Description, avantages et inconvénients des champignons (+37 photos)

La plupart des amateurs de plats aux champignons ne trouvent des champignons que dans les magasins. Mais les cueilleurs de champignons expérimentés savent qu'il existe de nombreux endroits où ces mets délicats poussent dans des conditions naturelles, ce qui les rend encore plus riches en goût. À la veille d'une chasse tranquille, le cueilleur de champignons débutant devrait se familiariser avec une photo et une description détaillée du champignon champignon, car il peut parfois être difficile de distinguer un champignon comestible d'un double toxique.

Caractéristiques de la variété

Champignon appartient à la famille de Champignon. En outre, le fruit est connu sous le nom de pechitsa.

Apparence, description et photo

Désormais, personne ne sait à quoi ressemble un champignon, car il s’agit du champignon le plus vendu dans les magasins. Cependant, il faut comprendre qu'il n'est pas si facile de reconnaître sa contrepartie forestière.

Selon les espèces, la surface du champignon peut être brunâtre ou blanche. Les jeunes individus forment de petits chapeaux lisses de forme hémisphérique.

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Au fur et à mesure que les chapeaux de jeunes individus grandissent, ils se redressent et peuvent prendre une forme ouverte. Au centre de la calotte, on peut souvent voir un petit tubercule convexe. La peau est lisse, veloutée et sèche, souvent recouverte de petites écailles. Toutes les variétés sont compactes. Par exemple, le diamètre d'un chapeau de vrai champion varie entre 8 et 15 cm.

Une des particularités de l’espèce est la présence sur la jambe d’un large anneau de couleur blanche ou blanche sale. Champignon commun a une jambe cylindrique. C'est plat, mais s'étend au fond. Le diamètre des jambes est de 1 à 2 cm et la couleur coïncide avec la couleur du chapeau ou un ton plus clair.

La chair blanche à la pause devient rougeâtre avec le temps. Il est charnu et a un arôme agréable. La couleur de la pulpe doit faire l'objet d'une attention particulière, car les espèces comestibles ont un double.

Les plaques du jeune champignon sont peintes en blanc mais, à mesure qu'elles grandissent, elles acquièrent d'abord une teinte rosâtre, puis une teinte brun clair. Les disques sont rares, maigres et pas trop longs.

Lieu de distribution des champignons

Ce fruit est plus commun dans la steppe et la zone forêt-steppe de l'Eurasie. Les espèces les plus diverses de ce champignon se trouvent dans des zones découvertes, des prairies et des prairies d’Afrique et d’Australie. En Russie, il convient de les rechercher sur des sols humides, composés d’un grand nombre d’engrais naturels et de compost.

Les champignons donnent généreusement leurs fruits dans la région de Volgograd. Les endroits les plus propices aux champignons sont les suivants:

• Olkhovsky;
• Rudnyansky;
• Zhirnovsky;
• Novoaninsky.

Vous pouvez les récupérer déjà à la fin du mois de juin. On les trouve près des sapins, dans les forêts de chênes, dans les pâturages et les prés.

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Manger

Le produit peut être consommé en toute sécurité même sous sa forme brute. C'est le champignon le plus répandu en Russie.Les spécialistes culinaires ont mis au point de nombreuses méthodes de cuisson. En outre, les femmes enceintes et les enfants peuvent utiliser le produit.

Il est très apprécié des végétariens et des personnes désirant perdre du poids. La teneur en calories de la pulpe est très faible, tandis que les acides aminés, les vitamines et les minéraux sont contenus en grande quantité dans le champignon.

Types et leur description avec des photos

Les champignons poussent dans les forêts, les champs et les prairies. En conséquence, les experts identifient plusieurs types de champignons présentant certaines différences.

Forêt

On trouve souvent la forêt de Champignon sous un autre nom - mon cœur. Le chapeau atteint 5-10 cm de diamètre. La couleur est rose brunâtre et la surface est recouverte de grandes écailles de couleur brune. En raison des écailles, le champignon acquiert une teinte violette ou violette. Si vous appuyez sur la pulpe, celle-ci vire d'abord au rouge, puis devient brune. Le goût et l'odeur de la pulpe est agréable, champignon. La chair claire sur le site de coupe devient rouge.

