Combien de calories sont dans les cornichons et combien de temps sont-ils stockés

13.04.2024 Concombres

Les concombres sont utilisés activement dans divers régimes. Les légumes frais à faible teneur en calories peuvent être incorporés avec succès dans divers systèmes de diète, organiser des jours de jeûne «concombre». Dans le même temps, peu de gens savent combien de calories sont contenues dans les cornichons et s’ils peuvent remplacer les fruits frais par des bénéfices pour le corps.

Note!

Cela vaut la peine de dire que leur valeur calorique ne diffère pratiquement pas, mais un produit salé peut apporter au corps non seulement des avantages en termes de perte de poids, mais également des dommages importants.

Il existe un certain nombre de contre-indications à l'utilisation de ces légumes dans les aliments, qu'il convient de prendre en compte, à savoir les maladies du tube digestif, des reins et du système cardiovasculaire. De plus, les fruits préparés selon différentes recettes ont une consommation quotidienne et une durée de vie limitée.

Contenu

1 Teneur en calories, composition et propriétés utiles des cornichons
2 Différences dans les valeurs nutritionnelles et énergétiques d’autres types de concombres
3 Combien faut-il pour manger des cornichons par jour
4 Combien de temps peut-on conserver les cornichons?
5 Les avantages des concombres pour perdre du poids
6 Contre-indications et nuire aux cornichons
7 Recettes de salage pour les concombres croustillants hypocaloriques
8 Réponses aux questions courantes

Teneur en calories, composition et propriétés utiles des cornichons

Le concombre se réfère aux aliments faibles en calories. Pour 100 g de fruits salés, seulement 11 kcal. Cette teneur en calories étonnamment basse est due à la composition chimique du légume, qui contient environ 1,7 g de glucides et encore moins de protéines et de lipides - environ 0,3 g et 0,2 g, respectivement. Les nombres peuvent varier légèrement en fonction de la variété de la plante et des conditions de sa culture. Le poids des fibres alimentaires - 0,8 g, des cendres - 3,9 g, des acides organiques - 0,7 g. De plus, le concombre est constitué d'eau à 95-97%.

Les vitamines A, B1, B2, C, E, PP sont présentes dans les concombres. Les oligo-éléments sont représentés par le fer et l'iode nécessaires au système circulatoire, qui participe à tous les processus métaboliques. Les légumes contiennent davantage de macronutriments - potassium, calcium, magnésium, phosphore et surtout beaucoup de sodium. Les sels de cette composante aident les femmes enceintes à tolérer plus facilement la toxicose.

À la suite d'une fermentation pendant le salage des concombres, de l'acide lactique se forme sous l'influence des sucres qu'ils contiennent. Grâce à cela, la nourriture utilisée dans les aliments réduit la teneur en lipides dans le sang, stimule la circulation sanguine et normalise l'hypertension. Les bactéries bénéfiques qui entrent dans le tractus intestinal guérissent le système digestif.

Différences dans les valeurs nutritionnelles et énergétiques d’autres types de concombres

L'utilisation de concombres frais, légèrement salés et marinés, ainsi que de jus de concombre a un effet différent, car les proportions des composants qu'ils contiennent diffèrent.

Frais

La valeur énergétique des concombres frais est plus élevée (14-15 kcal) que celle salée. Cependant, la différence est si insignifiante que, compte tenu des autres qualités nutritionnelles, ce sont les fruits frais qui sont le plus souvent utilisés dans différents régimes. Les glucides (2,5 g) prévalent sur les protéines (0,8 g) et les graisses (0,1 g). Manger de la pulpe sans pelure réduit la teneur en calories du produit, mais en même temps sa valeur nutritionnelle.

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Légèrement salé

Concombres salés à faible teneur en calories (12-13 kcal) par rapport aux billets verts frais, ils contiennent la quasi-totalité des substances utiles (vitamines, fibres, antioxydants, etc.).Ils saturent la saumure de sels de potassium et de magnésium, ce qui aide en cas de violation du tractus gastro-intestinal et de la gueule de bois. BZHU (protéines, lipides, glucides) dans 100 g de produit - 0,6 / 0,1 / 1,3 g.

Marinés

Concombres marinés améliorer l'appétit en stimulant le travail de l'estomac. Ils fonctionnent particulièrement bien avec la constipation, ayant une propriété laxative douce. Cependant, comparés à d'autres types de produits, ils ont une concentration en nutriments inférieure en raison de l'utilisation d'acide acétique.

Concombre mariné — La teneur en calories est la même que celle des légumes verts frais - 16 kcal et la teneur en BZHU - 2,8 / 0 / 1,3 g.

Jus de concombre

Tous les minéraux et vitamines utiles d'un légume frais sont également présents dans le jus fraîchement pressé, qui normalise la pression artérielle, améliore la vue et aide à lutter contre les rhumatismes et la goutte. Le ratio de BJU dans les produits frais est de 0,8 / 0,1 / 2,5 g et la teneur totale en calories est de 14 kcal.

