La forêt est un trésor national de la Biélorussie et occupe un tiers de son territoire. Les forêts ici sont mixtes, riches en une variété d’espèces végétales. Sans surprise, la cueillette des champignons occupe une place particulière parmi les résidents locaux. L'écotourisme est très populaire dans cette région, qui a pour objet les champignons. Presque toute l'année, les champignons comestibles de Biélorussie ravissent les cueilleurs de champignons, dont les photos et les descriptions doivent être étudiées avant la récolte prévue.
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Variétés de printemps de champignons comestibles
La récolte des champignons de printemps peut commencer dès le mois d’avril. Les premiers exemplaires que l'on peut trouver au printemps sont des lignes et des morilles. Ils ont une forme bizarre et inhabituelle. Les types suivants sont distingués:
- La ligne est ordinaire. Dans les pays occidentaux, l’utilisation de points de suture n’est pas recommandée, car ils sont toxiques. Dans l'espace post-soviétique, ils sont considérés comme comestibles sous certaines conditions. Des ramasseurs de champignons expérimentés ramassent des lignes dans les forêts de Biélorussie, en observant toutes les mesures de sécurité. Cette espèce a un chapeau creux de nuances brunes ou brunes et sa forme ressemble à des plis ondulés d’un diamètre de 10 centimètres.
Une petite jambe, atteignant 3 centimètres de haut, est également creuse, froissée et peinte en blanc ou beige. À la fin du mois de mars et jusqu'au début du mois d’avril, la ligne ordinaire dégage un arôme frais et non saturé. Mais plus près de May reçoit une forte odeur de champignon. Il est important de préparer correctement la chaîne alimentaire ordinaire, car elle contient une substance toxique, la gyromitrine. Il existe deux manières de traiter les lignes ordinaires.
La première est qu’elles sont bouillies au moins 30 à 40 minutes dans une grande quantité d’eau. Ensuite, le bouillon doit être égoutté et rincé à l'eau courante. Ensuite, les lignes sont remplies d’eau propre et bouillies environ 15 à 20 minutes.
Des conseils!Une méthode de traitement plus fiable consiste à sécher en continu à haute température ou au moins 6 mois à l'air frais. Dans ce cas, la toxine s'évapore complètement. -
- La ligne est gigantesque. Cette espèce ressemble beaucoup à une lignée ordinaire et pousse à un moment de l’année. La différence est que dans la ligne géante, le chapeau est moins froissé, a une teinte plus claire et atteint une taille d’environ 30 centimètres.
Ils ont également une structure différente de spores. Des lignes gigantesques poussent dans les forêts de conifères et de feuillus. La méthode de traitement de ce champignon est la même que celle d'une ligne ordinaire. Souvent, ce champignon est utilisé pour fabriquer de la poudre de champignon.
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Point de géant - Morel ordinaire. Cette espèce est absolument sans danger et comestible, contrairement aux lignes similaires. Morel peut contenir une petite quantité de toxine, qui est facilement éliminée complètement pendant le traitement. Il est léger car il est creux à l'intérieur. La coiffe du champignon est allongée et a une forme ovoïde, parfois aplatie ou sphérique. Le diamètre du bouchon peut atteindre 8 centimètres. Au fur et à mesure qu'il grandit, la couleur du chapeau devient plus sombre.
La structure du chapeau de morille est inégale et consiste en des cellules creuses arrondies et arrondies de différentes tailles. La jambe n'est pas uniforme, épaissie à la base et a une forme cylindrique. La longueur des jambes est de 5 à 8 centimètres et la largeur de 3 centimètres. Sa couleur est beige clair, mais en vieillissant, il devient plus foncé.
Vous pouvez trouver des morilles ordinaires à partir de la fin avril dans des forêts mixtes ou caduques, principalement dans des endroits chauds et lumineux. En règle générale, cette espèce se développe en groupes.Morel a un léger arôme de champignon et une chair légère et fragile. Morel ne nécessite pas de longue cuisson - seulement 15-20 minutes. Il a un goût délicat et convient à tous les plats.
