Ketchup à la Tomate - Plus Savoureux Que Baltimore
Le ketchup de tomates de cette recette est obtenu avec un agréable goût aigre-doux, une couleur vive et une texture épaisse. Il se confond facilement avec le pendant du magasin, mais contrairement à ce dernier, le ketchup fait maison, cuit de vos propres mains, est beaucoup plus sain et plus savoureux que «Baltimore» et ne contient aucun colorant ni conservateur nocif.
Pour rendre la sauce encore plus utile, le vinaigre de table peut être remplacé par du vinaigre de cidre ou de l'acide citrique. Mais dans ce cas, il est préférable de stocker le ketchup au réfrigérateur. Lors de la préparation du ketchup, les tomates juteuses et charnues conviennent le mieux. Elles doivent être mûres et sans veines. Pour ajouter la sauce au goût aigre-doux caractéristique, assurez-vous d'ajouter des pommes aigres. Ne négligez pas les épices - avec elles, le ketchup a un arôme étonnamment épicé et un arrière-goût agréable.
Temps de cuisson - 2-2.5 heures
Ingrédients:
- tomates - 3 kg;
- oignons - 700 g;
- pomme - 700 g;
- sel - 1,5 c. des cuillères;
- sucre - 100 g;
- Vinaigre de table (9 pour cent) - 70 ml;
- poivre rouge moulu - 0,5 c. à thé;
- poivre noir moulu - 0,5 c.
- coriandre moulue - 0,5 c.
- cannelle moulue - 0,5 c.
Comment faire du ketchup à la tomate fait maison
Les tomates purement lavées sont coupées en gros morceaux, avec une jonction dense avec la tige coupée. Mettez les tranches de tomates dans la casserole la plus large possible et allumez-les sur un petit feu.
Nous attendons que les tomates donnent le jus, puis le feu s’intensifie. Cuire les tomates à feu moyen sous un couvercle fermé pendant environ 20 minutes. Afin de ne pas brûler les tomates, il est préférable d'utiliser un pot avec des parois épaisses et un fond, ainsi qu'une casserole ou un chaudron. Lorsque les tomates sont tendres, retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement.
Mettez les tomates ramollies en parties sur un tamis avec un treillis fin et effilochage jusqu'à ce que le tamis reste seul les graines et la peau.
Le ketchup à la tomate est assez liquide, alors remettez la casserole sur le feu et laissez bouillir pendant 40 à 50 minutes à feu doux. Couvercle cette fois, ne couvrez pas la casserole.
Pendant que le ketchup est en ébullition, préparez le reste des ingrédients. Pommes pelées et coupées en deux parties. Découpez chaque partie du noyau et découpez la chair elle-même en petits cubes.
Les ampoules sont nettoyées et également coupées en cubes.
Nous tordons des oignons avec des pommes dans le hachoir à viande ou nous broyons le mélangeur. La masse doit être homogène et sans pièces.
Ajoutez des pommes et des oignons torsadés au ketchup épaissi. Tous mélanger et cuire pendant environ 30 minutes.
Après cela, ajoutez du sel et du sucre. Cuire environ 15-20 minutes de plus.
Si le ketchup à la tomate a atteint la consistance dont vous avez besoin, ajoutez le reste des épices et laissez bouillir pendant environ 10 minutes. Si le ketchup est encore liquide, le temps de cuisson devrait être augmenté. À ce stade, nous retirons l'échantillon du ketchup à la tomate. Si nécessaire, ajoutez plus de sel, de sucre ou d'épices.
Dans les cinq dernières minutes, versez du vinaigre. Versez le ketchup préparé à base de tomates dans des boîtes pré-stérilisées préalablement préparées et du liège avec des couvercles stérilisés.
En retournant le couvercle, retirez la pièce sous la couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Le lendemain, nous transférons le ketchup de tomates pour le stocker dans un endroit frais.
Avec une ébullition adéquate, le débit est légèrement inférieur à deux litres de ketchup. Laissez un peu en procès et cachez le reste, sinon votre famille va dévorer jusqu'à la dernière goutte! Après tout, le ketchup de tomates dans cette recette s'avère très savoureux, plus savoureux que le "Baltimore"! Succès de vos préparatifs!
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