Comment conserver les tomates fraîches pendant longtemps?

Comment conserver les fruits récoltés? Après tout, même si la récolte était saine, un stockage inapproprié en quelques jours peut ruiner les fruits les plus délicieux et les plus beaux. Les tomates sont considérées comme une culture périssable. Par conséquent, pour conserver leur apparence et leur goût, il est nécessaire de maintenir certaines conditions de confort.

Caractéristiques de stockage

Il récolte la récolte en fonction du temps de maturation. Les variétés de tomates peuvent être précoces et mûrir au milieu de l'été. Il existe des variétés plus tardives dans lesquelles la maturation ne commence qu'à la mi-août. En plus de la période de maturation, les variétés de tomates diffèrent par la qualité du fruit. Les variétés les plus résistantes qui peuvent être stockées pendant une longue période sont notamment le miel rose, Alyonushka, Khrustik, la balle orange.

Les variétés de viande à la pulpe de sucre sont les plus mal conservées. Ils fermentent rapidement et ne conviennent plus à la consommation. Les fruits légèrement immatures sont conservés plusieurs jours de plus que les fruits mûrs, car la chair atteint encore sa pleine maturité. Il vaut mieux manger tout de suite les tomates trop mûres, elles ne resteront pas longtemps.

La température optimale pour stocker la culture de tomates est comprise entre 12 et 18 degrés. À basse température, la chair gèle, à haute température, au contraire, elle pourrit. Par conséquent, vous pouvez mettre la récolte dans la cave, le sous-sol ou le réfrigérateur. La pièce doit être humide et sombre.

Préparation et stockage

Pour plus de commodité, un plan détaillé explique comment conserver correctement les tomates:

1. Rassemblez des fruits pratiquement mûrs de couleur vive dans une serre ou une serre. La pulpe doit être dure au toucher. Assurez-vous d'inspecter le fœtus pour détecter des bosses et des fissures. Si la surface de la peau est endommagée, un tel cas pourrira immédiatement et infectera d'autres fruits.
2. Lorsque les légumes désirés sont sélectionnés, ils sont essuyés avec une serviette sèche et placés dans une rangée dans une boîte en bois trouée ou dans un panier en osier. Il est très important de ne pas laver les tomates avec de l'eau, car l'humidité contribue à l'apparition de la pulpe en décomposition. La ventilation est également un préalable, la circulation de l'air est tout simplement nécessaire pour les légumes, sinon ils vont suffoquer.
3. Un panier ou une boîte avec une récolte est abaissé dans la cave ou le sous-sol. Ainsi, les tomates mûres peuvent être conservées jusqu'à 2 semaines. Vous pouvez mettre la boîte dans le réfrigérateur, mais à l'écart des autres fruits et légumes.
4. Lorsque les tomates sont récoltées, elles sont retournées tous les 3-4 jours afin que l'humidité ne s'accumule pas entre les fruits adjacents. Retourner soigneusement les tomates afin de ne pas abîmer la peau et de ne pas laisser de marques sur le fruit.

Stockage de fruits verts

Lorsqu'elles sont cultivées à l'extérieur, les tomates sont souvent arrachées, sans attendre leur maturation complète, alors que leur chair et leur peau sont encore vertes. En général, les tomates vertes sont entreposées beaucoup mieux et plus longtemps que les fruits arrivés à maturité. Les tomates sont récoltées et mises à mûrir dans le panier.Le dessus est recouvert d'un linge. Le panier doit être placé dans un endroit chaud afin que la température de la pièce ne tombe pas en dessous de 20 degrés Celsius. Dans cet état, les tomates mûrissent généralement en 2-3 semaines.Tous les 3-4 jours, les tomates sont retournées du côté opposé pour changer de couleur sur toute la surface de la peau.

Certains jardiniers mettent des tomates vertes à mûrir sur un rebord de fenêtre ensoleillé. Le processus sous l'action du soleil est plus intense et les légumes arrivent à maturité après 1,5 à 2 semaines. Sur le rebord de la fenêtre, des serviettes en papier sont posées sur toute la longueur et les tomates sont placées dans une rangée et laissées à rougir. N'oubliez pas dans 2-3 jours pour retourner les tomates d'un côté à l'autre. Lorsque la tomate est dorée, elle est retirée de la fenêtre et conservée au réfrigérateur ou à la maison.

Stockage aux conditions de la pièce

Les légumes mûrs sont mal conservés à des températures supérieures à 22 degrés. Étant donné que la pulpe contient une grande quantité de jus et de sucre, les conditions chaudes créent un environnement favorable au début de la fermentation. Les tomates à la peau fine et à la pulpe charnue sont conservées à la température ambiante pendant 2-3 jours maximum. Si la tomate a une pulpe dense et une peau épaisse, la durée de conservation est augmentée à une semaine. Dans tous les cas, afin d’exclure toute possibilité d’empoisonnement par les légumes secs, il n’est pas recommandé de conserver les tomates dans des conditions ambiantes.

Autres méthodes de stockage

Pour sauver tout le bon et le gout des tomatesfemmes au foyer expérimentées ont recours à une méthode alternative - la congélation. Une fois congelés, le goût et les nutriments de la pulpe sont entièrement préservés, et la méthode elle-même est simple et prend très peu de temps. Vous pouvez geler absolument n'importe quelle variété. Les variétés à pulpe dense même après décongélation conservent parfaitement leur forme et conservent un aspect appétissant. Les tomates décongelées peuvent être utilisées pour préparer divers plats, sauces, pâtes, jus de fruits. Il est possible de congeler ainsi que les fruits entiers et les segments coupés.

Les tomates sont lavées à l'eau et coupées en 4 à 6 parties, si leur taille est grande. Dans un sac en plastique, disposez les tranches de manière à ce qu’elles ne se touchent pas. Envoyez le colis avec le contenu dans le congélateur pendant 3-4 heures. Lorsque le temps est écoulé, vérifiez les tranches. S'ils sont bien congelés, ils sont versés dans un récipient profond et envoyés au congélateur. La durée de conservation des tomates congelées est d'au moins 1 an.

Si vous passez un peu de temps, vous pouvez faire une préparation commode sous forme de purée de tomates, que vous pouvez ensuite ajouter à la viande ou aux légumes cuits à l'étouffée, frits, utilisés pour la friture dans des soupes. Les fruits sont tordus dans un hachoir à viande et versés dans de petites bouteilles en plastique. Ensuite, les bouteilles sont congelées. Lorsque vous avez besoin d'une billette, elle est sortie du congélateur, retirée de la quantité requise et retirée pour être stockée dans le congélateur.

Si les tomates ont commencé à se détériorer

L'essentiel est de remarquer à temps des taches brunes ou de la pourriture qui se forment sur la peau ou dans la pulpe. La tomate immédiatement infectée est retirée du reste, puis la zone touchée est estimée. Les fruits gâtés à plusieurs endroits ne peuvent pas être mangés, un empoisonnement peut survenir. Si le légume commence tout juste à pourrir, découpez-le au couteau, puis versez de l'eau bouillante sur la tomate. Maintenant, il est sécuritaire de manger.

Lorsqu'elles sont correctement conservées, les tomates conservent leur saveur et leur apparence appétissante. Nul besoin de négliger ce processus, car si vous cassez les conditions, toute la récolte risque de mourir et il sera impossible de la sauver.