La choucroute est devenue amère - nous savons comment éliminer l'amertume

La choucroute est l'une des récoltes les plus courantes. Il contient des substances utiles, des vitamines, qui ont un effet thérapeutique. Pour conserver et obtenir un goût agréable, vous devez examiner attentivement la préparation de la salade. En effet, vous pouvez gâcher votre erreur en lui donnant un arrière-goût amer.

Causes de l'amertume

La récolte acquiert arrière-goût amer pour plusieurs raisons.

1. Pendant la période de démarrage, une grande quantité de gaz apparaît, qui ne peut pas quitter le récipient de cuisson. Pour éviter l'accumulation de gaz, il est souvent recommandé de percer avec un bâtonnet de bois, le plus souvent avec du bouleau. Si cette méthode est négligée, la laitue et la saumure deviennent amères.
2. Pas assez de sel ajouté à temps de cuisson, conduit à la formation d'un arrière-goût amer. Pas besoin de sortir de la formulation standard avec le calcul de 0,2 kg d'épice pour 10 kg de légumes.
3. L'apparence d'amertume chez le chou contribue à la violation de la température requise lorsque la température dans la pièce dépasse 20 degrés Celsius.
4. Sel de départ mal sélectionné. Assurez-vous d'utiliser du sel de table. Une erreur commune est l'utilisation d'iode.
5. Si vous décidez de manger du chou avant sa cuisson, le goût sera différent de celui souhaité. Avant d'ouvrir, pour terminer le processus de salage, vous devez vérifier si votre appétit est prêt. Le produit fini est de couleur différente. Le chou sera transparent, prendra une teinte grisâtre.

Ces erreurs lors de la cuisson peuvent entraîner une détérioration du produit fini.

Comment se débarrasser de l'amertume

Retirer l'arrière-goût amer du produit fini choucroute difficile et pas toujours obtenu. Nous devons essayer de prendre toutes les mesures possibles pour empêcher l'apparition d'amertume lors de l'acidification.

1. Il est nécessaire de retirer le «couvercle» du contenant où se trouve le chou. Ensuite, percez le mélange environ 10 fois avec un bâton en bois. L'excès de gaz s'échappera, ce qui éliminera le goût amer. Après la procédure, le pot est placé dans un endroit sombre et frais. Il est conseillé de se débarrasser du gaz plusieurs fois pendant la fermentation.
2. Il est également possible de placer immédiatement un bâton en bois au centre du récipient, ce qui absorbera un arrière-goût désagréable.

Si le chou s'avère être amer, vous pouvez en améliorer le goût avant de le manger. L'ajout de collations aux soupes la sauvera d'un arrière-goût déplaisant. Rincer à l’eau froide aidera également à réduire l’amertume, mais cela peut gâcher une collation.

Vous pouvez sauver le chou en le marinant. Tout d'abord, le jus est extrait de la billette, une petite quantité de sucre, d'huile végétale et de vinaigre est ajoutée. Pour le goût du chou, mettez des oignons frais coupés en demi-rondelles. Après avoir mélangé le mélange obtenu, il est nécessaire de le placer dans des bocaux en verre et de le placer dans un endroit où la température est d’environ 15 à 18 degrés Celsius. Une température trop basse aura une incidence négative sur la qualité du produit fini.

Pourboires

Le respect de ces consignes vous aidera à obtenir une bonne qualité de pièce.

1. Il est recommandé d'utiliser des pots en verre de 3 litres comme conteneur. Ainsi, la pièce finie est rapidement mangée et n’a pas le temps de se détériorer.
2. Pour la préparation de la choucroute, il est recommandé de prendre les variétés tardives: “Glory”, “Kharkov Winter”.
3. Il est nécessaire de libérer l'excès de gaz pendant le levain avec un bâton en bois.
4. Il est conseillé de suivre strictement la recette.

Recette de cuisine

Pour obtenir un goût sans amertume, vous n'avez pas besoin de vous écarter de la recette de cuisine, suivez les conseils et étudiez d’avance les erreurs éventuelles afin de les prévenir. Pour la recette «originale», vous aurez besoin de: chou frais, betteraves, carottes, doux avant, ail, aneth, sel. La recette avec ajout de persil comprend les ingrédients suivants: chou, carottes, feuilles de laurier et sel.

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Pour éviter l'apparition éventuelle d'amertume, la préparation est la suivante:

1. Hacher finement le chou et les autres légumes avec un couteau ou une râpe spécialisée.
2. Placez dans un bol ou un grand bol. De plus, chaque couche doit être saupoudrée de sel.
3. Ensuite, le contenu du récipient est mélangé à la main, en lavant et en écrasant le chou.
4. Si nécessaire, d'autres épices sont ajoutées et le mélange est encore mélangé.
5. La prochaine étape consiste à transférer dans des banques pré-préparées et à les obstruer.

Les bienfaits de la choucroute

La quantité de vitamine C augmente dans le produit après sa fermentation. Choucroute a des propriétés utiles:

• renforcer le muscle cardiaque;
• amélioration des processus métaboliques;
• prévention du rhume;
• aide à renforcer le système nerveux;
• augmente la résistance aux situations stressantes;
• abaisse le cholestérol.

Recommandé pour être ajouté au régime en hiver.

Les avis

Eugene, 64 ans.

Chaque année, je fais mariner le chou dans des bocaux en verre de trois litres, jamais prêt à être amer. Je n'oublie pas d'éliminer les gaz en excès et de toujours suivre mes anciennes recettes. Invités et parents - tout le monde dit que le chou est délicieux.

Anastasia, 67 ans.

Chaque année, je coupe toutes les têtes de chou au givre, ils disent que cela affecte son goût. Si je n'ai pas le temps, j'essaie de tout enlever dès le premier jour du gel. Je suis le processus de fermentation attentivement, avant de servir, je vérifie toujours si elle est prête. Il est généralement délicieux, et s'il est légèrement amer, je l'utilise pour le bortsch et la soupe aux choux.

Conclusion

Malgré le grand nombre de propriétés utiles, la choucroute doit être consommée avec modération. Pour la fermentation, non seulement du chou blanc est utilisé, mais d'autres types de chou, ainsi que divers légumes, fruits et épices sont ajoutés à la recette. Le respect scrupuleux des recettes et des conseils garantit un bon goût du produit et l’absence d’amertume.