Où poussent les champignons, leurs types et description (+26 photos)

Les champignons peuvent être appelés champignons russes natifs, comme ils sont connus exclusivement en Russie et dans les pays de l'ancienne Union. Ils sont appréciés pour leur goût et leur récolte abondante, ce qui vous permet de revenir d'une "chasse silencieuse" avec un panier plein. Avant de vous rendre dans la forêt, il est important de vous familiariser avec la photo du champignon, ses différences avec les fausses espèces et les règles de collecte des seins, afin d'éviter toute erreur dans la collecte.

Caractéristiques caractéristiques

Différents types du genre Mlechnik sont appelés lobes; parfois, plusieurs types de russula sont également mentionnés. Lactarius est le nom latin de cette espèce, qui signifie «laiterie», «donner du lait».

Il existe des fructifications comestibles et non comestibles de ce genre. Le mot slave "poitrine" a le sens de "colline, tas" et explique comment les champignons préfèrent pousser. Les meilleurs en termes de valeur gastronomique sont considérés comme des poitrines blanches et noires.

Apparence

Quels que soient leur couleur et leur apparence, les champignons présentent des caractéristiques externes similaires. Un chapeau à larges bords avec une forme concave aux bords incurvés est une caractéristique distinctive de la poitrine. La palette de couleurs est assez large - du blanc au noir. Les jambes sont tendues et peuvent atteindre une hauteur de 10 cm.

Différences de structure et d'espèces

Selon le lieu de croissance et le sol, les lactéens ont des couleurs différentes, mais en général, tous les champignons ont une morphologie similaire.

Description des caractéristiques principales des chargeurs:

1. Le chapeau a une forme ronde et atteint 20 cm de diamètre, parfois 28 cm chez certains fruits. Il est généralement convexe chez les jeunes représentants de l’espèce et se leukate chez les fructifications adultes. Le chapeau a des bords velus, enveloppés. Avec une humidité élevée, la surface devient muqueuse. La structure de la casquette est charnue. Sa couleur varie du blanc, gris, nuances de jaune au gris foncé et brun (selon le grade).

   

   

   

2. La jambe n'est pas grande, atteint 10-12 cm, de forme cylindrique, dense et épaisse, sans boutons ou autres formations dessus. La nuance de la jambe dépend directement de la couleur de la calotte du champignon et lui ressemble le plus.
3. Les assiettes sont plutôt petites et fréquentes, légères, laiteuses et brun pâle.
4. La pulpe du fruit a une teinte claire qui devient jaune lorsqu'elle est pressée et en interaction avec l'air. De là coule le jus de lait, qui dégage un agréable arôme de champignon. La pulpe est dense et charnue. Le laitier brun-rouge et amer a une pulpe friable et lâche qui le distingue des autres espèces.

   

   

   

Les champignons poussent toujours en tas, ce qui facilite leur recherche dans la forêt.

Lieu de distribution

L'aréole de croissance du laitier, un pays aux climats tempérés du continent eurasien, pousse presque partout sur le territoire de la Russie, tandis que différentes variétés de champignons préfèrent certaines zones et zones:

• poitrine blanche - Volga, Sibérie et Oural;
• amer - Europe du Nord et Asie;
• brun rouge - dans presque tous les pays d'Europe, Asie à climat tempéré;
• jaune - nombreux pays européens, principalement du nord;
• le peuplier - une espèce rare aujourd'hui, pousse à l'embouchure de la Volga;
• noir - Ural, Sibérie et autres territoires de la Russie.

Les champignons forment des mycorhizes avec des espèces à la fois caduques et résineuses. Ils apparaissent parfois dans les zones de steppe, en choisissant différents types de sol, y compris marécageux.

Puisque les personnes laiteuses préfèrent différents types de forêts et de sols, on peut souvent les trouver. Les débutants doivent faire attention au fait que les fruits sont cachés dans les feuilles, la mousse et les aiguilles. Une jambe courte leur permet d'être presque invisible, vous devez donc vous pencher plus bas et regarder de plus près. Toutes les espèces aiment les clairières et les monticules assez légers et se développent dans les forêts d'âge moyen recouvertes d'herbes basses.

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Manger

Pendant de nombreuses années sur le territoire de la Russie, c’était le type principal de représentants industriels de son royaume, il était apprécié et utilisé à la fois pour des besoins personnels et pour la vente.

Types de champignons comestibles et leur description avec photos

Les principaux types de laitiers comestibles:

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1. Le vrai, il est blanc, a un chapeau blanc comme neige, une forme typique pour les seins, une jambe courte et creuse et une chair avec un arôme agréable, qui jaunit au point de faille. Grandit en groupe. La période de fructification est juillet-septembre.

   

2. Corbeau jaune ou jaune - cette espèce se distingue par son chapeau d'or, ayant souvent de petites écailles à la surface. Jambe de petite taille et de structure dense, chair de couleur blanche, plus jaune lorsqu'elle est pressée. Les plaques ont des taches brunes. La période de récolte est juillet - début octobre.

   

3. La poitrine amère a un chapeau de teinte brune ou rougeâtre, de forme concave et de petit diamètre. La jambe est cylindrique et plus mince que les autres espèces. La pulpe est cassante et le jus laiteux est inodore et de goût amer. Préfère les sols acides, se développe en juillet-octobre.

