Les causeurs sont l’un des champignons les plus répandus dans nos forêts. Ils se caractérisent par une forte demande des cueilleurs de champignons, car ils ont une saveur élevée et un minimum de doubles toxiques. Après avoir lu la photo et la description, il est facile de reconnaître les champignons govorushki - ce sont des fruits en forme d’entonnoir en forme de chapeau de petites tailles qui poussent en groupes. Ils poussent le plus souvent dans les forêts de feuillus. Généralement, seul leur chapeau est mangé.
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Caractéristiques des locuteurs
Les causeurs appartiennent au type de chapeau aux champignons et à la famille ordinaire. Ils ont aussi quelques différences entre eux, qui doivent être étudiés afin de distinguer les variétés comestibles des variétés non comestibles. Il existe également des variétés toxiques dans la famille, il est donc recommandé de ne collecter cette espèce que pour les cueilleurs de champignons expérimentés.
Apparence et photo
Tous les représentants ont des fructifications de taille moyenne ou petite. Le bonnet a un diamètre moyen de 3 à 7 cm et est principalement composé de tons clairs, parfois grisâtres, au centre il y a une petite dépression - il a la forme d'un entonnoir.
Le chapeau est lisse et sec au toucher. La cuisse des champignons est fine et haute. À l'arrière du chapeau, il y a de fines plaques blanches qui montent en haut des jambes. La poudre de spores du champignon est légère, parfois crémeuse.
Lieu de distribution
On parle le plus souvent dans les forêts de feuillus. C'est là qu'ils forment des mycorhizes avec des arbres. Les organismes se développent en groupes souvent appelés le cercle de sorcière. Ce phénomène s'accompagne de la croissance d'un grand nombre de champignons en cercle, avec un espace vide au centre.
En plus des forêts, cette espèce peut également être trouvée dans les zones herbeuses, par exemple, dans les prairies ou dans les parcs. En Russie, les champignons sont courants dans les climats tempérés. On les trouve également dans les forêts sibériennes et sur le territoire de Primorsky.
Règles de collecte
Les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent de recueillir les conférenciers de la mi-août à octobre. Le pic de leur productivité tombe à la mi-septembre. De nombreuses variétés de locuteurs se développent en groupes, ce qui facilite grandement la collecte.
Le lieu de rassemblement des locuteurs dépend des caractéristiques de la variété. Cependant, la plupart d’entre elles poussent dans des forêts proches des arbres, où prédominent un grand nombre de feuilles mortes ou de mousse.
Talkers comestibles avec photo
Afin de ne pas confondre les variétés comestibles avec les toxiques, il faut pouvoir les distinguer par des signes extérieurs. Les caractéristiques distinctives et une description des variétés comestibles avec photos sont présentées ci-dessous.
Talker plié
Ce champignon se développe à la fois individuellement et en grands groupes-cercles, qui se localisent principalement aux abords de la forêt, près des routes et dans les arbustes. Le champignon a un chapeau lisse de grande taille, dont le diamètre dépasse souvent 12 cm, de couleur jaune sale. Les plaques sont blanches, acquièrent progressivement une teinte rosâtre.
La jambe est dense en consistance et haute, environ 15-20 cm. La couleur est la même que celle du chapeau. La pulpe est sèche. Dans les jeunes champignons, il est blanc et, avec le temps, il brunit et dégage une odeur désagréable; seuls les jeunes organes fruitiers doivent donc être collectés.Le rendement maximum est atteint à la fin de l'été et dure jusqu'en octobre. Pour la cuisson, utilisez uniquement de jeunes champignons marinés ou bouillis.
Gris
Le chapeau de cette variété est de taille inférieure à la précédente et a un diamètre moyen de 8-15 cm, une consistance épaisse et charnue, et sa couleur peut être en différentes nuances de gris. Les disques sont également caractérisés par une teinte grise. La jambe est large, dense, basse, la couleur d'un chapeau.
La pulpe dégage un arôme rappelant celui du savon. Le plus souvent, le champignon se trouve dans les forêts mixtes et conifères en grands groupes. Vous pouvez le trouver dans la forêt de la fin de l'été à novembre. Avant de saler ou de mariner le gris, il doit être traité thermiquement - faites bouillir pendant 30 à 40 minutes dans de l’eau bouillante.
