Saler les concombres pour l'hiver - les meilleures variétés et lesquelles sont appropriées?

Les concombres croustillants - l'un des cornichons les plus préférés de notre peuple. La récolte hivernale habituelle pour tous est en effet le fruit d'un travail long et laborieux. Peu de gens savent que la qualité du plat dépend non seulement de la saumure préparée correctement, mais également de la variété de légumes utilisée.

Les meilleures variétés de concombres pour la salaison hivernale ont leurs propres caractéristiques, allant de l’aspect à la saveur. Il est impossible d'obtenir le fameux craquement de concombre en utilisant des légumes inappropriés pour le saumurage. Les légumes salés peuvent être cultivés dans des sols ouverts et des serres. Guidé par les règles de base de la préparation des cornichons, même une femme au foyer inexpérimentée sera capable de cuire de délicieux concombres croustillants.

Le choix des concombres pour le décapage en forme et en apparence

Toutes les variétés connues peuvent être divisées en 3 types:

1. Universel. Ils sont utilisés à la fois pour la conservation et pour être utilisés sous forme brute.
2. Salage. Ils se caractérisent par une peau rugueuse et graveleuse, qui mâche mal à l'état frais, mais se transforme complètement sous l'action d'une saumure.
3. Salade Ils se distinguent par un type spécial de peau, qui ne laisse pas passer la saumure dans la pulpe.

Leur chair conserve son élasticité et sa fraîcheur sur une longue période. En règle générale, ils répondent aux caractéristiques externes suivantes:

• forme cylindrique;
• couleur vert foncé avec des taches ou des rayures pâles;
• peau dense;
• surface fortement tubéreuse (ce sont les tubercules qui fournissent le fameux croquant du concombre);
• pointes sombres, presque noires.

Pour le salage, on utilise de préférence des variétés à petits fruits. Ces concombres sont plus faciles à placer et à retirer des récipients de salage. De plus, il y a beaucoup plus de petits fruits qui peuvent être stockés, ce qui économise les plats et la saumure. Les gros concombres sont plus liquides et moins croquants.

Les hybrides devraient être très productifs. De plus, il est souhaitable d'utiliser de telles variétés, dont les fruits mûrissent presque simultanément. Ainsi, vous pouvez économiser beaucoup de temps, car la mise en conserve est un processus long et il est beaucoup plus facile de tout faire en même temps que d'étirer le plaisir pendant des semaines.

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Un autre point important lors du choix d'une variété à saler est le goût des concombres. Si la variété est amère à l'état brut, après le salage, l'amertume ne fera que s'intensifier. Par conséquent, pour les cornichons, seules les variétés dont les fruits sont complètement amers sont sélectionnées.

Les meilleures variétés de concombres à mariner pour l'hiver

Toutes les variétés ne conviennent pas à la préparation des cornichons. Il convient de rappeler les caractéristiques distinctives des hybrides les plus couramment utilisés pour le salage.

Cultivé en pleine terre

Parmi les plantes cultivées dans des espaces ouverts, la préférence est donnée à ces variétés:

1. Décaper le tonneau. La variété se caractérise par une productivité accrue. Résistant à diverses maladies, y compris l'anthracose. Fruits de couleur verte avec des rayures blanchâtres à peine perceptibles. La surface est très rugueuse. Goûtez sans amertume.

   

2. Extrême-Orient.L'hybride appartient aux concombres de mi-saison. Il a une bonne immunité naturelle. Les fruits sont peints en vert clair. Des traînées blanches sont présentes. Les tubercules sont rares mais gros. Il n'y a pas d'amertume.

   

3. F1 ambigu. Hybride à maturité tardive avec des fruits vert vif, recouvert de légères rayures. Les tubercules sont fortement saillants. Le goût est agréable, sans amertume.

   

4. Zozulya F1. Une variété à haut rendement qui appartient à la catégorie des concombres mûrs. Résistant aux infections virales. Fruits de couleur vert vif avec un petit nombre de tubercules.

   

5. Cornichon parisien. Plantes à maturation moyenne dans lesquelles la pollinisation par les abeilles. Il se caractérise par une fructification élevée. Résistant à un grand nombre de maladies du concombre. L'hybride n'est pas affecté par le virus de la mosaïque. Les concombres vert foncé avec des tubercules prononcés ont un goût excellent.

   

6. Fontanel F1. Concombres mi-précoces pollinisés par les abeilles. La variété est résistante aux maladies et aux conditions météorologiques. Les fruits sont vert clair, avec des rayures longitudinales blanchâtres atteignant le milieu. Les tubercules sont faiblement exprimés.

