Choucroute instantanée juteuse et croustillante
De nombreux facteurs influencent le goût, la jutosité et le croquant de la choucroute. L'un des principaux est la variété, le degré de maturité et la qualité de l'ingrédient principal. En passant, il est possible de faire bouillir du levain non seulement du chou blanc, mais également du chou rouge, mais nous allons maintenant considérer la version classique de la cuisson de l'un des snacks les plus célèbres de la cuisine nationale russe. On trouve des analogues de choucroute dans les cuisines d'autres pays, mais à une telle échelle et à une telle échelle, le chou n'est pas connu nulle part, peut-être.
En Russie, le chou était levé dans de grands fûts en bois - il y avait donc suffisamment de réserves jusqu'au printemps. Et même pendant l'URSS, des collations étaient préparées pour des centaines de kilogrammes. Maintenant, le chou prêt peut être acheté dans les épiceries ou sur le marché. Mais ce produit sera-t-il naturel, cuit sans eau, sans vinaigre et sans sucre cristallisé?
La préparation de cette choucroute est basée sur le processus naturel de fermentation lactique, pour lequel le sel et le jus de chou sont nécessaires. Rien de plus n'est nécessaire pour une choucroute croustillante et juteuse! Même la carotte râpée traditionnelle est un ingrédient supplémentaire. La cuisson des collations est assez rapide - cela ne prend que 2 à 5 jours, selon la quantité de chou.
Ingrédients pour pot de 1,5 à 2 litres:
- chou blanc, variétés tardives - 1 tête pesant 2 à 3 kg;
- sel - 2-3 c. l (pas de diapositive);
- Carottes juteuses - 1-2 pcs. (optionnel)
Vous pouvez également ajouter 1 pomme aigre ou une poignée de canneberges à cette quantité de nourriture.
Comment faire cuire la choucroute croustillante
Nettoyez la tête de chou de la couche supérieure des feuilles, lavez-la sous le robinet en cas de contamination et séchez-la avec une serviette. Couper les fourches en 4 morceaux pour faciliter le déchiquetage. Retirez la tige - elle ne convient pas au décapage.
Hacher finement le chou avec un couteau, une déchiqueteuse, en utilisant une râpe spéciale ou un robot culinaire muni de la buse appropriée.
Épluchez les carottes, râpez-les avec de grands trous. Les carottes doivent être sucrées, juteuses et orange vif. Il est préférable de ne pas ajouter de légume gras et insipide.
Plier le chou et la carotte dans de la vaisselle profonde avec un émail ou un autre revêtement (un récipient en plastique peut être utilisé).
Ajouter le sel à raison de 1 cuillère à soupe. l sans dessus pour 1 kg de chou.
Mélanger les légumes avec du sel.
Tamponnez une collation future avec un poing ou un pilon de mortier (de préférence en bois, pas en métal) pour que le chou produise du jus.
Couvrir le chou avec une assiette plate ou un cercle en bois, mettre une lourde charge sur le dessus (2-4 kg). Laissez le chou bouillir à la température ambiante pendant une journée.
Après une journée, supprimez l'oppression et «déplacez» le chou, en le perçant avec un bâton en bois, afin de libérer le gaz formé au cours du processus de fermentation. Cette procédure devra être effectuée deux fois par jour, jusqu'à ce que le chou soit prêt. Après 2 jours pour goûter le chou. S'il n'y a pas assez d'acide, laissez la collation pendant 24 heures.
Si le goût vous convient, placez le chou dans des banques et conservez-le dans un endroit froid. Facultativement, entre les couches de chou, vous pouvez mettre les canneberges ou la pomme sure en dés.
Servir comme une collation froide, arroser avec de l'huile végétale parfumée et saupoudrer d'herbes fraîches.
Bon appétit!
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