À quoi ressemblent les champignons et comment les distinguer des faux (+26 photo)?

La plupart des ménagères et des cueilleurs de champignons prétendent que les agariques au miel ont une saveur élevée. Ils peuvent non seulement être frits et marinés, mais également bouillis, salés et également ajoutés à différents plats. Un gros avantage est la facilité de montage.

Ainsi, les champignons poussent en groupes et ils sont toujours visibles. Vous pouvez donc collecter un panier complet à la fois. Cependant, les experts avertissent qu'il existe deux fois plus de champignons au miel - des champignons comestibles sous condition et même des champignons toxiques pouvant causer une grave intoxication du corps. C'est pourquoi il est très important de savoir distinguer les champignons forestiers des fausses espèces de champignons.

Caractéristiques de l'espèce

Le fruit du champignon, comme on peut le voir sur la photo, est de taille moyenne. La jambe est mince et plastique, atteint 10-15 cm de hauteur. La couleur des pattes varie du beige avec une teinte jaune au brun foncé et dépend de la maturité du champignon. Certains fruits ont une petite jupe, qui est située sur le dessus des pattes.

Le chapeau est de petite taille, de forme ronde et régulière, les bords sont pliés vers l’intérieur. La forme du chapeau dépend de l'âge. Ainsi, les jeunes champignons se distinguent par un chapeau rond avec une petite quantité d'écailles. Les fructifications adultes ont un chapeau à surface lisse, sans écailles, de forme ressemblant à un parapluie. La couleur dépend de l'espèce et peut être beige, légèrement teinté de jaune ou de rouge.

Les champignons à miel sont considérés comme le type de champignon le plus répandu dans le centre de la Russie: ils préfèrent le bouleau, le chêne et les conifères. Cette espèce comprend plus de 30 variétés différentes, qui diffèrent non seulement par leur apparence et leur goût, mais aussi par leur comestibilité. Donc, il y a non seulement des champignons comestibles, mais aussi des champignons non comestibles. Les experts recensent plus de 200 espèces d'arbres près desquelles poussent ces champignons. Les gens les appellent des ouvriers aux champignons, car très souvent, ils poussent sur des arbres, des souches, des racines ou des troncs déjà secs.

Selon ses fonctions, l’agaric de miel s’applique aux préposés aux soins de la forêt, car il détruit les arbres morts. Les champignons peuvent transformer la masse biologique en micro-éléments, ce qui affecte positivement la composition et la fertilité du sol. Depuis l'Antiquité, les champignons au miel étaient considérés comme des champignons de guérison, car ils étaient souvent utilisés comme compresses pour les coupures, les plaies et les brûlures.

À un endroit, les champignons ne poussent pas plus de 12-15 ans, en grands groupes, car à un moment donné, vous pouvez non seulement remplir le panier, mais aussi collecter plus de 2 kg. Les cueilleurs de champignons expérimentés affirment que les jeunes fruits avec un chapeau non ouvert sont coupés avec les pattes et que les parties de fruits mûrs sont récoltées sans tige, car elles n'ont aucune valeur et ne diffèrent pas en goût.

En outre, de nombreux experts recommandent de couper soigneusement les parties jeunes avec une jambe, pas sous la racine, afin de ne pas endommager le mycélium, qui peut porter ses fruits pendant encore 10 à 12 ans.

Types populaires de champignons comestibles

Afin de ne pas être empoisonné par les champignons au miel, vous devez connaître les caractéristiques distinctives des variétés comestibles et pouvoir les distinguer.

En outre, il existe un certain nombre de signes courants permettant de vérifier la comestibilité du champignon:

1. Les champignons comestibles ne peuvent pas avoir une couleur très vive qui attire immédiatement le regard. Fondamentalement, il s’agit du premier et principal signe d’espèces fausses et non comestibles.

   

2. Toutes les variétés comestibles ont un petit volant situé au sommet de la tige. Il est caractéristique des agarics au miel de tout âge et rappelle davantage un anneau épaississant sur la jambe. C’est cette caractéristique qui est considérée comme déterminante pour la détermination des champignons dans le groupe alimentaire.
3. Il est également nécessaire de regarder à l'intérieur du chapeau. Les espèces comestibles ont une belle couleur beige. La couleur vive des plaques peut indiquer la toxicité de l'espèce. Si vous regardez les jeunes fruits, alors à la surface du chapeau, vous remarquerez la présence d'écailles, ce qui n'est absolument pas caractéristique des espèces non comestibles. Cependant, les écailles disparaissent dans les agarics au miel, raison pour laquelle les cueilleurs de champignons recommandent de ne cueillir que de jeunes fruits.

