Pourquoi les tomates en magasin ont-elles une saveur de «carton»?

Les amateurs de tomates qui ont déjà essayé des tomates faites maison diront sûrement que les fruits en magasin n'ont pas du tout le même goût. Et même des tomates non mûres cultivées dans le pays, bien plus savoureuses que les boules rouge vif qui se trouvent sur les étagères. Pas de délicatesse des tomates de magasin pour plusieurs raisons.

Raisons

Le problème clé qui se pose lors de la culture des tomates est leur maturation complète. Après tout, à maturité technique, la chair du produit devient molle, les légumes se craquelent, perdant leur présentation. Des processus se produisent à l'intérieur de la tomate, entraînant un délabrement complet du produit. C'est pourquoi, aujourd'hui, sur les comptoirs des magasins et des marchés de légumes, il existe des produits «non mûrs» dérivés des créateurs, dont le goût et l'arôme sont «sacrifiés» à une vue magnifique.

Selon les lois de la nature, la décomposition de la cellulose se produit dans les tomates au cours de la maturation, ce qui entraîne la destruction des composés chimiques formés à partir de résidus d’acide galacturonique. Les éleveurs essaient d'apporter le plus de lezhkoy hybrides, réduisant le pourcentage de décomposition de la cellulose, détruisant de force le goût et l’odeur de la tomate.

La qualité des produits en magasin

De nombreux acheteurs pensent que le goût "en carton" des tomates vendues en magasin dépend du résultat de la modification de leurs gènes. Cependant, ce n'est pas toujours le cas. Il est difficile de trouver des tomates modifiées artificiellement à l'aide de techniques de génie génétique sur des étagères de légumes. Les légumes les plus vendus sont naturels et spécialement élevés par les éleveurs. Les géniteurs-allèles interagissant les uns avec les autres, responsables de la production de substances aromatiques et de saccharose, sont progressivement dérivés par les géniteurs de tomates afin d'accroître leur transportabilité. Ces légumes ont une bonne qualité de conservation, mais ils sont liquides et sans goût.

OGM

Tirant parti de la faible information des clients incapables de distinguer les produits dangereux pour la santé, les grands cartels malhonnêtes modifient la structure génétique de la tomate en lançant de magnifiques légumes brillants sur le marché.

Vous devez savoir que 60% de tous les produits sur les rayons de légumes des supermarchés contiennent encore des organismes génétiquement modifiés. La situation n’est pas différente sur les marchés, car tous les distributeurs achètent des légumes auprès des mêmes grossistes spécialisés. Les tomates contenant un gène nuisible sont très belles en apparence, ont une configuration idéale, une peau brillante. Cependant, ils se distinguent par un goût "carton" peu naturel.

Engrais

Le goût et l'arôme des tomates sont également affectés par l'arrosage, l'ajout d'additifs minéraux et le niveau de nutrition. Ces facteurs sont également des révélateurs du goût du fruit. Les suppléments de minéraux trop fréquents et la forte humidité du sol pendant la culture rendent les tomates insipides et aqueuses. Après tout, un arrosage excessif entraîne une diminution de la teneur en matière sèche et en saccharose des tomates mûres.Le goût "d'herbe" ou "de carton" dans les tomates est également noté lorsque le légume est cultivé dans un sol non saturé en potassium et en phosphore.

Sorta

Les caractéristiques gustatives des tomates sont influencées par les caractéristiques physico-biochimiques de la variété ou de l'hybride. Le goût du fruit est déterminé par la concentration dans la pulpe de glucides, acides gras, caroténoïdes, polyphénols et acides aminés. Chaque hybride ou variété se distingue par un rapport individuel de saccharose et d’acides. Les variétés à volume important de pulpe liquide et juteuse dans les chambres de semences sont souvent acides et aqueuses.

Les fruits des hybrides à haut rendement se retrouvent le plus souvent sans goût prononcé. Cela est dû au fait que les nutriments - les glucides sont répartis uniformément dans les tomates en brousse. Plus il y aura de fruits sur la plante, moins la nutrition sera affectée à chacun. Le rapport sucre-acide des tomates "en carton" est de 3 à 6 unités.

Culture hydroponique

Lors de la culture de tomates par la méthode hydroponique, les fruits sont obtenus par l'arôme de serre "plastique". Le rapport sucre-acide des tomates cultivées sans rayonnement ultraviolet naturel diffère dans une moindre mesure de celui des fruits cultivés en pleine terre. Cultivées dans des milieux artificiels, les plantes ne traitent pas et s'accumulent des nitrates De plus, lorsque le substrat sur lequel poussent les tomates, avec une acidité du support supérieure à 1: 1,6, le goût de la variété ou de l'hybride devient plus aqueux.

