Les champignons des souris qui poussent en Crimée ont une popularité inférieure à celle des champignons forestiers bien connus et répandus. Cependant, ils sont très appréciés par les cueilleurs de champignons expérimentés en raison de leur goût unique.
Dans différents endroits, on les appelle différemment: ramer, cire d'oreille, alouette, sublinguale. À l'heure actuelle, il y a environ deux mille représentants de cette espèce. Chez les champignons de souris en croissance en Crimée, la couleur peut varier. Ils sont blancs, gris, violets avec des nuances plus foncées ou plus claires.
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Caractéristiques de la souris
Ryadovka est un champignon de plaque qui fait partie de la famille du même nom. Les représentants de ce groupe vivent le plus souvent sur une couche de sol sableux à l’intérieur de forêts de conifères ou de forêts mixtes à la base des souches. En outre, ils peuvent être trouvés dans les plantations artificielles, les jardins et les parcs. La période de leur relèvement a lieu en août - octobre. Les premiers champignons se distinguent par des chapeaux plus légers.
Apparence et photo
Les souris adultes se caractérisent par un chapeau gris foncé de 10-12 cm de diamètre, avec un petit tubercule au centre, une patte fibreuse claire de teinte jaunâtre, une épaisseur de 2 cm et une hauteur de 8 cm. Ses bords sont légèrement ondulés, avec des fissures. Sous le chapeau se trouvent des plaques larges et épaisses qui s’aplatissent sur les bords.
Sur la photo, vous pouvez voir les caractéristiques distinctives de la variété.
Vous pouvez être intéressé par:La surface lisse et sèche du chapeau devient collante par temps pluvieux. Au fil du temps, il s'assombrit et des traces d'ordures apparaissent. La variété comestible de l'aviron gris a une odeur agréable de terre.
Différences de structure et d'espèces
La structure de la calotte comporte deux couches: la supérieure, recouverte d'une croûte externe, et la inférieure, formée à l'aide de nombreuses et rares plaques larges. En vieillissant, ils changent de couleur du blanc au gris avec des taches jaunes. Ils accumulent de la poudre blanche de spores. Les spores elles-mêmes sont incolores, ovoïdes. La chair à la pause acquiert une teinte jaune.
Lieux de distribution: Crimée, Marioupol, Novorossiisk et autres
Jusqu'à récemment, on pensait que les souris ne poussaient que dans le sud. Le plus souvent, ils ont été trouvés en Crimée, Marioupol, Novorossiisk dans des forêts de conifères, des forêts mixtes et des plantations de conifères ou de feuilles. Cette espèce pousse en rangées ou en groupes près des pins, formant des mycorhizes avec eux. Fruits de la fin de l'été au début des premières gelées. On sait aujourd'hui que ce champignon vit dans toute la zone climatique tempérée. Cette espèce se rencontre même en Sibérie occidentale.
Manger
Il est possible de distinguer les souris comestibles des souris non comestibles et toxiques. L'aviron gris est caractérisé par un goût excellent. Il peut être séché, salé, mariné et également soumis à un traitement thermique (ébullition ou friture). Les champignons jeunes et matures qui ne sont pas amers conviennent à la consommation.
Existe-t-il des différences entre les souris de Crimée et les autres lignes grises?
Les meilleures conditions de vie des souris sont le climat chaud et humide de la Crimée et de Novorossiisk. Ces champignons se déposent sur un sol riche en mousse et en feuilles mortes.
Règles et lieux
Les souris tolèrent parfaitement les basses températures. Ils peuvent être trouvés même sous la neige. Les ramasseurs de champignons de Crimée recommandent de les rechercher dans les environs de Sébastopol, le village de Kolchugino, parmi les forêts de montagne d'Aï-Petri et de Demerdzhi. Le district de Bakhchisaray est célèbre pour son abondance d’espèces de champignons.
Afin de ne pas endommager le mycélium, les champignons sont soigneusement coupés avec un couteau tranchant. Il est préférable de les collecter dans un panier en osier, car ils se détériorent plus rapidement dans les sacs en plastique. Les rangs pourris, vermifuges et suspects ne doivent pas être pris pour ne pas empoisonner.
Vous pouvez être intéressé par:Types de souris en Crimée et leur description
Ridovac est le nom de toute une famille de champignons, dont la plupart conviennent à la consommation humaine. Les types suivants peuvent être distingués:
- terreux;
- gris
- géant
- Mai;
- chaussé;
- bondé.
L'aviron en terre est caractérisé par un chapeau lisse en forme de cône de couleur brun clair avec un tubercule central situé sur une jambe légèrement incurvée. Fruits uniquement en août dans les pinèdes.