   

Il existe plusieurs variétés de champignons comestibles:

1. La variété estivale est considérée comme l'une des plus communes. Vous pouvez souvent le rencontrer sur les souches ou les troncs d'arbres à feuilles caduques. Les fruits sont de petite taille, la tige peut atteindre 5 à 7 cm de hauteur. Au toucher, il est lisse dans la partie supérieure et des écailles sombres sont présentes ci-dessous. Seuls les jeunes fruits ont une jupe.

   

   

   Au début, le chapeau est rond et convexe et, avec l’âge, une petite fosse apparaît au centre. Au dos du capuchon se trouve un système de plaques. La pulpe est légère et possède un arôme de champignon caractéristique et agréable. Variété estivale de fruits de la mi-printemps à novembre.

2. L'automne tire son nom de ce que leur productivité atteint son apogée entre la fin de l'été et le début de l'automne. Par rapport aux variétés d’été, celles de l’automne ont une jambe plus haute, d’environ 10 à 12 cm de hauteur, le dessus est mince, de couleur jaune avec une teinte brun clair et en dessous, il s’élargit légèrement et acquiert une teinte brune. C'est dans les variétés d'automne que la jupe a une teinte jaunâtre.

   

3. Les variétés d'hiver poussent de la mi-automne au début du printemps et préfèrent les arbres à feuilles caduques. Ils ont une jambe basse, 3-6 cm. Le chapeau a une couleur marron clair avec une légère teinte rouge. C'est cette variété qui n'a pas de jupe au départ.

   

   

Conditionnellement comestible

Les espèces comestibles comprennent les variétés de champignons de pavot et de pin, dont la principale différence est considérée comme un arôme déplaisant et un goût brut dans les fruits déjà mûrs.

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Le miel de pavot ou de plateaux sérotypes a un capuchon arrondi de forme régulière, dont le diamètre atteint 5 à 7 cm, devenant de plus en plus convexe et prostré avec l’âge. En cas de croissance dans un environnement très humide, le chapeau peut devenir brun clair. Dans les endroits secs, il est jaune clair. La partie centrale est plus colorée que la périphérie. La pulpe est légère, elle se caractérise par une odeur d'humidité. La jambe du fœtus est longue, environ 10 cm, la forme peut être différente.

La partie inférieure est orange et la partie supérieure est jaune. Les plaques du champignon sont jaune pâle et passent doucement dans la partie supérieure de la tige. Avec l'âge, la partie lamellaire devient sombre et sa couleur est semblable à celle des graines de pavot, pour lesquelles le champignon porte votre nom. Le rendement maximal de la variété est atteint à la fin de l’été et au début de l’automne. On le trouve le plus souvent sur des souches et des troncs de pins pourris.

Le champignon de pin préfère pousser sur des arbres à feuilles caduques, malgré son nom. Le chapeau est initialement rond, mais devient graduellement plat et tendu. La surface est veloutée au toucher.

Couleur vive principalement orange ou jaune-rouge. Jambe cylindrique, jaune avec une teinte rouge, environ 5 cm de hauteur, élargie au bas. La chair est jaunâtre et a une odeur caractéristique d'acidité. La partie lamellaire est jaune, piquante au toucher.

Champignons faux et toxiques

Il n'y a que deux types de champignons toxiques: le rouge brique et le jaune soufre. Plusieurs règles peuvent vous aider à identifier les variétés non comestibles.

Ainsi, sur les fausses variétés à la surface du capuchon, il n’ya initialement aucune écaille, et au toucher, elle est lisse et légèrement collante. La couleur du chapeau lui-même est toujours brillante et attire l'attention. Les plaques sont également de couleur vive. Une caractéristique distinctive est l'odeur, qui ressemble souvent à la putréfaction. La jupe est absente depuis le début.

Les variétés de soufre jaune poussent de préférence sur des souches ou des troncs d'arbres abîmés. Vous pouvez les trouver de la fin du printemps à octobre. Le fruit est de petite taille. La coiffe mesure environ 5 à 6 cm de diamètre. Elle est convexe. Avec l’âge, un petit tubercule se forme au centre. La pulpe a une teinte grisâtre et une odeur désagréable, ainsi qu'une texture douce. La jambe est basse.

Les variétés rouge brique ont la même localisation. Le plus souvent, ils peuvent être trouvés à la fois dans les forêts de conifères et les forêts mixtes du début du printemps à la fin de l'automne. Dans les jeunes fruits, le chapeau est rond et devient plus tard semi-circulaire.

La partie inférieure du capuchon est enveloppée d'une toile d'araignée et les plaques ont une couleur jaune caractéristique. La jambe est creuse et la pulpe est absolument sans odeur. Au départ, le chapeau est jaune, mais finit par devenir du chocolat.

Réponses aux questions courantes

Les champignons au miel sont l’un des champignons les plus répandus dans les forêts russes. Ils sont populaires pour leur goût et leur facilité d'assemblage.