En outre, la croissance accélérée des plantes cultivées par la méthode hydroponique affecte le goût de la culture. Les qualités gustatives des tomates ne seront pas prononcées, le coefficient sucre-acide sera réduit et les légumes auront un goût de "carton". Et de nombreux fabricants peu scrupuleux ajoutent des produits chimiques toxiques à une solution hydroponique d'éléments nutritifs, ce qui améliore l'aspect des produits. Un producteur aussi malhonnête ne pensera pas que ses tomates sont aussi proches que possible de la composition naturelle, mais uniquement de leur propre avantage. Par conséquent, les produits résultants sont anormaux et toxiques.

Comment les mauvaises tomates affectent la santé

Les conséquences de "mauvaises" tomates à consommation régulière seront:

• immunosuppression physiologique;
• hypertrophie de la rate, jaunissement et pâleur de la peau;
• hypertension artérielle;
• cardiopathie ischémique;
• vomissements et hypertrophie du foie;
• la phénylcétonurie;
• la goutte;
• le diabète;
• obésité abdominale;
• diathèse catarrhale exsudative;
• l'eczéma;
• affections cutanées de type neurogène-allergique;
• conditions douloureuses du pancréas;
• adénome pancréatique;
• tumeurs malignes se développant à partir de cellules de tissu épithélial;
• incapacité à concevoir un enfant en âge de procréer;
• saturation du corps en nitrates;
• intoxication aiguë ou chronique du corps avec des métaux lourds;
• perturbation du système nerveux, qui s'exprime à l'état excité euphorique;
• dommages à la fonction motrice;
• insuffisance rénale grave, dans laquelle l'urine est faiblement excrétée;
• développement d'un choc toxique jusqu'à la mort d'une personne.

Comment choisir de bonnes tomates

Les fruits mûrs des tomates peuvent être achetés dans les supermarchés, dans les marchés de légumes et sur place Dans le même temps, l’achat de légumes «de la main» ne doit être acheté qu’à des distributeurs familiers, dont la décence ne fait pas de doute.

Dans le magasin

Dans les supermarchés et les petits magasins, tous les produits sont certifiés.Cependant, aucun certificat ne permettra d'acheter des tomates savoureuses et de grande qualité. Lors de l'achat de tomates, vous devez savoir dans quelles conditions les légumes sont stockés, demandez au vendeur d'où ils ont été transportés. Si quelque chose met en doute la qualité du fruit - il vaut mieux refuser d'acheter. Lors du choix d'un produit doit faire attention à leur poids. Les tomates légères auront des vides à l'intérieur. Ces fruits se distinguent par une grande quantité de jus et non de pulpe. Voir aussi sur:

• la surface du fruit mûr, qui devrait être dense sans dommage mécanique;
• la peau des tomates, qui ne devrait pas présenter de taches putréfactives, de surfaces sèches et de pédoncules, de petites et de grandes taches brun noir;
• saveur de légumes, qui devrait avoir une odeur prononcée de tomate;
• la couleur du fruit, qui devrait être uniforme. L'exception ne peut concerner que des variétés à rayures spéciales;
• tige de tomates, qui doivent être séchées. Après tout, la tige verte indique que des tomates ont été ajoutées artificiellement avec de l'éthylène.

Sur le marché

En achetant des tomates sur le marché, vous devez choisir des légumes en fonction de leur objectif. En vous renseignant auprès du distributeur d'où proviennent les légumes, choisissez des tomates cultivées en plein champ.

1. Pour les salades - gros fruits charnus à la peau fine, de couleur rose ou jaune.
2. Pour la mise en conserve maison - petits fruits rouges, oblongs ou sphériques, à la peau dense.
3. Pour décorer la table, ainsi que les premiers plats - fruits de taille moyenne rouges, jaunes, roses, noirs et verts avec un zeste de densité moyenne.
4. Pour décorer des salades, des banquets - fruits de couleur rouge et jaune sur les mains.

La première raison du goût "en carton-plastique" des tomates reste l'intérêt des agriculteurs qui les cultivent. Après tout, en prenant soin de la récolte, qui peut être vendue avec profit, ils oublient complètement le goût et l'arôme du fruit.