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- Chapeau de morel. Au début du printemps, dès que la neige a fondu, dans les forêts de Biélorussie, vous pourrez rencontrer un chapeau de morille. Il apparaît généralement à la mi-avril. Ce type de morille préfère les forêts de feuillus bien éclairées. Il est conditionnellement comestible et nécessite une ébullition obligatoire avant d'être utilisé. Le bouillon se fond nécessairement et les champignons sont lavés à l'eau courante.
La casquette en morel ressemble beaucoup à la morille ordinaire et se distingue par le fait qu'elle est fixée à la jambe, comme chez la plupart des espèces, à la jambe au sommet. Morel ordinaire a une méthode différente de fixation - sur le bord inférieur. Morel atteint environ 16 centimètres de hauteur. La largeur du chapeau est d'environ 5 centimètres et la hauteur est de 3 à 5 centimètres. Le pied est assez haut et mince, jaune pâle, atteint 10-13 centimètres de long et 2 centimètres de large. La pulpe n'a pas d'arôme de champignon.
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Les conditions climatiques de la Biélorussie sont propices à la croissance d'une variété de champignons, même pendant les étés secs. Le sol dans les forêts est saturé d'éléments nutritifs essentiels et bien humidifié. En été, dans la forêt, vous trouverez une variété de spécimens comestibles, comestibles sous condition, ainsi que des spécimens toxiques.
Les espèces comestibles les plus populaires sont:
- Champignon blanc, ou bolets. Le célèbre champignon blanc, également connu sous le nom de Borovik, a un goût excellent et des propriétés utiles. Le bolet commence à se développer de la fin mai au début juin jusqu'à la fin novembre. Borovik pousse bien dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes. Les sols marécageux et les tourbières constituent une exception. En règle générale, les cèpes se développent en groupes. Le chapeau de bolets est de couleur marron et marron et peut atteindre 8 à 35 centimètres.
Dans un spécimen jeune, le chapeau a une forme convexe, plus tard, il devient plus plat. La surface du capuchon est rugueuse, dense et ne sépare pratiquement pas. Par temps pluvieux, une couche de mucus se forme sur le chapeau. Le fond de la calotte est dense, de couleur jaune clair et ressemble à une structure en éponge. La pulpe a une couleur blanche, elle est charnue, de structure dense et dégage un excellent arôme de champignon.
Boletus edulis pin La longueur des jambes est en moyenne de 12 à 14 centimètres et atteint parfois 25 centimètres. Le diamètre des jambes atteint en moyenne 8 centimètres et ressemble à un tonneau. La structure est dense et la couleur est blanche ou brune. Il contient de nombreux nutriments, minéraux et vitamines, alors qu'il contient peu de calories. Les méthodes de cuisson sont variées. Une fois séché, il conserve son arôme et sa couleur blanche.
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- Boletus. Ce représentant du royaume des champignons est légèrement plus petit que le bolet. Il commence à croître de la fin mai-juin jusqu'en octobre. Pour le bolet, la couleur vive de la calotte bombée est caractéristique. La teinte du chapeau est rouge-orange. Le chapeau est velouté au toucher. Le corps est assez dense et juteux. Un trait caractéristique du bolet est que sa chair noircit rapidement à la coupe.
La jambe, de couleur blanc-gris, est recouverte de petites écailles et, malgré le fait que son odeur soit peu prononcée, elle a un goût excellent et convient à tous les modes de cuisson. Le bolus se détériore rapidement et nécessite un traitement rapide. La pelure du capuchon est enlevée et cuite jusqu'à 30 minutes.
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- Chanterelles. La forme de la chanterelle est bizarre et inhabituelle. Ces champignons atteignent 10 centimètres de haut et 8 centimètres de large. Ainsi, un chapeau avec une jambe est un corps fructifiant. La couleur des girolles est diverse, du jaune clair au orange vif.Les chanterelles en Biélorussie sont très populaires, les conditions climatiques leur étant idéales.
Ils se développent en grandes grappes, souvent sur des souches. La forme de la tête des chanterelles ressemble à un entonnoir et lisse au toucher, et les bords sont ondulés. Le bas du chapeau est constitué de minces assiettes souvent situées. La jambe a une structure fibreuse et est douce au toucher. Les chanterelles ont un arôme fruité délicat et un goût agréable. Les chanterelles ne sont pas endommagées par les parasites. Très savoureux sous forme salée.
