Pommes (fraîches, cuites au four, trempées, séchées) - bienfaits et inconvénients pour le corps

Les pommes sont disponibles sur les marchés russe et ukrainien toute l'année, puisqu'un climat subtropical de latitudes moyennes et de sol noir convient bien à la culture de ce fruit et que des conditions spéciales ne sont pas requises pour la conservation à long terme. Les propriétés de ce fruit varient en fonction de la variété. En outre, les avantages possibles sont déterminés par l'état général du corps humain.

Par exemple, dans des maladies telles que le diabète, les maladies du coeur et des vaisseaux sanguins, les pommes apportent des avantages significatifs pour le corps, et dans des cas tels que les ulcères d'estomac et la gastrite, elles peuvent être nocives en raison de leur composition chimique. Les propriétés de ce fruit varient également considérablement en fonction du procédé de traitement.

Propriétés utiles des pommes et dommages au corps

La teneur maximale en nutriments est fixée dans les fruits fraîchement cueillis. Mais il est important de noter que les fruits ne sont pas utilisés tels quels: les pommes trempées, séchées et cuites au four conservent une riche composition en nutriments et sont utilisées en tant que plats indépendants ou en combinaison avec d'autres produits.

Frais

Les pommes qui ne sont pas traitées thermiquement et chimiquement contiennent beaucoup de vitamine C sous leur forme biologiquement active. Il aide à maintenir les défenses de l'organisme, accélère la guérison des maladies infectieuses et inflammatoires et constitue un puissant antioxydant qui protège les cellules des effets des radicaux et des produits d'oxydation.

En association avec le rutoside, mieux connu sous le nom de rutine, la vitamine C exerce un effet angioprotecteur, réduit la fragilité capillaire et augmente l'élasticité de l'endothélium vasculaire. Pendant la grossesse, les pommes sont une source de substances essentielles telles que l’acide folique et le fer, nécessaires au bon développement du fœtus.

Les fruits frais sont riches en flavonoïdes - ils protègent le système cardiovasculaire et ont un effet normalisant sur les processus du métabolisme énergétique. Ces substances ont des effets anti-sclérotiques et neurotropes. L'essentiel de ce fruit est constitué d'eau et de fibres. 100 g de pommes contiennent également de 5 à 12% de sucres, principalement du fructose et du galactose. En raison de la présence de fibres végétales grossières, le sucre est libéré lentement, ce qui entraîne un faible indice glycémique de ce produit.

Les pommes sont riches en vitamines liposolubles suivantes:

1. Le rétinol (Vit. A) - est nécessaire au bon fonctionnement de l’organe de la vision, confère un éclat naturel et une élasticité à la peau, protège le corps du vieillissement prématuré.
2. Tocopherol (Vitamine E) - participe à la synthèse des globules rouges, possède des propriétés anti-inflammatoires, est nécessaire à la synthèse des nucléotides et des médiateurs.
3. La vitamine K (phylloquinone, menadione, aminonaphtol) - est un composant important pour la synthèse des protéines de la coagulation sanguine, affecte la synthèse de l'ostéocalcine, soutient la densité minérale osseuse.
4. Les caroténoïdes (lutéine, zéaxanthine, bêta-cryptoxanthine) sont de puissants antioxydants qui protègent les photorécepteurs de la rétine de l'œil des radicaux libres et constituent un moyen de prévention de la cataracte et de la dégénérescence maculaire.

Les fruits frais contiennent des acides aminés essentiels - valine, isoleucine, lysine, thréonine, phénylalanine. Ils ont également une composition minérale unique:

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1. Fe - un facteur important dans la formation du sang, est un activateur des vitamines B.
2. K - contrôle les processus d'excitation et de conduction dans le muscle cardiaque, il est nécessaire à la contraction des fibres musculaires.
3. Ca - l'élément structurel principal du tissu osseux, est nécessaire à la transmission de l'influx nerveux, soutient la fonction cardiaque stable.
4. Magnésium - a un effet normalisant sur le métabolisme des protéines, des glucides et des graisses, est un facteur anti-stress.
5. P - améliore la mémoire, la concentration, est un facteur important du métabolisme énergétique, est nécessaire à la santé du système musculo-squelettique et des dents.
6. Le cuivre - participe à la synthèse de l'hémoglobine et des protéines contractiles, favorise la fermeté et l'élasticité des fibres du tissu conjonctif.
7. Le manganèse - réduit la glycémie en stimulant la synthèse d'insuline endogène, soutient le fonctionnement de la glande thyroïde.

