Auto-culture de Kombucha à la maison (+19 photo)

Légèrement oublié au XXe siècle, une boisson saine de Kombucha redevient populaire aujourd'hui. Pour le recevoir, il n'est pas nécessaire de rechercher le corps du champignon parmi les voisins et les amis, ni de le commander via Internet. Il est très facile de cultiver Kombucha à partir de rien à la maison, mais cela prendra du temps.

Caractéristiques et propriétés du champignon

Cet organisme, qui ressemble à première vue à un champignon, est également appelé méduse ou méduse de thé, utérus japonais, champignon, champignons mandchous et japonais, et kombucha. Une pellicule bronzée épaisse à teinte blanche et rosâtre (zoogley) à l’état normal flotte à la surface d’une infusion de thé sucrée et concentrée, ce qui en fait un terreau fertile. En même temps, Medusomycete lui-même transforme ce support en une boisson en forme de kvas avec tout un ensemble de propriétés utiles.

Il est intéressant de comprendre qu’il s’agit en réalité d’une colonie de nombreux microorganismes, bactéries de levure et d’acide acétique, qui produisent des acides organiques (gluconiques, citriques, oxaliques, lactiques, carboniques, maliques et acétiques), de la caféine, des vitamines et des enzymes, du sucre, de l’alcool de vin et des substances purines.

Il normalise le métabolisme, réduit la glycémie et, lorsqu'il est utilisé sous forme de compresses et de lotions, est capable de guérir les plaies et les brûlures, en exerçant une fonction antiseptique.

Cultiver le champignon de la couche séparée

Il existe plusieurs façons de cultiver correctement Kombucha à la maison. La plus courante est la division du zoogley mature, qui à l’âge adulte est constitué de nombreuses couches. La partie supérieure des couches est lisse, et le sous-marin est lâche et fibreux.

Une séparation précise et minutieuse du champignon dans des assiettes séparées et leur placement dans une infusion nutritive de thé contribuent à sa croissance et à sa reproduction. Si le champignon est jeune mais coule au fond, il lui suffit de séparer le film translucide supérieur: dans un milieu nutritif, il peut devenir un nouvel animal.

Les rayons du soleil ne doivent pas tomber sur le liquide, et surtout sur le champignon. Pour son contenu, la préférence doit être donnée à un endroit chaud. De dessus, le bateau est recouvert de gaze ou de toile de lin pour empêcher la poussière et les moucherons de pénétrer à l'intérieur. Tous les 7 à 8 jours, la solution doit être remplacée par une nouvelle et le champignon doit être lavé à l'eau bouillie tiède.

On remarque que, au printemps et en été, le zoogley pousse mieux qu'en hiver et en automne. Il est recommandé de boire avant l'utilisation pour filtrer la gaze, pliée quatre fois.

Recettes pas à pas pour faire pousser Kombucha à la maison

Il est tout à fait réaliste de préparer vous-même du thé à la maison, il vous suffit de suivre les instructions détaillées et d’essayer de ne pas vous tromper. Il faudra au moins 5 semaines pour faire pousser le champignon lui-même. En été, un verre sera prêt dans trois jours et pendant la saison froide - dans sept jours.

Vous pouvez stocker ce kvas dans le réfrigérateur à la chaleur jusqu’à 72 heures, en hiver, pendant cinq jours au maximum.Une boisson de moins d’un mois peut être utilisée à l’extérieur à des fins esthétiques, de rinçage et de lotions. Le vieux champignon, qui a atteint une épaisseur de plus de 4 cm, doit être divisé ou jeté, la boisson produite ne sera plus aussi utile.

Recette de thé classique

La première étape de la croissance consiste à créer une infusion de thé initiale. Pour ce faire, il suffit d'infuser le thé de la manière habituelle à raison de 2 cuillerées à thé de thé sec par litre d'eau bouillante, insistez, filtrez et ajoutez 2-3 cuillères à soupe de sucre dans le liquide.

La deuxième étape est la nucléation du champignon dans l'infusion préparée. Le bateau devrait être recouvert d’un linge ou d’une gaze et être dans un endroit chaud et sombre pendant environ cinq semaines. Ensuite, à la surface, un film de méduses est formé. Les erreurs réarrangeront le pot à un autre endroit, mélangeront la solution ou la laisseront ouverte - des moucherons peuvent s'y former ou des moisissures vont apparaître.

Les champignons nouvellement trouvés doivent être très soigneusement retirés de l'infusion, rincés avec précaution à plusieurs reprises avec de l'eau bouillie et placées dans un nouvel environnement.