La longueur des pattes est de 5 à 10 cm et leur épaisseur est d'environ 1,5 cm.Le fruit forme une patte cylindrique, qui devient souvent courbée. Les spécimens plus jeunes ont une seule jambe, tandis que chez les plus matures, ils deviennent creux. Jambe teinte blanchâtre avec petites écailles. L'anneau pendant est situé plus près du chapeau.

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Pré

Les champignons des prés sont souvent appelés poivrons ou champignons ordinaires. Le diamètre du chapeau peut atteindre 15 cm et les jeunes champignons forment un chapeau sphérique puis hémisphérique. À maturité, le chapeau devient tendu et soyeux au toucher. Le chapeau sec de vieux fruits est parfois recouvert de petites écailles et acquiert une teinte brunâtre au centre.

La longueur de la jambe est de 3 à 10 cm.La jambe cylindrique est solide et peinte de la même couleur que le chapeau. Sa base est souvent de couleur brunâtre. Un mince anneau est situé plus près du milieu de la jambe. Souvent, dans les fructifications matures, l'anneau disparaît. La pulpe est blanche, à certains endroits de la tranche acquiert une teinte rose.

Champ

Le champignon de champ est caractérisé par un chapeau blanc soyeux, dont le diamètre varie entre 5 et 15 cm.Le chapeau est fermé et hémisphérique sur une longue période. Les fruits mûrs ont un chapeau ouvert qui se fane dans la vieillesse. La jambe forte est assez épaisse et peinte en blanc. Un anneau à deux couches est formé sur lui, dont la partie inférieure est déchirée radialement.

Les plaques incurvées au début de la croissance sont de couleur blanc cassé et deviennent brun et libres chez les champignons mûrs. La chair blanche sur la pause devient jaune et sent l'anis.

Règles et lieux

Il vaut mieux ne pas couper le champignon, mais le tordre du sol. Le point de coupe peut commencer à pourrir, ce qui engendre la mort de tout le mycélium.

Vous pouvez trouver des champignons de prairie dans des espaces ouverts, dont le sol est riche en humus. Après les pluies, ils se trouvent près des fermes, des prairies, des pâturages, des jardins, des parcs et des potagers. Parfois, les champignons se trouvent en lisière de forêt, où ils poussent généralement en groupes. Il arrive que les fructifications forment des «anneaux de sorcière». Les champignons de champ peuvent vivre dans les régions montagneuses, près des sapins et des bosquets d'orties. Les champignons forestiers forment le plus souvent des mycorhizes avec des épinettes. On le trouve également près des fourmilières.

Différence avec d'autres espèces

Les cueilleurs de champignons inexpérimentés sont invités à partir à la chasse au calme avec un compagnon plus expérimenté, car de nombreux doubles dangereux ressemblent beaucoup à des champignons.

Faux champignons non comestibles

Le plus souvent, les espèces non comestibles vivent dans les zones forestières, mais peuvent être trouvées dans les jardins, les parcs et les prairies. Les fruits extérieurement non comestibles ressemblent beaucoup aux champignons, mais présentent des caractéristiques distinctives.Lorsqu'ils sont pressés sur le corps du fruit, les jumeaux virent immédiatement au jaune et la coupure à la base acquiert une couleur jaune vif qui passe progressivement à l'orange ou au marron. Comestible sent agréablement l’anis et leurs homologues dégagent une odeur «pharmaceutique» d’iode ou d’acide phénique.

Les types suivants présentent un grand danger pour la santé humaine:

• rousse (A. xanthoderma);

  

  

  

• peau jaune (A. xanthodermus);

  

  

• ploskoshlyapkovy (A. placomyces).

  

  

Le traitement thermique est le moyen le plus précis de déterminer l’inaptitude du champignon. Les champignons placés dans de l'eau bouillante sont peints pendant quelques secondes dans une couleur jaune vif avec de l'eau. Lorsque vous faites bouillir, l'odeur désagréable du médicament augmente, mais seulement pendant quelques secondes. Ces fructifications ne doivent pas être consommées, car les substances toxiques ne disparaissent pas après la cuisson.

