A quoi ressemble le champignon polonais, sa description (+25 photo)

Le roi des volants, le grès, l'oleshka - dès qu'ils appellent le champignon polonais à différents endroits. Il est assimilé au goût d'un champignon porcini, sa période de collecte est longue, il se prête facilement à divers traitements culinaires, en préservant par la suite un arôme agréable et toutes les propriétés utiles.

Caractéristiques des champignons polonais

Beaucoup de cueilleurs de champignons savent à quoi ressemble le look polonais, car ils sont assez courants et, à en juger par les photos, ils sont très beaux et colorés. Ils sont considérés comme une friandise et ce n’est pas en vain qu’ils portent un autre nom populaire - «pansky».

Apparence et photo

Champignon polonais ou volant de châtaignier, olechka, champignon brun - pour la couleur du chapeau brillant des nuances chocolat correspondantes. Le champignon se distingue non seulement par sa couleur, mais aussi par sa taille: le bonnet peut atteindre 15 cm de diamètre et la jambe jusqu'à 12 cm de hauteur. Chez les jeunes, le capuchon est convexe, comme un dôme, il a la forme d’un oreiller à mesure qu’il grandit et chez les plus âgés, il devient plat.

Les couches internes du champignon sont charnues et denses, ont une couleur blanc jaunâtre. Lorsque le chapeau est coupé, il devient un peu bleu, mais rétablit rapidement la teinte précédente et la jambe, au contraire, vire au brun du bleu lorsqu'elle est coupée.

Morphologie (différences d'espèces)

Le champignon polonais appartient à la famille Boletovy, dont les caractéristiques sont la présence d'un hyménophore poreux et d'un corps en forme de chapeau et de fruit. Récemment, ces champignons ont été isolés dans un genre séparé, Immeria (seuls les représentants de ce genre possèdent les pigments Badion A et Norbadion A, qui fournissent une couleur vive du chapeau).

Lieu de distribution

Les champignons polonais ne tolèrent pas les périodes sèches de l'année. Ils sont donc courants dans les régions septentrionales à climat tempéré en Europe, en Sibérie, dans le Caucase du Nord et en Extrême-Orient. Ils préfèrent les racines des arbres vieillissants, les sols acides provenant de la litière, les sols mousseux et sableux.

Comestibles ou non comestibles

Pendant longtemps, ce champignon a été classé selon la classification des genres Borovikov et Mokhovikov pour leur similitude externe et leur goût. Bien qu’il soit considéré comme un champignon comestible de la deuxième catégorie, qui inclut les espèces qui ont un apport en minéraux, en vitamines et en nutriments moins important, il est très apprécié et préparé selon presque toutes les méthodes connues.

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Types et leur description

Une description détaillée et une photo des oleshki montrent qu'ils ont des doubles très similaires du genre Mokhovikov, comestibles et proches de leur goût:

• le volant tacheté est différent en ce que son chapeau a une couleur plus jaunâtre, avec l'âge il se fendille et la chair rose devient visible;

  

  

  

• la mouche brune est recouverte de la même manière de fissures, le corps blanc-jaune du champignon jaillit sous son chapeau jaune-rougeâtre et la patte se distingue par un motif de filet de couleur rougeâtre;

  

  

  

• en conséquence, le volant vert a une partie supérieure jaune-vert avec des fissures jaune vif.

  

Contrairement au champignon polonais, tous les champignons en mousse ne présentent pas de taches bleuâtres lorsqu'ils sont pressés.

Ils ont également des caractéristiques similaires:

• un chêne à pieds granuleux (ou une ecchymose, bolet à bords rouges, bolet à pattes rouges, chêne moucheté), dont le chapeau est de couleur marron châtain, la couche tubulaire est jaunâtre mais insipide, la jambe est rougeâtre et recouverte d'écailles;

  

  

  

• le yellowstone (ou champignon semi-blanc, jaune boletus) a un chapeau d'argile brunâtre, mais diffère par l'odeur caractéristique de phéniquée, qui disparaît une fois cuit.

  

  

  

Règles de collecte

Les champignons pansky se trouvent mieux sur les petites lisières des forêts de conifères, ils poussent rarement en grandes colonies, souvent sous des aiguilles tombées, qu'il est préférable de ne pas ratisser, mais éloignez-les soigneusement avec une longue et mince branche. Il est préférable de mettre la récolte récoltée pour plus de sécurité et une bonne ventilation dans un panier en osier et non dans un seau ou un sac.