Avec rose sauvage

Il y a deux façons de faire pousser du kombucha à partir de cynorrhodons - long et rapide. Pendant de longues périodes, 10-15 baies séchées ou fraîches doivent être remplies avec un demi-litre d'eau bouillante dans un thermos préalablement assaini. Puis maintenez la perfusion avec le couvercle bien fermé pendant environ 2 mois.

En conséquence, une substance semblable à un film mince apparaîtra à la surface du liquide. Il doit être soigneusement lavé dans de l'eau bouillie chaude et transféré dans la solution de thé refroidie préparée, de préférence dans un pot ou un pot de trois litres. Les feuilles de thé sont préparées à partir de 2 cuillerées à thé de thé sec pour 1 litre d'eau et de sucre au goût.

Avec la méthode rapide, insérez le dogrose dans un thermos pendant seulement une semaine, filtrez l’infusion et ajoutez-la à la solution pour thé (4 cuillères à soupe de feuilles de thé séchées et 20 cuillerées à soupe de sucre par litre d’eau bouillante). Le champignon doit se former après un mois et demi lorsque le bocal est entreposé dans un endroit sombre et chaud. Les soins ultérieurs pour cette méduse sont les mêmes que pour l’ordinaire.

Avec du jus de pomme

Il est également possible d'obtenir des méduses de thé à partir de jus de pomme naturel ordinaire. Pour ce faire, dans un récipient non ouvert avec accès à l'air, il est nécessaire de laisser le jus dans la chaleur et l'obscurité pendant plusieurs mois.

Une épaisse pellicule épaisse se forme sur la surface du jus. Elle doit être soigneusement lavée et transplantée dans une infusion de thé préparée tiède avec du sucre. Le soin supplémentaire apporté aux champignons ressemble à la méthode de culture habituelle.

Sur la bière

Le thé Kvas sur un champignon cultivé avec de la bière non pasteurisée (vivante) prend un goût particulier. 100 g de bière, une cuillère à café de sucre et un peu de vin acidulé (quelques cuillerées à thé) suffisent.

Le mélange est placé dans un endroit sombre et chaud, recouvert uniquement d'un mouchoir en papier et maintenu sans agitation jusqu'à ce qu'une substance pelliculaire se forme à la surface. Ensuite, il est lavé et soigneusement transféré dans une infusion de thé frais pour la croissance. Vous pouvez également utiliser du kvass maison. À mesure que le champignon se développe, il est nécessaire de changer périodiquement de solution de thé et de laver le champignon lui-même tous les 7 à 10 jours.

Sur l'herbe

Pour rendre le thé plus nutritif et utile, aromatique et rafraîchissant, des herbes médicinales fraîches et séchées sans huiles et baies peuvent être ajoutées au thé.

Les feuilles de plantain, de bouleau et d’ortie, de rose sauvage, de mûre et de fraise sauvage sont concassées à cette fin. Au lieu de sucre, le miel peut être ajouté en petites quantités, mais il doit être introduit dans une infusion de thé froide.

Au vinaigre de cidre

Pour l’origine de Zoogley, seul le vinaigre de cidre de pomme convient parfaitement, sans conservateur ni colorant. Il peut être préparé indépendamment des pommes fraîches. Lorsque vous maintenez du vinaigre ouvert dans un endroit sombre et chaud pendant 3 mois, un précipité se forme au fond du récipient. La prochaine étape de la culture consiste à filtrer le liquide et la partie sédimentaire versez soigneusement dans l’infusion de thé-sucre à la température ambiante. À partir de ce milieu nutritif, un kombukha à part entière se développera par la suite.

Un autre moyen peu connu mais assez simple de cultiver des méduses est la moisissure dans une théière. Le moule ordinaire est transféré dans une nouvelle infusion de thé fort et sucré avec du sucre. Une fois étendu sur toute la surface, il doit être retourné, déplacé vers une nouvelle infusion, retourné à nouveau. Lorsque le champignon atteint une taille suffisante, plongez-le dans du vinaigre de cidre de pomme pendant 5 minutes, rincez-le bien à l'eau claire et continuez à utiliser normalement.

Réponses à des questions répandues

En ce qui concerne la culture des champignons, de nombreuses questions se posent:

Kombucha aide à créer une boisson saine, nutritive et savoureuse qui apaise parfaitement la soif, normalise le tractus gastro-intestinal et aide à se débarrasser des problèmes de santé. Il n’est pas difficile de le cultiver à la maison, mais cela n’est possible que si certaines règles obligatoires sont suivies.