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L'automne est l'apogée de la saison de cueillette des champignons. Celles qui ont commencé à se développer en été ont déjà pris de la vigueur. Beaucoup de champignons apparaissent avec les derniers jours chauds. Pour la période automnale, l'apparition d'espèces telles que:
- Champignons d'automne. Aussi connu sous le nom d'agaric de miel. Ils apparaissent au début de l'automne. Les champignons au miel atteignent des tailles allant de 11 à 23 centimètres. Les pattes des agarics au miel sont minces, mesurent environ 2 centimètres de diamètre et ont une couleur jaune-brun. Étant donné que les agarics sont très proches les uns des autres, leurs pattes sont soudées à la base.
L'agaric au miel d'automne a un chapeau beige d'environ 15 centimètres de diamètre. Le chapeau a la forme d’un hémisphère et est couvert de petites écailles de couleur marron. Un fin anneau relie le bonnet à la jambe, qui se rompt avec la croissance, mais reste des fragments sur la jambe. Les champignons d'automne sont délicieux, salés et cuits de toute autre manière.
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- Volant. De tels champignons d'automne, tels que les champignons, sont assez courants dans les forêts de Biélorussie et ont un excellent arôme et un excellent goût. Le chapeau près du volant est sec et légèrement rugueux au toucher, couvert de fissures légèrement visibles. Les chapeaux peuvent mesurer jusqu'à 12 centimètres. Pendant la saison des pluies, le chapeau peut être collant. La couleur du chapeau est jaune ou brun rougeâtre.
Le pied du volant est dense, peut être jaune ou rouge. La longueur des jambes est en moyenne de 10 centimètres et a la forme d'un cylindre. Lors de la coupe, la jambe peut virer au bleu. Lors de la collecte de mouches de mousse, vous devez faire attention à ce qu'elles ne présentent pas de moisissure caractéristique, car elles sont toxiques. En outre, le volant d'inertie ne doit pas être séché. La meilleure façon de cuisiner est de rôtir ou de saler.
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Pour que la collection soit amusante, il est très important de rappeler que les forêts de Biélorussie ne sont pas seulement pleines de champignons comestibles, mais sont toxiques. Il est nécessaire d'étudier attentivement les signes caractéristiques de doubles dangereux non comestibles et toxiques. Les espèces toxiques suivantes sont distinguées:
- Champignon pâle. Tout le monde sait que ce champignon est toxique et mortel pour l'homme. Le grèbe pâle peut être fatal. Le capuchon d'un champignon pâle est légèrement convexe et présente une teinte grise ou olive. La pulpe est blanche, sans odeur et au goût neutre. La jambe est un champignon pâle de couleur blanche et présente un épaississement caractéristique inhérent uniquement à la base.
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- Fausse Mousse. La première chose à laquelle vous devez prêter attention est l’absence d’un anneau caractéristique sur la jambe. Ainsi, pour une fausse mousse, un chapeau en forme de dôme, de couleur rouge-jaune ou orange avec une zone plus sombre au centre, est caractéristique. Le pied de la fausse mousse est creux et a une structure fibreuse. La pulpe est jaune et dégage une odeur âcre et le goût est amer.
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- Amanita Muscaria. L'agaric de mouche très brillant et facilement reconnaissable est également une espèce dangereuse pour l'homme. Le chapeau rouge vif est couvert d'écailles blanches, la jambe blanche a une forme cylindrique et un épaississement caractéristique à la base.
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Les meilleurs lieux de rassemblement
Presque partout en Biélorussie, vous pouvez cueillir des champignons. Il existe de nombreuses cartes et sources indiquant où et quelles espèces poussent en abondance. Pour les cèpes, il vaut mieux aller dans les districts de Borisovsky, Minsk, Smolevichi.
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Les meilleurs endroits pour se rassembler sont les forêts mixtes bien éclairées et ventilées. Comme le territoire de la Biélorussie est assez vaste et riche en terres forestières composées de divers types d’arbres, tout le monde peut avoir une vue à leur goût.
Réponses à des questions répandues
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