Lors de la préparation de jus de fruits frais, toutes les vitamines et tous les minéraux sont conservés, mais les fibres alimentaires sont détruites. La prise de jus sous sa forme pure peut perturber le tube digestif, en particulier en présence d'un accident vasculaire cérébral, d'une gastrite et d'autres troubles de la phase aiguë. De tels jus ont également un effet négatif sur l’émail des dents et peuvent provoquer sa destruction. Il est donc recommandé de se brosser les dents ou de se rincer la bouche après la prise du jus.

Au four

Après traitement thermique, l'acide ascorbique modifie la structure chimique et devient inactif. Les fruits cuits contiennent de la pectine, ce qui a un effet positif sur la motilité du tractus gastro-intestinal. Ce polysaccharide à longue chaîne est un prébiotique, contribue à la normalisation de la flore intestinale. L'utilisation régulière d'un tel plat renforcera le système immunitaire et protégera le corps contre les agents infectieux.

Les fruits cuits au four contiennent une quantité minimale de calories et n'entraînent pas de forte augmentation du taux de glucose dans le sang. Le plat fini est riche en fructose, saccharose, glucose. Il ne contient pas d'amidon. Les fruits cuits au four ont de faibles propriétés allergènes, ils conviennent donc au régime alimentaire des femmes enceintes. En outre, ce produit est utilisé comme premier aliment pour les nourrissons, car il ne provoque pas de coliques ni de flatulences.

Trempé

Lors du trempage des pommes, l'activité de toutes les vitamines est préservée, certains types d'acides organiques s'accumulent. La teneur en calories du plat fini dépend de la quantité d'ingrédients et de la variété utilisés et dépasse de manière significative la valeur énergétique des fruits frais. La valeur moyenne est 110-130 kcal.

Les fruits trempés sont utilisés pour renforcer l'immunité lors des rhumes et contribuent également à réduire la durée des infections virales respiratoires aiguës et de la grippe. Au cours de la fermentation, de l'acide lactique et de l'alcool de vin se forment, qui sont non seulement des conservateurs naturels, mais également des effets favorables sur l'état de santé. Le lactate est une source d'énergie pour le muscle cardiaque, participe au métabolisme, améliore l'état de la peau.

Pommes trempées avoir un effet positif sur l'état du système digestif, améliorer le péristaltisme, cependant, leur utilisation fréquente peut déclencher une exacerbation de maladies inflammatoires chroniques, accompagnée d'une augmentation de l'acidité du suc gastrique.

Séché

Ce produit, même s'il contient beaucoup de glucides, a un faible indice glycémique. Le séchage des pommes contient environ 28 à 40 g d'eau, 60 g de sucres et 10 g de fibres.Ils diffèrent des frais par la quantité d'iode nécessaire au bon fonctionnement de la glande thyroïde.

Une concentration élevée de K vous permet d'utiliser ce type de fruit séché pour améliorer l'état du système cardiovasculaire. De plus, le séchage aidera à normaliser la pression artérielle et les niveaux hormonaux.

Le séchage des pommes est recommandé pour combler les carences en minéraux et en vitamines pendant la grossesse et l'allaitement. Cependant, il est nécessaire de limiter leur utilisation dans le traitement du diabète sucré, de la diminution de la tolérance au glucose, de la thyrotoxicose et du surpoids.

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Congelé

Avec la congélation sèche, tous les fruits conservent leurs propriétés bénéfiques pendant 6 mois. Dans ce cas, l'oxydation du fer et sa transition vers une forme difficile à assimiler sont possibles. En outre, les fruits congelés contiennent beaucoup de fructose et de glucose, ce qui peut avoir un effet négatif sur l’émail des dents.

Cependant, les acides malique, tartrique et citrique s'accumulent. Cela change légèrement le goût. Pour obtenir un produit de la plus haute qualité, vous devez choisir uniquement des fruits solides non endommagés et en retirer les graines pour éviter l’accumulation d’acide cyanhydrique. En cas de congélation répétée, le produit devient foncé, léthargique. Il est indésirable de manger, cela peut causer des troubles gastro-intestinaux.

Contre-indications à l'utilisation de pommes

En raison de la forte teneur en acides organiques (malique, citrique, tartrique), l'utilisation de fruits frais en présence de maladies inflammatoires doit être limitée. Des précautions particulières doivent être exercées en présence de pathologies accompagnées d'une hyperacidité de la sécrétion gastrique: gastrite, duodénite, reflux, ulcère de l'estomac ou duodénal. La candidose et des lésions fongiques de différentes localisations font partie des autres limitations.