Combien faut-il pour manger des cornichons par jour

La norme quotidienne d'un légume de sel pour un adulte est de 100 g, pour un enfant de 50 g, la teneur en sodium augmentant plusieurs fois au cours du processus de récolte en ajoutant du sel, ce facteur doit être pris en compte, car le sel pénètre également dans le corps avec d'autres types d'aliments.

Ces normes compensent le besoin quotidien en sodium et son excès retient les liquides dans les tissus et les cellules. Une personne commence à s'inquiéter de la soif, un gonflement apparaît. L'amélioration de la fonction rénale tente de remédier à la situation par la production active d'urine et la filtration de l'excès de solution saline. Le corps ne doit pas être soumis à de telles charges, car en cas de dysfonctionnements, non seulement le travail des reins peut être perturbé, mais aussi la pression artérielle augmente, l'excitabilité du système nerveux augmente, et le travail du cœur se détériore.

Souviens toi!

Les restrictions sur l'utilisation de ce type de conservation dépendent de la quantité de sel qu'il contient. Si elle est petite, la norme journalière peut être augmentée à 200 g.

Les médecins recommandent de telles normes pour les femmes enceintes:

2 petits concombres par jour au premier trimestre;
1 concombre par jour dans le deuxième trimestre;
plus proche de l'accouchement - un échec complet.

Il n’est en particulier pas recommandé d’abuser des fruits contenant du vinaigre ou d’autres acides organiques, car leur excès entraîne divers processus inflammatoires de la digestion et déclenche la formation de calculs.

Combien de temps peut-on conserver les cornichons?

La durée de conservation du magasin et la conservation de la maison sont différentes. Les produits en magasin peuvent être stockés pendant 3 ans, mais s'ils contiennent peu d'acide acétique, 2 ans. Tout d'abord, vous devez faire attention aux recommandations du fabricant, afin de corréler la date du jour avec la date de sortie du produit alimentaire.

Concombres — Ne pas acheter le produit de l’année dernière, et en particulier un pot avec un couvercle gonflé, un liquide trouble et des bulles. Cela peut être dangereux pour la santé.

Il est recommandé de consommer la conservation à domicile au cours de l'année civile. Les cornichonsqui ont été roulés dans des canettes sans l'ajout de vinaigre, il est conseillé de manger plus tôt que mariné. Il est préférable que pas plus de 8 à 9 mois se soient écoulés à partir du moment de leur achat.

Avec un stockage prolongé, les fruits perdent les substances bénéfiques qu'ils contiennent. Au fil du temps, des conditions favorables pour une neurotoxine dangereuse, la toxine botulique, sont créées pour la conservation à domicile. Cela provoque une intoxication grave pouvant entraîner la mort.

Important!

En cas de doute sur la qualité du produit préparé, faites bouillir les concombres 10 à 15 minutes.

Les avantages des concombres pour perdre du poids

Bien que le concombre soit un produit hypocalorique, il satisfait bien la faim (étire les parois de l’estomac et une sensation de satiété apparaît). L'eau structurée qu'elle contient (on l'appelle aussi «vivante») agit comme un adsorbant naturel. Avec l'utilisation régulière du légume, le corps est nettoyé et les toxines accumulées sont éliminées.

Les fibres, les glucides, les protéines, les vitamines, le phosphore, le potassium, le calcium, le magnésium et d'autres substances bénéfiques contribuent à une digestion normale. L'acide tartronique inhibe la conversion des glucides en graisses. Son effet est renforcé pendant l'exercice.

Les fibres et le potassium contribuent à la normalisation ou, dans certains cas, à l'affaiblissement des selles, ce qui permet de nettoyer sans effort l'intestin de l'accumulation de gaz et de substances nocives.

Manger des concombres avec des aliments riches en protéines facilite l'absorption. Dans ce cas, le pancréas ne subit pas une charge importante.

Contre-indications et nuire aux cornichons

Les concombres marinés peuvent nuire aux personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal et d’acidité élevée. Ils sont contre-indiqués à ceux qui souffrent:

gastrite;
ulcère peptique de l'estomac et du duodénum;
entérite;
la colite;
entérocolite.

Faites attention!

Ces légumes en conserve augmentent considérablement l’acidité du suc gastrique.

En cas de troubles intestinaux, il est recommandé de ne pas manger de légumes en raison de leur léger effet laxatif.

Une concentration élevée de sel ralentit le métabolisme dans le corps et commence à «se déposer». Cela conduit à des douleurs musculaires, des troubles du système musculo-squelettique. Par conséquent, il est interdit de manger des cornichons aux personnes souffrant de dépôts de sel dans les articulations et les tissus.