   

7. Phoenix Il est hautement résistant à diverses maladies et aux conditions environnementales défavorables. Les fruits sont peints dans une nuance verte juteuse avec des rayures blanches prononcées. La surface est abondamment recouverte de gros tubercules.

   

Les hybrides énumérés ci-dessus ont les caractéristiques anatomiques suivantes:

Le plus populaire parmi les femmes au foyer est le cornichon parisien.

À effet de serre

Les hybrides suivants sont considérés comme les plus appropriés pour le salage des variétés de serre:

1. Les gars drôles. Variété à maturation précoce, caractérisée par une productivité élevée. Résistant à un certain nombre de maladies courantes. Les concombres vert foncé à rayures courtes sont recouverts de tubercules fréquents très saillants.

   

2. Herman F1. La variété se caractérise par une grande fécondité et une maturation précoce. Les gros légumes tubéreux ont un goût agréable sans amertume.

   

3. Courage F1. Hybride à maturité précoce avec fructification accrue. Les fruits vert clair avec les tubercules souvent localisés sont couverts d'épines blanches. Les concombres sont très parfumés et complètement dénués d'amertume.

   

Les variétés ci-dessus ont les caractéristiques suivantes:

Une attention particulière devrait être accordée à la variété Crispy spécialement conçue pour le marinage par les éleveurs. Les fruits ont une forme fusiforme. Grâce à une combinaison de peau pelée grossière et de pulpe compactée, les concombres de concombre conservent leur élasticité même après un an.

L'hybride est résistant à la plupart des maladies courantes, y compris la bactériose incurable. Les fruits sont très bosselés. Ils sont peints en vert vif avec une prédominance de nuances sombres. Le long du fœtus, il y a des taches blanchâtres verticales.

Les fruits mûrissent le 56-65ème jour après la plantation. Leur longueur ne dépasse pas 10 cm et leur poids - 120 g. Il est possible de former jusqu'à 3 concombres sur un nœud.

Règles générales et meilleures façons de conserver les concombres en conserve pour l'hiver

Les règles de salage peuvent être résumées dans les thèses suivantes:

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1. Ne pas utiliser de surcroissance.
2. Il est préférable d’utiliser des fruits d’une longueur maximale de 5 à 7 cm.
3. Il est préférable de saler les légumes fraîchement cueillis.
4. Les concombres achetés sur le marché sont préalablement trempés dans de l’eau froide.
5. Pour un relargage uniforme, les fruits de même taille sont empilés dans un conteneur.
6. Les spécimens accrochés et jaunis sont rejetés.
7. Pour les cornichons, n'utilisez pas de légumes mous, abîmés ou pourris.
8. Seul du gros sel gemme peut être utilisé.
9. La quantité d'ail dans la saumure devrait être minimale.
10. Les proportions de la préparation de la saumure doivent être strictement observées, sinon le cornichon pourrait devenir acide et devenir inutilisable.

Pickles Recettes si diversifié qu’il est presque impossible d’en choisir un et de le qualifier de classique.

Le processus de salage comprend les étapes suivantes:

1. Les concombres lavés sont disposés dans des pots stériles. Les fruits doivent être bien serrés, mais de manière à ce que la saumure les baigne de tous les côtés.
2. Pour préparer la saumure, le sel est jeté dans de l'eau bouillante. La consommation de sel par litre d'eau est de 1 c. l sans diapositive.
3. Les concombres sont versés avec de la saumure bouillante et roulés avec des couvercles.
4. Les canettes chaudes sont retournées et enveloppées dans une couverture chaude. Dans cette position, ils restent jusqu’à refroidissement complet.
5. Les banques refroidies sont retournées et envoyées à la cave pour être stockées.

En plus des concombres, vous pouvez également ajouter aux bocaux des feuilles de raifort, du cassis, des cerises, des grains de poivre, des parapluies d'herbe ou d'aneth, de l'ail et de l'écorce de chêne.

Pour conserver les cornichons dans des conditions normales, 1 à 2 c. l le sel Les concombres doivent également être traités avec de l'eau bouillante. Pour cela, les bidons déjà remplis sont coulés dans de l'eau bouillante, conservés pendant 5 à 10 minutes et égouttés à travers un couvercle spécial pourvu de trous d'évacuation. La procédure est répétée 2-3 fois.

Certaines femmes au foyer ajoutent du vinaigre et du sucre à la saumure. Mais beaucoup protestent contre cela, car le goût de ce cornichon rappelle davantage celui des fruits marinés.

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Questions croissantes communes

Les cornichons sont un plat invariable des fêtes d'hiver. Mais tous les concombres ne conviennent pas à leur préparation. Cela vaut la peine de choisir uniquement ceux qui sont spécialement conçus pour cela, les stocks d'hiver seront savoureux et n'apporteront que du plaisir.