Comment faire fermenter le chou pour qu'il soit croustillant
La chance d'obtenir de la choucroute de très haute qualité sur le marché ou dans le magasin est presque nulle. Le fait est que le vendeur s'intéresse simplement à la fabrication et à la fermentation du chou de manière naturelle, sans ajouter d'acide acétique, ce n'est pas rentable pour lui pendant trop longtemps. Mais ce n’est pas grave. Après tout, pour vous-même, vous ne pouvez pas être trop paresseux et ramasser un excellent chou pour l'avenir.
Et en général, on peut parler sans fin des propriétés bénéfiques de la choucroute. Le fait est qu'il contient une quantité énorme de vitamine C et une foule d'autres avantages pour le corps humain. Un chou aussi croustillant peut parfaitement diversifier votre régime alimentaire et même surprendre vos invités.
La choucroute peut être mangée dans sa forme originale, ou en salade, assaisonnée d'huile parfumée aux graines de tournesol et écrasée dans un petit oignon. Ceci est une excellente collation, incroyablement saine, préparée par nos grands-mères.
Liste des ingrédients:
- 1000 g de chou blanc,
- 100 g de carottes (sans pelure),
- 1,5 cuillère à soupe sel de cuisine.
Comment faire cuire la choucroute
Les feuilles gâtées sont retirées de la tête du chou. Nous le lavons et le déchiquetons finement.
Nous nettoyons les carottes, les lavons et les déchiquetons, ainsi que le chou. Dans un plat, mélangez les légumes et ajoutez le sel de table.
Ensuite, bien mélanger le tout avec vos mains. Nous mettons un peu de pression sur les légumes pour qu'ils démarrent rapidement le jus.
Après cela, couvrez le tout avec une assiette et déposez une sorte de cargaison, par exemple une canette d’eau. Laissez le chou sous pression pendant deux à trois jours à la température ambiante. Nous faisons périodiquement des piqûres avec une cuillère pour libérer le gaz qui s'est accumulé.
Au bout de deux ou trois jours, nous plaçons soigneusement le chou avec le jus sélectionné dans un récipient en verre et le fixons pour qu'il soit stérilisé pendant 10 minutes après la cuisson.
Puis bouchons de liège avec des couvertures propres et garde la journée «sous un manteau de fourrure» dans une position inversée. Gardez dans un endroit frais.
Bon appétit.
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Galina
Personne ne ferment dans de si petits plats, habituellement un pot de 3 litres ou un émail, un seau et vous devez attendre une semaine.
Droit
Droit
Tatyana
Tenez-vous une semaine? Ne peroxyde-t-il pas en vous?
Olga
Premièrement, ils n'écrasent jamais le chou avec des carottes, le chou mélangé avec du jus de carotte donne un aspect disgracieux.
La seconde pour dix kg de chou prend deux cents grammes de sel et pas plus, et les cuillères à soupe sont différentes, il vaut mieux peser. Ou prenez un verre de sel à facettes pour 10 kg avant de vous déplacer avec le bord supérieur.
Troisièmement, pourquoi stériliser le chou, s'il est correctement fermenté, il est conservé jusqu'à l'été, l'essentiel étant que la température de stockage soit constante.
Lorsque vous apprenez à penser et à analyser lors de la rédaction de recettes. Ou même s'ils écrivent indigné avec des nattes, si seulement plus de gens écrivent pour que la note soit plus élevée.
Merci pour le conseil sur la quantité de sel. Dites-moi, de combien de carottes avez-vous besoin par 10 kg et de quelles épices? S'il vous plait!
Elena
Par exemple, je prends tellement de sel que le sel semble un peu plus épais, par exemple, un peu plus de sel que sur une salade. Carottes - à goûter ...
Eugene
Si j'ai bien compris, l'auteur passe tous les blancs à la stérilisation, sans partager la mise en conserve, le marinage et le marinage. Mais deux jours de fermentation ne suffisent pas. Et les températures ambiantes sont différentes. Si le chou est fermenté à 18 degrés, plus ou moins un degré, 4-5 jours, puis stocké dans la cave à 4-6 degrés, aucune stérilisation n'est nécessaire. Pour que la choucroute ne s'acidifie pas, le sel a besoin de 200 à 220 grammes par 10 kg de chou, puis, sous réserve des conditions de température, vous êtes assuré d'obtenir un chou très savoureux. Et pas n'importe quel broyage, mais seulement le mélange.
Victor
Et le sel n'est pas nécessaire, mais le chou sera cuit.