Le paprika et le poivron rouge sont la même chose ou pas, quelle est la différence?

Les chefs professionnels et les ménagères du monde entier utilisent le paprika comme assaisonnement pour divers plats. Cette épice parfumée est jaune et rouge et sa palette gustative est très diverse. Malgré la popularité d'une telle poudre, tout le monde n'est pas au courant. différences entre le paprika et le poivron rougesans bien comprendre c'est la même chose ou pas.

Malgré la similitude externe et les caractéristiques similaires, les assaisonnements ne sont pas identiques et ont des origines différentes. Le paprika habituel est directement lié aux poivrons de différentes variétés, et le poivre moulu est obtenu à partir de plantes grimpantes de la famille des poivrons.

Quel est le paprika et la différence avec le poivron rouge

Beaucoup de gens aiment et utilisent les épices épicées au poivron rouge dans la cuisine familiale, qui dégage un arôme agréable et donne aux plats une teinte orange.

Historique

Capsicum de couleur rouge - le légume qui compose la célèbre perruque compte plus de 500 espèces différentes par leur goût et leur taille. Il est arrivé que le paprika soit souvent appelé n'importe quel poivre, bien qu’il s’agisse en fait d’un assaisonnement, préparé à partir de certaines variétés de plantes. Christophe Colomb a été envoyé dans une expédition dont l'un des objectifs était d'étudier le marché des épices.

Puisque le découvreur était sûr d'avoir découvert les graines de piment de la Jamaïque en Inde, ce fut le début de la confusion. Personne ne connaissait la différence entre les vignes de la famille Pereperny et l'herbe de morelle, car pendant longtemps toutes les cultures ont été appelées poivrons, soulignant le piment en tant que sous-espèce, à savoir qu'il est utilisé pour faire de l'assaisonnement. Quand il est apparu en Europe, cet assaisonnement a fait sensation, et sa version sucrée est apparue beaucoup plus tard.

Le paprika était un produit coûteux, et seuls les nobles nobles et les rois d'Europe pouvaient se permettre des plats aux épices jusqu'au 17ème siècle. L’assaisonnement a gagné en reconnaissance et en popularité après l’interdiction de Napoléon Bonaparte sur l’utilisation du poivre noir dans la cuisine.

À ce jour, les principaux pays producteurs de ce produit sont la Hongrie, la Turquie, l’Espagne et les États-Unis. La transformation partielle du goût des assaisonnements en notes plus douces en raison de l’influence du climat européen.

Est-ce pareil ou pas

Pour comprendre pourquoi il est si souvent question d'incompréhension et d'identification des assaisonnements, sachez que l'expression même «poivron rouge» est utilisée pour plusieurs cultures complètement différentes, ce qui crée de la confusion.

La liane, sur laquelle les baies poussent en grappes, donne un assaisonnement parfumé bien connu: le piment de la Jamaïque. Selon le degré de maturité de ces fruits et la variante de leur traitement, on obtient des pois noirs, blancs, verts et rouges, utilisés en cuisine pour conférer des épices et des arômes à divers plats. Par broyage, on obtient un assaisonnement de différentes couleurs, y compris le rouge. Cette plante et ses fruits n'ont aucun rapport avec le paprika.

Si nous considérons l'option du capsicum de différentes variétés, elle peut être trouvée dans l'environnement naturel sur des arbustes en expansion. C'est une plante vivace, et lorsqu'elle est cultivée dans un climat continental - annuel. Les fruits au poivre sont des légumes aux goûts différents.

Après séchage de ces fruits, une poudre appelée paprika est fabriquée à partir de certaines variétés. En parlant d'un tel légume poivron, nous pensons à un assaisonnement populaire, dont le goût peut être à la fois épicé et doux, en fonction de la variété d'origine utilisée pour sa préparation. Dans ce mode de réalisation, le paprika et le poivre sont une seule et même chose.

Caractéristiques des types de poivrons pour la cuisson du paprika

Comme il existe de nombreuses variétés à partir desquelles cette poudre est fabriquée aujourd'hui, il convient de noter que toutes peuvent être divisées en deux grandes sous-espèces: forte et douce. Bien entendu, la différence principale réside dans le goût final de l'assaisonnement final, mais l'aspect affecte également la couleur et l'arôme de l'épice.

Poivron doux

Le légume le plus commun et le plus populaire pour la production de paprika est le fruit séché du poivron doux. Cette plante est thermophile, pour sa culture réussie une humidité élevée et l’absence de différences de température sont nécessaires. Les fruits mûrissent sur des arbustes de différentes tailles et ramifiés, certains atteignant une hauteur de seulement 20-30 cm, d'autres jusqu'à 2 m.

Les fruits de cette plante se présentent sous différentes formes et couleurs, les nuances de rouge, de jaune et d'orange étant prédominantes. Quant à la forme du légume, elle peut être:

• rond;
• ovale;
• cylindrique;
• en forme de cône;
• comme un prisme.

Le fruit de la culture est riche en vitamines et en minéraux qui composent sa composition. Les principaux sont:

• acide folique;
• acide ascorbique;
• Vitamines B;
• le bêta-carotène;
• la biotine;
• les vitamines E, K, PP;
• les flavonoïdes;
• éléments micro et macro de base.