Les champignons, comme beaucoup d'autres champignons, il est préférable de les cueillir le matin, jusqu'à ce qu'ils soient chauffés par le soleil, ce qui allonge la durée de stockage. Plus le champignon est vieux, plus les substances nocives s'y sont accumulées. Il est donc préférable de laisser des spécimens trop mûrs et vieux dans la forêt pour qu'ils puissent se reproduire. Lorsque vous déposez dans des paniers, il est conseillé de déposer les champignons avec leur capuchon pour éviter les dommages mécaniques.

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Les principales différences avec les faux champignons non comestibles

Le volant de châtaignier se confond facilement avec son faux champignon non biliaire non comestible ou moutarde. Les principales différences notables entre eux:

• pattes de maille;
• couche tubulaire rose;
• amertume à goûter;
• un liquide goudronneux apparaît dans la section.

Il est plus dangereux de mélanger une coquille Saint-Jacques avec un champignon satanique toxique. Il a un chapeau vert grisâtre et une couche tubulaire rougeâtre. La pulpe ne devient pas bleue immédiatement, mais rougit initialement. La jambe est recouverte d'un motif maillé, le fond est de couleur brique vive.

Ce champignon est préférable de ne pas ramasser et de ne pas casser, car sa chair libère une substance qui peut affecter les centres respiratoires et provoquer une paralysie complète.

Bénéfice et préjudice

Les champignons polonais contiennent de nombreux minéraux et vitamines:

• la thiamine (B1), qui affecte positivement le système nerveux humain, active le cerveau, régule le métabolisme énergétique dans le corps;
• riboflavine (B2), nécessaire à la synthèse de l'hémoglobine;
• la pyridoxine (B6), qui aide à rétablir un métabolisme normal et est importante pour le travail des systèmes cardiovasculaire, immunitaire et nerveux;
• l'acide folique (B9), qui participe au métabolisme des protéines, à la synthèse des leucocytes, des globules rouges et des neurotransmetteurs;
• l'acide nicotinique (PP), qui favorise la croissance des tissus, abaisse le cholestérol, stimule le foie, les intestins et l'estomac.

En outre, les fructifications sont riches en acides aminés qui abaissent la pression artérielle, ainsi que la chitine, qui nettoie le corps. Le manganèse, le zinc, le fluor, le cuivre, le potassium et d'autres éléments nécessaires au système vital sont également inhérents à ce produit naturel, dont l'utilisation est bénéfique.

Les Oleshki ne peuvent causer de dommages que lorsqu'ils sont collectés le long des routes ou dans d'autres lieux pollués, car ils ont tendance à accumuler des substances nocives dans le sol.

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Recettes et fonctions de cuisson

Proche du goût des champignons, le champignon polonais se prête à tous les traitements culinaires tout en préservant sa valeur nutritive et son arôme. La cuisson, le salage, la friture, la cuisson au four, le marinage, le séchage et la congélation doivent être effectués avec une mouture obligatoire du champignon, car il est difficile à digérer, comme le reste.

Toutes sortes de soupes avec légumes et céréales, ragoût de champignons, crêpes, tartes, dumplings et tartes, sauces et jus de fruits, salades de champignons frits, bouillis, salés et marinés, côtelettes et compote de crème sure - de nombreux plats décoreront et diversifieront la table de fête et décontractée par les habitants de la forêt.

Avant de faire frire, il est préférable de faire bouillir la pelure pendant 20 minutes, en éliminant constamment la mousse obtenue, qui deviendront alors plus savoureuses et plus douces. Pour que les champignons ne s'assombrissent pas beaucoup, il est préférable de les laisser plus longtemps dans leur propre bouillon. En marinant, il est également nécessaire de faire bouillir les fructifications plusieurs fois avec un changement d’eau. Pour 1 kg de champignons pour la marinade, vous aurez besoin de:

• 1 litre d'eau;
• 50 ml de vinaigre 9%;
• 1 cuillère à soupe de sucre et de sel;
• plusieurs gousses d'ail, feuilles de laurier, gousses séchées.

Les champignons doivent être bouillis environ 7-10 minutes dans la marinade, puis ils doivent également verser les scones étalés sur des bocaux en verre. Avant de rouler sur le dessus, vous pouvez verser un peu d'huile de tournesol ou d'huile d'olive, et après avoir tourné, enveloppez-les chaudement jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Réponses aux questions courantes

Champignon polonais utile, savoureux, aromatique et nutritif est facile à distinguer des espèces non comestibles, il est facile à préparer et à préparer, tolère le transport et la conservation, peut être cuit sans perte de goût et présente une qualité et une composition similaires à celles des champignons porcini.