Choucroute à la viande

1.03.2019 Cuisine de pays

Un plat chaud et copieux: de la choucroute à la viande. Il est très juteux, savoureux, plaira à tous ceux qui aiment les plats simples faits maison. La viande pour cette recette classique avec des photos étape par étape, vous devez choisir avec de la graisse, le porc est le mieux adapté. Cela peut être un cou, une partie du dos ou une omoplate, un sous-vêtement, des côtes. La choucroute «aime» la graisse, il est donc préférable de cuire de la viande maigre au saindoux ou de faire fondre des tranches de bacon dans une casserole.

Si le chou est très acide, avant de le déposer dans la casserole, il faut l'extraire du jus et l'arroser d'eau bouillante - l'excès d'acide disparaîtra.

Ou mélangez avec la même quantité de chou frais, le goût sera alors plus doux, avec une acidité agréable.

Ingrédients

choucroute - 700 gr;
porc - 400 gr;
oignons - 2 têtes;
porc au saindoux - 2-3 c. l;
sel au goût;
sauce tomate ou adjika - 3 c. l;
eau - 0,5 tasse + un peu de ragoût de chou.

Comment faire cuire la choucroute à la viande

Nous coupons le porc doux en morceaux de taille moyenne. Nous ne coupons pas le gras, nous le coupons pour que dans chaque morceau il y ait un peu de gras.

Râpez-les avec de fines lanières ou coupez en petits cubes deux gros oignons.

Dans la casserole, dissoudre le saindoux, répartir les morceaux de porc dans la graisse chaude. Faites frire rapidement, en "scellant" la viande de tous les côtés. Quand un léger rougissement apparaît, versez un demi-verre d'eau, couvrez et laissez mijoter une demi-heure.

Lors de l'extinction, l'eau doit être complètement absorbée ou évaporée et la viande doit être plus douce. Après avoir évaporé le liquide, ajoutez l'oignon dans la casserole. Frire avec de la viande pendant deux ou trois minutes.

Choucroute pressée du jus. Ajoutez à la viande, mélangez. S'il n'y a pas assez de graisse, ajoutez-en plus. En remuant, faites cuire le chou avec la viande pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'il absorbe la graisse.

Nous couvrons la casserole, réduisons le feu au minimum, le rendons à peine perceptible. Sur feu vif, le chou sera cuit ou brûlé. Faites cuire la choucroute pendant environ une demi-heure, en retirant périodiquement le couvercle et en remuant.

Ajoutez ensuite la sauce tomate ou l'adjika fait maison de la tomate, versez un peu d'eau bouillante (environ un tiers d'un verre). Ajouter du sel au goût. Couvrir à nouveau et laisser mijoter encore 15-20 minutes. Dans le processus de cuisson, nous essayons, peut-être que le chou sera acide, alors vous pouvez ajouter quelques pincées de sucre - cela égalisera le goût. Ajoutez des épices ou non - à votre discrétion, dans cette recette, elles ne sont pas obligatoires.