10 délicieuses recettes de concombres croustillants et marinés pour l'hiver

Concombres marinés - une des récoltes les plus courantes pour l’hiver. Croustillants et parfumés, par temps froid, ils complètent parfaitement tous les plats d'accompagnement et sont utilisés pour préparer des salades et autres plats. Il y a beaucoup de recettes. Nous avons choisi le plus délicieux et testé.

Quels concombres prendre pour cuisiner

Pour préparer des concombres marinés savoureux et croustillants, il ne suffit pas de choisir la marinade correctement. Les fruits eux-mêmes sont d'une grande importance.

Lorsque vous choisissez des cornichons, faites attention à:

Couleur de la peau

Plus il est brillant et riche, plus le fruit est jeune. Il y a quelques années, on pensait que la couleur jaune de la peau était un signe de l'amertume des concombres. Mais aujourd'hui, de nombreuses variétés sont complètement jaunes et n'ont aucun effet sur le goût.

Boutons

Pour le marinage, les concombres dans lesquels les boutons sont noirs conviennent mieux. Il y a même un signe que de tels concombres n'explosent jamais. Si les boutons sont blancs, le concombre appartient à la variété de salade et n'est pas très approprié pour la récolte en hiver;

Peler

Trop mince pour le décapage n'est pas conseillé. Il est optimal si, pressé avec un ongle, il ne perce pas;

La propreté

Les concombres doivent être vendus en nature. Les terrains et autres contaminants sont acceptables. Mais s'ils sont si propres qu'ils sont déjà brillants, il y a un risque que des dommages aient déjà commencé à l'intérieur. Tout le monde ne peut pas vérifier la qualité, il est donc préférable de ne pas prendre de tels cornichons.

Comment faire cuire les concombres marinés pour être croustillant

Je veux vraiment que les concombres marinés soient croustillants. C'est un signe de qualité et d'approvisionnement, et le professionnalisme de l'hôtesse elle-même. Les fruits bien sélectionnés sont deux fois moins efficaces, mais les recommandations suivantes doivent également être observées:

• Les concombres, même s’ils ont été récemment cueillis dans le jardin, ne feront pas mal à «revivre». Pour ce faire, ils doivent être placés dans un récipient rempli d’eau froide pendant au moins 50 minutes. Il est préférable d'utiliser un puits ou une source. Mais, à la rigueur, la plomberie fera l'affaire. Il suffit d’abord de la laisser rester quelques heures;

• Ne farcissez pas trop les concombres dans un bocal;
• les concombres doivent être conservés à une température non inférieure à 0 degré. Aux indicateurs moins, ils gèlent et lors de la décongélation, ils perdent toute leur élasticité;
• le vinaigre devrait être d'au moins 9%. S'il n'y a pas confiance en sa qualité, il est préférable de la remplacer dans la recette par de l'essence de vinaigre.

Chaque hôtesse dispose d'un ensemble d'épices pour le concassage de concombres. Certains ajoutent de la coriandre et de la moutarde, d'autres des clous de girofle et des épices.Mais pour faire craquer les concombres, des ménagères expérimentées conseillent de mettre des feuilles ou de la racine de raifort, des parapluies à l'aneth, des feuilles de vigne ou des cassis dans chaque bocal.

Concombres marinés dans des bocaux

Pour éliminer les situations désagréables avec les flans de la boîte et du couvercle, il est non seulement nécessaire de bien le laver, mais aussi de le stériliser avant de le rouler. Si vous n’avez absolument pas le temps de le faire, laissez au moins les banques au soleil pendant deux heures et versez des couvercles d’eau bouillante.

La controverse soulève la question: couper le "mégot" ou pas pour les concombres. Ceci est une affaire personnelle pour tout le monde. Quelqu'un pense que c'est ici que s'accumulent les substances les plus nocives, mais qu'après l'avoir enlevé, le concombre est mieux saturé d'assaisonnements. On ne le coupe pas, mais on pique simplement le fruit à plusieurs endroits avec un couteau, un cure-dent ou une aiguille.

Les concombres sont sélectionnés, les canettes et les couvercles sont prêts. Il vous reste à essayer les recettes ci-dessous pour reconstituer votre trésor culinaire.

