Bigos classique polonais
Le Bigos est un plat traditionnel polonais et transcarpatique, avec des dizaines de variantes. L'ingrédient principal est le chou. Dans la recette classique, on utilise à la fois du chou blanc frais et du chou aigre (saumuré). En plus du chou, des produits à base de viande sont certainement ajoutés aux bigos. Plus la variété est grande, plus le plat fini aura de goût. Il est préférable de prendre du porc avec de la graisse, mais si la viande est maigre, il est recommandé de la faire frire dans une grande quantité de saindoux, sinon les bigos se révéleront plutôt secs et différeront peu du chou à l'étouffée. Des saucisses, du bacon, des saucisses fumées ou bouillies sont ajoutés au porc ou à d'autres viandes, et les saucisses de chasse sont un grand choix. Vous pouvez ainsi facilement ajuster les bigos aux produits disponibles ou les cuire à votre goût. Ajouter de la pâte de tomate ou pas est une question de goût, en principe, cela n’affecte pratiquement pas le résultat final. Préparez les bigos dans le classique polonais. Voir notre recette pour les photos étape par étape.
Ingrédients:
- Chou blanc frais - 700 gr;
- choucroute - 400 gr;
- arc - 1 tête;
- carottes - 1 petite;
- porc avec gras - 400-500 gr;
- saindoux frais - 150 gr;
- saucisses cuites ou fumées - 200 gr;
- sel - au goût;
- coriandre moulue - 1 c.
- poivre noir moulu - au goût.
Comment faire cuire des bigos dans le classique polonais
La viande est coupée en morceaux de taille moyenne, en tenant compte du fait que pendant la friture, environ 30% du volume sera perdu. La graisse coupée en assiettes ou en tranches peu fines Nous chauffons d'abord le saindoux, de sorte que la graisse recouvre le fond du faitout d'au moins un pouce. Nous répartissons les morceaux de viande dans la graisse chauffée au rouge, nous les faisons frire rapidement jusqu'à la croûte.
Râpez l'oignon en fines rondelles. Nous versons au porc. Nous coupons la carotte en petits morceaux, ajoutons également à la viande. Mélanger et continuer à frire jusqu'à ce que les légumes soient saturés de graisse. Versez un demi-verre d'eau, couvrez. Laisser languir à feu doux pendant 25-30 minutes.
Dans une autre casserole, de préférence dans un chaudron ou une poêle à fond épais, faites chauffer la casserole avec un peu de saindoux ou versez deux cuillères de graisse de la poêle avec la viande. Étaler la choucroute sans en presser le jus. Cuire 30 minutes, le chou doit être ramolli avant d'ajouter d'autres produits. Si le jus est petit, versez un demi-verre d'eau, sinon le chou brûlera.
Lorsque la choucroute ramollit, ajoutez-y du chou blanc frais et laissez mijoter encore 20 à 25 minutes.
Nous apportons de la viande presque prête. Nous évaporons le liquide, ne laissant que la graisse.
Couper les saucisses avec les rondelles, ajouter à la viande avec les oignons et les carottes. Faire frire jusqu'à l'apparition de taches brunâtres.
Nous passons du chou du chaudron aux produits à base de viande. Bien mélanger
Saupoudrez de coriandre moulue bigos, de poivre noir, ajoutez du sel. Versez le jus de chou d'un pot ou ajoutez un peu d'eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à ce stade de la sauce tomate diluée avec de la pâte d’eau, du adjika ou des pruneaux. Sous le couvercle, nous tourmentons 10 à 15 minutes de plus, nous allumons le plus petit feu.
Après la cuisson, nous laissons les bigos sur un anneau chaud, bien recouverts d’un couvercle. Ce plat doit être laissé infuser et tremper. Résister au moins une heure, mais il est préférable de cuisiner à l'avance - si pour le dîner, puis le matin, si pour le dîner, puis au déjeuner.
Servez Bigos comme plat principal indépendant. Son goût est brillant, riche, donc aucun additif n'est nécessaire, sauf peut-être du pain frais. Bon appétit!
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