Comment et combien faire frire et cuire les girolles (+16 photo)?

Les chanterelles sont les champignons les plus populaires et les plus recherchés de notre pays. Cela est dû à la fois au goût élevé et à la sécurité de leur collection - ces fruits sont presque impossibles à confondre avec des fruits toxiques. Lorsque la saison des champignons commence, de nombreuses femmes au foyer se demandent comment cuisiner, conserver, mariner et faire cuire les girolles. Il est généralement d'usage de les faire frire, bien qu'il existe un grand nombre d'autres plats festifs et quotidiens.

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Les chanterelles sont des champignons magnifiques, savoureux et lumineux. Vous pouvez manger de vraies girolles dans les aliments, ainsi que leurs types similaires: mûres veloutées, à facettes et jaunes. Dans des conditions météorologiques favorables, la première récolte peut être récoltée début juin. Dans les régions plus chaudes, la saison dure jusqu'à la fin de l'automne. Les chanterelles ne se rencontrent jamais seules, elles grandiront certainement dans un grand groupe.

Une des caractéristiques de cette espèce est sa couleur orange vif, qui rappelle celle des poils du renard. Selon les conditions environnementales et l'intensité de la lumière solaire, la dominante de couleur change du jaune clair au brun et à l'orange saturé.

Les jeunes champignons n'ont presque pas de cuisses; à mesure qu'ils grandissent, ils deviennent plus prononcés et le chapeau devient ondulé. La pulpe est élastique, ne s'effrite pas, a une odeur spécifique agréable. La jambe est une pièce, se transformant progressivement en un chapeau.

Grâce à leur excellent goût, les girolles sont devenues le composant principal d’un grand nombre de plats de fête et de tous les jours: marinées, séchées, frites, compotées, bouillies et cuites au four, elles sont utilisées pour faire des sauces et des toasts avec garniture.

Comment faire cuire les chanterelles?

Les règles pour faire bouillir ces champignons ont certaines caractéristiques, mais elles ne seront pas difficiles, même pour un cuisinier débutant. Diverses épices et épices peuvent être utilisées pour ajouter un goût et un arôme exquis. Les girolles se marient bien avec la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque, la coriandre, les graines de girofle, la noix de muscade, le basilic.

Préparer les champignons pour la cuisson

Prenez la récolte et laver soigneusement à l'eau courante. Si nécessaire, coupez les racines et les zones endommagées, le cas échéant. Ensuite, placez les chapeaux et les tiges dans une casserole qui vous convient, versez de l’eau froide et laissez reposer pendant une heure. Après cela, les fruits sont à nouveau lavés à l'eau courante, après quoi ils peuvent être cuits.

Ces champignons n'ont pas besoin d'une longue cuisson. S'il est prévu que ce soit le mode de cuisson principal, il vous suffira de les faire bouillir dans de l'eau salée à feu doux pendant 30 minutes, en remuant constamment et en enlevant la mousse.

Avant de faire frire

Les champignons avant la friture nécessitent également un traitement thermique supplémentaire. Pour ce faire, ils doivent être bouillis au moins 20 minutes dans de la saumure.

Il est généralement préparé à raison de 1 cuillère à soupe de sel de table par 1 litre d'eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier, basilic, piment de la Jamaïque.

Avant la congélation

Pour congeler les chanterelles, elles doivent être complètement cuites, elles conserveront alors leur goût et leurs avantages.Versez les champignons avec de l'eau froide, ajoutez les assaisonnements et le sel (environ 2 cuillerées à thé par litre de solution), amenez à ébullition et laissez sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Une fois l’eau refroidie, il faut la drainer et le produit semi-fini dans des conteneurs de stockage. Après décongélation, les champignons peuvent être utilisés pour préparer un grand nombre de plats sans traitement thermique supplémentaire.

Avant le marinage

Pour préserver l'hiver, vous pouvez mariner les champignons. Le temps de cuisson dépend de leur taille - petit (jusqu’à 5-6 cm), il suffit de faire bouillir à feu doux pendant 15 à 17 minutes, les plus gros - environ 25 à 30 minutes. Pour 1 litre de saumure, vous devez ajouter 30 g de sel de cuisine et 1 cuillère à café de vinaigre de table.

