Les cactus sont l'une des plus anciennes plantes de la planète. Leur patrie est considérée comme l'Amérique du Sud, le Mexique. Ces plantes plus souvent que les autres fleurs domestiques ornent les intérieurs des maisons. Certains d'entre eux sont caractérisés par une belle floraison luxuriante, leur jus est utilisé pour la fabrication de médicaments, de boissons alcoolisées.
Les fruits comestibles du cactus ont longtemps été utilisés par les peuples des civilisations anciennes comme aliment de base. Les baies, les tiges de certaines variétés de cactus sont encore consommés. Dans le même temps, non seulement ils sont bénéfiques pour la santé, mais ils ont aussi un goût différent. La préparation préalable des fruits nécessite une approche particulière, le respect d'une technologie particulière, que tout chef qui a pris la préparation de tels plats doit connaître.
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La diversité des espèces de cactus comestibles et de leurs fruits
Depuis des temps immémoriaux, les fruits de divers représentants de la famille Cactus ont été utilisés dans la cuisine, à la fois fraîche et en tant que composants de divers plats. La plupart des espèces n'ont pas de goût prononcé. Les cactus comestibles de certaines espèces sont souvent à la base de la production de confitures, liqueurs, sirops et mélasses délicieux. Les types les plus courants de cette plante que vous pouvez manger sont Opuntia, Mammillaria, Hilocereus, Selenicereus, Schlumberger.
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Une plante de cactus exotique aux fruits rouges utilisée dans la préparation de plats variés est appelée figue indienne, figue, figue de Barbarie, figue de Barbarie indienne ou figue. Cette espèce se distingue par ses fruits à la pulpe juteuse savoureuse. D'origine mexicaine, cette plante s'est généralisée. Aujourd'hui, la fleur peut être trouvée dans les pays de la Méditerranée, le Brésil, le Chili, la Crimée.
Ainsi, la figue de Barbarie est le cactus comestible le plus populaire. La variété de figue est un arbuste dressé qui forme des tiges plates. Pendant la floraison, de grandes fleurs simples apparaissent. Les tiges de la plante sont recouvertes de crochets microscopiques transparents (glochidies) ressemblant à un duvet.
Une fois ingérés, ils peuvent provoquer des modifications pathologiques entraînant la mort. En cas de contact avec la peau, des réactions allergiques se produisent. Aujourd'hui, le cactus est utilisé dans la cuisine, comme culture fourragère, comme matière première pour la production de colorant. Cette plante contient un grand nombre de substances utiles, la vitamine C, ce qui permet de consommer non seulement des fruits, mais également des tiges et même des fleurs.
Mammillaria
Cette variété de cactus se distingue par ses fruits comestibles de différentes espèces et formes, qui peuvent pousser tout au long de l'année avec des fleurs. Ils ont un goût amer lorsqu'ils sont consommés crus. Ils font de délicieuses confitures. Une caractéristique morphologique distinctive de cette plante est la présence sur la tige de nombreuses papilles, à partir desquelles les aiguilles grandissent. Dans les sinus entre les aiguilles, des fleurs apparaissent.
Mammillaria peut être oblong, rond, en forme de disque ou de balle. La plante consiste en une partie épineuse et abaissée sur laquelle fleurissent des fleurs rouges, blanches ou jaunes. Une caractéristique de la fleur est son système racinaire développé. De grosses racines charnues - c'est sa carte de visite.
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Cette épiphyte à l'état sauvage se trouve au Vietnam sur des troncs d'arbres. Hilocereus mange des feuilles pourries et des branches sèches. Son trait distinctif est ses grandes fleurs. Les fruits de cette plante sont appelés pitahaya ou pitaya. Ils ont une peau caractéristique couleur framboise avec des écailles vertes et une chair blanche. Pitahaya est assez grande. Son poids peut atteindre un kilogramme.
