Nous entreposons correctement le chou de Beijing en hiver

En raison de son goût et de la présence de nombreux micronutriments utiles, le chou de Chine a acquis une grande popularité auprès des amateurs de plats à base de légumes. Presque toutes les femmes l'utilisent pour faire des salades juteuses et légères. Mais après la fin de la période de maturation du chou, il est temps de récolter et de stocker la récolte. Comment bien conserver ce légume pour qu’il ait la possibilité de cuisiner divers plats en hiver?

Comment choisir le chou chinois pour le stockage

Pour que le légume que vous avez acheté pendant le stockage ne se détériore pas rapidement, il est recommandé de sélectionner des variétés moyennement tardives ou tardives cultivées dans le climat russe:

• Magicien;
• Princesse
• Taille russe;
• À moitié roulé;
• Asten;
• Moineau;
• Un verre

La récolte de ces variétés a lieu à partir de la fin septembre ou de la mi-octobre. Les feuilles de chou ne doivent pas attraper le gel, sinon elles vont pourrir rapidement.

Lorsque vous choisissez un légume, vous devez faire attention à son apparence, car la possibilité de son stockage à long terme en dépend:

• les têtes de chou sont choisies denses et de couleur uniforme;
• il ne devrait y avoir aucune trace de morsure ou autre défaut sur les feuilles.

Comment conserver le chou de Beijing à la maison

Vous pouvez économiser le légume de différentes manières afin de pouvoir cuisiner des plats avec son addition en hiver. Dans un appartement ou une maison, il peut être rangé dans le réfrigérateur, au sous-sol ou sur le balcon, en respectant certaines règles.

Comment fermenter le chou de Pékin

Une des recettes les plus populaires pour la fermentation des légumes est le kimchi (coréen). Pour la fermentation du chou, des ingrédients supplémentaires seront nécessaires:

• le sel;
• sucre
• les oignons;
• ail
• poivron rouge;
• de l'eau

Préparez d'abord la saumure. Pour ce faire, versez 1 cuillère à soupe dans 1 litre d’eau. salez et mettez le récipient en feu. En remuant constamment, vous devez attendre la dissolution du sel. Ensuite, la saumure est retirée du feu et laissée à refroidir. A cette époque, les têtes de Beijing sont libérées des feuilles gâtées et coupées pendant 4 heures, tout en coupant la souche. Les feuilles restantes, dont la masse totale devrait être de 1 kg, sont coupées en fines lanières. Râpez 50-100 g d'oignons. Les légumes tranchés sont mélangés dans une casserole ou un grand bol et versés avec de la saumure. Sur le dessus du conteneur est recouvert d'une plaque sur laquelle la charge est placée.

Après 2 jours, les feuilles de Pékin sont sorties et lubrifiées avec un assaisonnement préparé à l'avance (2 c. À soupe de poivron rouge, le jus de 6 gousses d'ail, 1 c. De sucre) sont mélangés. Après cela, le chou est à nouveau placé dans un récipient avec de la saumure fraîchement préparée sous oppression pendant 2 jours. La choucroute cuite peut être placée dans des boîtes de conserve et laissée au réfrigérateur ou transportée dans un récipient sans oppression au sous-sol.

Le chou salé peut être effectué sans ingrédients supplémentaires. Ils sont utilisés pour améliorer le goût. Les plus appropriés pour Beijing sont l'aneth, le persil, la feuille de laurier, le poivre et les clous de girofle.

Comment faire sécher le chou

Le séchage de têtes de légumes entières n'est pas recommandé. Les feuilles cuites sont coupées en bandes de 3 à 5 mm et mises au four (60-90 degrés) ou dans une sécheuse électrique (55-60 degrés).Dans le premier mode de réalisation, le temps de séchage est de 4 heures, dans le second - 5 heures

Pour le stockage, les feuilles sont pliées dans des sacs en lin.

Stockage de chou dans l'entrepôt de légumes, sous-sol, cave, sur le balcon

Les principales actions lors du stockage de Pékin dans des magasins de légumes:

• toutes les têtes de chou sont placées dans un sac ou une boîte en plastique, en les plaçant horizontalement en 3 couches, tandis que les fourchettes ne doivent pas être trop serrées;
• le conteneur de stockage n'est pas bien fermé pour créer une ventilation suffisante du chou (sans courants d'air);
• L’humidité dans une telle pièce doit être comprise entre 96 et 98%. À des taux inférieurs, les feuilles vont commencer à sécher car elles ne comportent pas de couche de cire qui les protège contre une évaporation excessive. Et à 100% d'humidité, les têtes vont pourrir en une semaine;
• la température de l'air est maintenue entre 0 et +3 degrés.

Dans ces conditions, les fourches peuvent être stockées pendant 4 mois. À des températures comprises entre -3 et +3, cette période est réduite à 16-20 jours et à des vitesses supérieures à +4 degrés - jusqu'à 2-4 jours.

Dans la cave ou le sous-sol, le légume est stocké dans une boîte de sable humide dans laquelle ses racines sont creusées. Une autre méthode de stockage dans de telles salles est la suspension du chou sur un câble à l’envers. Dans le même temps, les fourches sont suspendues à une distance suffisante les unes des autres, sinon les pourritures commenceraient à apparaître aux endroits de contact.

Pour le stockage à long terme, le chou doit être enveloppé d'une pellicule de plastique et il restera intact pendant 3 mois. L'humidité peut être légèrement réduite.

Si vous habitez dans un appartement, une loggia ou un balcon convient à l'hivernage des légumes, où la température pendant toute la durée de stockage est comprise entre 0 et +5 degrés. La lumière directe du soleil ne devrait pas non plus tomber sur le chou.