Vous devez également prendre en compte les effets secondaires de la prise d’un grand nombre de fruits contenant beaucoup de sucres et de fibres. Une consommation excessive de fruits peut provoquer des flatulences et de la diarrhée, car les processus de fermentation intestinale sont considérablement améliorés.

Les personnes atteintes de diabète peuvent consommer une petite quantité de fruits sans nuire à leur corps. L'utilisation de ce produit par une femme qui allaite peut provoquer des réactions allergiques chez les nourrissons, car les pigments peuvent passer dans le lait maternel. Ils peuvent également causer des coliques intestinales et des ballonnements.

Indications et avantages pour la santé des pommes

La plupart des nutritionnistes et des gastro-entérologues recommandent de manger des pommes dans votre alimentation quotidienne comme collation. Cela contribuera à garantir la consommation de la quantité nécessaire de vitamines et d’autres composants biologiquement actifs et à prévenir le développement d’un grand nombre de maladies.

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Pour perdre du poids

Selon le régime alimentaire, les pommes doivent être incluses dans le régime alimentaire, car le fruit, même s'il contient une forte concentration de sucres, a un IG faible. La pectine aide à normaliser la microflore intestinale et stimule le péristaltisme.En raison de la teneur élevée en fibres alimentaires grossières, les pommes aident à nettoyer l'intestin des toxines et des substances toxiques, éliminent l'excès de liquide du corps et aident à lutter contre l'enflure.

Les jours de déchargement des pommes sont souvent recommandés pour perdre du poids. Cependant, cela peut provoquer une violation de l'intestin, causer de la douleur et de l'inconfort dans l'abdomen. Pour perdre du poids, il est préférable de choisir des variétés acides: Pink Lady, Bessemyanka, Granny Smith, Antonovka.

Augmenter l'immunité

Pour augmenter la résistance non spécifique du corps, il est nécessaire de manger des aliments riches en vitamines diverses. Les pommes contiennent beaucoup de vitamines B. La plus grande quantité de vitamine C se trouve dans les fruits trempés, mais les fruits ayant subi un traitement thermique seront inefficaces. Les flavonoïdes qu'ils contiennent ont la capacité de stimuler la production d'interféron endogène, ce qui accélère considérablement la récupération en cas de rhume et de SRAS.

Pour le coeur et les vaisseaux sanguins

Les pommes contiennent de la rutine et de l'acide ascorbique, qui sont nécessaires pour renforcer la paroi vasculaire et éliminer les saignements. Une teneur élevée en acide folique et en fer permet d'éviter une anémie déficiente. La quercétine et la pectine ont un effet hypolipidémiant. Par conséquent, les pommes constituent une protection fiable contre l'athérosclérose et sont recommandées aux personnes présentant un risque élevé de développer des lésions ischémiques du cœur et du cerveau.

L'utilisation régulière aide à se débarrasser des poches, à éliminer l'excès de liquide du corps et à normaliser la pression artérielle.

Pour la digestion

Les pommes fraîches contiennent des fibres qui aident à éliminer les toxines et les produits métaboliques de la lumière intestinale. Leur utilisation est utile pour les personnes souffrant de constipation chronique et du syndrome du côlon irritable. Avec la dysbiose, les fruits frais aident à restaurer la flore, car la pectine est l’un des prébiotiques les plus courants.

Avec le diabète

Dans le diabète sucré, il est recommandé d’utiliser des pommes pour prévenir les complications vasculaires. La vitamine A aide à prévenir le développement de la rétinopathie diabétique et les vitamines B protègent les fibres nerveuses. La rutine et la vitamine C renforcent la paroi vasculaire. Ils aident également à réduire le cholestérol sanguin.

Avec le diabète, vous ne devriez pas manger de fruits secs, car ils sont riches en calories et peuvent provoquer une modification de la glycémie. L'utilisation de jus de fruits fraîchement pressés est également déconseillée, car ils ne contiennent pas de fibres et ont un indice glycémique supérieur à celui des fruits entiers.

Combien de pommes puis-je manger et comment manger

Ce fruit, familier à tous, est inclus dans divers menus - diététiques, pour enfants, en complément quotidien de l'alimentation. Vous pouvez diversifier le menu avec des fruits frais et des fruits transformés:

1. Fruits frais De nombreux experts recommandent de consommer 1 à 2 pommes de taille moyenne par jour. Pour augmenter la biodisponibilité des vitamines liposolubles, celles-ci peuvent être combinées dans les salades avec d'autres fruits et légumes (carottes, avocats) et de l'huile végétale. Pour les jeunes enfants, écrasez les pommes de terre ou râpez les fruits.
   Des conseils!