Un tel complexe de substances entrant dans la composition d'un légume permet son utilisation étendue non seulement pour la cuisson, mais également dans d'autres domaines.

Hot Chili Peppers

Pour la production d'une poudre au goût piquant prononcé, on utilise une variété populaire de piment rouge, dont le nom ne vient pas du pays du même nom, mais signifie «rouge» dans la langue des anciens Aztèques. Sous les latitudes russes, la variété est principalement cultivée en serre, et chez nous, de petits arbustes en pots de fleurs composés de plantes plantées sur des rebords de fenêtres constituent une bonne alternative.

La palette de couleurs des fruits de cette espèce est composée de rouge, de jaune ou de bleuet, mais le rouge saturé domine. Le légume a une forme de trompe allongée, moins souvent sphérique.

La sévérité du fruit dépend directement de la quantité de substance contenant de la capsaïcine dans sa composition. En plus, dans le poivre il y a:

• la thiamine;
• la riboflavine;
• la niacine;
• pyridoxine;
• acide ascorbique et acide folique;
• le tocophérol;
• la choline;
• potassium, magnésium, phosphore;
• les acides gras;
• cuivre, manganèse, fer.

Le fruit, enrichi de telles substances, vous permet de préparer un assaisonnement contenant tous les principaux composants utiles.

Utilisation culinaire et goût de la poudre de paprika

Étant donné que cet assaisonnement est demandé dans la préparation de divers plats, il constitue un élément populaire de la cuisine hongroise, mexicaine, bulgare et coréenne. Utilisez à la fois la couleur du paprika et son arôme épicé et son goût particulier pour:

• conserver la viande;
• plats de cuisson au poulet, agneau, porc;
• vinaigrettes;
• faire des sauces;
• plats de poisson blanc;
• ragoût de légumes;
• cuisson au four;
• remplacer la pâte de tomate.

Le goût de la poudre dépend de la variété de légume à partir duquel elle est fabriquée. Les principaux types de paprika:

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• tendre - a un goût doux sans pointe de netteté;
• special - a une saveur sucrée, convient à la cuisson et à la cuisson des soupes et des bouillons;
• délicieux - caractérisé par la présence d'une odeur épicée et d'une sévérité légère;
• noble - est un assaisonnement universel dû à une petite amertume et à un arôme agréable;
• semi-sucré - a un degré de gravité moyen;
• rose - caractérisé par un arôme spécial et une légère piquant;
• chaud - le plus brûlant de tous les types de paprika.

Grâce à une telle variété d'assaisonnements, chacun peut choisir l'option appropriée en fonction de ses préférences gastronomiques.

Propriétés utiles du paprika

Comme la poudre de paprika est fabriquée à partir de légumes, qui comprennent toute une gamme de substances pouvant affecter positivement le corps humain, les épices possèdent également ces propriétés.

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En médecine

À des fins thérapeutiques, on utilise des pommades, des perfusions et d’autres préparations à base de poudre, car leur effet positif sur le corps est prouvé. Le paprika peut avoir les effets suivants sur le corps:

• empêche la formation de caillots sanguins;
• dilue le sang;
• active le métabolisme;
• augmente la puissance;
• améliore l'immunité;
• affecte positivement le travail du tube digestif.

Recettes folkloriques

Le paprika est également recherché par les guérisseurs traditionnels qui l'utilisent pour traiter:

• rhumatisme;
• perte de cheveux
• saignements
• troubles circulatoires;
• amélioration de l'appétit;
• le diabète
• les coliques.

Pour renforcer les follicules pileux, ajoutez une pincée de paprika piquant dans une huile végétale et appliquez sur les racines. Maintenez la position pendant 20-30 minutes, puis rincez soigneusement avec le shampooing.

Contre-indications

Lors de l'utilisation d'un assaisonnement, il convient de prendre en compte une éventuelle réaction allergique de l'organisme, qui se produit avec une intolérance individuelle. L'utilisation de paprika en présence de maladies est également contre-indiquée:

• le rein
• le foie
• formes aiguës de pancréatite, ulcères;
• cholécystite;
• l'angine de poitrine.

Il est recommandé de traiter la poudre épicée avec précaution lors du transport et de l'alimentation d'un enfant, et de ne pas ajouter d'autres types d'assaisonnements tranchants au régime alimentaire des enfants.

Mal possible

Avec une utilisation régulière du produit, des composants spécifiques de la composition, en particulier des types de paprika aigus, peuvent provoquer une exacerbation de maladies du tractus gastro-intestinal, des reins et du foie. La présence d'une allergie à n'importe quel type de poivre interdit l'utilisation d'assaisonnement, car il existe une forte probabilité d'allergie avec divers symptômes: du mal de tête au vomissement et aux maux d'estomac.

N'abusez pas d'une grande quantité de paprika dans la vaisselle afin de ne pas perturber l'estomac, et appliquez des remèdes traditionnels avec addition de poudre sans consulter un médecin, car cela pourrait nuire à votre santé.

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Questions communes

Le paprika est une poudre à base de différentes variétés de capsicum, qui possède les propriétés bénéfiques d'un légume et de son goût, affectant ainsi l'assaisonnement des arômes et des épices. La poudre est recherchée dans les cuisines de différents pays et est également utilisée en cosmétologie et en médecine.