Séché

Les chanterelles séchées doivent être trempées dans l'eau pendant 3-4 heures avant la cuisson. Ensuite, ils sont bouillis pendant 20-30 minutes. Les champignons n'ont pas besoin d'être bouillis pour le séchage. Il y a plusieurs façons de sécher:

• naturel. Pour ce faire, il suffit d’étaler les champignons en une seule couche sur une surface plane, recouverte de papier sulfurisé ou de papier parchemin, de les laisser dans un endroit bien ventilé, à la lumière directe du soleil. Ils vont sécher de sept à quinze jours;

  

• au four. Placez les girolles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placez-les dans le four, préchauffé à 45 degrés pendant plusieurs heures. La porte du four doit être laissée ouverte. 30 minutes avant la fin de la cuisson, la température est portée à 60 ° C;
• dans le frigo. Pour ce faire, il suffit de placer les champignons préparés sur la tablette la plus basse en une seule couche. Là, ils vont sécher pendant 6 à 14 jours;
• utiliser un séchoir pour les légumes. Dans ce cas, le temps de cuisson sera d’environ 5 à 6 heures, selon les caractéristiques de votre équipement.

Méthodes de cuisson des champignons bouillis

Les chanterelles cuites servent à préparer un grand nombre de plats pouvant être utilisés non seulement dans l'alimentation quotidienne, mais aussi comme décoration de la table de fête. Les rôtis, les soupes, les sauces et les vinaigrettes pour les pommes de terre et les pâtes sont particulièrement populaires.

Le marinage

Pour mariner les girolles, vous devez prendre un kilo de champignons bouillis, verser de l'eau et faire bouillir une seconde fois pendant une demi-heure. Ensuite, par litre d'eau dans lequel elles ont été bouillies, ajoutez trois cuillerées à thé de sucre de canne, deux feuilles de laurier de taille moyenne, quatre à cinq pois de piment de la Jamaïque, cinq à six pois de poivre noir et deux clous de girofle.

Après 10-15 minutes, retirez la feuille de laurier de la saumure, ajoutez deux cuillères à café de sel et 2-3 verres de vinaigre. Disposer les champignons dans des pots stérilisés et verser la marinade, conserver. Pour le stockage à long terme, le plat fini doit être sorti au sous-sol ou sur le balcon.

Friture de champignons

Les plats les plus courants sont les girolles frites dans une poêle. Pour ce faire, les champignons pré-bouillis mijotent sous le couvercle pendant environ une demi-heure.

Ajoutez ensuite les oignons frits, la crème et les épices au goût. Sans couvercle, faites cuire encore 15 minutes. Au moment de servir, il est bon de décorer le plat avec du persil, de l'oignon.

Salade

La salade avec ces champignons a un goût riche et brillant. Pour faire une salade, prenez:

• girolles - 300 g;
• poulet moyen - 1 morceau;
• fromage à pâte dure - 200 g;
• œufs de caille - 6 pièces .;
• ail - 2 petites gousses;
• gros oignon - 1 pc .;
• ananas en conserve - 1 boîte;
• mayonnaise à votre goût.

Les girolles doivent être coupées en petites tranches ou en cubes, puis cuites à l'huile de tournesol avec les oignons dans une casserole. Saler. Ensuite, faites bouillir les œufs de poulet et de caille sans peau. Coupez le tout en lanières d'environ 1-2 cm de diamètre. Le fromage à pâte dure est mieux râpé. Mélangez le poulet, le fromage et les œufs. Les ananas doivent être séchés un peu, pour cela vous devez vider le jus et les mettre sur une serviette sèche. Mettez tout dans un récipient profond, mélangez.

Râpez l'ail ou hachez-le à l'ail. Ajoutez à la mayonnaise et mélangez bien.Comme vinaigrette, vous pouvez également utiliser du yogourt grec, de la crème sure, de la crème faible en gras et de l'huile d'olive. Ajouter du sel au goût. Avant de servir, vous pouvez décorer le plat avec des tranches d'ananas, des œufs de caille ou des légumes verts.

Réponses aux questions courantes

Les girolles sont un type de champignons très savoureux et en bonne santé. Cependant, un grand nombre de questions se posent au cours de leur préparation. Une variété de recettes, dont le principal ingrédient sont des champignons bouillis, suscite un intérêt légitime pour ce produit. Voici quelques questions communes:

Un grand nombre de recettes à base de chanterelles cuites ne négligeront aucune femme au foyer. Ils peuvent être utilisés seuls ou en tant qu'ingrédient supplémentaire. Soumises à de simples règles de cuisson, les chanterelles ne constitueront pas seulement une décoration sur la table, mais apporteront également de grands bénéfices au corps en raison de sa riche composition en vitamines et en minéraux.