1,5 litre

Recette éprouvée au fil des ans pour les concombres marinés. Ils se révèlent modérément salés, très aromatiques, avec un goût très particulier. Seulement ils doivent être conservés dans des pots de 1,5 litre. Même avec toutes les proportions dans des récipients de volume différent, cela s'avère moins savoureux. Voici une énigme ... mais encore plus intéressante.

Sur un pot d'un litre et demi, en plus des concombres, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 2 petits "parapluies" d'aneth;
• 2 feuilles de laurier;
• 2 petits pois douche.
• 5 pois de poivre noir;
• 3 gousses d'ail;
• poivron doux - 1 pc .;
• vinaigre essence 70% - cuillère à café.

Cuisson:

Pour une marinade, trois cuillères à soupe sont prises pour trois litres d'eau. cuillères à soupe de sel et 7 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre. Pourquoi 3 litres? Parce que rouler un pot n'a pas de sens. Et cette marinade suffit à enrouler 5 à 7 pots, en fonction de la densité de remplissage.

Lavez les concombres, versez de l'eau froide et laissez agir quelques heures. Laver et stériliser les pots avec les couvercles.

Poivre et zeste d'ail, laver. Couper le poivron en 3-5 parties. Versez l'eau bouillie avec l'aneth et l'aneth pendant 2-3 minutes, puis égouttez l'eau.

Mettez tous les ingrédients au fond des canettes encore chaudes. Mettez les concombres sur le dessus, après avoir préalablement coupé leurs "fesses". Il n'y a pas besoin de les pilonner. Vous pouvez placer la ligne verticalement et placer horizontalement le haut vers le haut. Verser des pots d'eau bouillante, couvrir avec des couvercles, laisser pendant 10 minutes. Égoutter l'eau dans une casserole, porter à ébullition et verser à nouveau les canettes pendant 10 minutes. À ce moment-là, versez de l'eau propre dans une autre casserole, amenez-la à ébullition, ajoutez du sel et du sucre.

Égouttez de l'eau des canettes, ajoutez-les à chaque vinaigre, versez la marinade bouillante et roulez.

Rangez les concombres dans un endroit frais et sombre. Ils seront prêts dans environ un mois, mais plus ils resteront longtemps, plus ils auront de goût.

1 litre

Ces concombres sont parfaits pour faire des salades, par exemple, pour olivier. Ils ne font pas que croquer, ils conservent également parfaitement leur forme même en tranches, ils sont également très parfumés et savoureux.

En plus des concombres, vous aurez besoin des ingrédients suivants pour chaque pot:

• feuille de raifort;
• un "aneth" d'aneth;
• 3 feuilles de cerise et de cassis;
• 2 brins d'extragon;
• 7-9 grains de poivre;
• une feuille de lavrushka;
• une paire de gousses d'ail;
• un tiers d'une cuillère à café de lim-to-you.

Pour la marinade par 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de sucre.

Cuisson:

Trier les concombres, laver, tremper dans l'eau froide pendant 2-3 heures. Lavez les canettes et assurez-vous de les sécher. Mettez dans chaque assaisonnement, sauf pour l'acide citrique, et sur les concombres avec les "fesses" coupées.

Les banques versent de l'eau bouillante. Laisser agir 10 minutes, égoutter. Ajoutez du sel et du sucre, portez à ébullition. Mettez 1/3 cuillère à café dans chaque pot. à soupe de citrons, verser de l'eau bouillante et rouler.

Avec de l'acide citrique

Cette recette peut être utilisée même par une jeune femme au foyer. Les bocaux ne vont pas exploser et les concombres seront tellement parfumés que tout le monde voudra se débarrasser de cette recette. Nous recommandons de rouler immédiatement dans des pots de trois litres. Il n'y aura jamais beaucoup de ces concombres sur la table.

Au bas de chaque pot, vous devez placer un couple de parapluies à l’aneth, un brin de persil, une paire de feuilles de cerisier et de cassis, 3 à 5 gousses d’ail et quelques pois de julienne.

Épluchez et hachez une carotte et le piment. Étaler en couches, en alternance avec les concombres.