Règles de stockage sur le balcon:

• enlever les feuilles gâtées et la saleté;
• placez chaque fourche dans un sac en lin ou en plastique de qualité alimentaire. Vous pouvez l'envelopper dans 2-3 couches de pellicule plastique, en laissant un petit trou près de la souche;
• les têtes de chou sont posées horizontalement dans des caisses en bois (maximum 3 couches);
• toutes les 2 semaines, vérifiez la fourche pour la pourriture. Si une telle tête de chou est trouvée, elle est alors retirée de la masse totale afin qu'elle ne se détériore pas. Tous les feuillets défectueux sont également retirés et les matériaux d'emballage sont changés.

Le respect de ces règles fera économiser du chou pendant 90 à 100 jours.

Comment conserver le chou de Beijing dans le réfrigérateur et le congélateur

Si vous avez besoin de garder un petit nombre de têtes de chou, utilisez un réfrigérateur. Ils doivent d'abord être inspectés et toutes les feuilles gâtées doivent être enlevées. Ensuite, le chou est enveloppé dans une pellicule de plastique pour éviter la formation de condensation et placé dans un compartiment pour les légumes ou les contenants de plastique bien fermés. Cette méthode vous permet de prolonger la vie du légume pendant 1 mois. Périodiquement, vous devez vérifier si les feuilles ne se sont pas détériorées ou ne sont pas desséchées.

Pour le stockage au congélateur, le chou est coupé en lanières et empilé par petites portions dans des sacs en plastique. Beaucoup recommandent de pré-blanchir les feuilles (les baisser dans de l'eau bouillie salée pendant 3 minutes). Ensuite, ils doivent sécher sur une serviette en papier. Cela réduira le risque d'introduction de nitrates dans le corps. Cette méthode de récolte des légumes pour l’hiver convient à la cuisson des ragoûts, des salades et des soupes.

Si vous aimez les rouleaux de chou, alors Pékin peut être congelé avec des feuilles entières. La tête du chou est soigneusement démontée en feuilles séparées, cuites à la vapeur dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Ensuite, une grosse tige est coupée avec un couteau tranchant et laissée à sécher sur une serviette.

Après avoir exécuté ces étapes, les feuilles bien alignées sont placées dans un récipient en plastique ou un sac en plastique, puis au congélateur. Sous cette forme, le chou peut être conservé de 4 à 7 mois.

Combien de chou de Beijing est-il entreposé?

La période d'hivernage d'un légume dépend de la température et de l'humidité dans la salle d'entreposage. Le taux d'humidité optimal est 97-98%. Avec sa diminution, les feuilles vont commencer à sécher et se faner, et avec une augmentation, elles vont pourrir.

Pour économiser le chou pendant 3 mois. la température doit être maintenue entre 0 et +3 degrés. Si elle atteint +4 et plus, le légume commencera à germer et il est conseillé de le manger dans quelques jours. Lorsque la température varie de -3 à +3, le chou n’est pas conservé plus de 20 jours. Dans un congélateur, un légume peut durer plus de 3 mois.

Une condition importante de stockage est également le placement des têtes de chou dans un endroit sombre, bien ventilé et frais.

Quoi conserver le chou de Beijing

Pour l'hivernage des légumes, différents types de conteneurs conviennent:

• congélateur;
• des récipients en plastique avec un couvercle hermétique;
• sacs ou pellicules en plastique de qualité alimentaire;
• sacs en lin;
• bocaux ou casseroles en verre (salage);
• des caisses en bois dans lesquelles les têtes sont séparées les unes des autres par des doublures en polyéthylène.

Le conteneur est sélectionné en fonction de la méthode de stockage.

Dois-je laver du chou de Chine?

Il est recommandé de laver le légume uniquement avant de le congeler et de le saler. Dans d'autres cas, il est nettoyé à fond de la terre et de la saleté et les feuilles gâtées sont enlevées.

Pourcentage de déchets de chou de Pékin

Le pourcentage de déchets pour le chou de Beijing est compris entre 20 et 22%. Cet indicateur est très important à prendre en compte lors du salage, où vous devez prendre une certaine masse de feuilles de Pékin pures.

Les erreurs

Les principales erreurs des hôtesses lors de la préparation du chou au stockage:

• Ne mettez pas le légume dans le même récipient ou à côté de pommes et de bananes. Ils sécrètent de l'éthylène pour que les feuilles de chou se détériorent rapidement.
• emballer les feuilles brisées dans un récipient de stockage;
• le déchiquetage provoque une perte d'humidité;
• enlèvement d'un grand nombre de feuilles d'une tête de chou.

De telles actions accéléreront le flétrissage du produit et réduiront sa durée de vie.

Pourboires

Vous pouvez augmenter la durée d'hivernage du chou en observant certaines règles:

• pas besoin de laisser le légume dans un sac hermétique, il a besoin d'une bonne ventilation;
• la zone de stockage ne doit pas être éclairée ni exposée au soleil;
• maintenir un certain niveau de température et d'humidité dans la pièce où se trouve le chou;
• vérifier périodiquement les feuilles pour les défauts et la pourriture;
• exclure la proximité des bananes et des pommes;
• avant de les emballer dans un récipient de stockage, le chou doit être séché;
• Lorsque les premiers signes de flétrissement apparaissent, il est recommandé de manger le produit.

Après avoir appris comment conserver un légume aussi utile, vous pouvez préparer des plats avec son ajout, pas seulement pendant la saison chaude de l’année. Suivez toutes les règles de conservation, ce qui aidera le chou à conserver sa fraîcheur et son goût pendant de nombreux mois.