   

4. L'aspect brun-rouge se distingue par un grand bonnet d'un diamètre allant jusqu'à 20 cm, de couleur brune, dont les bords sont courbés vers l'intérieur. La jambe est veloutée et forte, la couleur d'un chapeau. Les assiettes sont claires, légèrement rosâtres, s'assombrissent lorsqu'elles sont pressées. La pulpe a un arôme intéressant, semblable à la chair de crabe, un goût sucré. Il pousse du début août à octobre.

   

Caractéristiques des seins conditionnellement comestibles:

1. Un champignon noir ou nigelle tire son nom de la couleur de son chapeau. De forme ronde, de 7 à 20 cm de diamètre, les pattes se rétrécissent par en dessous, la structure lisse, le diamètre jusqu’à 3 cm, bas et dense. Les assiettes sont de couleur crème et la chair dégage un jus amer. En conséquence, les poitrines noires entrent dans la catégorie des aliments comestibles. Il pousse de juillet à octobre, mais peut aussi se produire après le premier gel.

   

2. Le poitrail en chêne a une couleur brune ou rougeâtre, un petit diamètre et une jambe cylindrique solide pouvant atteindre 7 cm de hauteur. La pulpe est blanche et dégage un arôme agréable. Récolté de juillet à septembre, principalement dans les forêts de feuillus.

   

3. Champignon camphre avec un chapeau mat de couleur marron, la jambe est basse et dense. Les assiettes sont petites et fréquentes, et la chair de même couleur avec un chapeau cassé dégage une odeur de camphre. Préfère les sols acides et se développe en groupes.

   

4. Les grains de poivre se distinguent par le fait que le chapeau a une forme typique de berceau de couleur blanche ou laiteuse, la nuance est plus foncée plus près du centre. La jambe dense et étendue au-dessous de 10 cm Le jus laiteux est épais et la chair est acérée et amère. Le champignon peut être utilisé comme assaisonnement sous forme séchée.

   

5. La bosse violette tire son nom du fait que le chapeau change de couleur en violet lorsqu'il est pressé.La pulpe est dense et charnue, de couleur crème et devient bleutée à la coupe. La collecte devrait avoir lieu d'août à octobre.

   

Champignons non comestibles et faux, semblables aux champignons

Les faux seins sont faciles à distinguer, car un vrai champignon comporte un certain nombre de facteurs externes qui permettent d'identifier les personnes laiteuses parmi les autres habitants de la forêt:

• chapeau en forme d'entonnoir;
• la présence de taches brunes à la surface;
• assiettes de lait étroites et fréquentes, couleur claire;
• chair élastique, blanche et jaune;
• jus laiteux qui apparaît lorsque le chapeau est coupé.

Noir, ambre et jaune d'or

Les lactaires non comestibles comprennent les champignons ambre, jaune d'or et noir résineux, qui sont impropres à la consommation en raison de leur goût et dont la structure et la forme correspondent à tous les critères typiques de cette espèce.

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Champignons bruns

Il ne faut pas oublier les variétés de champignons, qui nécessitent des conditions de traitement particulières pour la cuisson. Par exemple, le camphre - un champignon brun qui ressemble à une poitrine comestible. Cela nécessite un trempage et un traitement afin de se débarrasser d'une odeur spécifique et de substances nocives.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

La pulpe de la fructification contient un ensemble d'éléments chimiques bénéfiques pour le corps humain. Outre des protéines et des glucides, il contient également des vitamines des groupes B1, B2, C, PP, des monosaccharides et des disaccharides. Les champignons sont utilisés activement en médecine traditionnelle pour renforcer l'immunité, lutter contre diverses maladies du logement et des services collectifs, ainsi que contre la tuberculose.

Recettes et fonctions de cuisson

Avant de cuisiner, vous devez effectuer les procédures préliminaires avec les fruits, à savoir:

1. Nettoyer les fruits des débris forestiers.
2. Rincez-les soigneusement à l'eau courante.
3. Trempez-les dans de l'eau salée pendant deux jours et vous devrez les changer deux fois par jour.
4. Après cela, vous pouvez procéder à tout type de traitement.

Les champignons principalement salés sont utilisés pour préparer des plats avec l'ajout de champignons.

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Salade De Pain

Ingrédients

• champignons salés - 400 g;
• oeufs - 4 pcs .;
• pommes de terre - 2 pcs .;
• oignon - 1 pc .;
• crème sure - 3 c. cuillères.

Cuisson:

1. Faire tremper les champignons dans l'eau et les hacher.
2. Faire bouillir les pommes de terre et les couper en cubes.
3. Épluchez et hachez finement l'oignon.
4. Peler et diviser les œufs à la coque.
5. Mélangez le tout et assaisonnez avec de la crème sure.

Vous pouvez également préparer une soupe aux champignons parfumée avec des petits pains. Pour cela, la procédure de cuisson que chaque spécialiste de la cuisine choisit et pratique elle-même convient, à la différence que les fruits doivent d'abord être cuits à l'eau bouillante pendant 7 à 10 minutes dans de l'eau salée.

Réponses aux questions courantes

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Il existe de nombreuses variétés de seins, ils poussent presque partout en Russie et dans d'autres pays du continent européen. La période de fructification est juillet-novembre. Les fruits ont une structure prononcée, ce qui vous permet d'identifier et d'identifier le champignon. Parmi les champignons, il n'y a pas d'espèces toxiques.