Gobelet
Une caractéristique de cette variété est un chapeau en forme de coupe, d’un diamètre d’environ 7 à 8 cm, avec des bords tournés vers l’intérieur, une surface brillante et peint en brun ou en gris cendré. Peu de plaques, ont une couleur brune. La pulpe est fine et de consistance aqueuse.
La jambe est haute, environ 10 cm, la partie près du sol est duveteuse et étendue. Vous pouvez rencontrer une variété de gobelet dans des forêts de conifères, mixtes et feuillues, où la litière est riche en substances organiques. Le pic de fertilité a lieu en août et dure jusqu'en septembre inclus. Utilisez le champignon sous forme bouillie ou salée.
Orange
Les locuteurs d’orange grandissent souvent en petits groupes ou individuellement. Fruits de la fin de l'été à octobre. On les trouve dans la partie humide des forêts de conifères ou mixtes, dont la litière contient une grande quantité de mousse et de feuilles mortes pourries.
En taille, le champignon est petit, de couleur jaune orangé, progressivement décoloré. Les plaques se déplacent sans à-coups vers la jambe; lorsqu'elles sont pressées, la couleur devient plus sombre. La jambe est basse, en moyenne 5 cm, de forme arrondie, devient plus fine au ras du sol. La chair est jaunâtre, sans odeur. Seul un chapeau est utilisé pour la nourriture, qui est frite ou bouillie.
Entonnoir
Le nom de la variété parle d’eux-mêmes, la forme du chapeau ressemblant beaucoup à un entonnoir, d’un diamètre d’environ 8 cm, dont la surface est sèche, les bords ondulés et la couleur jaune sale. Les assiettes se déplacent doucement vers la jambe. La pulpe a une odeur de poudre. La jambe est haute, 8 cm de long, mince, solide.
Les entonnoirs govorushki sont les variétés les plus communes de cette espèce. On les trouve sur les feuilles tombées près des sentiers forestiers, dans les buissons en petits groupes ou individuellement. Avant la cuisson, traité thermiquement. Cette espèce peut être séchée et consommée avec d'autres champignons.
Anis
Anis govorushki appartient aux variétés les moins communes de cette espèce. La principale caractéristique de cette variété est la forme variable du capuchon. Ainsi, au départ, le champignon a un chapeau courbé vers l’intérieur, qui se redresse avec le temps. La couleur est principalement verte, avec une teinte grise. La jambe est basse, de forme ronde.
La pulpe est fine, aqueuse, avec une odeur d'anis, pour laquelle ce locuteur tire son nom. La variété pousse individuellement ou en petits groupes dans les forêts mixtes ou de conifères de la fin de l'été à octobre. Les champignons anisés peuvent être frits, bouillis ou marinés, préalablement maintenus dans de l'eau bouillante pendant environ une demi-heure. Grâce au traitement thermique, l'odeur d'anis disparaît presque.
Géant
Vous pouvez rencontrer un causeur géant dans des espaces ouverts, où il se développe d’août à octobre. Le chapeau a une forme d'entonnoir et des bords incurvés vers l'extérieur. Le diamètre est de 12-15 cm, mais certains représentants peuvent atteindre 30 cm. La surface est agréable au toucher, soyeuse et laiteuse. La jambe est dense et haute.
La pulpe est charnue, de couleur beige et légèrement parfumée à la farine. Elle devient amère dans les vieux champignons. Le champignon peut être salé, mariné et ajouté à différents plats. Il est très important de traiter thermiquement le corps du fruit avant la cuisson.Cette variété contient des antibiotiques naturels qui détruisent le bacille tuberculeux.
Espèces de champignons non comestibles
Les caractéristiques distinctives des variétés non comestibles sont très brillantes, même un cueilleur de champignons débutant peut les déterminer. Ces caractéristiques dépendent du type de locuteur immangeable.
Inversé
Le principal trait distinctif de cette espèce est considéré comme une couleur de chapeau ou de couleur rouge ou brique prononcée. La forme du chapeau est en forme d'entonnoir, avec un trou profond au centre, les bords sont incurvés vers l'intérieur.