   Afin de réduire le risque de flatulence, vous pouvez ajouter d'autres fruits. Cela aidera à éviter les effets négatifs sur l'émail des dents.
2. Jus fraîchement pressé. Il ne contient pas de fibres, il ne peut donc pas être utilisé pour perdre du poids.Cependant, une telle boisson est la source de la plupart des éléments vitaux. Vous pouvez augmenter les propriétés positives du jus de pomme en l’associant à la citrouille, la carotte, le raisin, la fraise ou la pêche.

   

   L'utilisation de jus à jeun est interdite en raison de son effet irritant sur les muqueuses. Jus conservé au réfrigérateur pendant environ 48 heures, il peut également être conservé après stérilisation.

3. Cuit au four. Pour la cuisson, utilisez des pommes de toutes sortes, mais il est préférable de choisir des fruits non mûrs et durs sans dommage. Pré-enlever le milieu avec les os. Pour conserver un maximum de propriétés bénéfiques, n’ajoutez pas de sucre. Un tel produit est facilement absorbé et son utilisation ne s'accompagne pas d'une formation accrue de gaz. Cela vous permet d’utiliser des pommes dans le régime alimentaire et dans le menu des enfants. Ils sont utilisés en tant que dessert indépendant, ajouté aux céréales ou aux pâtisseries.

   

4. Trempé. Ce produit en tant que plat séparé peut causer des brûlures d'estomac ou des douleurs abdominales, mais il se marie bien avec la viande frite, les légumes et les desserts. Pour le trempage, utilisez des ustensiles en céramique, en verre et en bois. Pour une bonne fermentation, ajoutez du sucre ou du miel, ainsi que divers additifs à votre goût: cannelle, feuilles de cassis, canneberges. Pour la préparation de pommes trempées, cela prendra en moyenne 15 à 20 jours.
5. Séché Avec le développement de la technologie moderne, il existe de nombreuses façons de fabriquer des fruits secs à partir de pommes. Les méthodes les plus populaires sont le four, une sécheuse électrique spéciale, un four à micro-ondes et à l'extérieur. Il est préférable de choisir des variétés précoces à peau fine, par exemple Antonovka ou Aport. Coupez-les en fines tranches ou en rondelles, puis traitez-les avec du jus de citron ou une solution de chlorure de sodium. Après cela, étendre sur une plaque à pâtisserie et sécher.

   

6. Gelé. La plupart des variétés sont bien approvisionnées et disponibles toute l'année. Cependant, avec un stockage prolongé, la teneur en acide ascorbique, en thiamine et en certaines autres vitamines est considérablement réduite. Ceci peut être évité en gelant. Avant d'être placés dans le congélateur, les fruits sont lavés, coupés en tranches et placés dans des récipients de stockage. Après décongélation, les pommes peuvent devenir foncées, mais leur goût ne change pas. Les fruits congelés sont le plus souvent utilisés pour la confection de tartes, de volailles à rôtir, de compotes.
7. Compote. Il a une teneur en calories nettement inférieure à celle du jus. Pour préparer une compote savoureuse et parfumée, les pommes sont associées à des cerises, des poires et des baies diverses. Il est préférable d'ajouter les fruits à l'eau froide et, après l'ébullition, de faire cuire sans ébullition à feu doux pendant 10 minutes.
   Important!

   Après la cuisson, les avantages des fruits sont considérablement réduits, il est donc préférable de ne pas faire bouillir la boisson.
   Vous pouvez également amener la compote à ébullition, la retirer du feu et laisser refroidir avec le couvercle fermé. Le sucre est ajouté à la fin, mais les compotes sans sucre sont plus utiles. La boisson est riche en oligo-éléments et en vitamines, cependant, il n'est pas recommandé de boire plus de 2 verres par jour.

Questions communes

L'utilisation de pommes dans l'alimentation quotidienne aidera à maintenir la vitalité et la force, à éviter les carences en vitamines et à activer la défense immunitaire. Cependant, il convient de prendre en compte les risques possibles lors de la consommation de fruits en grande quantité: réactions pseudo-allergiques, ballonnements, diarrhée, douleurs et malaises au niveau des intestins.