Les fruits de ce cactus se caractérisent par leur bon goût et leurs propriétés bénéfiques; cette culture est donc cultivée à l'échelle industrielle. En raison de leur saturation en vitamines et en minéraux, ils sont recommandés pour l'hypertension, le diabète sucré, l'hypercholestérolémie et les troubles de la digestion. Cactus est caractérisé par une productivité élevée. Lorsqu'il crée des conditions normales, il porte des fruits 5 à 6 fois par an. Les plus gros exportateurs au monde sont la Thaïlande et le Vietnam.
Selenitereus
Le nom de cette espèce d'Amérique du Sud se traduit par "Reine de la nuit". Les racines aériennes, pousses minces sont les caractéristiques distinctives d'un cactus. En outre, cette plante se caractérise par de très grandes fleurs royales qui fleurissent exclusivement au crépuscule.
Avant les premiers rayons du soleil, ils se ferment. À la suite de la floraison, des fruits ovoïdes pourpres se forment. Ils se caractérisent par leur jus, leur arôme agréable et leur goût prononcé. Pour manger, il est coupé en deux parties et déguste un délicieux fruit sain.
Schlumbergera
Ce représentant des plantes épiphytes s'appelle zygocactus, ce qui signifie «rocker». Il a reçu son nom principal en l'honneur de l'amateur français de fleurs de races de cactus. Cette espèce provient des forêts tropicales d'Amérique du Sud.
Ses tiges sont constituées de petits segments plats à bords pointus. La plante fleurit au début de l'hiver, ravissant les jardiniers avec de belles fleurs, blanches, roses et rouges. La plante porte ses fruits en décembre et produit des fruits charnus juteux qui ressemblent à des abricots.
Comme il y a figue figue de Barbarie ou figue indienne
Pour la préparation, on utilise des tiges de figue qui, chez les jeunes plantes, ont un goût de concombre. Ils sont ajoutés aux salades, les premiers et les plats de viande, les liqueurs. La marmelade, les confitures et les conserves sont préparés à partir de tels produits. De plus, ils sont consommés crus. Avant d'avoir figue figue de Barbarie, vous devez le préparer correctement.
Aiguilles d'étirement
Déjà dans le magasin lorsque vous achetez des fruits, vous ne pouvez pas les prendre à la main. Pour cela, des appareils spéciaux sont destinés. À la maison, lors de la mise au rebut des aiguilles, il est recommandé d’utiliser des gants de caoutchouc épais et résistants. Le fœtus lui-même doit être fixé avec une pince large.
Après cela, essuyez soigneusement sa surface en utilisant un tissu dense plié plusieurs fois. Dans certains cas, vous pouvez congeler Opuntia, puis secouer les aiguilles. Pour vous en débarrasser, vous pouvez utiliser le feu ouvert.
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La peau extérieure se caractérise par sa rigidité, sa densité et sa grande épaisseur. Vous devez donc vous en débarrasser. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser un couteau tranchant.
L'ensemble du processus de skinning comprend trois étapes:
- Vous devez d’abord couper les extrémités opposées du fœtus.
- Faire une incision longitudinale soignée sur toute la longueur.
- Prenez les extrémités de la peau des deux côtés, tirez et décollez.
Le goût du fruit
Selon la variété, les poires épineuses ont un goût et un arôme différents. Bien que différents fruits puissent être acides ou plus sucrés, leur caractéristique commune est la jutosité et la teneur en eau. Ils sont appréciés avec plaisir dans les pays au climat chaud ou froid.
Ce produit désaltère parfaitement la soif, il est donc souvent utilisé pour préparer diverses boissons. La consistance de la pulpe ressemble à celle du raisin, car elle contient de petits os. Ils peuvent également être mâchés et mangés. Une caractéristique unique du fruit est son goût aigre particulier. Au goût, ils sont souvent comparés aux fraises, kiwis ou poires.
Recettes d'Opuntia
Les fruits, les tiges et les feuilles de cette plante sont riches en goût, ils sont donc utilisés pour préparer divers plats. Des morceaux de figuiers de Barbarie sont cuits à la viande, bouillis, frits, marinés, cuits au four. Pour la cuisson, on utilise le plus souvent les jeunes feuilles, qui sont soigneusement nettoyées avec un couteau à aiguilles, lavées.