La taille du corps du fruit et de la jambe sont petites. Les assiettes sont rares, allez au sommet des jambes. Il contient des poisons dangereux pour le corps humain.
Poilue
Initialement, le chapeau est convexe chez cette espèce et acquiert finalement une forme plus plate avec des bords ondulés. La surface du chapeau a l'air mat, gris clair.
La jambe est de couleur blanche sale, basse, avec une petite quantité de villosités dans la partie inférieure. La pulpe a une odeur désagréable. L'utilisation peut provoquer une intoxication grave du corps.
Blanchâtre
Le causeur blanchâtre est un champignon de petite taille, de couleur blanche, avec des zones grises sur les bords du bonnet de forme irrégulière. En outre, un revêtement pulvérulent légèrement fissuré peut se former à sa surface.
Les disques sont pour la plupart blancs. La chair efface un léger arôme poudré. La jambe est basse, de forme cylindrique. Vit le plus souvent dans une zone dégagée.
Rougeâtre
Le capuchon est petit, pressé au centre, de couleur rouge-brun. La surface est souvent recouverte d'un revêtement blanc qui se fissure et forme des zones concentriques.
Jambe jusqu'à 4 cm de hauteur. La pulpe est fine, sans odeur ni goût piquant. Les plaques sont initialement rouges et blanches, devenant progressivement blanches.
Brun rougeâtre
Le champignon a un large chapeau en forme d'entonnoir de couleur rouille avec une teinte brune. Les assiettes sont crémeuses, rares.
La jambe est basse. La variété se trouve avant les premières gelées dans les forêts de conifères ou de feuillus.
Propriétés utiles et restrictions d'utilisation des locuteurs
Les locuteurs sont riches en vitamines, minéraux et acides aminés. Ils ont un effet bénéfique sur le système digestif et renforcent le système immunitaire. Très souvent, les govorushki sont utilisés dans l'alimentation, car ils sont peu caloriques.
Cette variété est utilisée pour éliminer les toxines, les toxines et les sels métalliques du corps. Ils abaissent également le cholestérol, ce qui réduit le risque de formation de caillots sanguins.
Il est contre-indiqué de consommer des variétés non comestibles et toxiques, car cela entraîne de graves intoxications et une intoxication du corps. Vous ne pouvez pas manger de champignons pour les enfants de moins de 12 ans, les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, avec prudence - les femmes enceintes et allaitantes.
Traitement
Vous ne pouvez manger que les types de causeurs énumérés dans la liste des produits comestibles. Avant utilisation, les champignons sont lavés, nettoyés, traités thermiquement. Pour ce faire, ils sont mis dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 à 40 minutes. Le bouillon résultant n'est pas utilisé. Après cela, les champignons sont adaptés à la cuisson.
Recettes
Pour préparer des causeuses frites, les champignons, préalablement bouillis, sont placés dans une casserole préchauffée. Pendant la cuisson, des oignons hachés, du sel et du poivre sont ajoutés au plat. À la fin, vous pouvez ajouter de la crème sure. Servir le plat chaud, saupoudré d'herbes fraîches.
Les ménagères expérimentées recommandent de cuire le govorushki avec de la viande et des pommes de terre. Pour ce faire, préparer et hacher les champignons, mettre sur une plaque à pâtisserie. Mettez la viande et les pommes de terre sur le dessus et saupoudrez d'épices. Les interlocuteurs peuvent être servis non seulement à titre de gâterie indépendante, mais également ajoutés aux premier et deuxième cours.
Réponses à des questions répandues
Le plus souvent, des questions se posent concernant le poison, l’empoisonnement et la bonne cuisine:
- troubles dyspeptiques;
- vertiges et somnolence;
- confusion et perte de conscience;
- malaise;
- une chute brutale de la pression artérielle;
- augmentation de la salivation.
Les causeurs sont un type courant de champignon qui comprend des variétés comestibles et toxiques. S'il n'y a pas assez d'expérience dans la chasse aux champignons, il vaut mieux éviter ces champignons. Mais les variétés comestibles ont un grand nombre de propriétés utiles et sont largement utilisées en cuisine.
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