Remplissez les pots remplis d'eau bouillante jusqu'au bout, laissez-les pendant 10 minutes. Egouttez l'eau, ajoutez y sel et sucre à raison de 2 cuillères à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de sucre par 1,5 litre d'eau, amenez à ébullition. Dans chaque pot ajouter une cuillère à café de lim. acide, verser de la saumure bouillante et rouler immédiatement. Retournez et laissez refroidir.

Essayer de tels concombres plus tôt qu'après 2-3 mois n'en vaut pas la peine. Ils n'ont tout simplement pas le temps de mariner.

Pas de stérilisation douce

La recette la plus simple, selon laquelle on obtient toujours des concombres! Leur goût sera très original. Une douceur avec une légère tache et un agréable arrière-goût complèteront à la fois l'alimentation quotidienne et la table de fête.

Les ingrédients suivants seront nécessaires sur un pot de trois litres:

• concombres - environ 2 kg;
• feuille de raifort;
• plusieurs branches d'aneth;
• 6 g de céleri vert et persil;
• quelques gousses d'ail;
• une feuille de persil;
• 2-3 tranches de piment.

Pour la marinade, vous devez prendre 90 g de sucre, 800 g de sel, 200 ml de vinaigre de cidre avec une teneur de 6% pour 800 ml d’eau.

Cuisson:

Faire tremper les concombres dans l'eau pendant 2-3 heures. Ensuite, avec le reste des produits, mettre dans des banques, verser de l'eau bouillante pendant 5-8 minutes. Egouttez l'eau, ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre. Porter à ébullition, verser les canettes et les rouler immédiatement. Retournez-le et laissez-le refroidir, en vous enveloppant dans une couverture chaude ou une vieille veste.

Pour le stockage dans l'appartement

Dans une maison privée, il est plus facile de garder des blancs pour l’hiver. Chacun a soit un garde-manger ou une cave. Mais dans l'appartement de faire une quantité suffisante de stocks pour l'hiver est problématique.

Cette recette de marinage peut être utilisée sans crainte que les pots explosent à la température ambiante.

En plus des concombres, vous aurez besoin de ces ingrédients sur un pot de trois litres:

• racine de raifort au doigt et de préférence au moins une feuille;
• 3-5 feuilles de cerise et de cassis;
• un grand "parapluie" d'aneth;
• plusieurs pois de piment de la Jamaïque, au choix;
• 3 table. l sucre;
• 1.5 table. cuillères à soupe de sel;
• 100 ml de vinaigre 9%.

Cuisson:

Mettez tous les ingrédients dans le bocal, y compris le sel, le vinaigre et le sucre, versez de l'eau froide et mettez au bain-marie, en recouvrant le dessus avec un couvercle préalablement stérilisé. Tenez jusqu'à ce que les concombres changent de couleur. Après avoir immédiatement roulé, retournez-le et enveloppez-le jusqu'à refroidissement complet.

À la moutarde

Les graines de moutarde donnent aux concombres marinés un goût piquant et un arôme très délicat et raffiné. Oui, et eux-mêmes sont très savoureux.

Dans un bocal de trois litres, posez:

• 3 feuilles de cassis;
• quelques branches d'aneth;
• une cuillère à soupe de graines de moutarde.

Cuisson:

Rincer les concombres, couper les "fesses" et les mettre sur le dessus, en secouant régulièrement le bocal afin qu'ils s'installent bien, sans se gêner mutuellement.

Faites bouillir un litre d'eau, versez des concombres. Cinq minutes plus tard, versez dans une casserole, ajoutez quelques pois noirs et de piment, une cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre, amenez à ébullition. Ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre à 9% dans le pot, versez la marinade bouillante et roulez.

Recette pour concombres marinés "3-6-9" 3 litres

La façon la plus simple de préparer des concombres marinés, dont les proportions sont également élémentaires à retenir.

Au fond d'un pot de trois litres, propre et séché, mettez quelques gousses d'ail, un "aneth" d'aneth, une feuille de raifort. Placez les concombres sur le dessus, après les avoir soigneusement lavés et, si vous le souhaitez, coupez les queues.

Versez de l'eau bouillante, laissez refroidir complètement.Puis égouttez l'eau, portez à nouveau à ébullition. Ajouter 3 cuillères à soupe de sel, 6 cuillères à soupe de sucre et 9 cuillères à soupe de vinaigre directement dans le pot. Verser de l'eau bouillante et rouler.

