marinés peuvent être frits et utilisés dans la préparation d'une grande variété de plats. Les fruits marinés sont un produit tout préparé. Par conséquent, ils ne doivent pas être frits trop longtemps, environ 10 minutes. Le but principal de la friture est de réchauffer les fruits et de créer un bel aspect rosé.

Dans quels plats puis-je faire cuire des champignons?

Faire bouillir les cuisinières dans des plats émaillés ou en aluminium. Après avoir fait bouillir dans un récipient en aluminium, la masse de champignon doit être immédiatement versée. Les récipients les plus appropriés pour stocker les champignons sont les bocaux en verre, les seaux émaillés et les baignoires en bois.

Les champignons de base sont des champignons très répandus dans les forêts de Russie. Lors de la collecte, vous devez être très prudent, car vous pouvez par inadvertance couper un double toxique. Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes grâce auxquelles vous pouvez traiter vos proches avec de délicieux champignons.