La description du champignon est une ecchymose et est-il comestible (+26 photo)?

Rare aujourd'hui sur le territoire européen, mais très aimé et populaire champignon, qui est appelé une ecchymose en raison de la propriété de la pulpe de bleuir au cours d'une pause ou coupe, est savoureux, aromatique et sain.

Bien que rare, il peut être trouvé dans une forêt mixte ou de conifères ou cultivé par vous-même. Ses plats ont une saveur originale, sont faciles à préparer et nutritifs.

Caractéristiques et autres noms de bleus

Il est très facile de reconnaître une ecchymose aux champignons par une photo ou une description, mais il n’est pas si facile à trouver dans la forêt en raison d’une diminution de sa population au cours des dernières décennies. D'autres noms pour le champignon - gyroporus bleuâtre, gyropore de bouleau - sont utilisés beaucoup moins fréquemment, car le principal trait distinctif prévaut sur les autres.

Apparence, structure et photo

Le chapeau en forme de feutre du champignon change de convexe à plat pendant la croissance, il peut avoir des teintes blanchâtres, brunes et jaunes, mais avec une simple pression, il devient rapidement bleu au point de contact. La section tubulaire a peu de pores, le plus souvent de couleur blanche ou paille, et les spores sont jaunes. La jambe est lâche et creuse, sans anneau.

Le bonnet peut atteindre 15 cm, la jambe est de forme cylindrique, jusqu’à 8 cm de hauteur, elle a une extension en dessous. La chair est blanchâtre, cassante. Le goût et l'odeur sont agréables. Le corps du fruit, lorsqu'il est coupé ou brisé, est peint dans une couleur bleue caractéristique du bleuet.

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Lieu de meurtrissure

Les forêts de chênes, les forêts de conifères, les grès chauds réchauffés par le soleil, l’humidité et le climat chaud sont les principales préférences de ces champignons. Il se développe mieux sous les bouleaux, les pins, les châtaigniers et les chênes, car les gyroporas forment une association symbiotique avec les racines de ces arbres - l'échange de nutriments.

En Russie, ces champignons se trouvent le plus souvent dans les forêts de feuillus et mixtes de la Sibérie occidentale. En Europe et en Asie centrale, les champignons sont plus répandus dans les steppes.

Comestibles ou non comestibles

Comme le champignon est rare, beaucoup de gens se demandent s'il est comestible ou non. Il appartient à la deuxième ou troisième catégorie de comestibilité selon différentes classifications. Mais selon les cueilleurs de champignons expérimentés, il est comestible, savoureux et nutritif, bien qu’il ne puisse être utilisé qu’après traitement thermique.

Intolérance individuelle possible au champignon en raison de violations du tractus gastro-intestinal et de maladies chroniques du foie et des reins.

Différences de faux champignons

Gyropora ne peut pas être confondu avec de dangereux champignons toxiques en raison de leurs caractéristiques individuelles de bleuissement.

Mais à cause de l'inexpérience, on peut facilement prendre le gyroorus du châtaignier pour un bleu, qui leur ressemble beaucoup, mais avec la première coupe d'une partie du double du châtaignier, l'erreur devient immédiatement évidente, son corps de fructification ne devient jamais bleu.

Vous pouvez également prendre le bolus de Junkville comestible sous condition, ici sa chair devient bleue à l'emplacement de la faille, mais très vite, la cyanose devient noire.

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Quand et comment collectionner

Les bleus nécessitent une restauration, sans laquelle ils peuvent disparaître en tant qu'espèce, ils doivent donc être collectés très soigneusement en veillant à ne pas endommager le mycélium. Il est préférable de ne couper qu'une partie de la jambe, de ne pas prendre de champignons vieux et abîmés, de les laisser pour une reproduction ultérieure.

Types et leur description avec des photos

Plusieurs types de champignons sont classés comme des ecchymoses. Ce sont des plateaux tourbillonnaires, à coiffe tubulaire, qui dirigent le genre Gyroporus et la famille des Giroporov et des chênes du genre Borovikov de la famille Boletov.