La meilleure façon de cuire des œufs brouillés avec des figuiers de Barbarie. Pour ce faire, les coussinets de cactus à feuilles caduques sont écrasés, puis frits dans une poêle. Vous pouvez utiliser du beurre ou de l'huile végétale. Après avoir roulé dans deux œufs de poule, salez et saupoudrez de fromage râpé.
Pour la préparation de la marmelade, on utilise la chair du fruit de la figue de Barbarie qu'il faut écraser en la frottant à travers un tamis.
Les ingrédients suivants doivent être utilisés dans cette recette:
- purée de cactus - 400 g;
- assaisonnement sec pour les salades - 1 c.
- gélatine - 1 c.
- substitut de sucre (stevia) - ½ c.
- eau - 50 g.
Recette pas à pas:
- Chauffer la pulpe séchée de la figue de Barbarie à ébullition à feu minimal. Dans le même temps, il doit être constamment agité.
- Dissoudre la gélatine dans de l'eau chaude. Ajouter la solution à la pulpe, porter le tout à ébullition.
- Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Refroidissez le mélange, versez dans des moules en silicone, placez au réfrigérateur.
Propriétés utiles des fruits de cactus, contre-indications et risques éventuels
Aujourd'hui, presque toutes les parties de la plante sont utilisées. Les fruits, les tiges sont consommés, divers produits cosmétiques sont fabriqués à partir de ceux-ci. Ils se caractérisent par une teneur élevée en vitamines, minéraux et autres substances bénéfiques. Les graines de baies sont transformées en farine ou en beurre et les pétales de fleurs sont utilisées comme feuilles de thé. De plus, la colle et le colorant sont fabriqués à partir de cactus.
Les pousses de figue sont utilisées pour traiter la diarrhée, la gastrite et les douleurs à l'estomac. En tant que source de fer, de phosphore, de calcium et de fibres alimentaires, le pitahaya stimule le fonctionnement du système digestif, aide en cas de diabète, d’hypertension et réduit le cholestérol sanguin.
Depuis la nuit des temps, les habitants d’Amérique centrale ont recours à la poudre de cactus lophophore pour traiter les ulcères et les plaies. Cette plante a aidé avec les morsures de serpent, les crampes, les crampes, les névralgies. En raison de la saturation en vitamine C, l'utilisation de ce produit exotique contribue à augmenter le tonus, l'immunité. Cactus utilisé dans le traitement du rhume, pour réduire la température corporelle.
Cactus comestibles en petites quantités peuvent être consommés sans aucun problème.D'autre part, l'abus peut provoquer des réactions allergiques, des nausées, des vomissements, de la constipation. Les pointes microscopiques transparentes en forme d’aiguilles qui recouvrent leur surface constituent une menace pour la santé. Leur contact direct avec la peau peut provoquer des gonflements et des réactions inflammatoires. L'interaction avec la membrane muqueuse est particulièrement dangereuse. Il est donc important de protéger les jeunes enfants de l'accès à la fleur lorsqu'ils sont conservés à la maison.
L'intolérance individuelle est la principale contre-indication à l'utilisation du cactus. Il peut se manifester sous la forme d'une éruption cutanée rouge ou rose, de maux de tête, de nausées. Les fruits du cactus activent les processus métaboliques, ils peuvent donc affecter négativement les pathologies chroniques des reins, du système urinaire, des hémorroïdes. Ainsi, l'utilisation de ce produit peut exacerber ces maladies. Pour éviter des conséquences négatives, il est préférable dans ces cas d’abandonner l’utilisation de cactus comestibles.
Questions communes
Les cactus comestibles sont un produit de valeur contenant les principales vitamines, oligo-éléments et nutriments. La figue de barbarie peut être cultivée à la maison. Le soin des plantes consiste en un arrosage régulier et une vinaigrette. En revanche, chez eux, les représentants de la famille des cactus ne portent pas de fruits et ne fleurissent pratiquement pas. L'inconvénient est également une croissance rapide, une perte de décorativité.
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