Le risque de complications avec l'hypertension et l'athérosclérose peut se développer. Les légumes salés peuvent provoquer une forte diminution de la pression artérielle. Si le cœur est en mauvaise santé, le risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral augmente.

Les personnes ayant une activité thyroïdienne réduite, souffrant de rhumatismes goutteux, de néphrite et de pyélonéphrite, les cornichons sont interdites. Des dommages peuvent également être causés par la lithiase urinaire et la cholécystite.

La dépendance aux friandises salées peut gâcher l’émail des dents. Il est corrodé par l'acide lactique produit lors de la fermentation.

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Recettes de salage pour les concombres croustillants hypocaloriques

Numéro de recette 1. Sur un pot de 3 litres, vous aurez besoin de:

concombres épais de taille moyenne;
ail - 2-3 gousses;
brindilles de cerisier - 3 pièces;
feuilles de raifort - 2 pcs .;
inflorescences à l'aneth - 2 pcs.
feuilles de cassis - 3 pièces

Pour la saumure:

1 litre d'eau purifiée;
2 Art. Incomplet l le sel

Mettez les légumes et l'ail coupés en rond au fond du bocal, placez les fruits, versez dans une solution préparée, fermez le bocal avec un couvercle en plastique et laissez-le à une température ambiante ne dépassant pas + 18 ° C. Lorsque le couvercle gonfle (les concombres errent), il faut l’ouvrir. Après 12 heures, vous devez refermer le pot et réfrigérer.

Numéro de recette 2. Vous aurez besoin de:

concombres frais - 5 kg;
poivron rouge - 10 g;
racine de raifort - 1-2 pcs.
tête d'ail - 1 pc .;
feuilles de marjolaine - 5 pièces;
brindilles d'estragon - 2-3 pièces;
aneth vert - 50 g.

Pour la saumure:

eau - 5 l;
sel - 300 g.

Préparez une saumure: faites bouillir de l’eau, salez, laissez refroidir et passez à travers une étamine. Verser les concombres complètement avec de l'eau et mettre l'oppression sur le dessus.

Numéro de recette 3. Vous aurez besoin de:

cornichons frais - 5 kg;
parapluies aneth - 5 pcs .;
gousses d'ail - 5 pcs .;
feuilles de cassis - 20 pcs .;
feuille de laurier - 8 pcs .;
poivre rouge et noir au goût.

Pour la saumure:

sel - 400 g;
eau - 5 l.

Versez la saumure (2 c. À soupe. L. Sel par 1 litre d’eau) et laissez sous oppression pendant 2 jours. Ensuite, retirez les épices, filtrez la saumure et rincez les concombres. Dans des pots propres, mettez toutes les épices et les épices indiquées (déjà avec des feuilles de laurier et du poivre), versez de la saumure chaude et fermez les récipients avec des couvercles en nylon.

Réponses aux questions courantes

Comment faire une sauce au concombre mariné?

Pressez les concombres coupés en petits cubes (2 morceaux) un peu à la main. Mélangez-les avec l'ail (2 gousses) passé dans le pressoir, l'aneth finement haché (1 bouquet) et la crème sure (250 g, 15% de matière grasse). Saler, poivrer, mélanger à nouveau et réfrigérer au moins une demi-heure.

Comment puis-je utiliser des cornichons?

La saumure peut être ajoutée à la soupe, à la soupe au chou (si elles sont cuites sans choucroute), au bortsch (si elle ne contient pas de vinaigre), à la marinade et au méli-mélo. Il convient comme additif à la pâte pour les tartes, contribue à maintenir l'élasticité des tubercules lors de la cuisson des pommes de terre et leur donne un goût particulier. En saumure, vous pouvez faire mariner la viande pour la friture (ramollir les fibres) et réchauffer les pâtes avec la sauce au fromage.

Puis-je utiliser des cornichons pour les femmes qui allaitent?

Le régime alimentaire des mères allaitantes doit être enrichi de conserves au vinaigre avec prudence, car ses composants peuvent provoquer des grondements, des douleurs spastiques et une indigestion chez le bébé.

Quels aliments ne peuvent pas être combinés avec des concombres?

Pire encore, les concombres marinés sont combinés avec du lait qui, sous l'influence d'enzymes oxydantes et du suc gastrique, se coagule rapidement, enveloppe tout le contenu et ne permet pas une digestion de haute qualité. À cause de cela, il peut y avoir des maux d'estomac et des douleurs aiguës. Il n'est pas recommandé de combiner des cornichons avec de la pastèque, car le liquide s'accumule et reste dans le corps.

Les cornichons hypocaloriques ont un effet bénéfique sur la digestion et le métabolisme. Ils peuvent être inclus dans le menu du jour pour perdre du poids, mais en comparaison avec des légumes frais en quantité limitée, car le sel retient les liquides dans le corps. En l'absence de contre-indications, leur utilisation modérée bénéficiera et diversifiera le régime alimentaire.