La rangée grise a un chapeau rond de couleur gris foncé avec une teinte violette qui, en grandissant, devient plus plat avec un petit tubercule au centre. Dans les champignons mûrs, sa surface devient plus lisse, des fissures apparaissent. La chair sur la pause devient jaune. Cette espèce pousse dans les pinèdes. On peut le voir du début septembre au gel.
L'aviron géant est caractérisé par de grandes tailles. Le chapeau sphérique est de couleur marron clair, qui acquiert une forme plate au fur et à mesure de sa croissance et atteint 20 cm de diamètre. La jambe de fruit élastique de nuances claires avec un fond jaune a un arôme prononcé de champignon. Fruits d'août à septembre dans les forêts mixtes et les pins.
Le look de mai a une jambe droite rougeâtre, un chapeau convexe dans un champignon adulte. La pulpe de fruit légère et charnue se caractérise par une odeur et un goût de farine prononcés. La période de fructification couvre la période d'avril à juin.
L'aviron chaussé (Matsutake) se distingue par un large chapeau soyeux de couleur brunâtre. Les champignons mûrs se caractérisent par des craquelures laissant apparaître la chair de couleur claire, qui a un goût prononcé de champignon et un arôme épicé. Cette espèce pousse dans des forêts mixtes de pins au cours des deux premiers mois de l’automne.
Crowded se distingue par le fait qu’il se développe sous la forme de corps de fruits fusionnés de couleur grisâtre avec des coiffes arrondies à bords concaves. Chair élastique brune à l'odeur poudrée caractérisée par un excellent goût de champignon. Ils poussent au début de l'automne dans des forêts mixtes, des parcs, près des routes.
La différence entre les souris et les faux champignons non comestibles
Parmi les nombreux types de rangées, il y a des représentants de champignons toxiques toxiques. Un cueilleur de champignons inexpérimenté peut facilement les confondre avec des souris comestibles. Il est donc important d'être prudent et alerte, en se concentrant sur les signes extérieurs.
Le spécimen le plus semblable est le Ryadovka en pointe, qui se distingue par un tubercule prononcé au centre de la coiffe.
L'aviron gris terreux se distingue par un voile particulier chez les jeunes individus, qui est détruit au fil du temps.
Ryadovka Gulden préfère croître sur du terreau parmi les épinettes. Par conséquent, lors de la visite d'épinettes, vous devez faire très attention afin de ne pas le confondre avec les champignons comestibles.
Le signe externe principal qui guide tous les cueilleurs de champignons lors de l’identification des fructifères est une odeur fétide, un goût amer et une coloration blanche des chapeaux de forme uniforme. Certains des représentants toxiques ont des taches caractéristiques. Dans les champignons comestibles, les fructifications se différencient par des couleurs sombres ou claires, et sous le chapeau, des plaques de couleur jaune saturée, ainsi que de la chair de champignon.
Vous pouvez être intéressé par:Propriétés utiles de la souris et restrictions d'utilisation
Ces champignons sont un entrepôt de vitamines, protéines, minéraux, acides aminés uniques et autres substances bénéfiques. De plus, les souris se distinguent par des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires prononcées.
En raison de leur composition, ils contribuent à renforcer l'immunité, à améliorer la fonction cardiaque, à normaliser la pression artérielle et à prévenir le développement de la tuberculose et des tumeurs cancéreuses. Ils ont un effet positif sur la digestion, renforcent les vaisseaux sanguins, nettoient le foie, activent le cerveau et normalisent la glycémie.
Recettes et fonctions de cuisson
Les jeunes souris se caractérisent par des qualités gustatives plus prononcées. Ils peuvent être bouillis, frits, salés, marinés et également utilisés pour la viande hachée, les sauces et les salades.
Avant la cuisson, il est recommandé de nettoyer les capuchons du film extérieur et de bien rincer les champignons plusieurs fois. Cuire dans de l'eau légèrement salée pendant 20 minutes. Les souris frites vont bien avec la viande, les légumes, les œufs et divers plats d'accompagnement. Le délicieux caviar est préparé à partir de quelques rangées.
Les faire mariner est assez simple, en suivant cette recette:
- Faites d'abord bouillir en retirant la mousse.
- Disposer les champignons à l'intérieur des boîtes de conserve, en ajoutant une feuille de laurier, des clous de girofle, du piment de la Jamaïque.
- Préparez la marinade à partir d’eau (0,5 l), de sucre (1 c. À thé), de sel (2 c. À soupe) et de vinaigre (5 c. À soupe).
- Versez la marinade bouillante sur le ragoût de champignons, fermez le couvercle.
Réponses à des questions répandues
Malgré leur apparence discrète, les souris ont acquis une grande popularité auprès des amateurs de «chasse au silence» en raison de leur bon goût et de leur facilité de préparation. En outre, leur utilisation n'apporte que des avantages pour le corps humain.
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