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Champignons blancs ressemblant à des champignons

En plus des parents proches, vous pouvez confondre le champignon avec d’autres champignons similaires. Les jeunes fruits comestibles ressemblent beaucoup à un toadstool pâle et à une espèce légère d'agaric de mouche.

Ces espèces vénéneuses à plaques blanches vivent dans les forêts de conifères et les forêts mixtes. Elles peuvent donc être confondues avec celles du champignon. Son apparence ne diffère pratiquement pas des champignons toxiques: à la surface du chapeau, il y a des écailles, la forme des calottes est la même, la couleur blanche des assiettes et la présence d'un anneau sur la jambe.

Comme vous le savez, avec l’âge, le champignon change la couleur des assiettes, et les assiettes de grèbes et d’agarics volants restent blanche-neige tout le temps. Lorsqu'il est pressé, le fruit toxique ne jaunit pas et sa jambe provient toujours d'une Volvo, qui n'est pas toujours clairement visible.

Les avantages et les inconvénients des champignons

Si les fruits poussent dans de bonnes conditions et n’ont pas le temps d’absorber les toxines environnementales, ils peuvent être consommés même par les femmes enceintes ou allaitantes.

Le champignon contient beaucoup de substances utiles pour l'homme:

1. Minéraux: manganèse, magnésium, calcium, zinc, sodium, fer.
2. Vitamines des groupes B, E, C, PP, D.
3. Ils contiennent des protéines faciles à digérer. Les minéraux ainsi que les protéines accélèrent le métabolisme. Ce produit est donc souvent inclus dans divers aliments diététiques.

En outre, le produit est également consommé cru dans les hors-d'œuvre et les salades. Lors de la cuisson, une partie des nutriments disparaît, mais d'excellentes qualités gustatives sont révélées.

Recettes et règles de cuisson

Champignon est un champignon si commun qu'il existe de nombreuses recettes avec son addition. Considérez le plus universel.

Traitement

Après avoir ramassé ou acheté des champignons, ils devraient être traités avant la cuisson. Pour faire ceci:

• lavé à l'eau courante;
• essuyer avec un chiffon humide;
• retirer la couche supérieure de la peau du capuchon;
• si la jambe est vieille, il faut la mettre à jour;
• les jupes et les plaques sombres sont enlevées;
• les endroits endommagés sont coupés.

Il n'est pas nécessaire de nettoyer les chapeaux. Cette procédure est effectuée uniquement pour les gros champignons, car leur peau devient rugueuse. Si la peau est facile à déplacer avec vos doigts, il est préférable de retirer la couche supérieure.

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Temps de cuisson et méthodes

Les champignons de magasin ne doivent être cuits que pendant cinq minutes, mais il est préférable de faire bouillir ceux qui sont sauvages pendant 10 minutes. S'il y a une mijoteuse, vous pouvez la faire cuire sans ajouter d'eau en réglant le programme «Extinction» sur 40 minutes.Le produit congelé est décongelé puis bouilli pendant 10 minutes.

Pour la salade, vous devez les cuire pendant 5 minutes en ajoutant du sel, du piment noir, du laurier et de l'acide citrique. Si les fruits sont utilisés pour faire de la soupe, faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant la même période.

Comment faire frire les champignons

Pour la friture, les fructifications n'ont pas besoin d'être bouillies à l'avance. Pour les frire correctement, vous devriez:

• il est bon de chauffer la poêle à feu moyen;
• verser un peu de légume ou de beurre;
• mettre les champignons hachés dans un récipient en petites portions et les faire frire en remuant régulièrement;
• saler et poivrer au goût en fin de friture.

Le temps de friture ne doit pas dépasser 7 minutes. Vous pouvez utiliser la masse de champignons comme collation indépendante ou l'inclure dans la composition d'une grande variété de plats.

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À ce jour, les champignons sont les champignons les plus populaires. On peut les trouver non seulement sur les rayons des supermarchés, mais aussi passer un bon moment à les chercher dans la forêt.