Concombres marinés lécher les doigts

Une recette merveilleuse. Les concombres préparés à partir de celui-ci constituent une collation toute prête et nous vous conseillons de faire plusieurs portions à la fois, ils s'envoleront rapidement.

Cuisson:

Exactement 4 kg de concombres laver, décoller la queue. Grande coupe dans le sens de la longueur en 3-4 parties, moyen à moitié. Mettez dans une casserole. Là, envoyez un bouquet de persil frais finement haché, ajoutez un verre d’huile, un verre de vinaigre à 9%, un verre de sucre, 100 grammes de sel et une cuillerée de poivre noir moulu. Épluchez la tête d'ail de taille moyenne, coupez-la en petites tranches et envoyez-la également à la poêle. Mélangez le tout et laissez agir pendant 4 à 6 heures.

Après avoir étalé les concombres dans des pots d'un demi-litre, versez-les vers le haut avec la marinade formée de jus et d'assaisonnements, couvrez-les de couvercles et stérilisez-les pendant 20 minutes. Puis roulez et enveloppez-les dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils soient froids.

Concombres marinés pour l'hiver, comme dans un magasin

Beaucoup de femmes au foyer ont leur propre recette, et celles qui ne l’ont pas encore trouvée louent les concombres du magasin. Ils ont leur propre particularité, mais à la maison pour cuisiner la même chose n'est pas du tout difficile.

Vous devez commencer par le choix des concombres. Ils devraient être petits, un peu plus que la longueur d'un doigt. Les cornichons sont parfaits. Trempez les concombres dans de l’eau et faites la préparation des conserves. Il est conseillé de prendre un volume de 1-1,5 litres. Lavez-les et assurez-vous de les stériliser.

Cuisson:

Mettez chaque concombre et versez de l'eau bouillante. Lorsque l'eau est refroidie, égouttez-la dans la casserole. Ajoutez 3 à 5 pois de piment, une cuillère à thé de graines de moutarde, une feuille de laurier, deux gousses d'ail et un petit parapluie d'aneth dans chaque pot.

Dans l'eau bouillante par litre, ajoutez 6-7 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à soupe d'essence de vinaigre. Verser les concombres, ne pas couvrir pendant exactement 3 minutes, puis rouler.

Avec de la vodka

La vodka pour les concombres en conserve a commencé à être utilisée relativement récemment, mais même nos grands-mères ont ajouté de la moonshine pendant la mise en conserve.

La vodka remplit non seulement la tâche d'antiseptique et prolonge considérablement la durée de conservation des préformes, mais les rend aussi croustillantes que tout le monde le souhaite.

Cuisson:

Dans un bocal de trois litres, mettez du raifort, de l'ail et d'autres assaisonnements. Placez les concombres sur le dessus et versez de l'eau bouillante. Après 15-20 minutes, vidangez l'eau. Dans chaque pot ajouter 2 tables. à soupe de sel, 3 cuillères à soupe de sucre, 50 ml de vinaigre et 50 ml de vodka.

Versez l'eau bouillante dans un bocal et roulez immédiatement.

Conseils de cuisine

Les concombres marinés sont sûrs de réussir. Toutefois, afin de ne pas répéter les erreurs les plus courantes de la plupart des ménagères et d’obtenir un excellent résultat dès la première fois, respectez les recommandations suivantes:

• Responsable au choix de la variété de concombre;
• Avant de procéder à la conservation, triez soigneusement les fruits;
• il est conseillé de laver les bidons avec du bicarbonate de soude et de stériliser ensuite;
• les couvercles avant le laminage doivent être stérilisés ou au moins versés avec de l'eau bouillante;
• après avoir bouché, les boîtes doivent être retournées et emballées jusqu'à refroidissement complet;
• n'altérez pas les concombres de manière dense pour qu'ils ne deviennent pas croustillants;
• le vinaigre, l'essence ou l'acide citrique utilisés pendant le marinage doivent être frais et non altérés;
• les concombres marinés mûrissent pendant plusieurs mois. Ne pas ouvrir les boîtes de conserve quelques semaines après le sertissage.

Assurez-vous d'essayer les recettes les plus délicieuses et les plus éprouvées pour le marinage des concombres. Vos travaux ne seront pas vains.Appréciez les friandises et vous et vos proches.