Ce sont des champignons comestibles, leur chair a la propriété caractéristique d’être peinte en bleu ou en ses nuances. Ils ont une jambe centrale spongieuse, sans motif en filet. La pulpe est légère, les hyménophores sont pliés par des tubes libres et des pores arrondis réguliers. Leurs caractéristiques individuelles sont les suivantes:

1. Gyroorus bleu - champignon comestible, a un chapeau velouté atteignant 15 cm, qui peut être convexe ou plat, jaune pâle ou plus foncé, même brun. Dans ce cas, la pulpe est blanche et crème. Après rupture, elle prend une teinte brillante de bleuet. Jambe jusqu’à 10 cm, conique avec un épaississement au dessous, dans de jeunes champignons remplis de tissus ressemblant à du coton, et chez des spécimens matures - creux.

   

   

   

   Pousse le plus souvent près des bouleaux, des chênes et des châtaigniers, préfère les sols sableux dans les forêts mixtes et feuillues. Fruits de juillet à fin septembre. Il possède un arôme fort et agréable sans goût amer, il est utilisé sous forme séchée pour la préparation ultérieure de soupes et de sauces.

2. Chêne brun olive - fait référence aux produits comestibles, nécessite l'ébullition obligatoire suivie d'un remplacement de l'eau, sinon cela peut provoquer des troubles gastriques et intestinaux, notamment lors de la consommation simultanée d'alcool. Il est facile à distinguer des espèces comestibles, il a un très grand chapeau (jusqu’à 20 cm) de couleur marron avec une teinte olive.

   

   

   

   La chair est jaune, la base de la jambe est rougeâtre. Avec toute pression, le champignon entier devient taché, sur les défauts, le corps du fruit devient bleu, mais devient rapidement brun. Il vit sur les sols calcaires des forêts mixtes. Aimant la chaleur, saison des récoltes - août. Plus souvent récolté sous forme de saumure.

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1. Chêne moucheté - à un jeune âge, il se distingue par un chapeau opaque convexe de différentes nuances de brun. La jambe est tubéreuse ou rouge-jaune en forme de tonneau avec des écailles rouges. Lorsqu'il est coupé, il acquiert une couleur bleu-verdâtre dans le chapeau et rougeâtre dans la jambe.

   

   

   

   Il aime les sols acides, les zones marécageuses et les mousses, qui sont plus courantes dans les zones de conifères de la forêt. Commence à porter ses fruits en mai, peut être trouvé jusqu'à la fin octobre. Puisque le champignon est comestible sous certaines conditions, il ne peut être consommé sans une ébullition préalable de 15 minutes. Plus utilisé sous forme séchée.

Propriétés utiles des ecchymoses et des caractéristiques de cuisson

Un champignon de la troisième catégorie comestible, agréable à déguster, sans amertume, il ne semble pas raide pendant la cuisson, avec un arôme puissant inhérent, contient de nombreuses substances utiles, y compris l’antibiotique naturel boletol avec un large spectre d’actions et des effets secondaires minimes .

Les antioxydants contenus dans le fruit de l'ecchymose sont utilisés dans la prévention de divers types de tumeurs. Le potassium, le magnésium et le sodium sous des formes bien absorbées contribuent à l'amélioration du système cardiovasculaire et augmentent les défenses du corps humain.

Mais les contusions ont également des composés mal digestibles, de sorte que les personnes souffrant de dysfonctionnements de l'estomac, du foie et des reins, ainsi que les femmes enceintes et les enfants, ne sont pas recommandées pour les utiliser.

Épicé, original en goût et nutritif, il s’agit d’une soupe meurtrière aux raisins et aux pruneaux. Pour sa préparation, il est préférable d'utiliser des ingrédients secs, auxquels sont ajoutés des pommes de terre, des oignons, un peu de farine de blé et de l'huile végétale pour la friture, du persil et du sel. Dans ce cas, les champignons sont d'abord bouillis séparément et le bouillon obtenu doit être fusionné.

Les ecchymoses frites aux noix sont délicieuses. Pour 0,5 kg d'ecchymoses fraîches, prenez un verre de noix, pelées, d'oignons, de coriandre, de vinaigre de cidre de pomme, de poivre moulu, de beurre et de sel.

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Réponses à des questions répandues

Le gyroorus bleu en raison de sa rareté et de sa méconnaissance soulève de nombreuses questions parmi les cueilleurs de champignons inexpérimentés:

Les ecchymoses savoureuses, parfumées et saines à la chair bleuâtre sont rares, mais se rencontrent dans les forêts européennes. En les recueillant ou en les élevant avec soin, vous pouvez diversifier votre alimentation et enrichir votre corps de substances utiles.